"채소조리" 검색결과 1-20 / 10,222건

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  채소의 조리 실험

  Report채소의 조리 실험Title채소의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)채소의 식물성 색소는 크게 클로로필, 카로티노이드, 플라보노이드 등으로 구분된다. ... 시간에 따른 식품의 변화를 관찰하고, 올바른 조리 레시피를 작성할 수 있게 된다.즉, 채소에 대한 조리원리를 이해한다는 것은 채소가 가지고 있는 영양소의 손실을 최대한 줄일 수 있게 ... 때문에 맛의 변화가 일어나게 된다.마지막으로 채소류는 건열조리, 습열조리 중 어느 조리방법을 사용하는가에 따라 완성되는 식품의 향미와 색, 영양 성분이 달라지게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  실험조리보고서-첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  채소별 조리수 색 변화3. ... 고형질 질감 변화채소를 조리할 때 물, 열, 산, 알칼리 등은 채소의 냄새나 색, 수분 함량, 영양소 함량뿐만 아니라 질감에도 영향을 미친다.Table 3를 보면 네 가지의 채소 모두 ... 본 연구에서는 첨가물에 의한 채소의 색 변화 뿐만 아니라 질감의 변화를 살펴보고 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리 및 처리 방법을 알아보고자 한다.

  논문 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.07

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  국내 다소비 채소류의 조리에 따른 비타민 B5 함량 및 잔존율 비교

  한국식생활문화학회 박진주, 박아린, 박은지, 최용민

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.03

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  [식품조리학실험]채소의 조리 중 색소의 변화

  채소의 조리 중 색소의 변화1. 실험 목적가. ... 채소에 함유된 각각의 채소는 조리조건을 달리하였을 때 각각 색의 변화를 일으키므로 가열하거나 pH 조건을 달리하고 첨가물의 종류를 달리하여 채소를 조리했을 때의 색소 변화를 살펴보고 ... 두 번째로 주황색 채소에 들어있는 카로티노이드는 산,염기에 영향을 받지 않아 결과와 같이 색이 변하지 않았고, A,B의 조리수의 색상은 거의 투명에 가까웠지만 중조용액에 가열했던 C는

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.09.06

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  [식품조리학실험]채소의 색소변화

  따라서, 적색채소를 조리할 때는 조리수를 소량 가하고 뚜껑을 덮는 것이 바람직하다.또 색을 안정시키기 위해 식초나 레몬즙을 가할 수도 있다. ... 녹색 채소(클로로필계 색소)는 알칼리에 안정하고 산에 불안정한 성질을 가지고 있기 때문에 끓는 물에 채소를 데칠 때 소금을 약간 넣어주면, 더욱 선명한 녹색을 유지시킬 수 있으며 조리시에 ... 그외에 생길 수 있는 비휘발성 유기산은 조리수를 다량 사용함으로써 산을 희석시켜 푸른색을 선명히 보유시켜야 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.27

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  채소 색소에 관한 실험 (실험 조리 실험 레포트)

  실험 조리 실험보고서학과학번이름제목채소 색소에 관한 실험실험목적채소의 주된 색소인 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토잔틴이 여러가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 알아본다.재료 ... 각 비이커에 채소를 넣고 한 비이커는 호일로 뚜껑을 한다.7. 3분간 중탕한다.⑧ 채소는 건져서 질감과 색을 비교하고8. ... 산성에서 투명해지고, 알칼리에서 노랗게 변한다.- 조리수에 색이 잘 우러나는 색소는 무엇인가?안토시아닌과 안토잔틴, 클로로필- 시금치 조리수는 pH에 따라 어떻게 달라지는가?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.13

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  조리조건에 따른 채소의 색 변화와 조직감 변화

  실험 주제 : 조리조건에 따른 채소의 색 변화와 조직감 변화1. ... 따른 채소의 색과 조직감의 변화를 알아보았다. ... 503합계45050505012염처리군소금(Tbsp)당근(g)시금치(g)양파(g)붉은 양배추(g)물(C)D-1150---3D-21-50--3D-31--50-3D-41---503합계450505050122) 실험 방법① 채소를

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.15

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  조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서

  조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서2023.04.12.요약본 실험은 조리수의 PH에 따라 채소의 색 변화와 조직감 변화 측정을 위해 한 실험이며 각 채소를 씻어 길이와 두께를 ... 냄비 처리군에 해당하는 재료를 넣고 끓인 후 채소를 넣어 5분간 가열 후 데친 채소는 접시에 담고 조리수는 유리컵에 담아 조리수와 채소의 색과 질감을 평가하면 된다. ... 데친 채소는 접시에 담고 조리수는 유리컵에 담는다.5. 위 방법을 2번 더 반복한다.6. 데친 채소와 조리수를 다른 조와 나눈다.7. 조리수와 채소의 색과 질감을 평가한다.Ⅲ.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  줄이기 위해: 조리수 많이 사용하여 산 희석- 산성: 황화합물의 배당체가 분해되기 쉬워 불쾌취 생기기 쉬움(4) 채소 조리시 향미의 변화3) 채소의 조리(1) 습열조리① 조리온도↓, ... 변색 방지법- 충분한 물의 양(채소 5배↑)= 유기산 농도 희석, - 조리수 온도 저하↓- 뚜껑연채 조리 → 유기산 휘발- 고온 단시간 조리 → 클로로필+산 접촉시간↓- 소금 사용 ... ● 색변화- 가열과정, 침채류 조리과정 → 유기산 용출- 가열 → 세포막 파괴→엽록소 산과쉽게접촉 → 빠르게 변색(예외=데치기)● 조리의 예- 녹색 채소 천천히 오래 삶을 때→ 클로로필

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

  조리원리Contents First Second Third Fourth Fifth 당의 조리 시 변화 채소의 조리 시 변화 육류의 조리 시 변화 전분의 조리 시 변화 유지의 조리 시 ... 수중유적형 유중수적형First Second Third Fourth Fifth 채소의 조리 시 변화 색소의 변화 클로로필 ( 녹색채소 ) 카로티노이드 플라보노이드계 색소 안토시아닌계 ... 색소 안토크산틴계 색소 물 산 알칼리 햇볕 열 공기 물 산 , 알칼리 금속 열 산 알칼리 금속First Second Third Fourth Fifth 육류의 조리 시 변화 육류의 조리

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

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  표준 조리법-돼지고기 채소 볶음밥(중식)

  학교급식 표준 조리법? 학교 유형농촌형? 학교 급별초등? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명돼지고기 채소 볶음밥(중식)? ... 각각의 채소는 볶음밥용으로 잘게 다져 소금으로 간하기, 표고버섯은 데쳐 내 잘게 다지기2. 양파를 시작으로 하여 밑간 된 채소를 볶고 돼지고기도 밑간하여 볶아내기3. ... 0.1,양 파0.8, 파프리카(녹색과) 0.15, 파프리카(황색과) 0.15,애호박 1, 양송이버섯 0.15, 표고버섯 0.3, 돼지고기(등심) 2.5,참기름 0.07, 콩기름 0.6조리

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.30

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  학교급식 표준조리법-참치채소비빔밥

  학교급식 표준조리법? 학교유형도시형? 학교급별남고(일반)? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명참치채소비빔밥? ... 그릇에 채소를 넣고 참치를 담아 배식한다.* 아몬드 토르티야칩6. 토르티야를 절반으로 자른다.7. 토스트 소스를 토르티야에 바른후 슬라이스 아몬드를 뿌려준다.8. ... 조리 시 화기에 특별히 주의를 기울인다.2. 조리 후에는 반드시 화기 상태를 확인하고 가스 밸브를 잠근다.3. 여름철은 물론이고 평상시에도 위생에 철저히 주의를 기울인다.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  조리과학 및 실험 5장 채소 및 과일류

  5장 채소 및 과일류실험목적채소나 과일에 함유된 색소는 조리조건을 달리하면 색소와 텍스처의 변화가 나타난다. ... 넣어 약한 불에 볶는다.3) 조리수를 넣어 가열한 다음(A~C) 조리수를 따라내고 pH 시험지로 pH를 측정한다.실험결과색소를 함유한 채소의 가열과 pH에 따른 색과 텍스처 변화채소의 ... 정도의 크기로 썰어 50g씩 4개 준비한다.2) 냄비에 다음 조건의 조리수를 만들고 조리수 1C에 50g의 준비한 채소를 넣고 뚜껑을 닫은 후 10분 간 가열한 다음 건더기와 국물을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  [식품조리실험]첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  조리 조건에 의한 시금치, 당근, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.2. ... 고형질을 분리한다.6) 분리된 조리수의 색 변화를 관찰하고 고형질은 흰 접시에 담아 고형질의 색과 질감의 변화를 묘사법으로 비교한다.7) 나머지 채소인 당근, 양파, 적양배추를 적당히 ... 첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화1. 실험 목적가.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.16

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  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  실험목적-데치는 과정에서 일어나는 채소의 색소와 질감의 변화를 확인하고 변색을최소화 할 수 있는 적절한 처리 방법에 대하여 알아본다.실험재료및기구-재료: 적양배추 80g, 당근 80g ... 덮은 상태로 조리한다.카로티노이드-당근등황색을 띠며 지용성으로 기름에 조리하는 것이 효율적이며, 가열 조리에도 비교적 안정하여 조리과정 중 손실은 거의 없다.산, 알칼리에 쉽게 파괴되지 ... 따라서 클로로필 조리 시 산과의 접촉을 피한다, 소금을 넣어 조리한다, 뚜껑을 열어 조리하여 휘발성 유기산을 증발시킨다,조리수를 다량 사용하여 비휘발성 유기산을 증발시킨다, 단시간

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  수실험 목적데치는 과정에서 일어나는 채소의 색소와 질감의 변화를 확인하고 변색을 최소화할 수 있는 적절한 처리 방법에 대하여 알아본다.실험 결과구분조건pH적색양배추당근건더기조리수건더기조리수A물6진보라 ... 채소의 색채소나 과일은 식물조직 내 여러 색소를 함유하여 밝고 선명한 색과 식욕촉진에 도움을 준다. 지용성의 클로로필, 카로티노이드계 색소는 식물체 세포의 엽록체에 존재한다. ... 실험 제목첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화실험 날짜2019.05.08.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

  , 쑥갓, 미나리> 경채 (줄기채소) : 아스파라거스, 샐러리, 죽순> 인경채 (비늘줄기채소) : 파, 마늘, 양파, 부추> 근채 (뿌리 채소) : 무, 당근, 우엉, 연근, 도라지 ... -보호 세포: 외부로부터의 충격이나 기계적 상해, 병충해로부터 식물을 보호하는 세포.2) 채소의 종류-식용하는 부위별로 분류한다.> 엽채 (잎줄기채소) : 배추, 양배추, 상추, 시금치 ... > 과채 (열매채소) : 가지, 고추, 오이, 오크라, 토마토, 호박> 화채 (꽃채소) : 브로콜리, 콜리플라워, 아티쵸크 (우리나라는 먹지 않지만, 외국에서 많이 먹는 흰색의 꽃처럼

  시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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  [음식레시피][학교급식][레시피][학교급식조리법] 학교급식 표준 레시피 <크림소스떡볶이와 돼지고기채소말이조림>입니다.

  , 부추 0.5kg, 당근 0.5kg간장, 청주, 물엿조리 방법1. ... 인기 메뉴명돼지고기 채소 말이 조림(중식)? ... kg)※ 학생 100명 기준떡볶이떡 6kg, 양파 1kg, 베이컨 1kg, 양송이버섯 0.5kg, 브로콜리 0.5kg, 우유 2L, 휘핑크림 3L, 달걀노른자 20개, 청양고추 약간조리

  리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.02

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화 [실험조리 및 실습]

  채소는 가열하면 확산에 의해 수분이 이동하여 세포 내의 용질이 조리수에 침출되어 채소가 시들게 된다. ... 준비한 재료는 각각 4등분하였다.③ ①의 용액을 가열하여 끓으면 각 처리방법에 따라 3분간 데쳤다.④ 데친 채소를 조리수와 따로 백색 그릇에 담은 후 조리수의 pH와 채소의 색, 질감을 ... 채소와 과일의 펙틴과 헤미셀룰로오스는 조리에 의해 부드러워지나 리그닌은 조리해도 연해지지 않는다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  [A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 채소류 (구절판, 잡채, 탕평채, 호박선, 오이선, 미나리강회, 깍두기)

  각각의 채소에 함유되어 있는 색소는 조리과정 동안 여러 가지 조건에 의해 다양하게 변화된다.채소를 조리하는 목적은 채소가 가지고 있는 영양분을 최대한 보유하고 그 특성에 맞는 조리법을 ... 채소는 조리과정 동안 색과 질감뿐만 아니라 영양적으로도 많은 변화를 겪게 된다. 채소의 색소는 조리에 의해 가장 영향을 많이 받으며 조리 후 기호도에 영향을 미친다. ... 3조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시7주차 4월 15일실습 주제식물성식품의 조리시의 변화 - 채소류실습 메뉴구절판, 잡채, 탕평채, 호박선, 오이선, 미나리강회, 깍두기실습 내용◆

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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