비뉴턴 유체에서 전단응력과 전단속도의 비를 나타내는 값으로, 대부분 전단속도가 커지면 겉보기점도가 작아진다.9) 잠열은 무엇을 잠열이라 하나요? ... 4) 식품반응속도는 무엇을 말하나요?식품의 원료는 여러 공정을 거치면서 최종적인 제품이 될 때까지 여러 가지의 반응이 일어난다. ... 따라서 식품이 여러 공정을 거치는 동안 일어나는 변화에 있어서 반응속도를 이해하고 이를 식품산업에 적용시키는 연구를 하는 분야이다.5) 상업적 살균은 어떤 것을 말하나요?