"조리원리보고서" 검색결과 1-20 / 782건

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  조리원리 실습보고서

  데친 우엉을 냄비에 담고 간장과 물을 붓고 조린다. ... 조림장이 어느 정도 졸면 멸치를 넣고 간이 배게 더 조린다.6. ... 조리시 센불에서 서서히 줄여조린다㉢ 생선조림◆ 재 료 : 고등어, 무, 굵은 파, 간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 청주, 맛술, 다진 파, 다진 마늘, 후추, 물◆ 만드는 법 :1

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.02.28

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  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  곡류, 채소류, 육류, 달걀류 실습보고서실습목적콩나물밥, 잡채, 너비아니구이를 직접 조리해 봄으로써 조리의 전반적인 과정을 익힌다.재료 다듬기, 씻기, 썰기 등의 기초 조리법과 찌기 ... , 굽기, 볶기 등 가열 조리의 조작을 익힌다.실습 후 실습 결과에 대한 고찰을 통해 곡류, 채소류, 육류의 특성과 조리 원리를 이해한다.재료 및 방법콩나물밥재료쌀 150g, 콩나물 ... 세 가지 요리의 조리 과정에 대한 평가와 추가적인 고찰을 통해 전분의 호화, 고기의 연육 등 곡류, 채소류, 육류와 관련된 조리 원리를 이해할 수 있었다..콩나물밥[사진 1] 완성된

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

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  조리원리및실습 실습 보고서(만두국, 칠전판)

  조리원리 및 실습 보고서제출일: 2021. 11. 11실습일: 2021. 11. 05실습목적조리 실습을 통해 식재료와 조리 방법에 대해 이해한다.실습을 통해 재료의 특징과 조리법의 ... (초간장-간장:식초:물=1:1:1) or 초고추장을 곁들인다.)결과 및 고찰 결과고찰조리원리 및 실습 TIME \@ "yyyy-MM-dd" 2021-12-23PAGE \* MERGEFORMAT2 ... 특징에 관해 알 수 있다.조리 기구 사용 방법을 알고 이를 활용하는 능력을 키울 수 있다.재료 및 방법만둣국 재료재료 및 분량만두밀가루(중력분) 2컵(120g), 소고기 100g,

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  조리원리및실습 보고서 (콩나물밥, 단호박죽, 잡채, 사과구이)

  식사 메뉴로는 콩나물밥, 잡채, 단호박죽을 후식 메뉴로는 사과 구이의 조리를 실습하였다.콩나물밥을 조리하며 콩나물 다듬기, 양념 만들기, 밥 짓기 같은 조리법을 익힌다.단호박죽을 조리하며 ... 죽을 만드는 조리법과 대추 고명을 만드는 방법을 익힌다.잡채를 조리하며 다양한 채소를 다듬고 채 써는 방법과 달걀 지단을 만드는 방법을 익히고 볶는 조리법을 익힌다.사과 구이를 조리하며 ... 곡류, 채소류 실습실습 목적곡류와 채소류를 이용 한 식사와 후식을 조리하며 그 조리법을 익히고자 실습이 이루어졌다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22 | 수정일 2022.05.24

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  조리원리및실습 실습 보고서(BLT 샌드위치, 비프스튜, Waldorf salad )

  11/19 조리원리 및 실습 보고서제출일: 2021. 11. 23실습일: 2021. 11. 19실습목적조리 실습을 통해 식재료와 조리 방법에 대해 이해한다.실습을 통해 재료의 특징과 ... 한다.이쑤시개를 이용하여(제공 시) 샌드위치를 고정시키고, 칼을 살짝 달구어 식빵 4면의 가장자리를 잘라내고 4조각(삼각형)으로 썰어 완성 그릇에 담아 낸다.결과 및 고찰결과고찰조리원리 ... 조리법의 특징에 관해 알 수 있다.조리 기구 사용 방법을 알고 이를 활용하는 능력을 키울 수 있다.재료 및 방법Waldorf salad 재료재료 및 분량사과 1개호두 3개샐러리 30g

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  조리원리 실험 보고서

  아이스크림 제조*이론적 배경◇아이스크림이 어는 원리융해열과 한제-고형의 물질이 같은 온도의 액형으로 변화되는 열량(융해열)0℃의 얼음의 융해열은 80kacl이다. ... 조리수가 알칼리성이면 더울 색의 변화가 심하므로 안토시아닌계 채소를 조리할 때는 초를 약간 쳐서 더욱 선명한 적색을 나타내게 한다.④플라보노이드수용성이며 조리과정에서 비교적 안정한 ... 조리 열에 의해 분해 작용도 쉽게 일어난다.

  리포트 | 77페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.07

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  조리원리 실험보고서

  조리방법을 달리한 국수의 관능적 특성▣ 실험 목적국수의 종류, 굵기, 조리수의 상태에 따른 삶은 후의 중량비, 흡수율, 조리시간의 차이 등을 비교하고 삶은 후 처리방법에 따른 질감의 ... 실험 1 계량컵의 정확도 검사▣ 실험 목적조리에 사용되는 계량컵의 정확도를 알기 위해 물을 이용하여 중량을 측정한다. ... 차이를 비교한다6▣ 실험 재료 및 분량중면 50g, 소면 50g, 칼국수 50g, 스파게티 50g, 소금 각 1Ts▣ 실험 기구 및 기기타이머, 일반 조리기구, 계량스푼, 계량컵▣

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.17

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  조리원리의 이해 연구 보고서

  조리원리의 이해 연구 보고서목차서론1. 조리의 개요2. ... 적당량의 산과 설탕을 가해준 후 가열하면 분자끼리 서로 결합하여 입체적인 망상 구조를 만들고 그 내부에 물을 함유하여 젤을 만들어 이 원리를 이용하여 잼, 젤리 등을 만든다.2)단백질동식물체의 ... 익히는 과정이다.3)요리와 조리의 차이점요리는 조리보다 더 넓은 의미로 요리는 조리라는 의미도 포함한다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19

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  조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

  조리원리의 과학적 연구 보고서식품 및 조리원리제 1 장 - 조리의 과학적 이해1. ... , 식욕과 풍미를 증진시키며, 외관상 아름답게 한다.넷째, 저장성을 높인다.3) 조리원리와 조리과학조리원리 또는 조리과학은 식품의 조리성을 이해하고, 조리조작에 의한 식품의 변화와 ... 조리의 개요1) 조리의 정의조리란, 식료와 식품을 먹을 수 있는 상태로 만드는 기술이며, 과학적 응용과정이다.즉 식품의 영양가를 보존, 상승시키고 위생적으로 처리하여 먹기 용이하며,

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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  식품학 및 조리원리 기말고사 대체보고서 문제

  식품학 및 조리원리기말고사 대체 보고서 문제* 다음을 자세히 설명하시오.1. 지방산의 녹는점에 영향을 주는 3가지 요인2. 산화적 산패과정 및 영향 요인3. 기름의 정제과정4. ... 가열시간이 길수록 근육섬유는 더 많이 수축하고 수분은 용출됨- 근육섬유단백질과 결합조직의 응고에 따라 수분과 지방의 손실이 일어남- 돼지고기는 쇠고기보다 연하기 때문에 더 높은 온도로 조리해도 ... 치즈 제조 원리 및 공정 단계9. 근육의 조직체계10. 육류 가열시의 변화11. 신선육, 가열 후, 훈연육의 육색소12. 난백의 기포성과 기포의 안정성 영향요인13.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.31

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  [실험보고서] 조리 원리 실습

  실험날짜실험No실험조실험자실험조원1. 실험 제목 : 피넛 쿠기2. 재 료 : 박력분 200g, 소금, 베이킹 파이더 1/4 작은 술씩, 버터, 피넛 버터 50g, 설탕 100g, 달걀 2개, 뜨거운 물 2 작은술, 아몬드 슬라이스, 초콜릿 알맹이 약간3. 방 법1) 밀..

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.02

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  조리원리 실습보고서

  채소(조리방법에 따른 채소의 색, 맛, 질감에 미치는 영향).........40~45실험14. ... 조리실에서의 측량................................................1~2실험2. ... 그러므로 고기를 큼직하게 썰어서 물만 붓고 끓인 후 위에 뜬 기름을 걷어내고 간장과 설탕을 넣고 조려야 한다.

  리포트 | 49페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.07.12

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  [조리원리 및 실습] 더덕구이

  실습일자2021.11.10(수)학번AB0000000성명OOO더덕구이조리노트(Cooking tip):(1인분 기준)더덕(大) 2뿌리, 식용유, 소금고추장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진파

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.11

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  실험 보고서실험일시학번이름실험 주제도토리묵의 조직감 비교실험 목적물, 설탕, 그리고 식초의 첨가 여부가 도토리묵 형성에 미치는 영향을 알아보기 위해 진행한 실험이다.실험 재료 및 방법1 ... 4판-이주희, 김미리 외 6명실험일시학번이름실험 보고서실험 주제가열에 따른 곡류의 품질 비교실험 목적가열에 따른 곡류의 품질이 종류에 따라 어떻게 다른지 알아보기 위한 실험이다.실험 ... 아밀로펙틴 함량이 더 많은 찹쌀에서 멥쌀보다 수분흡수율이 높고 당화가 빠르다는 이론이 확인 가능하다.수분 흡수율이 낮은 경우 전분 특성(2002년 5월)-강명수과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  [A+ 조리실습 레포트] 3첩 반상 음식과 신선로 (보리밥, 무맑은장국, 병어양념구이, 미나리나물, 꽈리고추멸치볶음, 오이소박이, 신선로)

  8조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시13주차 5월 27일실습 주제3첩 반상 음식과 신선로실습 메뉴보리밥, 무맑은장국, 병어양념구이, 미나리나물, 꽈리고추멸치볶음, 오이소박이, 신선로실습 ... 살짝 데친다.⑦ 미나리는 다듬어 씻고 10cm길이로 썰어 초대를 부친다.⑧ 달걀은 황, 백으로 나누어 소금을 조금 넣고 얇은 지단을 부쳐 당근과 같은 크기로 썬다.⑨ 표고버항 및 조리원리1 ... 먼저 굽는다.☞ 생선의 모양이 흐트러지지 않도록 주의한다.☞ 생선을 구울 때는 센불보다는 중불에서 서서히 구워야 타지 않는다.☞ 생선을 구울 때, 색이 옅은 부분은 양념장을 덧발라서

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  조리과학실험 제4차 보고서찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교Ⅰ. ... 실험원리쌀의 종류 및 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 반죽의 특성을 관능검사를 통해 비교하여곡류 전분의 구조 및 특성을 이해한다.Ⅲ. ... 경우 조리시간을 단축시킬 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  조리실습보고서 (초코칩쿠키, 바닐라시폰케이크)

  유지류 & baking 실습실습 목적베이킹에 필요한 재료들을 정확히 개량하고 준비하는 방법과 오븐 사용법을 익힌다.초콜렛 칩 쿠키를 자르듯 섞으며 글루텐이 생기지 않도록 쿠키를 반죽하는 법을 익힌다.바닐라 시폰 케이크를 반죽하면서 안정적인 머랭을 만드는 방법과 별립법을..

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22

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  조리실습보고서 (수란, 머랭쿠키, 플랑/푸딩, 브로콜리치즈스프)

  수란좌측 상단부터 시계방향 순으로 한국 조리 방법, 서양 조리방법1, 서양 조리방법2를 사용했다.사진2. 머랭 쿠키사진3. 플랑사진4. ... 기름을 충분히 두르고 약한 불로 긴 시간 동안 조리하여야 할 것이다.사진1. ... -뜨거운 물에 달걀을 천천히 조심스럽게 넣었다.-2~3분정도 익힌 후 국자로 천천히 건졌다.방법(3) 한국 조리 방법-냄비에 물을 끓였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22

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  조리과학 및 실험 8장 육류

  p. 143실험목적고기의 부위별로 적당한 조리방법을 택하는 원리를 알아보고자 한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 쇠고기(양지머리) 300g× 4, 갈비 300g× 4, 간장 8Tsp ... 사용하여 조리한다(B).3) 건열조리:1. ... 썬다.2) 습열조리:1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  [A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 육류 (화양적, 떡산적, 파산적, 지짐누름적, 풋고추전, 제육구이, 돼지갈비찜)

  5조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시10주차 4월 29일실습 주제동물성식품의 조리시의 변화 - 육류실습 메뉴화양적, 떡산적, 파산적, 지짐누름적, 풋고추전, 제육구이, 돼지갈비찜실습 ... 육류의 조리법은 육류의 부위에 따라 적절히 선택하는 것이 좋고 습열 조리법과 건열 조리법으로 나눈다.1. ... 돼지갈비찜[돼지갈비찜 사진 출처 : 책 ‘한식조리사’] [실습시간에 만든 돼지갈비찜]돼지갈비찜은 돼지갈비를 양념하여 만든 한국의 찜 요리이다.갈비는 매우 지방이 많은 조직이므로, 조리할

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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