"조리원리떡" 검색결과 1-20 / 325건

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  떡갈비, 연근들깨칼국수, 시금치나물 조리원리 리포트

  2019학년도 2학기 조리원리 및 실습학번: ******** 이름: *** 점수:실습 품목떡갈비실습 일자2019년 11월 19일재 료( 6인분 기준 )소고기500g, 돼지고기400g ... 우리 조는 고기의 양이 많아 약 14덩이 정도의 떡갈비를 조리했는데, 빠르게 조리하려다 보니 속까지 완전히 익지 않은 떡갈비가 1~2개정도 있었다. ... 결과 떡갈비를 조리할 때에는 적절한 불 조절이 중요했다. 너무 센불로 조리하면 겉은 타고 속은 익지 않기 때문이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12

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  [조리원리] 떡의 분류

  ★떡의 분류★◈찌는 떡가장 전통적인 우리 떡 중의 하나이다. 시루떡이라고도 하는데, 쌀이나 찹쌀을 물에 담갔다가 건져 가루로 만들어 시루에 앉힌 뒤 김을 올려 익힌다. ... ◈빚는 떡(삶은 떡)빚는 떡은 멥쌀가루와 찹쌀가루를 반죽하여 모양 있게 빚어 만든 떡을 말한다. ... 무리떡 -떡가루에 켜를 만들지 않으며, 한 덩어리가 되게 찌는 떡을 가리킨다.1설기떡 -멥쌀가루에 물을 내려서 한 덩어리가 되게 찐 떡이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.29

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  [조리원리]한국의 떡

  이렇게 우리 생활과 밀착되어 있는 떡에 대해 어원, 역사, 풍속, 조리도구, 만들기 기초, 그리고 떡의 종류에 대해 알아보자.1. ... 의 혼돈병은 찹쌀가루, 승검초가루, 후춧가루, 계핏가루, 건강(乾薑), 꿀, 잣 등을 사용하여 두텁떡과 유사하게 조리한 것이다. ... 이중 두텁떡은 찹쌀가루를 쪄서 유자 청 등의 소를 박고 볶은 팥가루고물을 얹어 찐 것으로 조리법이 한층 발달하여 오늘날까지 전승되고 있는 최고의 떡이다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.08

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  [A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 육류 (화양적, 떡산적, 파산적, 지짐누름적, 풋고추전, 제육구이, 돼지갈비찜)

  5조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시10주차 4월 29일실습 주제동물성식품의 조리시의 변화 - 육류실습 메뉴화양적, 떡산적, 파산적, 지짐누름적, 풋고추전, 제육구이, 돼지갈비찜실습 ... 4개, 도마, 칼, 냄비, 팬[3] 조리순서① 흰떡을 길이 5cm, 폭 1cm 크기로 잘라서 단단한 것이면 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 다음 찬물에 식혀서 유장에 재운다.② ... 육류의 조리법은 육류의 부위에 따라 적절히 선택하는 것이 좋고 습열 조리법과 건열 조리법으로 나눈다.1.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 큐민라이스 [조리원리,실험조리 및 실습]

  ▶조리원리큐민라이스에서 사용한 조리법을 생각해봤을 때, 먼저 캐슈넛와 양파를 튀겨서 조리하였다. ... 2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목큐민라이스실습 일자조리과정(사진)주의사항과정① : 캐슈넛은 오래 튀기지 않아도 되고, 갈색 빛이 날 정도로만 튀겨주면 된다.양파도 갈색 ... -쌀 요리 발달 : 동남아는 쌀밥, 쌀국수(팟타이, 포), 라이스페이퍼, 떡, 깽(쌀밥과 함께 먹는 국물이 있는 카레) 등 쌀에 대한 다양한 조리법이 발달하였다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  2021년 방송통신대 조리원리 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  교과목명:조리원리?학번:?성명:?연락처:? ... 또한, 이러한 떡을 만드는 과정 역시 다양한 떡에 따라 다양하며 이에 대한 조리연구가 현재 요리연구가들에 의해서 진행중이다. ... 결국, 쌀품종 및 조리가공된 식품형태 혹은 보관조건에 따라서 노화정도가 달라진다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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  곡류의 조리 실험

  Gel화를 유도하고 묵을 면, 찹쌀은 인절미, 찹쌀떡 등 형태가 흐물흐물하고 찰기 있는 떡을 만들거나 죽, 풀을 만들 때 사용된다. ... 껍질을 제거하여 말린 다음 빻거나 갈아서 4~5일 동안 물에 타닌 성분을 우려내고 가라 앉은 앙금을 걷어내어 말린 것이 도토리 가루이며 이를 전분에 조리원리를 적용하여 전분의 호화와 ... 물리적 요인에 의해 현탁 되었다가 시간의 경과에 따라 모두 침전하게 되고 Amylopectin역시 불용성 이므로 Amylose의 소수성기와 똑같이 작용하게 된다.Principle(원리

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  조리원리 ) 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  조리원리다음은 인절미를 만드는 방법이다. ... 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.조리원리다음은 인절미를 만드는 방법이다. ... 이 외에도 바람떡, 개떡, 무지개떡 등 남녀노소의 취향을 만족시키기 위한 떡의 발전은 나날이 지속되는 추세다.그중 인절미는 찹쌉을 밥처럼 찐 후 떡메로 쳐서 모양을 만든 다음 고물을

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.02.11

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 칠절판 [구절판,조리원리 및 실습]

  아직 나는 채썰기가 서투르기 때문에 천천히 써는 것에 익숙해져야겠지만, 왼손을 일정하게 옮기고 일정한 횟수로 칼질을 하면 채썰기의 두께가 일정해질 것이다.▶ 조리의 예비조작 및 조리원리 ... 2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량소고기6cmg50오이개1/2당근g50달걀개1목이버섯g5마늘중(깐 것)쪽2대파흰 부분(4cm)토막1중력분g50진간장ml10후춧가루g1재료명규격단위수량참기름ml10백설탕g10깨소금g5식용유ml30소금정제염g10 ... ※ 씻기 : 조리를 위생적으로 하기 위해서는 가장 먼저 씻기를 해야 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. ... 호화, 노화의 원리작성II. 본론1. 실험방법2. 실험결과3. 토의III. 결론IV . 출처 및 참고문헌1. 서론떡은 한국의 전통음식으로 쌀가루 혹은 찹쌀가루로 조리하여 만든다. ... (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명하고, 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 미치는 영향을 구체적으로 토론하시오.조리원리다음은

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.09

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  [A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 곡류 및 전분류 (백설기,팥설기,약식,송편,경단,화전)

  2조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시6주차 4월 8일실습 주제식물성식품의 조리시의 변화 - 곡류 및 전분류실습 메뉴백설기, 팥설기, 약식, 송편, 경단, 화전실습 내용◆떡◆떡은 주로 ... 및 기기체, 시루, 한지, 헝겊[3] 조리순서① 쌀가루에 물을 넣어 손바닥으로 고루 비벼 섞고 설탕, 소금을 섞어 체에 내린다.② 시루에 한지를 깔고 떡가루를 놓고 칼집을 낸다.③ ... 약식, 송편, 경단, 화전을 조리하였다.1.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미

  조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. ... (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명하고, 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 미치는 영향을 구체적으로 토론하시오.조리원리다음은 ... 서론찹쌀은 가루로 내어 물을 부어 조리하면 끈적한 찰기를 이용하여 떡을 인절미라고 한다. 인절미는 고려의 제사식에 수록된 것으로 미루어 역사가 오래된 것으로 추측하고 있다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.11

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  조리원리

  교과목명:조리원리?학번:?성명:?연락처:? ... 전분의 노화는 조리에서 다양한 영향을 미친다. 밥을 짓거나 떡을 만들 때 전분이 노화되면 밥이 딱딱해지고, 떡이 딱딱해진다. ... 조리원리학에서는 전분의 호화와 노화의 원리를 이해하고, 이를 적절하게 조절하여 식품의 품질을 향상시키는 방법도 연구한다. 여기서는 1.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.04

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  조리원리다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. ... 시료 A의 경우 조리 직후 시식을 통해 평가하였다는 점에서 찹쌀로 만든 떡에서 볼 수 있는 매력이 가장 잘 살아있는 시료였다. ... 것이다.예로부터 잔칫날과 같은 중요한 행사에 빠질 수 없는 음식 중 하나인 떡 또한 일정한 조리 과정을 통해 탄생하는 음식 중 하나다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.03 | 수정일 2024.01.08

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  조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00

  조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00생활과학과(식품영양)조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1. ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. ... 원리는 주로 생물학적 과정에서 발생하는 현상 중 하나다.

  방송통신대 | 10페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.10.06

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  전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오

  생활과학부 조리과학 4학년1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. ... 또한 감자전분은 밀가루 대체재로 사용되기도 하며, 과자나 떡 등의 제조에도 많이 사용되고 있다.따라서 위 실험방법에 따라서 감자전분을 조리한 결과는 다음과 같다.첫번째 조리할 때는 ... 게다가 접착제와 유사한 특성을 가지고 있어서 과자나 떡 등의 제조에도 많이 사용되고 있다.따라서 위 실험방법에 따라서 쌀전분을 조리한 결과는 다음과 같다.첫째, 쌀전분 1수저에 물

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.06.12

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  한국 요리의 특징(생활과학 탐구보고서, 기술 가정)

  설날에는 떡국, 추석에는 송편과 전 등의 전통 음식들이 오랜 전통을 이어오고 있다. ... 것)'의 원리와도 연결되어 있다. ... 이처럼 각 지역마다 특색에 맞는 재료와 조리법이 발전하며 다양한 음식 문화를 형성해 왔다. 한편, 한국의 식사 문화에서는 '조화'와 '균형'의 원칙이 중요하다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.06.07 | 수정일 2024.06.11

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  [식품미생물학실험 레포트] S. aureus의 gram staining과 coagulase, catalase test

  염색 시약마다 원리는 다르지만, 핵을 염색하는 시약은 주로 염기성 염료를 사용한다. ... 자연광이나 백열등과 같은 외부광을 사용할 때는 반사경과 조리개를 조절하여 광이 잘 들어오도록 한다. 조리개는 완전히 열고, 집광경을 끝까지 올리고 1/4inch 정도 내린다. ... 따라서 혈액배지 안에서 자란 colony들로부터 발생한 기체는 세균 내의 catalase에 의한 작용으로 생각하지 않는다.Coagulase test 원리Coagulase는 Staphylococcus

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  조리원리 중간 과제물 인절미 만들기

  교과목명:조리원리?학번:?성명:?연락처:? ... 크게 찹쌀을 재료로 한 떡과 멥쌀을 재료로 한 떡으로 구분된다. ... 찹쌀은 찰벼의 씨앗으로 아밀로펙틴으로 이루어져 있어 쫄깃한 식감이 강한 것이 특징이다.인절미는 찹쌀을 재료로 많이 만들어지는 떡으로 멥쌀로 만들어지는 백설기와 설기떡과는 달리 식감이

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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  찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  실험목적 및 원리찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루의 성상을 비교함② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 특성을 이해함원리*멥쌀과 찹쌀 비교성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스 ... 입속의 촉감도 가래떡이나 절편같이 비교적 딱딱한 떡이 아닌 부꾸미, 찹쌀떡 등 같이 부드럽고 목넘김도 쉬웠다.② 찬물과 더운물 차이찹쌀의 경우가 물을 넣어 반죽할 때 좀 더 잘 뭉쳐지고 ... 아멜로펙틴 함량75-80%98-99%단백질 함량6.5%7.4%호화온도65도 정도70도비중1.131.08유리지방산적음멥쌀보다 많음성상반투명, 찹쌀에 비해 김유백색, 멥쌀보다 짧음*전분의 조리

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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