"조리과학 과제물" 검색결과 1-20 / 1,050건

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  조리과학 과제물

  . - 올리브유 올리브유는 스페인, 이탈리아, 그리스 등 지중해 연안에서 생산되는 식물성 기름으로 특유 의 맛과 향을 함유하고 있어 조리뿐만 아니라 향장 산업, 의약품 산업에서도 이용되고

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  조리과학 기말 과제물

  2022학년도 2학기 기말시험(과제물)※ A4용지 편집 사용?교과목명:조리과학?학번:?성명:? ... 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화고기의 온도가 40도씨가 올라갈때 결합조직은 콜라겐이 형성되고, 온전하며, 55도씨 이상되면 콜라겐 ... 원형을 상하게 하지 않으면서 뜨거운 물에서 삶는 방법으로 음식에 섬세한 풍미를 줄 수 있는 것이 특징이다.

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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  과제물 - 조리과학

  그중에서도 전분에 포함되어있는 아밀로오스 함량에 따라 조리 특성에 가장 큰 영향을 미치며, 전분의 종류, 수분 함량 등에 어떠한 호화과정을 거쳤는지에 따라 묵의 형태, 단단한 정도,

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.12

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  조리과학 A+과제물

  2019학년도 1학기 과제물(온라인 제출용)교과목명 : 조리과학학 번 :성 명 :연 락 처 :_________________________________________________ ... #참고:네이버 이미지 / 방송통신대학교 조리과학 교과서(조영,김선아 공저):P84~85Ⅲ.같은 호화의 조건이더라도 전분의 종류에 따라 다른 시간, 온도로 호화가 나타남을알 수 있었고 ... #방송통신대학교 조리과학 교과서(조영,김선아 공저):P84~85Ⅲ.호화를 이론상으로 보다가 직접 실험을 통해 살펴보니 더 쉽게 이해할 수 있었던기회가 된 것 같고, 호화에 영향을 끼치는

  방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01

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  방통대 식품영양학과 조리과학 과제물

  물성은 콜로이드성과 조직감이 관계되는 특성으로 나뉘는데, 특히 조직감은 입안에서의 역학적인 힘에 의한 영향을 받고 있어서 식품의 조리과정에서 발생되는 물리적 성질, 기하학적 성질, ... 보통 액체에는 strain, 고체에는 deformation이라는 용어를 사용하며 이는 식품의 조직에 관한 정보를 얻는 것과 식품의 텍스쳐, 조리, 가공, 수송, 운반처리에도 영향을 ... 점성은 일반적으로 용매 및 용질의 종류, 액체의 농도에 따라 그 정도가 달라지는데 저항성이 적은 물은 점성이 낮고 저항성이 큰 물엿등은 점성이 높다고 표현한다.

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

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  방통대 2021 1학기 조리과학 기말고사 과제물

  방송통신대학 조리과학 기말 과제물 참고자료1. 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 사용 목적에 적합한 성질을 갖도록 수소첨가, 에스터 교환 등을 통해 가공, 물이나 염을 첨가하고 급속히 냉각 교반하여 만든 유지이다.각 유지의 원료와 제조방법이 다르기 때문에 지방산 ... 다량 함유되어 있으며 팔미트산, 스테아르산이 풍부하고 주로 우지(쇠기름), 라드(돼지기름) 등이 이에 해당한다.가공유지는 동, 식물성 유지에 물리적, 화학적 처리를 통해 새로운 물성의

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.25 | 수정일 2023.09.03

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  [생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 기말시험 과제물

  덜 익은 과일은 물에 용해되지 않는 protopectin상태로 확인되지만, 과일이 익어가면서 protopectinase, 즉 protopectin을 분해하는 효소로부터 작용을 받고

  방송통신대 | 9페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.06.16

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  [생활과학과] 2021년 1학기 조리과학 기말시험 과제물(바람직한 튀김조리를 위한 요건)

  튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. ... 이러한 열전달율은 오일 온도와 음식 내부의 온도차, 그리고 음식물의 열전도도에 의해 달라진다. - 중략 - ... 그러므로 기름이 과열돼 타기 시작하기에 앞서 조리를 끝내야 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.05.09

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  [생활과학과] 2022년 1학기 조리과학 기말시험 과제물(육류의 가열조리 동안 나타나는 변화)

  그에 비해 축적지질은 동물의 피하, 내장 주위의 결합조직, 근육 사이에 대리석 무늬 모양으로 축적된다.이 레포트는 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하였다.II

  방송통신대 | 9페이지 | 13,400원 | 등록일 2022.04.30

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  방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물 - 묵만들기

  교과목명:조리과학?학번:?성명:?연락처:? ... 과제 작성1. ... 묵에 기름을 가하여 조리했을때와 아닐때를 살펴보아 탄력성, 점도, 맛, 선호도등을 비교해보도록 하자.

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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  한국방송통신대학교 생활과학과 3학년 2학기 조리원리 기말고사 과제물

  2학기 기말시험(온라인평가)교과목명 :학 번 :성 명 :연 락 처 :평가유형 : 공통형-------------------------------------------------o 과제물유형 ... 실험의 목적본 과제물은 사과, pH, 설탕의 비율에 따른 펙틴젤 형성 정도를 실험한 후에 펙틴젤 형성의 원리와 각기 다른 세가지의 잼을 비교하여 고찰하는 것을 목적으로 합니다.2. ... 참고문헌조 영 · 김선아,『조리원리』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2014, P. 317조 영 · 김선아,『조리원리』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2014, P. 318~319

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2022.05.29

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  [ 방송통신대학교 생활과학 조리원리 ] 이 과제물은 수중유적형의 유화액을 만들어 봄으로서 유화의 원리를 이해하는 것에 목적을 둔다. 따라서 유화에 대한 이론적 배경( 유화원리, 유화액, 유화제 등 )을 학습한 후 아래에 제시된 방법에 따라 실험을 실시하고 그 결과를 비교하여 설명하시오.

  REPORT과목명교수명학과명학 번이 름제출일● 이 과제물은 수중유적형의 유화액을 만들어 봄으로서 유화의 원리를 이해하는 것에 목적을 둔다. ... 액체에는 물과 기름이 서로 섞이지 않지만 물에 기름이 분산된 상태를 수중 유적형 유화액이라고 하고 기름 속에 물이 분산된 상태의 유화액을 유중 수적형 유화액이라고 한다. ... 하지만 유화제가 물과 기름에 들어가면 이 둘이 섞이기는 하지만 기름이 물에 녹는 용액 형태가 아닌 에멀젼 형태로 섞이는 것으로 물 입자 사이사이로 기름 입자가 고르게 분포되는 것이다

  방송통신대 | 5페이지 | 4,500원 | 등록일 2022.01.06 | 수정일 2022.03.13

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  [생활과학과] 2018년 1학기 조리과학 출석대체과제물(식품의 유변성, 설탕용액의 점성)

  분자요리를 통하여 전통적인 조리법으로는 살릴 수 없었던 맛과 향, 식감을 살리게 되었는데 이 경우 식품재료의 물성은 매우 중요한 위치를 차지하게 된다. ... 최근 들어 분자요리라는 용어를 종종 접하게 되는데 분자요리란 이름 그대로 물리화학적 지식을 총동원해서 분자단위까지 재료와 조리법을 분석해 만들어내는 조리법을 말한다. ... 식품의 유변성은 탄성과 가소성, 점성과 점탄성과 같은 물성으로 설명될 수 있다.

  방송통신대 | 8페이지 | 7,300원 | 등록일 2018.05.17

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  조리과학 중간대체과제물 1. 식품의 유변성을 정의하고 탄성, 가소성, 점성, 점탄성의 개념을 식품의 예로 하여 설명하시오.

  『온라인 제출용』2018학년도 1학기 출석수업대체과제물교과목명 : 조리과학학 번 :성 명 :연 락 처 :___________________________________________ ... 식품의 물성이란 용어는 식품의 역학적 성질에 한정하여 사용하는 경우가 많으며 식품의 물성에 대한 연구에서 레올로지는 대단히 유력한 방법론이 된다.이번 과제물에서는 식품의 유변성의 정의하고 ... 서론레올로지(Rheology)라고 하는 말은 「변형과 유동의 과학」을 지칭하며 여기에서 레오(rheo)는 그리스어로 ‘흐르다(flow)’라는 뜻을 가진 것에서 유래한다.

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.06.29 | 수정일 2020.12.06

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  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.1. ... 2020 학년도 1학기 과제물교과목명 : 조리과학학 번 :성 명 :연 락 처 :_________________________________________________________ ... ________________o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제 명 :묵은 한국인이 즐겨 먹는 대표적인 음식으로 도토리묵, 청포묵 등이 대표적이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  조리과학) 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다

  이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.조리과학밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 ... 조리과학밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다. ... 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.01

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  식품영양학과 학업계획서 최종합격 자료

  조리과학 과목을 수강했습니다. 다양한 실험 및 실습을 통해 전문적인 지식을 쌓고 싶습니다. ... 자격증 취득 과정 중 조리과학실험 수업을 통해 다양한 실험기법을 배울 수 있었고, HACCP 팀장 교육과정을 이수하면서 제품 개발 및 생산 관리 역량을 쌓을 수 있었습니다. ... 또한 음식물 쓰레기 줄이기 캠페인 활동을 하면서 환경 문제에 대해서도 고민하게 되었습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.08

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  요리활동이 영유아의 발달에 미치는 영향에 대해 서술하고, 긍정적인 영향을 주기 위한 활동방법에 대해 생각해봅시다.

  일반적인 수업에서의 실험 역시 영유아의 과학적 이해를 도우 수 있는 좋은 방법이 되지만 자신이 직접 결과물을 만드는 요리활동에서 재료의 물리적인 변화, 화학적인 변화를 목격하고 직접적으로 ... 이번 과제는 일반적인 교과목이 아닌, 더 다양한 활동을 통해 영유아들의 성장과 발달을 도모할 수 있다는 것을 알게 해준 과제였던 것 같다.Ⅳ. ... 영유아는 요리활동을 하며 재료를 칼로 썰고 가위로 자르고 손으로 반죽하고 밀대로 밀고 볶거나 굽는 등 다양한 조리 체험을 해보게 되는데 이렇게 재료가 조리되는 과정을 통해 재료가 물리적

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.08

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  한국방송통신대학교 생활과학부 3학년 조리원리 중간과제물

  2020학년도 2학기 중간과제물(온라인제출용)교과목명 : 조리원리학 번 :성 명 :연 락 처 :o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제 명 :목 차이론적 배경 및 실험의 목적 --- ... 채소 본연의 색소도 빠지는 것을 알게 되었다.과제 내용에서는 파를 사용하라고 했으나 녹색잎채소로 대체 가능하다는 이야기에 부추를 사용하였다. pH의 차이에 큰 변화는 없었지만 1번 ... 이들 색소는 지용성이므로 조리수에 용출될 염려는 없고, 또 카로티노이드 색소는 산이나 알칼리 용액에서 변색되지 않을 뿐 아니라 가열에 의해서도 변하지 않으므로 이 색소가 변색되어 본래의

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.04 | 수정일 2022.05.29

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  [대입][수시][면접] 식품영양학과 면접 후기입니다. 식품영양학과에서 주로 하는 질문과 답변 위주로 정리했습니다. 관련 학과로 진출하실 분들은 필독바랍니다.

  제가 당황을 한 것 같습니다.질문 : 식품과 영양에 대한 활동이 많은데 조리에 대한 면은 부족한 것 같네요. 조리에 대한 부분을 말씀해 주실 수 있나요? ... 답변 : 과제연구 시간에 우리나라 사망 순위 1, 2가 암과 심장질환이라는 사실을 알았고, 이를 예방하는 데 효과적인 마늘의 항암과 항염증 활성에 관해 탐구했습니다. ... 답변 : 저는 물성의 원리라는 책이 가장 기억에 남습니다. 저는 이 책을 읽기 전 맛과 향이 식품의 전부라고 생각했습니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.11.25

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