"제면반죽" 검색결과 1-20 / 158건

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  선절면 제조 실험보고서(A+보고서)

  반죽수량을 일정하게 하고 소금을 증가해가면 글루텐은 점차 결합하기 어렵게 되고 반죽의 뭉침이 나빠져서 제면하기 어렵게 된다. ... 선절면의 경우 밀가루 반죽을 넓적하게 편 다음, 가늘게 자른 것으로 중력분을 사용하고 칼국수, 손국수 등에 이용한다.선절면 재료 특성제면은 글루텐의 점성을 이용하는 것이므로 중력분이 ... 떠오르면 건져 식힌 후 질감, 탄력성 등의 품질특성을 비교한다.실험 결과강력분 늘렸을 때중력분 늘렸을 때박력분 늘렸을 때강력분 선절면중력분 선절면박력분 선절면강력분 중력분 박력분 제면제면3종류의

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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  조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

  제면성, 퍼짐성 우수? 단백질 11% 이상? 경질밀? 제빵용? 흡수율 높고 끈기, 탄력 성↑? 단백질 13% 이상? 듀럼밀? 마카로니, 스파게티 등파스타? 단백질, 회분함량↑? ... 강력분→ 단단, 질긴 반죽→ 단백질 수화 위해 물多 필요, 오래 반죽(2) 물첨가방법한번에 다 첨가소량씩 나누어 첨가→글루텐 더 많이 형성 →국수, 만두피에 효과적(3) 반죽 치대는 ... 리폭시게네이즈- 밀가루에 함유된카르티노이드 산화 → 노란색 색소제거 → 표백제밀가루 반죽시 안정성↑ → 반죽의 물성↑? 피테이즈 ?

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  식용작물학2, '밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.'

  물로 반죽하거나 갤 때에 만들고자 하는 식품에 알맞은 글루텐이 형성되도록 하는 것이 중요하다.3) 제면국수는 면발 제조 방법에 따라 수인면, 세절면, 압출면으로 구분된다.수인면은 밀가루 ... 중력분은 제면용과 다목적용으로 쓰이며, 강력분은 제빵용으로, 박력분은 제과용으로 쓰인다. 1986년부터 혼합 밀가루와 통밀가루가 생산되고 있는데, 혼합 밀가루는 제면용으로 중력 밀가루에 ... 반죽을 손으로 늘어뜨려 국수 면발을 만드는 것으로 중화요리의 수타면을 볼 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.09.30 | 수정일 2022.10.23

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  일본과 한국의 면 문화

  소바는 한랭지에서도 잘 자라는 특징이 있어 대중화되기 쉬웠는데 소바를 가루로 만들어 뜨거운 물과 반죽해 소바당고와 소바 가키를 만들어 먹었으며 면으로 만들어서 먹기도 했다. ... 제면은 일본 최대 우동 전문점으로 20112년 홍대점을 시작으로 강남, 신촌 등 확장에 나서고 있다. ... 마루가메 우동은 ‘갓 만든’, ‘갓 삶은’, ‘갓 행군’ 우동을 판매하는 것이 목적이며 신선함을 중요시하며 고객에게 어필하고 있다.마루가메 제면은 Open Kitchen 형식으로 면을

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.29

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  밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법

  Patet flour를 기준한 제분수율은 국산밀 중 금강밀이 66.03%로 가장 높고, 수입밀은 제면용으로 알려진 ASW가 64.92%이다. ... 빵 제조시 사용하는 강력밀가루의 단백질양은 11~13%정도 임에 반해(이명호 1998), 국내산 밀은 수입밀인 강력 밀가루와 달리 연질밀에 가까운 특성을 가지고 있어 일반적으로 제면용으로 ... 적합하나, 글루텐 형성능력이 떨어져서 전반적인 제빵과정에서 가스를 효과적으로 보유할 수 없게 되어 반죽의 구조형성이 어렵고 반죽적성도 나빠 제빵용으로 적합하지 않다(이경희 1996

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.16

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  농산식품가공학 - 곡류가공 (제빵, 제면, 제과)

  발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것• 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 또는 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 ... 제빵 원료1) 주원료 (1) 밀가루• 빵의 기초 골격을 형성하는 기본 주재료로서, 구성 단백질에 의한 점탄성의 반죽을 형성하고 가스를 포집하는 역할을 함• 구성 단백질(글루텐)ü

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  [문창과 시 비평문] 박세미 시인 시 비평

  켜고 반죽을 밀어넣고 있었는데순간이었다기계가 그의 손을 반죽인 양 빨아들인 것은기계와 손이 서로를 단단하게 옥죄어 상대의 작동을 중지시켰을 때생각만이 이 가게에서 움직일 수 있는 ... 그렇게 찾은 나의 조각을 끼워 맞추며 그이 그의 일이다 그는 자가 제면을 고수하고 있다그러나 기계의 일이다 그는 기계를 돕는다숙달된 일에는 생각이 잘 끼어들지 못한다그날도 그는 제면기를 ... 시선에서 바라보려는 의도가 보이는 부분이었다.국숫집 사장이 “새로운 제면 방식”을 생각한다고 그를 안타깝게 보지 말아라.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.18

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  치자 분말의 함량을 달리하여 첨가한 국수의 제조 및 품질 특성 조사

  면대가 형성된 후 1~2 mm로 제면하여 국수를 제조하였다.수분흡수율 측정국수를 삶기 전과 삶고 난 후의 무게를 측정하고 수분흡수율을 구하는 공식에 대입하여 값을 도출했다. ... 녹차, 칡, 홍화씨, 치자, 상황버섯, 마늘 분말, 양파, 솔잎 등의 재료를 첨가하여 국수를 제조하고 이들 국수의 제면특성에 관련한 연구가 주로 진행되어 왔다(1).경남 남해군의 삼자 ... 각각의 대조구와 처리구1, 2에 소금 6 g을 공통으로 넣고 치자 분말 0% 국수의 반죽에는 밀가루 200 g, 치자 분말 2.5% 국수의 반죽에는 밀가루 195 g과 치자 분말 5

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

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  치자 분말의 함량을 달리하여 첨가한 국수의 제조 및 품질 특성 조사

  녹차, 칡, 홍화씨, 치자, 상황버섯, 마늘 분말, 양파, 솔잎 등의 재료를 첨가하여 국수를 제조하고 이들 국수의 제면특성에 관련한 연구가 주로 진행되어 왔다(1).국수는 메밀가루, ... 면대가 형성된 후 1~2 mm로 제면하여 국수를 제조하였다.수분흡수율 측정5분 동안, 100℃의 물에서 국수를 삶고난 뒤, 삶은 국수를 체를 이용해 흔들고 3분간 정치하여 수분을 제거 ... 각각의 대조구와 처리구1, 2에 소금 6 g을 공통으로 넣고 치자 분말 0% 국수의 반죽에는 밀가루 200 g, 치자 분말 2.5% 국수의 반죽에는 밀가루 195 g과 치자 분말 5

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

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  (식용작물학2 A형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

  그래서 제빵용으로 주로 사용되며 제면용으로 쓰이기도 한다.빵을 만들 때는 밀가루 외에 물, 효모, 소금 등이 들어가게 되는데 효모를 넣는 이유는 발효과정을 통해 더 많이 빵이 부풀어 ... 이때 장시간 반죽할수록 글루텐 형성이 높아지게 되는데, 글루텐 형성이 지나치게 많이 되면 질기고 딱딱한 빵이 나오기 때문에 반죽에 적절한 조절이 필요하다.반죽이 끝난 덩어리를 바로 ... 때 버터를 넣고 본격적인 반죽을 실시한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2022.03.30

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  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  중력분은 습부율 30% 내외, 건부율 10~13%로, 제면, 제빵에 사용된다. 점탄성은 중간이고 국내산 밀의 대부분이다. ... 점탄성이 약하며 촉감이 부드럽다.글루텐 함량에 따라 반죽을 할 때에 물의 온도와 반죽 시간을 다르게 해야한다. ... 반죽의 가스생산력이 최대가 되게 하고, 반죽의 껍질색과 기공, 조직을 좋게 하고 부피를 증가시키기 위한 목적이다.8.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  강력분은 주로 제빵에 사용되며 습부율 35% 이상, 건부율은 13% 이상, 중력분은 주로 제면에 사용되며 습부율 25% ~ 35%, 건부율은 10% ~ 13%, 박력분은 주로 제과에 ... 둥글리기반죽을 200 g씩 3개로 분할해서 둥글리기 한다.② 반죽 재우기표피가 건조되지 않도록 반죽을 bowl에 담아 크린백으로 덮어 실온에서 10~15분 방치한다. ... 실험 기구(Unit: 조 당)실험 기구개수 (EA)Bowl1호일1도마1밀대1랩(wrap)1식빵틀1방법1) 반죽버터를 제외한 모든어나지 않는 상태10분 이상 힘있게 반죽을 치대어 반죽이

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  단국대학교-일본과 일본문화의 이해 중간 레포트(일본의 다양한 음식-A+)

  에도 시대에 찰기가 거의 없는 메밀을 제면하는 방식이 알려지면서, 소바는 전국적으로 빠르게 전파되어 대중적인 음식으로 정착하게 되었다.소바는 보통 먹는 방법과 소바 가루의 비율에 따라 ... 기름을 두른 철판에 반죽을 올리고 구운 후 이 위에 고기를 올리고, 양배추에서 수분이 나올 때 반죽을 뒤집어 구워준다. ... 먼저, 쌀가루에 뜨거운 물을 붓고 잘 섞어 반죽을 만든다. 찜통에 이를 넣고 찐 후, 반죽이 투명해지고 탄력이 생길 때까지 치대준다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.16

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  식용작물학) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

  다만 글루텐 함량이 적기 때문에 너무 오래 반죽을 할 경우 반죽이 딱딱해져 식감이 나빠질 수 있기 때문에 반죽할 때 조심할 필요가 있다.2) 밀가루 품질의 중요성밀가루의 품질은 사용 ... 제빵에 있어서 밀가루의 적당한 전분 손상은 가공성을 좋게 한다고 평가받고 있지만 제면용 밀가루의 경우 손상 전분이 적으면 적을수록 그 품질이 뛰어나다고 할 수 있다.(6) 숙성밀가루의 ... 그렇기 때문에 물을 부어 반죽을 할 경우 잘 뭉쳐지는 한편, 다른 밀가루를 사용했을 때보다 반죽이 더욱 쫄깃하고 부피도 커진다는 특성이 있다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.23

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  라면속의조리과학,라면,분식소개,과거와현재의분식,분식속라면,국내라면시장현황

  제면공정 : 제면기로 국수 모양을 만들고 , 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 특유의 꼬불꼬불한 형태로 만든다 . 4. ... 배합공정 : 소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만든다 . 2. 면대형성 : 롤러로 압연하여 면대를 만든다 . 3. ... 반죽을 통해 쫄깃하고 탄력적인 면발 탄생 !라면의 조리과학 03. 라면 속의 조리 과학 정과정의 조리과학 공 라면은 왜 꼬불꼬불 할까 ?

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07

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  식품가공및저장학 ) 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다.

  혼합된 것으로 라면의 반죽을 만드는 과정이다.두 번째로는 제면공정이다. 반죽이 이루어진 소맥분을 롤러를 이용하여 압연시키며 면대를 형성하게 한다. ... 압연 공정이 이루어진 면대는 제면기를 통해 국수모양으로 재차 뽑아진다.

  방송통신대 | 12페이지 | 4,700원 | 등록일 2020.11.17 | 수정일 2020.11.23

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  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

  이는 제면성이 좋고 퍼짐성 또한 우수한 특징이 있다. ... 반죽 정도를 동일하게 맞춰주기 위해, 손으로도 힘을 주어 반죽했는데 A, B와 같은 힘으로 반죽을 쥐었을 때 손 사이로 많은 양의 반죽들이 튀어나오는 정도의 경도를 볼 수 있었다. ... 한 덩어리가 되게 뭉친다.④ 밀가루를 뿌린 도마 위에 반죽을 올려놓고 가볍게 반죽한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  식용작물학4A) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오0k

  일반적으로 제빵용 밀가루에서는 적당한 정도의 손상 전분은 가공성을 좋게 하는 것으로 평가되나 제면용 밀가루의 경우는 손상 전분이 적을수록 좋은 것으로 알려져 있다.8) 첨가물밀가루의 ... 이러한 기기들은 반죽의 신장성, 저항성, 반죽시간, 흡수율 등을 측정함으로서 글루텐 단백질의 특징을 이해할 수 있는 자료를 제공한다.2) 밀가루의 점도밀가루의 품질 지표로서 밀가루와 ... 반죽 특성을 측정하는 기기로는 farinograph, Extensograph 등이 사용된다.

  방송통신대 | 10페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.25 | 수정일 2022.03.16

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  식용작물학4A 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하

  현재에 우리나라에서 생산되고 있는 제면용 밀가루는 아주 다양하나 건면용, 라면용, 생면용, 숙면용 등 용도에 관계가 없이 호주산 밀 특히 ASW가 많이 쓰이고 있다.밀가루의 주성분은 ... 강력분은 물에 반죽했을 때 끈기가 많아 주로 빵과 마카로니용, 박력분은 과자용과 튀김용에 알맞으며, 중력분은 국수를 만드는 데에 쓰인다. ... 물리적인 특성은 밀가루 입자의 크기와 반죽 특성 및 가공특성, 색에 관한 품질으로써 용도 면에 더 밀접한 정보 제공을 해주는 인자이다.질을 더 종합적으로 평가를 하기 위하여서는 화학적

  방송통신대 | 6페이지 | 2,800원 (5%↓) 2660원 | 등록일 2023.02.11

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  한중일 삼국의 음식 역사 (라면) 비교

  한자 ‘拉(끌 랍)’에서 알 수 있듯, 중국의 라미옌은 밀가루 반죽을 잡아끌어 가늘고 길게 만든 국수를 나타낸다. ... 도시의 번화가에 자리 잡은 포장마차에서는 ‘중화국수’라는 이름으로 라멘을 팔았는데, 이것을 본 안도는 이 ‘중화국수’를 인스턴트로 만들면 좋겠다고 생각했다. 1957년 안도는 중고 제면기와 ... 국물에 녹말가루를 풀어서 먹는 중국 국수인 ‘루멘(鹵麵)’, 삶은 국수를 건져내 양념 국물을 부어 먹는 ‘라오몐(撈麵)’, 발효된 밀가루 반죽으로 만든 국수인 ‘라오몐(老麵)’, 요코하마의

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.04.29

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