"육류의 익힘정도" 검색결과 1-20 / 2,311건

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  육류의 익힘정도(temperature)에 따른 소비자 선호도

  정도에 따른 육류의 상태23 한달 간 육류의 익힘정도에 따른 주별 소비자 선호도24 한달 간 육류의 익힘정도에 따른 주별 소비자 선호도25 한달 간 육류의 익힘정도에 따른 소른 조리법과 ... 냉장육과 냉동육17제 4장 육류의 굽기211. 육류의 조리온도212. 육류의 익힘 정도21제 5장 육류의 익힘정도에 따른 소비자 선호도231. ... 전체 육류의 익힘정도에 따른 소비자 선호도 232. 한우 안심의 익힘정도에 따른 소비자 선호도273. 한우 등심의 익힘정도에 따른 소비자 선호도274.

  리포트 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2007.04.22

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  계명대 박영제 식음료관리론 A+ 시험족보 (기말)

  계란을 뒤집어서 양면의 흰자만 약간 익힌 것.Over medium 계란을 뒤집어서 흰자의 양면을 중간정도 익히고 노른자는 약간 익힌 것Over hard 계란을 뒤집어서 노른자까지 ... 익도록 양면을 완전히 익힌 것Scrambled Eggs계란 두 개에 한 스푼 정도의 우유 또는 생크림을 넣고 잘 휘저은 다음 프라이팬에 기름을 두르고 가열한다.계란을 넣고 빨리 휘저으면서 ... 까지면 퍼 먹는다.soft Boiled Egg(미숙) 3-4분Medium Boiled Egg (반숙) 5-6분Hard Boiled Egg (완숙) 10-12분주방에서는 고객에게 계란 익힘정도

  시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.02.07

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성

  그러나 콜라겐으로 만들어진 근섬유막은 해당 온도에서 별 영향을 받지 않는다.좀 더 열을 가해 60~70℃정도의 열처리를 받은 육류는 약1배 정도 질겨진다. ... 게다가 일단 응고되었던 근원섬유단백질이 더 수축되어서 육류의 질김의 정도가 더해지게 된다. ... 뒤 육류를 넣고 빠르게 익히는 조리 방법이다.볶는 과정 중 식재료의 수분이 빠지는 대신 기름이 흡수된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.22

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  방통대) 조리과학

  변화육류 조리법은 물을 사용하지 않고 가열하는 건열조리법, 물을 넣고 가열하는 습열조리법,수비드조리법이 있다.건열조리법은 공기나 기름에 의해 열을 전달해 익히는 방법이다.로스팅, ... 옛날에는 단순하게 굽거나 삶는 방식이었는데 현재는 소비자들의 소득수준의 향상에 따라서 수비드, 훈제 구이, 샤브샤브 등 요리법이 다양해지고 있다.현대인들의 식생활에 고기가 빠질수 없을 정도로 ... 산소화라고 한다.고기 가열시 처음에는 선명한 붉은색인데 계속 가열하면 갈색으로 변한다.가열 초기 선명한 붉은색을 띠는 것은 고기 내부에 옥시미오글로빈의 양이 증가하고 온도가 50도 정도에서

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.30

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거

  소스에 있는 산과 식초가 고기를 연육작용하여 부드러워진다.로스트비프는 큰 고깃덩어리를 오븐의 열로 익힌 음식이다. 177℃정도 오븐 속에 기름기가 많은 쪽 고기를 위로 향하게 올려놓고 ... 정도에 따라 굽는 시간이 달라지게 되며, 고기 굽는 시간 동안 표면의 단백질이 응고되어 내부 육즙을 막고 표면 단백질은 약간 타서 독특한 향과 맛을 낸다. ... 덜익혔을 때 내부 온도는 60℃로 고기가 부드럽고 육즙이 많다. 반쯤 구운 단계는 내부 온도가 70℃로 고기 액즙이 적어지고 단단해진다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.27

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  혹은 뼈, 어패류에 향미채 소, 향신료를 넣어 끓인 국물 용4) 포칭- 70~80℃의 물에서 익히는 조리법- 생선, 달걀 요리에 많이 이용- 방법① 재료가 반 정도 잠기게 익히는 ... 법: 생선 조림, 솔모르네(가자미 요리)② 충분히 잠길 정도의 물에 익히는 방법: 샤브샤브, 에그 포칭5) 찌기- 수증기의 기화열을 이용하여 식품을 균일하게 가열 조작? ... 식재료의 구성 성분1) 물- 식품 구성 성분 중 가장 비율 높은 것, 식품의 질감에 큰 영향- 물 함량 90% 정도: 과일류, 채소류- 물 함량 10% 정도: 마른곡류, 두류- 60%

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)

  않은 음식과 익힌 음식의 분리익히지 않은 육류, 가금류 및 해산물은 다른 식품과 분리한다. ... 육류, 가금류 계란 및 해산물은 완전히 익혀서 조리한다. ... 가열하지 않은 식품, 특히 육류, 가금류, 해산물 및 그 육즙에는 유해한 미생물이 있을 수 있어 식품의 조리 및 보관 중 다른 식품으로 옮겨질 수 있다.3) 완전히 익히기식품 특히

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.19 | 수정일 2023.01.20

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  학교급식 표준 조리법-볶음밥 그라탕

  익혀 먹기 : 육류 중심 온도 75℃(어패류는 85℃) 1분 이상 익히기 ... 볶은 재료를 오븐 팬에 넣고 모차렐라 치즈를 뿌려 오븐에서 160℃, 20분 정도 굽는다.나만의 요리법 또는참고 사항1. 조리 전 흐르는 물에 비누로 30초 이상 손 씻기2.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  학교급식 표준 조리법-닭봉카레오븐구이(중식)

  익혀 먹기 : 육류 중심 온도 75℃(어패류는 85℃) 1분 이상 익히기 ... 예열된 오븐에 넣고 210도에서 20분 정도 노릇하게 굽다가 뒤집어서 10분 정도 더 굽는다.나만의 요리법 또는참고 사항1. 조리 전 흐르는 물에 비누로 30초 이상 손 씻기2.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  조리과학

  급히 익히는 방법을 말한다. ... 육류 중 미오건과 엑성분은 물에 녹아나기 때문에 물에 씻거나 담구어 두면 영양손실과 맛이 없어지므로 표면을 깨끗한 행주로 닦아내는 것이 좋으며 결합조직은 2시간 정도 끊이면 연해진다 ... 쇠고기는 단백질의 응고점 부근에서 익힌 것이 맛이 있고 뜨거울 때 먹어야 하며 돼지고기는 식어도 맛이 변하지 않는다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27

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  [A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 육류 (화양적, 떡산적, 파산적, 지짐누름적, 풋고추전, 제육구이, 돼지갈비찜)

  익을 때까지 젓가락으로 떡을 살짝 들어 올려 익히다가 함께 익혀야 떡이 타지 않는다.3. ... 육류의 조리법은 육류의 부위에 따라 적절히 선택하는 것이 좋고 습열 조리법과 건열 조리법으로 나눈다.1. ... 화양적[실습시간에 만든 화양적]화양적은 쇠고기와 도라지· 표고·달걀 등을 익혀서 꼬치에 꿴 누름적이다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

  고기의 연도를 대부분의 사람들이 고기의 조직감과 동일한 것으로 알고있으나 입안에서 느껴지는 조리된 고기의 조직감은 고기를 저작할 때, 저작고기 자체의 연한 정도와 조리된 고기가 보유한 ... 먹기를 좋아하기 때문에 대부분의 소비자들이 익힌 후 연한 고기를 선호하고 있다. ... -baking은 오븐으로 음식을 익힘. 오븐의 철판이 가열되어 있는 복사열과 뜨거운 공기의 대 류에 의해 음식이 익는다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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  조리원리기말

  물엿은 익힌 곡물에 물과 맥아를 넣고 60도 정도에서 당화시켜 만든다.3. 꿀에서 과당이 많으면 쉽게 결정이 생긴다. ... 돼지고기는 선모충에 감염될 수 있으므로 내부가 65도 이상이 될 때까지 익혀준다.4. 건열구이는 약한 불에서 구워야 고기 자체의 맛을 보유할 수 있다. ... 육류의 숙성 중 일어나는 변화로 옳지 않은 것은? 11. 육색소인 옥시미오글로빈이 미오글로빈으로 변화한다.(미오글로빈이 옥시미오글로빈으 로 변화 한다.2.

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.31

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  [생활과학과] 2022년 1학기 조리과학 기말시험 과제물(육류의 가열조리 동안 나타나는 변화)

  육류의 질긴 정도를 결정하는 것은 결합조직 단백질에 속하는 콜라겐과 엘라스틴이다. ... 돼지고기는 쇠고기보다 미오글로빈 함량이 낮기 때문에 익히지 않은 경우에도 붉은색이 덜하고, 가열했을때의 색 변화 역시 크지 않다.미오글로빈(어두운 적색)이 옥시미오글로빈(선명한 붉은색 ... 근육섬유 수축, 가열 온도가 높을수록, 가열 시간이 길수록 근육섬유는 더 많이 수축하고 근육섬유(형성) 단백질에 흡착되어 있던 수분이 많이 유출되어 고기의 액즙 함량이 감소하고 연한 정도가

  방송통신대 | 9페이지 | 13,400원 | 등록일 2022.04.30

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  가열 처리를 달리한 육류의 품질 비교

  B는 1/2ts으 ㅣ기름을 넣고 프라이팬이 연기가 날 정도로 뜨거워지면 고기 한 조각을 프라이팬에 올려놓고 고기의 표면을 먼저 익힌 후 뒤집어 뒷면도 구워낸다. ... 실험제목가열 처리를 달리한 육류의 품질 비교실험 일자2021. 4. 29전공식품영양학과성명학번학년-반대상자채식주의자 직장인(성인)실험목적가열방법에 따른 고기의 연한 정도, 중량 감소율 ... 스테이크의 색은 묘사법으로 평가하고, 연한 정도와 육즙은 순위법으로 평가한다.실험결과시료고기 중량스테이크조리 전조리 후중량 감소율(%)소요시간(분)색¹?연한 정도²?육즙³?

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

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  육수 제조 시 가열 시간의 효과 레포트

  기본적으로 육수를 이용할 때에는 찬물에서, 고기만을 이용할 때에는 끓는 물에서 고기를 익힌다.고기의 근육섬유의 정도는 가열시간이 지남에 따라 근육조직이 수축하며 고기조직이 작아지며 ... 특유의 기름진 맛이 느껴지고 깊어짐기름기가 더 많아짐불순물이 더 많아짐60회갈색매우 부드럽고 고기 씹히는 정도가 줄어듦매우 부드러움결대로 잘 찢어짐탄력 있음작아짐불투명,노랗다육류 ... 실험 결과표 4.1.1 육수 제조 시 가열 시간에 따른 풍미의 비교가열시간(분)고기국물색맛근육의 풀린 정도색맛국물의 탁한 정도찬물0(맹물)선홍색측정 불가없음투명물 맛없음15연회갈색부드럽지

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.16

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  식중독 보건과 영양에 대하여 정리하시오

  음식물을 조리, 섭취할 때는 세균이 번식하기 쉬운 손을 신경써서 세척하며 익힌 음식은 익히지 않은 음식과 분리해서 안전한 온도에서 보관해야 한다. ... 원인 물질에 따라서 잠복기와 증상의 정도가 다르게 나타나고 있다. 독소가 소화관의 위쪽에 있는 경우에는 구토, 아래쪽에 있는 경우에는 설사를 통해 독소를 체외로 배출시킨다. ... 채소류는 꼼꼼히 세척한 후 2시간 이내 사용하거나 즉시 냉장보관해야한다.· 냉장고에는 지나치게 많이 넣지 않도록 하며 2/3정도만 넣는다.음식은 항상 냉장보관하며 밖에 오래 나와있는

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.13

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  요리, 과학을 만나다! 미식혁명, 분자요리 를 시청하고

  하지만 육류를 57~60℃의 보다 낮은 온도에서 오랫동안 서서히 익히면 평소 먹던 식감보다 연하고 부드러운 고기를 맛볼 수 있다. 이것을 ‘수비드’ 기법이라고 한다. ... 육류 속의 근원섬유 단백질은 경고하게 변성하지 않는 반면에, 육류의 결체조직은 가수분해 되어 연화될 수 있기 때문이다. ... 현재는 수비드 기법으로 계란을 익히기도 하는데, 계란을 통째로 반숙하여 반으로 가르면 그 안의 내용물이 흘러내리도록 만들어 낸다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.01

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  퇴원교육 장폐색후 관리

  - 살코기 정도의 육류나 생선, 두부, 계란 등의 단백질 식품을 매끼 적절히 섭취합니다. ... - 가능한 익힌 음식위주로 부드럽게 조리하고 생선회나 육회 등의 섭취는 당분간 피합니다. - 우유를 데워서 마시거나 발효유를 대신 마시도록 합니다. - 말린 음식이나 지나치게

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.22 | 수정일 2021.11.16

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  기본적인 조리용어 해설

  살짝 태우는 것.Foam : 거품Fricasse : 육류나 생선을 스튜처럼 조리 한 것.Fumet : Stock이나 와인에 음식을 익힘으로 생겨나온 맛이 진한 용액.Garnish ... 물기가 거의 증발하면 타지 않게 계속 흔들어 준다.A La Carte : 일품 요리.Al Dente : 3/4 정도만 익히는 방법. ... 스테이크용)Escalope : 생선이나 육류를 얇게 저민 슬라이스 조각.Fillet : 생선이나 육류의 뼈를 제거한 살코기.Flamber : 음식에 꼬냑이나 리큐르, 와인을 넣어 불에

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.17 | 수정일 2022.01.10

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