"유지 산패 방지" 검색결과 1-20 / 684건

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  지질의 산패

  산화방지제Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌서론지질은 식품 중 가장 중요한 성분 중의 하나이다. 우리가 선호하는 음식들 중에는 지방이 함유된 식품을 쉽게 찾아 볼 수 있다. ... 따라서 정제되지 않거나 정제상태가 불량한 유지, 오래 사용되거나 저장된 유지에서 높으며 정제가 잘된 유지에서는 낮기 때문에 이산가는유지의 품질 또는 유지의 내력을 표시하여주는 중요한 ... 지질의 과산화물값을 측정하여 산패유도기간을 측정하는 방법이다.11) 랜매트법 (Rancimat method)산패의 신속측정법으로 지질 시료를 100℃로 유지하고 AOM법과 같이 공기를

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16

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  식품화학 지방(검화, 유화, 산화, 경화)레포트

  가수분해에 의한 유지의 산패가 잘 일어나는 식품이다.산화에 의한 산패초기반응 : 유지분자들이 가열, 기계적인 조작, 빛, 금속이온 등에 의해 활성화되어 분자 내에 공유결합을 이루고 ... 유화제는 물과 결합하는 친수성기와 기름과 결합할 수 있는 친유성기를 동시에 갖고 있는 물질로 유화제를 넣어주면 유화제가 기름 입자의 표면을 둘러싸서 작은 입자끼리의 결합을 방지할 뿐만 ... *항산화제의 작용- 항산화제(AH)는 유지 산패 초기반응단계의 유지 라디칼 또는 전파단계의 퍼옥시라디칼에 수소유리기를 제공함으로써 라디칼의 농도를 감소시키는 동시에 산소와 반응하지

  리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.09

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  식품분석및실험 지방산화측정 보고서 레포트

  등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질 판 정에 필요한 척도이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 산화는 산화방지제나 상승제(synergist)에 의해 억제되지만, 상당히 저온에 저장하더라도 산화를 완전히 방지하는 것은 어렵다. 3) 산화 반응과 관련하여 산값이란 유지 1g 중 ... 산화를 받기 쉬운 성분으로 유지, 정유류, 비타민류, 카로티노이드, 폴 리페놀류가 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.07.31

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  [생화학실험] 생체막 지방질 분석 유지의 산가 예비 및 결과레포트

  산패를 방지하기 위해서는 항산화제(산화방지제)를 가하여 차고 어두운 곳에 저장해야 한다.Apparatus & Reagent▶ Reagent시약 식용유, 에탄올, 에테르, 페놀프탈레인 ... 이에 대하여 유지의 산화속도를 억제해 주는 물질을 산화방지제 또는 항산화제(antioxidants)라고 한다.(1) 지방산 조성유지를 구성하는 지방산 조성이 유지의 산화속도, 특히 ... 생체막 지방질 분석_유지의 산가Purpose산패된 정도가 다른 두 가지 유지에 대하여 산가 측정을 하고 산값을 계산할 수 있다.Principle & Theory▶ 생체막(세포막)세포의

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.13

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  식품화학실험, 유지의 산가 A+레포트

  유지의 산화에 의한 산패① 자동산화에 의한 산패유지는 공기와 접촉하는 경우 자연발생적으로 산소를 흡수하고 흡수된 산소는 유지를 산화시켜 산화 생성물을 형성하므로 산패가 야기된다. ... 때문이다.TBA가 측정 실험에서 KI와 빙초산을 가하는데 그 이유는 KI를 용해시켰을 때, 강산성의 환경을 맞춰주기 위해서이고, 이유는rm `I _{2}의 휘발성 떄문에 일어나는 오차를 방지하기 ... 산가는 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표, 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.09 | 수정일 2021.05.24

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  [식품분석실험] 산가 측정

  산패를 방지하기 위해서는 항산화제를 가하여 차고 어두운 곳에 저장해야 한다. ... 또 유지의 보존상태가 나쁘면 가수분해와 산 가수분해에 의해 지방산이 유리되어 산패가 나타나지만 이때 산가가 상승하므로 이것에 의해 산패의 정도를 알 수 있다.Reference(1)유지 ... 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유하는 식품의 품질판정에 필요한 항수이며 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16

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  식용유지

  식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안을 제시▶ 산패 : 변패 도중에 산을 생성하는 것을 산패라 이름.? ... 방지: 산패를 줄이기 위해서는 보관 시 뚜껑을 꼭 닫아 어둡고 서늘한 곳에 보관하여야 함? ... 방지하기 위한 방법?

  리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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  식품화학 단백질 및 유지 특성

  인화점: 유지가 발화되는 온도유지의 산패autoxidation 열을 가하지 않고 자연적으로 공기 중의 산소를 흡수하여 일어나는 것photooxidation 광선에의해 활성된 괌감체가 ... 삼중항 산소를 일중항 산소로 전환시켜 유지를 산화하는 것thermal oxidation 높은 온도로 가열했을 때 일어나는 것유지의 산화방지 방법저온저장, 진공포장, 자외선 차단, ... 유지의 특징유지의 화학적 성질acid value유지 1g중 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수saponification value유지 1g을 검화하는데 필요한 KOH의 mg수iodine

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.29

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  유지의 품질 측정 ­ 과산화물가(Peroxidevalue)측정 예비A+

  방치하면 산성이 되어 불쾌한 냄새나 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변함.- 식품의 변질에 영향이 큼.- 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃음.- 산패를 방지하기 위해서는 ... 경우 과산화 물가가 60~100meq/kg, 동물성 유지의 경우에 20~40meq/kg에 도달하는 시기를 산패 발생시기로 봄.- 유지의 산화가 많이 진행된 유지의 산패도 측정에는 ... .- 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것임.- 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량 수.- 유지 산패의 시작 점도를 알 수 있음.- 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  TBA 레포트(고찰자세함)(A+)

  산패를 방지하기 위해서는 항산화제를 가하여 차고 어두운 곳에 저장해야 한다. 3)3) 말론알데하이드MDA로 약기하며 화학식은 C3H4O2이며 분자량은 72.06이다. ... TBA 시험은 유지의 산패가 진행됨에 따라 생성되는 카보닐화합물 중 말론알데하이드 생성에 근거를 둔 것이다. ... conc도 TBA value에 비례하므로, 산패유>신선대두유>미강유 의 모습을 보인다.Discussion :본 실험은 유지가 산패하며 생성되어지는 말론알데하이드의 양을 간접적으로

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14 | 수정일 2019.12.22

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  유지의 품질 측정 ­ 과산화물가(Peroxidevalue)측정 결과A+

  60~100meq/kg에서 산패가 발생하기 때문에 유지는 산패가 되지 않은 신성한 유지로 측정되었다.10. ... 이는 극성층과 층분리가 되어 KI가 제대로 섞이지 않는 것을 방지하기 위함이다. ... Discussion이번실험은 과산화물가를 정량하여 식품의 변질에 영향이 큰 유지의 산패를 측정해 유지의 품질을 알고자 하였다.유지란 물에 녹지않고 각종 유기용매에 녹는 에스테르결합을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정

  시중에 파는 식물성유지의 경우 산화방지제가 들어있기 때문에 쉽게 산패되지 않으며, 더군다나 1번 밖에 사용하지 않은 유지이기 때문이다. ... 따라서 과산화물가는 유지의 초기 산패 단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. ... 실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정2. 실험목적 및 원리R-OOH + 2H?

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  과산화물가

  실험의 목적▶ 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.▶ 유지의 과산화물 측정 원리를 이해한다.▶ 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다.2. ... 서론(1) 자동산화유지는 공기와 접촉이 있는한 자연 발생적으로 산소를 흡수하고, 흡수된 산소 유지 산화시켜 산화 생성물을 형성하여 산패가 되는 것이다. ... 경우에는 과산화물가가 60-100meq/kg, 동물성 유지의 경우에는 20-40meq/kg에 도달하는 시기를 산패발생시기로 본다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.05

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  자주 섭취하는 가공식품 3가지의 영양성분표를 수집하고 어떠한 의미인지 해석해 봅시다

  스트푸드나 스낵과 같이 주로 튀기는 조리법의 경우 오랜 시간 가열해 튀김을 하다 보면 거품이 생기고 점도가 증가되어 산패가 진행되고, 이런 산패된 기름을 계속 사용하면 위장장애를 일으킬 ... 저칼로리여서 설탕대신 사용한다.● 감미료-산화가 시작되는 것을 지연시키거나 산화속도를 늦추고, 영양소 손실을 막아주며, 색소의 퇴색을 막는 역할을 한다.● 유화제-식품 본래의 색을 유지하고 ... 늘리고, 색깔이나 맛, 모양을 좋게 하기위해, 첨가 하는 여러 가지 화학물질이라 할 수 있다.● 보존료-세균, 곰팡이, 효모 등의 증식을 억제하여 식품의 저장기간을 늘려준다.● 산화방지제-식품에

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.09

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  (2013-2023년도기출)식품산업기사 10개년 핵심키워드 요약정리집

  탈취 공정 조건-3~6mmHg의 감압하에서 200~250℃로 가열한 후 수증기의 주입▶탈납(wintering)-유지가 적은 저온에서 혼탁해지는 것을 방지하기 위하여 분별 ... 결정을 하여 녹는점이 높은 물질을 유지로부터 분리하는 공정-면실유에 주로 사용한다 ▶샐러드유의 특성 -색과냄새가 없다-저장 중에 산패에 의한 풍미의 변화가 적다-저온에서 혼탁하거나 ... 편미의 무게의 몇%인가로 표시▶도정도▶배아미: 원통마찰식 정미기로 도정하여 배유와 배아를 떨어지지 않게 도정한 것으로 단백질, 지방, 비타민, 무기질의 손실이 없다▶유지의

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.29

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  식품위생학 식품영양학과전공 요점정리

  식품의 변질부패변패산패갈변2. ... 식품의 변질 및 부패 방지1) 냉장 냉동법2) 가열법3) 건조법4) 염장 및 담장5) 산장6) 전자파에의한 살균7) 식품첨가물8) 진공포장과 가스치환법9) 훈연곰팡이독(mycotoxins ... - 미생물 증식에 의하여 산패, 산성화, 비누화 불쾌취 생성 등과 같은 변질이 일어난다8) 통조림 식품- 플랫사워변패3.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.10

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  미용과 식이 - 피부에 영향을 미치는 먹거리 및 자연식품 (레포트)

  산패 방지 첨가물로 쓰이고 있다. ... 함량이 큰 식품은 장어, 소의 간, 호박, 파슬리, 난황, 우유 등이며 당근, 피방 토마토 등 붉은빛 채소에도 많다.3) 비타민E: 유지 산패에 항산화력이 매우 강해서 일반 유지 식품의 ... 우리 피부의 산화적 노화 방지, 호르몬의 분비, 혈액 순환의 촉진, 자외선에 의한 피부 손상 보호, 피부 회복 등 피부에 큰 기여를 하고 젊음을 지키는 기본 물질이다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  지방의 산화평가2 - 과산화물가

  과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되는 데, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이며 식품으로서 부적당한 것이다.R-OOH + 2H? ... 식용유지에는 산화방지제가 들어있기 때문이다.실험과정 중 수업 중 프린트물의 내용과는 다르게 사용한 것들이 일부 있는데 이는 대두유의 무게를 산가실험과 같을 거라 예상해 잘못 재었고 ... 반응식으로 나타내면 다음과 같다.일반적으로 식물성 유지의 경우에는 과산화물가가 60~100meq/kg, 동물성 유지의 경우에는 20~40 meq/kg에 도달하는 시기를 산패 발생시기로

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  제빵 재료의 특성

  해당하는 공기를 함유하게 된다.④ 안정화 기능유지를 장시간 방치하면 공기 중의 산소와 결합하여 산패가 일어나 식품으로서의 가치를 저하시키는데 장시간 산패에 견딜 수 있도록 한다.⑤ ... 각종 제품에 부드러움을 주는 성질로 믹싱 중에 유지가 얇은 막을 형성하여 녹말과 단백질이 단단하게 되는 것을 방지하고 제품에 윤활성을 제공한다.② 공기 혼입 기능믹싱 중 유지는 공기를 ... 냉동계란은 -15℃ 이하에서 보관하며, 세균 증식을 방지하는데 효과적이다. 사용 전 실온에서 1일간 해동하거나, 찬물에 담구어 해동, 혹은 냉장고에서 해동하여 사용한다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  화장품학_기초화장품의 목적과 종류별 기능에 대해 설명하시오

  첫째, 기초화장품은 수분, 유분, 보습 성분의 균형을 적당히 유지함으로서 피부 상태를 개선하고 피부 트러블을 미연에 방지하도록 도와주는 역할을 한다. ... 즉, 미백, 주름과 처짐의 개선,, 여드름 방지 등의 기능을 한다.2. ... 피지나 각질, 화장품은 피부를 보호하지만 시간이 흘러 피부 표면에 오래 존재하게 되면 피지나, 각질, 땀이 쌓여 산패되거나 미생물이 작용하는 등 피부 건강의 저해 요인이 되고, 모세혈관이

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.17

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