"안토잔틴" 검색결과 1-20 / 92건

• 

  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  수용성인 플라보노이드계 색소인 안토시아닌, 안토잔틴류 색소는 세포의 액포에 존재한다. ... 안토시아닌은 적색, 보라색, 파란색, 베타레인은 자주색, 안토잔틴은 크림색이나 무색을 나타낸다. ... 안토시아닌, 안토잔틴, 탄닌은 플라보노이드계이다.① 클로로필 (녹색)클로로필은 식물의 녹색을 대표하는 색이며 식물의 잎과 줄기에 널리 분포하는 녹색 색소의 피롤 핵이 메틴기에 의해

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 색에 관하여( A+ 받은 자료 아니면 안올립니다.)

  안토잔틴, 안토시아닌, 탄닌1.1.2 동물성 색소1.1.2.1 해모글로빈1.1.2.2 미오글로빈1.2 식품의 색과 영양관계1.2.1 식품의 컬러, 영양과 진짜 관계있을까? ... 색소와 수용성 색소로 분류한다.1.1.1 식물성 색소1) 지용성 색소 클로로필 - 녹색 채소 및 과일 카로티노이드 - 등황색 및 녹색 채소 및 과일2) 수용성 색소(식물성 색소) 안토잔틴 ... 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)의 일부 균주의 이름(aureus=golden)을 붙여준 황금색 안료는 스타필로잔틴(staphyloxanthin)이라고 불리는

  리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.20

  다운로드 장바구니
• 

  식품학(색소)

  색보다 더 선명하게 함-OH (hydroxy기)-NH2 (amino기)-COOH▶색소의 분류1) 출처에 따라① 식물성 : (지용성) 클로로필, 카로티노이드 (수용성) 플라보노이드(안토잔틴 ... 헤모글로빈, 미오글로빈2) 구조에 따라① tetrapyrrol 유도체 : 클로로필, 헤모글로빈, 미오글로빈② isoprenoid 유도체 : 카로티노이드③ benzopyran 유도체 : 안토잔틴 ... blanching)- 산소 차단 → 탈기, 질소 치환, 산화방지제 사용- 빛, 광선 차단 → 포장, 용기 사용- 건조식품에 고분자 물질 코팅 → 전분, 젤라틴, 검질 분무 후 건조3) 안토잔틴계

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

  다운로드 장바구니
• 

  채소 색소에 관한 실험 (실험 조리 실험 레포트)

  시금치-클로로필, 당근-카로티노이드, 붉은 양배추-안토시아닌, 양파-안토잔틴- 시금치는 산성과 알칼리성에서 어떻게 변하는가? ... 실험 조리 실험보고서학과학번이름제목채소 색소에 관한 실험실험목적채소의 주된 색소인 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토잔틴이 여러가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 알아본다.재료 ... 안토시아닌과 안토잔틴, 클로로필- 시금치 조리수는 pH에 따라 어떻게 달라지는가?산성일수록 갈색, 알칼리일수록 청색이다.- 산성과 알칼리성에 따라 질감이 어떻게 달라지는가?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.13

  다운로드 장바구니
• 

  조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서

  또한 건조식품의 경우 이중결합이 산화되기 쉽다.플라보노이드는 수용성의 색소로 안토잔틴과 안토시아닌 색소를 포함한다. 좁은 의미로 안토잔틴 색소를 의미한다. ... 안토잔틴의 조리시 변화는 산성조건에서는 색소가 안정적이며 선명한 흰색이나 무색을 띤다. 조리 시 식초를 첨가하면 흰색이 유지된다. ... 안토잔틴 색소는 당류와 결합한 배당체 형태로 존재가 많아 가열 시 당 분리되어 색이 진해진다. 안토시아닌의 조리의 변화는 PH는 색변화에 민감하며 가역적 변화가 나타난다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  껍질 벗긴 우엉이나 연근을 식초물에 담가두면 갈변을 방지할 수 있다.알칼리에서는 노란색을 띠는데 이는 빵과 중화 면을 만들 때식소다(알칼리)를 첨가하여 색이 노랗게 되는 것과 같다.안토잔틴의 ... 이중결합이 많아 오랜 시간 가열하거나 빛, 공기에 노출되면 산화가 촉진되어 탈색이 일어난다.카로티노이드의 파괴를 방지하기 위해서 가열시간을 짧게 하고, 빛과 공기의 노출을 최소화한다.안토잔틴-양파백색을

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 색소성분

  1) 안토잔틴[그림] 안토잔틴의 구조에 다른 종류? ... (3) 플라보노이드계 색소* 수용성으로 식물 세포의 액포 중에 유리상태나 배당체로 존재* 넓은 의미에서는 안토잔틴, 안토시아닌, 타닌류 포함* 좁은 의미에서는 안토잔틴 만을 의미옥수수 ... 식물성 색소# 지용성 색소 - 색소체에 존재 (클로로필, 카로티노이드 색소)# 수용성 색소 - 세포액에 존재 (안토잔틴, 안토시아닌, 탄닌)3) 동물성 색소# 헤모글로빈(혈색소)#

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18

  다운로드 장바구니
• 

  첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  *카로티노이드(Carotinoids계 색소: 수용성이며 넓은 의미에서는 안토시아닌 색소, 안토잔틴 색소를 포함한다. ... 색이 선명했던 순서는 중조액, 물, 소금액이다.다음으로 양파는 플라보노이드 중 백색 색소인 안토잔틴을 다량 함유하는 재료이다. ... -안토잔틴(anthoxanthins) : 백색 색소무색 또는 담황색을 띠는 수용성 색소로서 산성에서 무색, 알칼리성에서는 황색을 띤다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  은행의 플라노이드 변화(식품화학)

  플라보노이드계중에서 은행은 안토잔틴에 속합니다. ... 이것을 보아, 안토잔틴 색소는 폴리페놀 화합류로 산화도 쉽게 됨을 알 수 있었습니다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.03

  다운로드 장바구니
• 

  에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

  안정 ex)쌈무 백색선명 , 알칼리=불안정,짙은 황색 ex)찐빵안토잔틴이 Fe 적갈색 ex)양파 칼로다져 방치안토잔틴이 Al 황색 ex)양파 팬에 볶을 때안토잔틴의 분류와 구조종류색소명소재플라보놀퀘세틴 ... 식품에 존재하는 수용성 색소,넓은의미=안토자틴,안토시아닌,카테킨좁은의미= 안토잔틴만 말함플라보노이드 중 안토잔틴가열시 배당체가 가수분해 되어 당류(탄수화물)가 분리되어 노란색이 진해짐배당체 ... 클로로필녹색카로티노이드카로틴(비타민A전환가능)노랑색 주황색잔토필등황색 빨간색수용성플라보노이드안토잔틴무색 노란색안토시아닌빨간색 보라색구분융해성색소빛깔동물성 색소수용성미오글로빈(육색소)

  리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학실험10_Anthocyanin,Chloropyll

  수용성 색소들로는 안소잔틴류(anthoxanthins), 즉 소위 플라보노이드들(flavonoids)과 안토사이아닌들(anthocyanins)이 있으며, 이외에 이상의 색소들과는 별도의 ... 아연을 첨가했을 때 양배추즙의 보라색이 밝아졌고, 철은 흑갈색으로 변해졌다. 1시간 뒤에는 아연이 청색으로 변하였고 철은 흑갈색이 되었다.안토잔틴류, 즉 플로보노이드류는 주석의 이온과 ... 또는 효소등에 의해서 쉽게 가수밴해 되어 아클리콘인 안토시아니딘류와 당류로 분리 된다.안토시아니딘은 기본구조, 즉 3,5,7-트리하이드록시 플라빌륨 클로라이드의 구조를 갖고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  채소의색에 관한 실험 보고서

  수용성 색소로서 산에서는 안정하다.②알칼리성(베이킹소다)을 첨가하였을 때 : 노란색으로 변하였다.설명 : 안토잔틴은 알칼리성의 조건에서 불안정하고 황색으로 나타난다. ... 결과 및 고찰각 채소별 색의 강도가 진한 것부터 1순위를 주어 4순위까지 정한다.시료조건시금치당근양파자색 양배추클로로필카로티노이드안토잔틴(플라보노이드)안토시아닌pH 4(산성)뚜껑 열고 ... 질감은 산성일수록 질감이 단단했고 알칼리 일수록 물러서 으깨졌다.3) 양파①산(식초)을 첨가하였을 때 : 조금 더 흰색으로 변하였고 질감은 거의 단단하여 변화가 크게 없었다.설명 : 안토잔틴은

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

  다운로드 장바구니
• 

  [식품조리학실험]채소의 색소변화

  클로로필을 대표하는 채소로는 시금치를, 카로티노이드는 당근, 안토잔틴은 양파, 안토시아닌을 대표하는 채소로는 적 양배추를 선택했다. ... 결과 분석채소 종류시금치당근양파적양배추클로로필카로티노이드안토잔틴안토시아닌채소색데친물채소색데친물채소색데친물채소색데친물pH 4 (산성)뚜껑 열고 데치기황록색흰색짙어짐-하얗게-보라보라pH ... 백색 채소(안토크산틴계 색소)는 감자, 무우, 배추줄기, 양배추 속, 양파, 컬리플라워 등의 백색과 담황색은 안토크산틴계 색소에 속한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.27

  다운로드 장바구니
• 

  Google의 혁신

  검색엔진 회사로 1998년 설립되었고, 창립자는 Sergey Brin와 Larry Page.본사는 미국에 있는 미국 회사.모회사로는 Alphabet Inc., 자회사로는 인터넷 검색, 광고, 앱스, 지도, 모바일 운영체제(안드로이드), Youtube 가 있음.회사의 모..

  리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.20

  다운로드 장바구니
• 

  채소의 조리 실험

  존재하는데, 안토잔틴의 경우 산에는 안정하지만 알칼리와 반응하여 변색반응이 일어나는 반면 안토시아닌은 pH에 따라 산성영역에서는 빨간색, 중성 영역에서는 보라색, 염기영역에서는 녹색 ... 또, 클로로필은 구조적 안정이 떨어져 산, 알칼리, 효소, 금속이온, 소금, 가열 등의 외부적인 요인에 의해서 쉽게 색의 변화가 나타나게 된다.플라보노이드 색소에는 안토잔틴과 안토시아닌이 ... 10ml20%A보다 부드러움C(소금 5%)10ml20%B보다 조금 수 있었으며 용출된 조리 수에서도 조금은 특이적인 변화를 관찰할 수 있었다.양파의 색소성분은 플라보노이드 계열의 안토잔틴으로

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

  다운로드 장바구니
• 

  [식품학] 단백질~식품의 맛,물성,풍미 정리본

  노란색을 나타내며 수용성 색소로 안토잔틴, 안토사이아닌, 카테킨, 루코안토사이아닌 등을 포함하나, 좁은 의미에서는 안토잔틴만을 의미한다. ... [플라보노이드계]분류 : 플라보노이드와 안토사이아니딘은 페놀계 색소로 분류되며 식물의 잎,꽃,열매 등에서 빨강,노랑,파랑 등 다양한 색을 나타낸다.플라보노이드 : 플라보노이드는 식물계에서

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.01

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 맛과 향

  아스타잔틴의 산화게, 새우 등의 갑각류에는 아스타잔틴이 함유되어 있는데, 이것은 원래 빨간색 색소지만 이들 갑각류에는 단백질과 복합체를 합체에서 아스타잔틴이 유리되고, 유리된 아스타잔틴은 ... 당과 결합한 배당체 형태의 색소를 안토시아닌 이라고 하며, aglycon 부분은 안토시아니딘 이라고 한다. 안토사이안은 안토시아닌과 안토시아니딘을 합쳐 부르는 말이다.a.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.20

  다운로드 장바구니
• 

  [식품조리학실험]채소의 조리 중 색소의 변화

  산염기에 매우 불안정하여 산성에서는 적색을, 염기성에서는 녹색을, 중성에서는 청색을 나타내었고 안토시아닌이 쉽게 물로 추출되어 양배추의 색과 조리수의 색상이 같았다.마지막으로 수용성인 안토잔틴을

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.09.06

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  흡, 보리속 류코안토시아닌+보리의 글로불린→ 불용성 침전 → 맥주혼탁금속커피, 차 → 경수 → 표면 갈색탄닌+통조림 → 회색감 → 칼로 자를 때 흑변산화반응탄닌 → 안토시아닌, 안토잔틴 ... 햇빛 차단 위해 포장, 용기 선택[플라보노이드](2개의 벤젠 핵이 탄소로 연결된 C6-C3-C6의 기본구조 갖는 플라반) 담황색~황색(1) 안토잔틴(백색배당체)플라본플라보놀플라바논플라바노놀이소플라본산 ... 크림토잔틴 = 비타민A 효력O, 감, 오렌지- 루테인 → 난황, 오렌지- 제아잔틴 → 난황, 오렌지- 비올라잔틴 → 자두, 고추, 감적색- 아스타잔틴 → 게, 새우, 숭어, 연어-

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

  다운로드 장바구니
• 

  컬러푸드

  먼저 각각의 컬러푸드에는 라이코펜, 카로티노이드, 클로로필, 안토시아닌, 안토잔틴의 성분들이 함유되어 있는데 이 성분들은 인체에 매우 긍정적인 영향을 끼친다. ... 흰색의 과일과 채소에는 안토잔틴이라 불리는 파이토케미컬을 가지고 있으며, 주요 기능으로는 콜레스테롤과 혈압 감소와 심장질환과 암 예방, 균과 바이러스에 대한 저항력 향상 효과가 있다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.21

  다운로드 장바구니