"식품 검수기준" 검색결과 1-20 / 652건

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  단체급식관리 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에

  마련해야 한다.- 구매 단계: 공급업체의 선정 및 관리기준 마련, 위생관리 및 운영능력이 있는 업체를 선정하여, 정기적으로 점검한다.- 검수 단계: 규격기준을 확인하고 철저한 검수를 ... 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오2) 식품 안전 문제가 ... 안전 문제가 대두되는 현시점에서 식품을 안전하게 관리하기 위한 고려사항을 식품취급자, 식품취급시설, 식품의 측면에서 각각 설명하시오- 식품취급자 측면1, 구매 및 검수구매 시 식품취급

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.04

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  식품의 검수 기준

  냉동식품은 5℃이하, 냉동식품은 -15℃이하2) 물품의 인수 또는 반품식재료 검수결과 신선도, 품질 등에 이상이 있거나 규격기준에 맞지 않는 식재료는 반품하고, 검수 기준에 맞는 식재료로 ... 일반적인 검수 기준①검수 중요관리점 개요- 생물적·화학적 및 물리적 위해요소의 혼합여부와 냉장·냉동 상태로 납품되는 PHF(잠재적으로 위해한 식품)의 온도를 확인하여 사용되는 식재료의 ... 갖고 있는 색, 맛, 풍미, 질감 등의 고유한 특성이 보존되어야 함온도기준- 냉장식품 : 10℃이하- 냉동식품 : 얼은 상태유지,녹은 흔적이 없을 것- 전처리된 채소 : 10℃ 이하

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.28

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  식품구매 - 채소, 수산물, 육류의 특성과 검수기준

  일반적 검수 기준o 검수 중요관리점 개요- 생물적·화학적 및 물리적 위해요소의 혼합여부와 냉장·냉동 상태로 납품되는PHF(잠재적으로 위해한 식품)의 온도를 확인하여 사용되는 식재료의 ... 『식품 구매』채소, 수산물, 육류의 특성과 검수기준교 수 :학 과 :학 번 :성 명 :? ... ·기록한다.o 식재료명,품절,온도, 이물질 혼입, 포장상태, 유통기한 , 수량 및 원산지 표시 등을 확인·기록한다.온도기준 - 냉장식품 : 10℃이하- 냉동식품 : 얼은 상태유지,녹은

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.23 | 수정일 2015.05.05

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  단체급식 본인만의 ccp(검수,저온저장,전처리등등)위해요소,개선사항및 식품 안전에서 식품취급자,및시설,식품측면에 설명

  CCP3 : 검수(한계기준 : 냉장식품 10℃ 이하, 냉동식품은 녹았던 흔적 없이 얼어 있어야함)? ... 결론참고 문헌1) 단체급식에서 본인만의 ccp(예,검수, 전처리,가열조,냉각, 재가열,배선 혹은 포장,제공)을 설정하고 이때 이 되는 위해요소, 한계 기준, 개선 사 항을 작성하시오 ... , 한계 기준, 개선 사항을 작성하시오(40점)2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에서 식품을 안전하게 관리하기 위한 고려 상항을 식품 취급자, 식품취급시설, 식품의 측면에서 각각

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.08

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  학교급식 납품업체 교육자료

  검수 및 반품 기준- 표준 검수기준에 맞는 급식품을 납품하도록 한다.- 식재료 검수결과 신선도, 품질 등에 이상이 있거나 규격기준에 맞지 않는 식재료는 반품하고 검수기준에 맞는 식재료로 ... 원산지 표시 대상 품목 및 GMO 표시대상 품목 검수 기준- 농수산물품질관리법 제 15조에 의거 원산지 표시 대상 품목은 원산지 표시를 해야한다(겉포장 및 견적서, 거래명세서에 반드시 ... 살균 소독제 사용관련 식품제조업 및 접객업 영업자의 준수사항- 식품위생법시행규칙 제2조 관련 중 '식품등의 위생적 취급에 관한 기준'"식품 등의 제조 가공 조리에 직접 사용되는 기계

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  감염관리실_조리장(급식서비스) 관련 서식/급성기 인증 서류_병원

  구분식품 위해 요소 중점관리 기준 제5조 관련 별표 1일반구역, 청결구역 구분구역별 조도 기준식품 위해 요소 중점관리 기준 제5조 관련 별표 1선별 및 검수 구역 작업장 540Lux건강진단식품 ... 검수 담당자의 위생상태는 양호한가?검수관련서류(등급확인서, 친환경 인증서 등)는 정확히 확인하는가? ... 4% 이상작업대 높이식품 위해 요소 중점관리 기준 제5조 관련 별표 1작업대 높이 60cm조리된 음식 보관 기준식품 위해 요소 중점관리 기준 제5조 관련 별표 1냉장 5℃이하, 온장

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.04.02 | 수정일 2024.06.02

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  [다큐감상문] 포이즌 -음식에 감춰진 더러운 진실-

  기준치가 있긴 하겠지만, 그래도 살모넬라균이 있는 닭을 판매하는 것이 나라에서 허락했다는 게 충격적이다. ... 제목: 포이즌-음식에 가려진 더러운 진실-감상문이 다큐멘터리는 미국의 식품업계를 고발하는 내용이다. ... 이런 대장균으로 인해 해마다 많은 환자와 사망자가 나오는데 식품업계는 누구 하나 책임지지 않으려고 한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.12.28

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  단체급식 - 검수에 대하여 (학교 사례 중심으로)

  보존 및 유통기준 ) 김치류 1. 인가된 생산업체의 제품 2. 포장상태가 완전한 제품 양념류 1. 표시기준을 준수한 제품 기타가공품 1. ... 등 운반차량의 온도 관리 ③ 납품 후 검수까지 장시간 실온 방치검수단계의 관리 방안 결론 식품의 온도 확인 식품의 품질 상태 확인 냉장 식품 : 10℃ 이하 냉동식품 : 냉동 상태 ... 5 ℃ 이하 ( 일반 채소 상온 , 신선도 확인 ) 육안 검사 실시 검사항목 : 포장상태 , 유통기한 , 이물질 혼입 유무 , 녹은 흔적 , 색택 , 이취 등 확인 반입 여부와 기준

  리포트 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.05.04 | 수정일 2024.08.05

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  학교급식 조리원 PPT교육자료

  – 온도 확인0~10℃이하의 온도를 유지식품별 온도측정검수를 위한 준비사항검수대, 온도계, 소독액, 전용장갑, 전용용기, 칼 등 준비 완료 후 검수검수 – 품질 확인유통기한 확인 ... 포장상태, 표시사항 확인 식품온도 확인온도 측정 모습검수 – 식재료 관리검수가 끝난 식재료는 온도 관리를 위해 냉장, 냉동 보관하지요.냉동 냉장제품 관리 철저전처리 – 재료 씻기무 ... 경우 CCP6 용도별 및 조리 전 후로 구분하여 사용하지 않고 세척 소독 미 실시학교급식법에서 처벌사항이 있는 사항 (학교급식 위생안전관리 기준)4. 60cm이하에서 식품취급 (운반

  리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  차돌박이 참나물 샐러드 표준레시피

  분량 기준식단명식품명중량조리법단가(원)APEP차돌박이참나물 샐러드차돌박이4040팬에 기름을 두르지 않고 구워냄1002참나물2018세척 후, 4cm 길이로 잘라 찬물에 담궈둠20양파109.5껍질을 ... 식품상태 /포장상태 확인, CCP-1~4℃냉장보관, 검수대 위에서 검수1.식품상태 확인,포장상태 확인, 검수대 위에서 검수3.볼에 양념재료를 섞어 놓는다.3. ... 조리차돌박이참나물양파간장, 식초, 올리브유, 후추통깨1.식품상태 확인,포장상태 확인, 냉장보관, 검수대 위에서 검수1.식품상태 확인,포장상태 확인, CCP-1℃~5℃미만 냉장보관,

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.03

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  조리장 일반, 감염환자 배식관리_감염관리실

  .3) 식품 검수는 별도로 정한 검수 기준에 따라 실시한다.2. ... 식재료의 구매 및 검수1) 식재료 구매는 식품 위생법 및 식품 공정상에 규정된 표시 사항이 있는 안전한 식품을 구매한다.2) 식재료는 가능한 도착 즉시 검수하고 적합한 방법으로 보관한다 ... 식재료의 보관1) 안전한 식품 보관을 위해 기준을 준수 한다2) 식품 보관 장소는 냉장고, 냉동고, 식품창고로 구분하여 보관 한다3) 식재료는 가급적 당일입고 당일 소진을 원칙으로

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.10.25 | 수정일 2024.03.29

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  학교급식 교사 연수자료

  식품별 검수기준에 따른 품질상태?원산지 및 유통기한 확인.(포장상태, 이물질 혼입 유무, 이취, 녹은흔적 등)라. 배송차량의 적정온도와 위생상태 확인.마. ... 검수단계(구입한 급식재료 검사)가. 구입한 식재료는 바닥이 아닌 검수대 위에 놓아 청결유지.나. 식품별 적정온도 확인?기록. ... 학교급식 영양 기준에 맞게 급식품을 조리 제공하여 급식함과 아울러 교육의 일환으로 급식의 전 과정을 운영?

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  특수부서 감염관리(식당)

  조리장 환경을 관리한다.1) 조리장 구역관리(오염/위생)가) 조리장의 구획·구분은 교차오염 방지를 위해 식품위해 요소중점관리기준 제5조에 근거하여 작업내용에 따라 일반구역(검수구역, ... 조리장의 감염관리영양과 위생 및 감염 관리 기본은 [식품위생 관련 법규] 및 [식품위해요소 중점 관리 기준], [법정 전염병 관리]에 근거한다.가. ... (어육류와 채소류, 조리 전/후 식품, 식품과 비식품 분리보관)라) 음식재료의 보관장소는 청결해야 하며, 적절한 온도를 유지해야 한다.구분기준온도습도냉동실-18 ℃이하냉장실5℃ 이하마

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.17 | 수정일 2021.08.18

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  (단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

  검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 (40점).2) 식품 ... 검수라는 것은 이러한 식재료가 이러한 온도 기준을 충족하면서 보관되었는지 여부를 평가하는 과정이다. ... 가공식품의 경우에도 검수를 거쳐야 한다.

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  [급식][학교][식당] 조리실무사 위생교육 자료입니다. 1월부터 12월까지 월별로 자세히 제시되어 있습니다.

  기타 : 이 기준에서 정하지 않은 사항에 대해서는 식품위생법령의 위생·안전관련 기준에 따른다.9월 조리실무사 위생교육교육주제 및 내용□ 일반위생 : 작업 위생관리 Part 2. ? ... 검수는 60cm 이상에서 실시? 표시사항, 유통기한, 원산지, 중량,포장상태, 이물혼입 등 확인 ☞? 입고된 식품온도 확인? ... 식품공전 상 냉장온도는 10℃이하이나 안전관리를 위해 5 ℃이하를 권장? 미생물이 번식하기 좋은 위험온도 범위 5℃ ~60℃ 사이? 검수가 끝난 식재료 ☞ 전처리 또는 냉장?

  리포트 | 52페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.06.10

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  (단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

  검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 (40점).2) 식품 ... 단체급식에서 나만의 CCP 설정과 위해요소, 한계기준 및 개선조치 사항1) 검수검수는 납품된 식재료 및 물품의 품질이나 선도, 위생, 수량 및 규격이 주문한 내용과 일치하는지를 검사하면서 ... 이와 관련한 검수과정에서의 위해요소에 대한 한계기준과 그에 대한 개선조치 사항은 다음과 같다.(1) 납품된 식재료의 위생상태가 불량하거나 수량이나 규격이 맞지 않는 위해요소가 있을

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  방통대 영양교육 및 상담 중간과제 카드뉴스 작성

  질병이 있는 자는 식품취급 및 조리를 하여서는 아니된다.검수 및 보관관리조리에 사용되는 식품 등 (이하”식재료”)은 검수를 통해 배송온도, 포장상태, 품질상태 등을 확인하여 적합한 ... 제12조(위생ㆍ안전관리) ①학교급식은 식단작성, 식재료 구매ㆍ검수ㆍ보관ㆍ세척ㆍ조리, 운반, 배식, 급식기구 세척 및 소독 등 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 혼입되거나 식품이 오염되지 ... 만들 수 있게 해준다 식품을 만들어 피급식자들에게 제공되는 만큼 식품의 안전성에 있어서 가장 중요한 요소라고 생각한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.05.19

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  조리장 관리 - 요양병원 규정집

  영양사는 1일 2회 정기적으로 조리장 온·습도(조리장 실내 기준 온도는 28℃이하, 습도는 75%이하)를 확인하고 이를 기록하여 보관한다.자. ... 조리장 감염 관리규 정 번 호제 정 일관련 인증기준조리장 감염 관리최근 개정일담 당 부 서영양팀시 행 일검토 책임자운영위원회검 토 주 기2년승인 책임자이사장검토 예정일관 련 근 거1 ... 일반구역 : 식품 검수구역, 전처리구역, 실온창고, 원물 보관 냉장/냉동고, 식기세척구역을 말한다.? 청결구역 : 조리구역(가열/비가열), 상차림구역, 식기보관구역을 말한다.?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.18

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  영양교육및상담 ) 급식시설에서는 주기적인 위생, 영양교육이 진행되는데, 조리종사자를 대상으로 아래의 주어진 내용이 포함되도록 위생교육 자료를 작성

  식재료는 법 제7조 제1항의 기준 및 규격에서 정하는 식품 등의 기준 및 규격 제2.4. 보존 및 유통기준과 같은 고시 제6.3. ... 조리에 사용하는 식품 등(이하 “식재료”라 함)은 검수를 통해 포장상태, 품질상태, 배송온도 등을 확인해 적절한 걸 식재료로 사용해야 한다.나. ... 지나친 향수, 화장, 인조 손톱, 인조 속눈썹 등의 부착물 착용도 금지한다.2) 검수 및 보존관리가.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  감염관리실_조리장 감염순회체크리스트 및 항목 선정의 근거자료_병원

  보존량1) 음식의 종류별로 1인분량 기준으로 독립 보관2) 완제품 제공하는 식재료는 원상태(포장상태)로 보관라. ... 급식서비스 관련 감염관리 규정1) 식재료 관리ㆍ 식재료 검수 : 검수일지 작성(제품 상태 유지 여부 등)ㆍ 식재료 보관 : 종류별 분리 보관(육류, 어류, 채소류), 보관 일자 및 ... 지하수 사용 시에는 먹는 물 수질검사 기관에서 먹는 물 적합인정을 받은 지하수만 사용가능(모든 조리용수는 먹는 물 관리법의 수질검사기준에 적합하여야 함)다.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.17 | 수정일 2024.07.09

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