"식육위생" 검색결과 1-20 / 1,046건

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  식육위생관리 현황과 위생대책

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 최원식

  논문 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.05

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  식육의 위생 문제

  식육의 위생 문제○ 아프리카 돼지열병아프리카돼지열병(ASF)이란, 바이러스에 의해 발생하는 돼지 전염병으로, 2019.9.16.일 파주에서 처음 발생을 한 이후 지속적인 문제가 되고 ... 있는 식육의 질병 중 하나이다. ... 아프리카돼지 열병은 우리나라 뿐만 아니라 주변 국가인 북한, 중국, 몽골, 베트남, 캄보디아, 라오스, 미안마, 필리핀 등에서 발생하였기 때문에 해외에서의 식육제품들( 햄, 소시지,

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.15

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  원저 : 식육위생학적면에서의 우육의 보수율에 관한 연구

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 허인홍, 이원창, 정병현

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  [식품위생학] 식육위생

  - 식육의 특성① 쇠고기1) 잘 비육된 소고기- Myoglobin* 함량 ↑* 산소와 결합하는 heme 단백질주로 심근, 골격근 세포의 세포질에 존재혈중 산소를 근육으로 운반하는 역할

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  제 21 회 춘계학술세미나 발표자료 - 주제 : 식육위생과 안전성 / 4 . 수출입축산물 ( 특히 식육류 ) 위생관리의 현황과 안전성 확보대책

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 난파강

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  식육위생에 관한 실험적 연구 - 냉장상태에서 육우의 부패에 관한 관찰 -

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 김태성, 김태종, 이원창

  논문 | 15페이지 | 4,800원 | 등록일 2023.04.05

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  제 21 회 춘계학술세미나 발표자료 - 주제 : 식육위생과 안전성 / 1 . 식육의 수출입현황과 검역조건

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 김범래

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  제 31 회 춘계학술 심포지움 발표자료 : 주제 : 안전한 고품질의 식육 생산공급 전략 : 식육위생관리 및 검사제도의 현황과 개선방안

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 신광순

  논문 | 24페이지 | 6,100원 | 등록일 2023.04.05

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  제 21 회 춘계학술세미나 발표자료 - 주제 : 식육위생과 안전성 / 3 . 약제사용과 축산물 안전성 ( 축산자재의 안전성 확보대책 )

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 이재진

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  제 31 회 춘계학술 심포지움 발표자료 : 주제 : 안전한 고품질의 식육 생산공급 전략 : 축산물위생처리법 시행규칙

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 학회자료

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  2.위생관리기준서(축산물-식육추출가공품)

  착용하늘색 위생복 착용하늘색 위생복 착용위 생 모흰색 위생모 착용하늘색 위생모 착용하늘색 위생모 착용위 생 화흰색 위생화 착용흰색 위생화 착용흰색 위생화 착용앞 치 마착용(분홍색) ... (위생복, 위생모, 위생화, 마스크)을 착용하며, 위생복착용방법에 따라 청결한 상태로 관리하여 각 구역별로 위생복 착용기준을 설정하여 관리한다. ... 불량에 의한 혼입복장착용 준수개인위생 강화 및 교육원료육절단머리카락개인위생 불량에 의한 혼입복장착용 준수개인위생 강화 및 교육생산시마다절단담당자포장재작업자 부주의작업장 위생 불량작업장

  리포트 | 18페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.06.22 | 수정일 2022.06.30

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  [식품위생관리] 식육을 통하여 감염되는 질병

  식육에는 영양 성분이 골고루 다량 함유되어 있고 소화율이 높아 소비가 날로 증가하고 있어 식육에 의한 위해가 많이 발생할 가능성이 있기 때문에 이를 예방하는 것은 식품위생상 중요한 ... 따라서 식육 및 식육제품에 대한 위생관리를 철저히 하지 않으면 안 된다.1 설사를 일으키는 대장균(1) 광의의 병원성 대장균보통 대장균은 사람이나 동물의 장관내 상재균으로서 토양이나 ... 따라서 식육자원이 도축장에서부터 소비자에게 이르기까지 위생적으로 관리하여야 하며 냉동 및 냉장 보관하여야 한다.우리들 식생활의 양식이 향상된 오늘날 축산물의 소비량은 국민1인당 1970년에

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.13

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  식중독

  머리카락·비듬 및 오염된 의복 등도 이 균의 오염원으로 될 수 있기 때문에 식품의 제조·조리에 참여하는 사람은 청결한 위생복과 모자를 반드시 착용하는 등 개인 위생 관리가 가장 중요하다 ... 돼지 고기나 식육 취급시 손을 깨끗이 씻고 조리기구에 의한 교차 오염 방지를 위하여 사용 후 잘 소독하여야 하고 건조시켜야 한다. ... 따라서 식육으로부터 살모넬라오염을 확산시키지 않기 위하여 저온 유통을 철저히 하여 살모넬라의 증식을 억제하는 것이 가장 바람직한 수단이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.06

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  선행관리기준(축산물-식육추출가공품)

  생산관리팀1) 영업장 관리 관련 기준서의 제,개정에 대한 검토2) 영업장, 부대시설 등의 신설, 증설, 개보수에 대한 계획 수립 및 보고3) 영업장의 온도․ 습도 관리 4) 영업장 시설의 위생 ... 품질관리팀1) 영업장 관리 기준서,점검표 관련 제,개정 작성 관리2) 공중낙하균 검사 위치 선정 및 검사 관리3) 영업장 시설의 위생 관리4) 영업장 관리 관련서식 및 점검기록, 관리기준

  리포트 | 9페이지 | 57,000원 | 등록일 2022.06.22 | 수정일 2023.08.18

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  haccp 일일위생점검일지

  식육을 오염되지 않도록 위생적으로 운반, 처리 또는 포장하는가?3. 식육과 접촉하는 장비, 기구 등은 위생적으로 관리하는가?4. 바닥은 항상 청결하게 유지되고 있는가?5. ... 식육과 접촉되는 장비(육절기 등) 도구 등의 표면이 깨끗하게 유지되었는가?작업중개인위생1. 앞치마, 장갑 등은 수시로 소독 또는 교체하는가?2. ... 4.피부병, 심한 감기 등 전염성 질병에 감염되었거나 또는 식육의 안전성에 영향을 미칠 수 있는 심한 외상 등은 없는가?시설위생1. 작업실 출입구는 청결한 상태를 유지하는가?2.

  서식 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.12

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  축산식품가공학 - 식육과 육가공산업현황

  식육산업의 현황1차 가공 산업: 신선육 사업 (부분육 생산 및 포장육 생산)2차 가공 산업: 가공육 산업 (가공 육제품 생산)3차 가공 산업: 식육 유통산업, 판매업 1) 식육산업의 ... 역사• 식육산업은 현대의 대부분의 다른 산업계와 달리 선사시대에 그 근거를 둔다고 볼 수 있음 • 식육생산은 사냥을 통한 동물획득에서부터 시작하여 가축화를 이룩하면서 축산으로 발전함 ... 발전 •신선육 판매와 연계하여 가공육을 생산 판매하는 상호보완적인 유통을 할 수 있는 구조 3) 국내 식육산업•국내 식육산업은 산업이라고 불리게 된 것은 그리 오래 전 일이 아님

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  살모넬라균 1차예방, 2차예방, 3차예방

  2017년 7월 29일(토)부터 화성식육식당에서 돼지고기 섭취 후 장관감염 증상이 있는 경우 관할 보건소로 신고 당부질병관리본부는 전남 화순 화성식육식당에서 돼지고기를 공급받아 섭취한 ... 전남 화순 ‘화성식육식당’에서 공급한 돼지고기 섭취 후 설사 등 장관감염 증상자가 총 14명 발생(2017년 8월 7일 기준)? ... (적어도 노출 예상 시점 2주 전, 0.5 mL 1회 피하 또는 근육주사)-식품위생업소, 집단급식소, 급수시설관리자, 어패류 취급자, 어부 등 고위험군은 반드시 접종.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.02

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  맛있는 고기란?_고기의 품질,위생

  고기의 품질이란, 소비자들이 고기(제품)에 대하여 느끼는 만족도를 의미하며, 식육의 품질, 관능적 품질, 영양적 품질, 위생적 품질, 윤리적 품질로 나뉜다.식육의 품질은 고기의 색깔 ... 세균의 오염을 막기 위해 도축, 식육처리, 가공장과 개인의 위생을 모두 고려하여 위해관리중점기법(HACCP)를 이용한다.윤리적 품질은 객관적으로 측정될 수 있는 품질기준은 아니며, ... 지방이 많아 영양학적으로 좋지 않다는 평가도 많았지만, 현재에는 고기의 종류나 부위별로 그 영양학적 가치가 인정되고 있다.위생적 품질은 위생적으로 안전한 고기를 표시하는데, 유해

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.15

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  식품위생학 기업에서 HACCP인증을 받는 이유

  , 염지란, 피단식육포장처리업포장육축산물판매업식육판매업, 소규모식육판매업, 식용란수집판매업, 소규모식용란수집판매업, 식육즉석판매가공업, 축산물유통전문판매업집유업집유업축산물 보관업축산물보관업축산물 ... 체계의 구축- 위색적이고 안전한 식품의 제조- 위생 관리의 효율성 도모- 집중적인 위생관리- 회사의 이미지 제고와 신뢰성 향상이처럼 기업이 HACCP인증을 받는 이유에는 이러한 도입효과 ... 유럽연합, 국제기구(Codex, WHO, FAO) 등에서도 모든 식품에 해썹를 적용할 것을 적극 권장하고 있다.- 한국식품안전관리인증원- HACCP의 개요2) 도입효과- 체계적인 위생관리

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.24

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  HACCP 설명자료(구)

  HACCP 운영3) 위생관리 설비 , 도구 및 종업원의 위생관리 청소대상 및 청소주기 청소방법과 청소에 사용하는 약품 및 도구 작업 복장 규격 및 착용방법 종업원 손 씻기 및 소독방법 ... 작업 중 위생에 관한 주의사항 종업원 건강상태 관리사항 소독조의 소독약품 , 점검횟수 및 점검방법 폐기물 , 폐수 관리 기타 관리 Ⅳ . ... 햄류 , 소시지류 , 양념육류 , 분쇄가공육제품 , 건조 저장육류 , 갈비가공품 , 베이컨류 알가공업 전란액 , 난황액 , 난백액 , 알가열성형제품 , 염지란 식육포장처리업 포장육

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.10.25

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