"쇠고기 부위." 검색결과 1-20 / 2,919건

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  소고기 부위별 분류

  목차 소고기 부위 명칭 부위에 따른 기능 및 요리들 .소고기 부위 명칭 (10 개 ) 앞다리 목심 등심 채 끝 안심 갈비 설도 우둔 양지 사태 사태1. 앞다리살 4. ... 부위별로 질긴 근육과 부드러운 근육이 섞여있음 .2. 목심 1. 목심 살 ( 불고기 ) 2. 제비추리 ( 구이용 ) * 비교적 질김 3. ... 제비추리 ( 구이용 ) ※ 특징 : 근내 지방이 적당한 부위가 상품성이 가장 좋음 . ( 특히 4~6 번이 가장 상품성이 높음 .)

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.20

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  한우고기와 수입산 쇠고기의 목심과 등심 부위의 지방산 조성 비교

  한국국제농업개발학회 진상근, 김일석, 하경희

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  쇠고기(소고기)의 설명 및 부위별 조리용도 와 특징

  지방조직쇠고기의 안심이나 등심과 같은 부위는 마블링이 잘 형성되어 있다. ... ＋＋A1＋A1A2A3A1＋＋B1＋B1B2B3B1＋＋C1＋C1C2C3CD〈 표-1 한우도체의 등급표시 〉쇠고기의 부위별 특성 및 조리용도쇠고기조리법의 일반적인 원칙은 양지, 사태, 목심 ... 가장 연한부위로서 가장 값나가는 부위이기도 하다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.12

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  쇠고기(소고기)의 부위별 명칭, 쇠고기(소고기)의 육색 변화, 쇠고기중독(소고기중독), 소 도살과 동물학대, 몽고의 육류문화 사례, 육류의 수요대체 관계, 향후 육류유통의 방향 분석(쇠고기, 소고기, 육류, 몽고)

  쇠고기(소고기)의 부위별 명칭, 쇠고기(소고기)의 육색 변화, 쇠고기중독(소고기중독), 소 도살과 동물학대, 몽고의 육류문화 사례, 육류의 수요대체 관계, 향후 육류유통의 방향 분석Ⅰ ... 쇠고기(소고기)의 부위별 명칭Ⅲ. 쇠고기(소고기)의 육색 변화Ⅳ. 쇠고기중독(소고기중독)Ⅴ. 소 도살과 동물학대Ⅵ. 몽고의 육류문화 사례1. 사냥의 발달2. 목축의 발달3. ... 철원자는 모두 여섯 개의 결합부위를 가지고 있는데 기본적으로 4개의 질소원자와 결합하고 있으며, 다섯 번째 결합부위는 글로빈과 연결되어 있고, 여섯 번째 결합부위는 마이오글로빈의 상태에

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.28

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  [식품재료학] 육류 - 육류의 구조, 식육의 일반 성분, 쇠고기 부위와 용도, 돼지고기 부위와 용도, 냉장육과 냉동육, 닭고기 부위와 용도

  쇠고기 부위와 용도4. 돼지고기 부위와 용도5. 냉장육과 냉동육6. 닭고기..PAGE:31. ... 쇠고기 부위와 용도..PAGE:15근내지방도근내 지방이 섬세하고 고르게 분포된 쇠고기가 부드럽고 맛이 좋음고급육: 연한 청도, 다즙성, 향미에 의해 좌우,근내 지방이 많을수록 좋음. ... 분해글리코겐 함량 : 고기의 pH 변화근육의 사후 경직 등과 관계..PAGE:11비타민티아민, 리보플라빈, 라이아신, 비타민 B6, 비타민 B12의 급원.돼지고기의 티아민 함량 : 쇠고기나

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  소의 외부명칭 / 쇠고기 부위별 명칭 과 용도 - 수업자료

  ..PAGE:1소의 외부 명칭1학년 농업기초교과서 174쪽...PAGE:2동영상..PAGE:3학습목표소의 외부 명칭을 알 수 있다.쇠고기의 각 부위를 설명할 수 있다...PAGE:4소의 ... : 안심살특징 : -유일하게 척추 뼈 안쪽에 위치하고 있는 근육으로 움직임이 없어 조직이 부드럽고 연하다.- 저지방으로 담백하며, 육즙이 많고 고기결이 가늘고 비단결처럼 곱다.- 쇠고기 ... 명칭머리이마관자놀이뿔귀눈콧구멍콧등입뺨턱턱느러미목목느러미어깨어깨뒤경봉기갑어깨끝앞가슴가슴가슴바닥옆구리늑골부배무릎앞마디젖통젖꼭지등허리십자부요각엉덩이곤부미근좌골꼬리위넓적다리아래 넓적다리비절뒷다리새끼발굽발목발굽꼬리대꼬리채소의 왼쪽 오른쪽- 소의 입장에서..PAGE:5쇠고기의

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.22

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  농업기초기술 / 축산 과목 학습지도안 세안 (소부위 명칭, 쇠고기 부위 명칭)

  이 단원에서는 쇠고기 부위별 명칭과 그에 따른 용도에 대하여 지도한다.2. 단원의 내용 구성Ⅴ.가축의사육기술1. ... 이처럼 다양한 부위를 먹다 보니 뼈와 살을 발라내는 발골(發骨) 기술도 발달했다. 최근 마트와 식당에서 쇠고기 부위를 허위로 표시하여 판매하는 등의 문제가 발생하고 있다. ... 소의 외부 명칭소의 외부 명칭쇠고기의 부위별 명칭강의학습실험?관찰학습ICT 활용수업질문교과서(P174~177)파워포인트 자료동영상 자료교보재2.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.22

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  쇠고기의 부위별 영양학적 특성

  {{{{쇠고기의 부위별 영양학적 특성{{학 과 :축산가공학과학 번 :994161성 명 :전 유 정담당교수 :민 상 기교수님(제출일자 :2002, 05, 30)建 國 大 學 校目次Ⅰ. ... 위의 표에서 보는 바와 같이 쇠고기의 각 부위에는 필수아미노산 외에도 여러 종류의 아미노산들이 함유되어 있다. 그 중에서도 등심이 필수아미노산의 함량이 가장 높다. ... 최근에는 특수한 사료를 써서 원하는 영양소를 높이기도 한다.본론에서는 이러한 영양소들이 쇠고기의 각 부위에 어떻게 함유되어있는지를 알아보고자 한다.Ⅱ. 본론1. 일반성분표 1.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.08.12

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을

  공기 중에 30분 이상 노출되면 고기 속의 미오글로빈이 산소와 결합하여 선홍색을 띄게 되고, 시간이 오래 지나면 지날수록 갈색으로 변화하게 된다.소의 나이가 많거나 운동량이 많은 부위일수록 ... 쇠고기는 근내지방이 선세하고 고르게 분포되어 있는 것이 부드럽고 맛도 더 좋다. ... 쇠고기의 지방색은 우유빛을 띄는 것이 더욱 좋다. 지방색은 영양섭취 상태나 나이, 사료 등에 따라서 진한 노란색을 보이거나 푸석푸석해진다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  협심증 환자 PCI 시술 후 건강관리법 교육자료

  이러한 경우 검사 및 진료를 통해 질환의 유무 , 혈관 질환 부위를 확인 후 적절한 치료가 필요합니다 . ... 대상자 PCI 시술 후 건강관리법 √ 보행 시 종아리가 꽉 조이는 듯한 통증이 생겼다가 걸음을 멈추면 호전되는 양상이 나타날 경우 √ 손이나 발의 상처가 쉽게 낫지 않는 경우 해당 부위로의

  ppt테마 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.08.31

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  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

  연한 부위를 사용한다. ... 근육 내 미오글로빈의 양은 나이와 함께 증가하기 때문에 송아지 고기보다 쇠고기가 더 어두운 색을 나타낸다. ... 고기의 요리 시 고기의 열처리는 콜라겐을 젤라틴화 하기 때문에 결합조직을 연하게은 부위는 비교적 긴 시간동안 습열 처리방법 찜,탕, 찌개 조림요리 등 이 권장되고 결합조직이 적은 부위는

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성

  굽기 전 선홍빛을 띠던 쇠고기를 팬에 올려두면 순식간에 익기 시작한다. 그런데 소고기가 익으면서 육류의 붉은빛은 사라진다. ... 결합조직 상대적으로 적고, 지방이 골고루 산재된 안심, 채끝, 등심 등과 같은 부위 조리에 적합하다. ... 그러므로 육류를 조리할 때 결합조직이 많은 부위는 긴 시간 동안 조리하는 찜, 찌개, 창, 조림요리 등과 같은 습열 처리방법이 권장된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.22

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  실험조리 실습보고서 (육류 연화제)

  질긴 부위의 고기는 가열에 의해 연하게 할 수 있으며 고 기를 기계로 갈거나 다지면 더 쉽고 연하게 조리하여 먹을 수도 있다. ... 사용한다.③ 간장, 설탕, 다진 마늘, 파, 후추, Tenderizer, 참기름 등을 고기에 넣고 잘 혼합한다.④ 30분 동안 재어 놓는다.⑤ 팬을 예열한 후, 고열에서 3분 동안 쇠고기를

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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  소고기를 위한 변론 중 소고기와 사람

  텔로미어는 염색체 말단 부위를 말하는데 염색채를 보호하고 DNA 복제를 돕는다. ... 그런데 사전을 보니 쇠고기, 소고기 모두 사용할 수 있다고 했다. ... 책제목: 소고기를 위한 변론 중 소고기와 사람지은이: 니콜렛 한 니먼출판사: 갈매나무우리 말은 쇠고기라고 하는데 책은 소고기라고 해서 헷갈렸다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.13

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  [식품위생학] 식육위생

  - 식육의 특성① 쇠고기1) 잘 비육된 소고기- Myoglobin* 함량 ↑* 산소와 결합하는 heme 단백질주로 심근, 골격근 세포의 세포질에 존재혈중 산소를 근육으로 운반하는 역할 ... - 부위에 따라 육색 다름 (다리, 목 – 적색, 가슴 – 백색)- 단백질 함량 23% -> 포유동물보다 높으나 열량은 낮음④ 말고기- linolenic acid (고급 불포화지방산

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  선,초,누르미 보고서

  소고기1-1) 사태 (아롱사태, 앞사태, 뒷사태)- 운동량이 많은 부위로 근육 다발이 모여 있어 식감이 쫄깃하다.- 장시간 물에 넣어 가열 시 연해진다.- 지방이 없어 담백하고 깊은 ... 재료에 따라 쇠고기 누르미, 달걀 누르미, 굴누르미, 생선 누르미, 개고기 누르미 등이 있다.조리법양념한 쇠고기, 데친 도라지, 절인 배추, 생다시마, 삶은 고비, 쪽파를 5cm의 ... 한국 음식 ‘선, 초, 누르미’에 대하여선(膳)선은 한국의 전통요리로서 주재료인 채소 (대개 호박, 오이, 가지, 배추 등을 사용)에 칼집을 내어 쇠고기나 버섯으로 소를 넣고 육수를

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2020.10.17

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  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  안심은 소의 척추 안쪽에 있는 부위로 움직임이 없어서 결합 조직이 적고 부드럽고 연하다. ... 양념 재료를 섞어 쇠고기 양념을 만든다.쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 제거한 후 키친타올로 물기를 제거하고 채 썰어 손질한다.쇠고기 채는 쇠고기 양념으로 양념한다.불린 쌀에 동량의 ... 3t, 참기름 1t, 후추 약간, 잣가루 약간조리법쇠고기는 5ⅹ6ⅹ0.4cm 크기로 썬 뒤 칼등으로 자근자근 두들겨 부드럽게 한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

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  식재료에 대한 특징과 조리원리, 변화 과정에 관한 조사(잡채)

  회복기 환자, 노인 보양식품 (쇠고기에는 단백질이 풍부하 여 성장기 아동에게 매우 좋은 식품이나 기름이 많은 부위는 포화 지방산이 많아 동맥경화증 환자에 게는 좋지 않다.)3)육류의 ... 조리· 가열하면 수분이 빠져 나와 수축되어 부피가 줄어든다.· 질긴 부위는 물속에서 오래 가열하면 조직이 연해진다.3. ... 수 있다.)· 다이어트 : 지방이 적은 부위를 선택하여 먹는 것이 다이어트에 효과적이다.· 효능/질병 : 성장기 어린이 성장발육 촉진.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.18 | 수정일 2020.05.19

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  프랑스요리과제(스톡,조리용어,소스,향신료,육류,가금류,생선에 대하여)

  먹을 수 있는 부위는 조리 내용물로 사용되지만 뼈나 지느러미와 같이 먹을 수 없는 부위는 스톡이나 부이용을 만드는 데 이용한다. ... 일반적으로 겨울 고기가 여름 고기보다, 산란전의 암컷이 수컷보다, 배쪽이 등쪽보다 지방의 함량이 많은 것으로 나타나고 있다.생선은 먹을 수 있는 부위와 먹을 수 없는 부위가 대략 반반 ... 같은 조건의 곡물로 키운 소라도 기후와 풍토에 따라 미국 동부 쪽의 소가 서부 쪽의 소보다 더 좋다.상급(Good)지방의 함량이 적기 때문에 요리하면 덜 수축되는 경제적인 쇠고기다.

  리포트 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.02.09

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  FTA가 우리나라의 식품산업에 미친 영향(가공식품을 중점으로)

  쇠고기의 경우 뇌와 눈, 척수, 창자 등이 SRM으로 분류되는데, 이 부위에는 특히 광우병 위험물질이 포함되어 있기 때문에 특히 수입할 때 주의해야 한다. ... 그런데 추가협의 결과 30개월 미만 소에게서도 안구, 뇌 등 SRM 부위를 추가적으로 제거하기로 합의했다. ... 특정위험물질(SRM)이란 소나 양, 염소 등의 가축의 신체 부위 가운데 프리온 질병을 전염시킬 가능성이 높은 부분을 의미한다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29

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