"색과 질감의 변화" 검색결과 1-20 / 3,848건

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  실험조리보고서-첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  본 연구에서는 첨가물에 의한 채소의 색 변화 뿐만 아니라 질감의 변화를 살펴보고 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리 및 처리 방법을 알아보고자 한다. ... 끓인 후 재료의 조리수와 고형질을 분리하여 분리된 조리수의 색 변화를 관찰하고, 고형질은 흰 접시에 담아 색과 질감의 변화를 비교하였다.결과 및 고찰1. ... 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화에 대하여서 론채소와 과일을 많이 섭취하면 인체에 다양한 생리활성을 나타내어 건강을 증진시켜준다.

  논문 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.07

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  실험목적 및 원리첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화목적① 조리 조건에 따른 채소류(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색과 질감의 변화 이해② 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 ... 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화2020년 6월 17일 실험Ⅰ. ... 끓인 후 시금치의 조리수는 컵에 담아 색 변화를 관찰하고, 고형질은 흰 접시에 담아 고형질의 색과 질감의 변화를 비교한다.? 당근, 양파, 적양배추를 적당히 썰어 ②~?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  ■제목 : 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화■실험목적조리조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 ... 관찰하고, 고형질은 흰 접시에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.⑥ 나머지 채소 당근, 양파, 적양배추는 일정한 굵기로 채썰어 ②~⑤번을 반복해 실험한다. ... ■실험결과* 조리수의 pHpHABCD조리전5.5648조리 후8649* 색의 변화시료색의변화ABCD시금치조리수B보다 약간 진한 초록빛약한 초록빛원래의 물과 거의 변화 없다.약간 노란빛을

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  [식품조리실험]첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화1. 실험 목적가. ... 조리 조건에 의한 시금치, 당근, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.2. ... 변화를 관찰하고 고형질은 흰 접시에 담아 고형질의 색과 질감의 변화를 묘사법으로 비교한다.7) 나머지 채소인 당근, 양파, 적양배추를 적당히 썰어 2-6을 반복하여 실험한다.4.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.16

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  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  질감의 변화를 비교한다.실험조건별 실험 결과실험 고찰안토시안-적양배추적자색을 띠며 조리과정에서 매우 불안정하며 수용성 색소로 물에 우러난다. ... 실험목적-데치는 과정에서 일어나는 채소의 색소와 질감의 변화를 확인하고 변색을최소화 할 수 있는 적절한 처리 방법에 대하여 알아본다.실험재료및기구-재료: 적양배추 80g, 당근 80g ... 산에는 안정하여 선명한 붉은색을 띤다. 중성에서는 자색을 띠며,알칼리와 반응 시 녹색, 청색을 띤다. pH에 의해 변색이 가역적이다. 즉 색 변화가 자유롭다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  실험 제목첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화실험 날짜2019.05.08. ... 또 질감은 2%의 식초를 첨가한 물이 가장 악삭한 식감이었다. 따라서 양파를 조리할 때는 산을 첨가하는 것이 색과 질감을 모두 살릴 수 있는 방법이다. ... 수실험 목적데치는 과정에서 일어나는 채소의 색소와 질감의 변화를 확인하고 변색을 최소화할 수 있는 적절한 처리 방법에 대하여 알아본다.실험 결과구분조건pH적색양배추당근건더기조리수건더기조리수A물6진보라

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화 [실험조리 및 실습]

  실험 제목첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화실험 일자1. ... 실험목적조리 조건에 의한 시금치, 당근, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.2. ... 중조 물에서는 조직이 매우 물러진 것을 관찰 할 수 있었는데, 이 또한 알칼리성에서 무른 질감이 된 것을 알 수 있었다.적양배추의 안토시아닌은 가장 많은 색의 변화를 관찰할 수 있었다

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  첨가물에 따른 채소와 색, 질감 변화

  실험제목첨가물에 따른 채소와 색, 질감 변화2. ... 실험목적조리조건에 의한 시금치, 당근, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.3. ... 변화를 관찰하고 고형질은 흰 접시에 담아 고형질의 색과 질감의 변화를 비교한다.⑦ 나머지 채소들도 적당히 썰어 ②~⑥을 반복하여 실험한다.5.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  실험목적조리 조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화돠 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.2

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2019.05.14

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  실험조리조리과학실험보고서[첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화]학과 :학번 :이름 :? 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화조 원장소날짜20 년 월 일? ... 주 제첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화? ... 결론 및 고찰첨가물에 따른 채소의 질감과 색의 변화를 알아보는 실험으로 조리시 첨가물에 따른 변화를 확인할 수 있었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.15 | 수정일 2021.09.03

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  조리수의 pH와 색소의 변화를 관찰하고, 고형질은 흰 접시에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.* 각 조는 자기 조에 해당하는 채소의 색과 질감의 변화를 살펴본 후 다른 조의 채소들의 ... 색과 질감의 변화 또는 직접 보고 결과를 기록한다.3. ... 계산 및 결과시금치조리 수의 pH색의 변화질감 변화조리 전조리 후조리 수고형질A6.57.2엄청 연한 연두색평범한 초록색세 번재로 힘 있다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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  채소의 색과 질감의 변화 실험

  1.실험제목 : 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2.날 짜 : 2007. 11. 16. ... 금.4.목 적- 조리 조작 중의 천연색소의 변화 및 식품 고유의 색을 유지하는 방법을 실험을 통해 적절한 처리방법을 검토해 본다.5.원 리채소에는 1~3%의 단백질, 0.1~0.5% ... 엽록체로 흘러나와 엽록소에 접촉하게 된다.엽록소는 산용액 내에서는 중앙에 있는 마그네슘이 빠져나오고 수소이온이 그 자리에 대치되어 그림 9-2 등을 보통 조리법에 의하여 조리하면 색변화가

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.31

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화 실험 보고서

  제목 : 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화2. 개요조리 조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴본다. ... 서론※목적 : 조리 조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다 ... 갈색전체적으로노르스름적양배추조리수보라색보라색밝은자주색청녹색암자색고형질물빠진보라색물빠진보라색밝은보라색청녹색짙은보라색[표 3] 질감의 변화AB-소금-C-식초-D-중조-E--시금치부드럽게으깨진다부드럽게으깨진짓이겨진다짓이겨진다잘

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성

  실험목적(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화채소 조리과정 중 색과 질감의 변화와 pH의 영향에 대해 알아본다.(2) 실험 2: 첨가물에 의한 사과의 갈변 ... 실험고찰(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화카로티노이드는 가열과 물에 안정한 색소로 당근의 조리수는 투명했으며 끓인 당근도 끓이기 전과 비교해서 색의 변화가 ... 실험결과(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화실험결과는 Table 1에 나타내었다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  실험목적조리 조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.2 ... 질감의 변화시료질감변화A (물)B (소금물)C (초산액)D (중조액)E (황산구리액)시금치잎은 부드럽고 줄기가 살아 있음잎은 부드럽고 줄기가 살아 있음잎은 부드럽고 줄기가물렁물렁함잎은 ... 관찰하고, 고형질은 흰 접시에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.⑥ 나머지 채소인 당근, 양파, 적양배추를 적당히 썰어 ②~④를 반복하여 실험한다.3.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.05

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  조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화

  [조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화]과목명 :담당교수님:제출인:제출날짜:1.실험제목 : 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2.날짜 :3.학번, 이름 ... 소차이를 비교한다.4) 고형질의 질감을 비교하고 조리수의 색을 비교한2433321조리수약간 누런 색좀더 진한 누런색갈색레몬색노란색주황색무색무색약한누런색노란색약한주황색갈색붉은양배추고형질443432234431조리수하늘색파란색남색청록색파란색남색분홍색진한분홍색자주색청록색진한청록색청색9 ... 변함시금치Chlorophyll녹색수용성녹갈색진한녹색동,아연에 의해 색 선명녹황색으로 변함당근Carotinoid등황색지용성변화 거의없음변화 거의없음안정안정붉은 양배추Anthocyanin적색수용성선명한

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.03

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  조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화

  제목 : 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2. 날짜 : 2007. 11. 163. 이름 :4. ... 녹색 야채를 소금에 절여 발효시켰을 때 녹갈색으로 변색되는 것은 젖산에 의하여 Chlorophyll이 변화하기 때문이며, 조리과정 중 발생하는 색의 변화는 야채의 조직이 파괴되어, ... 목적조리 조작 중의 천연색소의 변화 및 식품 고유의 색을 유지하는 방법을 실험을 통해 적절한 처리방법을 검토해본다.5.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.14

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  [조리과학실험]첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  [ 제 목 ] 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화[ 목 적 ] 조리조건에 의한 여러 가지 채소의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 ... 관찰하고 고형질은 흰 접시에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.⑥ 나머지 채소인 당근, 양파, 적양배추를 적당히 썰어 반복 실험한다.[ 결과 및 고찰 ]◎ 조리수의 pHpHABCDE시금치조리 ... 녹색 (탁함)< 시금치 >시금치부터 고찰을 해보면, 조리수의 pH 변화는 조리 전후의 변화가 없는 것을 확인할 수 있다.조리수와 고형물의 관능평가 결과, 질감은 E

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  [식품영양학 ] 첨가물에 따른 채소의 질감, 색의 변화

  제10장 채소와 과실 3조 (실험1)실험 1 가열 시 첨가물에 따른 채소의 질감, 색의 변화실험 목적여러 가지 채소의 색소가 가열 및 산 알칼리 처리에 의해 변화되는 것을 이해하고자 ... 산-단단한 질감 부여해 줌펙틴 ㄱ. 조리과정 중 단단하던 채소가 연해짐ㄴ. 수산화 칼슘 & 염화 칼슘 조리시 불용성 칼슘염 형성(펙틴 단단한 상태 유지하게)2. ... 수분 함량 변화채소 상태에 따라 다르지만 싱싱한 채소는 수분 감소3.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.21

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  조리조건에 따른 채소의 색 변화와 조직감 변화

  가열 시 고형분의 색이 변화하고, 질감도 변화하는 새로움을 느낄 수 있었다. ... 변화를 관찰하고, 고형분은 흰 접시에 담아 색과질감을 관찰한다.2. ... 변화질감A-1당근 조리수선명한 주황색조직이 연해짐A-2시금치 조리수선명한 초록색조직이 연해짐A-3양파 조리수선명한 투명색조직이 연해짐A-4붉은 양배추 조리수적색 → 청록색조직이 연해짐산처리군시료관능평가색

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.15

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