"사과 환원당" 검색결과 1-20 / 414건

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  과일(사과)의 환원당 정량과 유기산 측정

  유리 단당류는 전부 환원성을 보이기 때문에 환원당이다.- 환원당(reducing sugar): 당분자 중에 유리 알데히드 또는 케톤기를 가지고 환원성을 나타내는 당. ... (malic acid) (MW:134.1) 0.00675.실험 결과 및 고찰(Results & Discussion)[결과]1)사과의 환원당 함량2)10²배 희석액의 흡광도는 0.504로 ... *환원당 함량(%) = 구한농도/농도 ×100 = (0.58mg/ml)/(500mg/ml)×100= 11.6%3)사과의 산도 = 0.9×1×0.0064×1/50×5×100×5 =0.25

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.20

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  [일반생물학실험]탄수화물 검정과 관찰 강의노트

  이 성질을 이용하여 환원당을 검정한다.◆ 유리 또는 헤미아세탈을 이루고 있는 알데히드기 또는 케톤기를 가지고 있어서 환원성을 가지고 있는 당을 말한다.◆ 따라서 모든 단당류는 환원당에 ... 속하며, 이당류의 경우에는 락토스나 말토스는 말단에 헤미아세탈을 가지고 있으므로 환원당이다.◆ 환원당은 알칼리성 용액에서 제2가 구리 이온과 같은 중금속 이온을 환원시킬 수 있다. ... )◆ 단당류가 여러 분자 결합된 고분자화합물을 뜻함.◆ 다당류에는 셀룰로오스, 글리코겐, 전분 등이 있음.▶ 환원당◆ 환원당은 알칼리 용액에서 구리, 은, 시안화철 이온들을 환원시켜서

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.04 | 수정일 2022.03.07

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  산화 환원 적정 예비레포트

  호흡시에는 포도당이 산화되어 이산화탄소가 되고 광합성 시에는 이산화탄소가 환원되어 포도당이 만들어진다.이 외에도 산화 반응으로는 연소 반응: C+O₂ → CO₂, 철의 부식: 4Fe ... 또한, 산소를 차단하기 위해 깎은 사과 조각을 물속에 담가 놓으면 색깔이 변하지 않는다.염소를 이용하여 물을 소독할 때도 산화·환원 반응이 일어난다. ... 비타민 C같은 물질들이 이에 해당한다.공기 중에 사과를 두면 산화가 일어나 과육이 갈변하게 되는데 이 때 항산화제와 같은 물질을 이용하여 갈변을 방지할 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.30

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  대학생물학및실험2-생물학적 분자의 검정

  실험결과를 다음과 같이 나타낸다.시험 재료시험 결과*존재하는 유기 화합물요오드베네딕트수단Ⅲ뷰렛양파0++0환원당, 지질감자0+++0환원당, 지질사과+++++++0환원당, 지질, 녹말우유xxxxx ... 또한 사과의 경우 실험 재료들 중 유일하게 요오드와 반응하였는데, 앞선 실험에서 요오드가 포도당과 반응하였을 때 반응의 세기가 센 것을 참고해 보았을 때, 사과 내부의 과당, 즉 같은 ... 화학적 검정에 대한 기준표를 준비하고 그 결과를 다음 표에 기록한다.시험시험을 위한 유기화합물시험 재료결과요오드녹말녹말+++물0베네딕트환원당포도당++물0수단Ⅲ지질옥수수기름+물0뷰렛단백질알부민

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.25

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  Glycine과 Lysine의 maillard 반응 실험

  실험의 요지식품의 갈변은 식품산업에 있어 가장 중요한 요소 중 하나이다. maillard 반응은 비효소적 갈변 중 하나이며, 환원당과 아미노산이 작용하여 melanoidine을 만드는 ... 사과농축액(대조구)의 변화에서는 저장기간이 경과할수록 sucrose의 감소, glucose와 fructose의 증가 등 유리당의 변화와 아미노산 함량의 감소, HMF(hydroxymethylfurfural ... 그 예로는 온도, 당의 종류, pH, 수분, 금속, 빛 등이 될 수 있다. 특히, pH는 maillard 반응에 영향을 미칠 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.05

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  (동국대 의생명공학과 / 생명공학 / 생명과학과) 생물학적 분자의 검정

  펠링 반응은 글루코스 등의 환원당이나 알데하이드처럼 환원력이 강한 물질을 검출하는데 쓰이는 반응으로, 알데하이드나 환원당을 용액에 넣고 가열하면 용액이 붉은 색으로 변하게 된다. ... 포도당 이외에 엿당, 과당 등에서도 유사한 반응이 일어나는데 이들 당은 모두 환원력이 있는 당이기 때문이다. ... 실험결과를 다음과 같이 나타낸다.시험 재료시험 결과존재하는 유기 화합물요오드베네딕트수단Ⅲ뷰렛양파0+++포도당, 지방, 단백질감자++0++녹말, 포도당, 단백질사과0+++00포도당우유00

  리포트 | 6페이지 | 20,000원 | 등록일 2022.07.12 | 수정일 2023.10.22

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  대학생물학및실험2 생물학적 분자(탄수화물, 단백질, 지방) 검정 실험 레포트

  이를 통해 사과는 환원당을 가지고 있다는 것을 알 수 있었고, 과일이기에 그 당이 과당이라는 것까지 추측해볼 수 있었다. ... 양파, 감자, 사과6. ... 베네딕트 반응 : 베네딕트 용액이 환원력을 가진 당(포도당, 엿당, 과당, 젖당 등)과 반응하여 청색에서 황적색으로 발색하는 것을 통해 당을 검출하는 반응이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.24

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  독학사 2단계 영양학 요약 자료

  곤약에 많음5탄당1 아라비노오스 2 자일로오스 3 리보오스 4 람노오스당도순서1 과당2 전화당- 포도당+과당3 설탕4 포도당5 소르비톨- 포도당이 환원된 것- 사과, 배, 자두 등에 ... 함유6 갈락토오스7 엿당(맥아당)8 젖당- 위에서 발효가 잘 되지 않기에 위 자극 없음* 유산균발육을왕성하게함 ... 신체구성비율탄수 1%이하 / 단백질 16%6탄당1 포도당2 과당3 갈락토스* 뇌성장에 중요* 유즙과모유에함유 * 젖당형태로 존재4 만노오스* 식품에 존재하지 않음 (유리된 상태) *

  시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.05.18 | 수정일 2024.02.23

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  생물학적 분자의 검정

  실험결과를 다음과 같이 나타낸다.시험 재료시험 결과*존재하는 유기 화합물요오드베네딕트수단Ⅲ뷰렛양파0++0++환원당, 단백질감자+++++0+++녹말, 환원당, 단백질사과++++00녹말 ... , 환원당우유0+0+++환원당, 단백질* 강한 양성반응 +++, 보통 양성반응 ++, 약한 양성반응 +, 음성반응 07. ... CuSO4 속의 Cu2+이 환원당의 알데히드기와 반응하여 환원되면 Cu2O가 생성되어 황적색의 발색이 일어난다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.08

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  [일반 생물학 실험] 탄수화물 검정 레포트

  관찰 후 각 샘플 별 색의 변화를 기록하고, 환원당이 포함된 샘플이 어떤 것인 지를 기록한다.- 요오드 반응 방법1. ... 글루코스, 수크로스, 프럭토스, 갈락토스, 말토스, 1% 녹말용액, 1% 포도당 용액, 증류수, 우유, 사이다, 밀키스, 사과주스 500 mL 씩 유리 시험관에 넣는다.2. ... 글루코스, 수크로스, 프럭토스, 갈락토스, 말토스, 1% 녹말용액, 1% 포도당 용액, 증류수, 우유, 사이다, 밀키스, 사과주스 500 mL 씩 유리 시험관에 넣는다.2.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.06.13

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  2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

  스펀지 케이크등의 보습제-갈락토오스: 유리상태로 존재하기보다 포도당결합 유당 형태로 유즙 속에 함유. 물에 잘 녹지 않고 환원당. ... 환원당으로 찬물에 녹지 않음 당류 중 가장 약한 감미도를 가짐.◇ 다당류-전분: 곡류나 식물의 뿌리 열매 씨 등에 들어있음. ... , 젤라틴, 펙틴 등)-아이싱이 끈적거리거나 부서지는 것 방지-머랭에서 수분이 빠져나오는 것을 방지-크림 토핑물에 부드러움 제공-파이충전물의 일부 대처 혹은 농화제로 이용-젤리, 사과잼

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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  3주차 생물학적 분자의 검정 실험레포트

  +++000녹말사과0+0+환원당,단백질계란 흰자000+++단백질* +=양성; 0=음성8. ... 환원당성분과 단백질성분이, 요오드와의 반응에서 색깔변화를 나타낸 감자에는 녹말성분이, 뷰렛과의 번째로는 양파, 감자, 사과, 계란흰자를 사용해 용액을 만들어 내는 과정에서 이 재료들의 ... 포도당은 환원력을 갖고 있는 분자이기 때문에 다른 물질로부터 전자를 빼앗겨 자신은 산화되고 다른 물질을 환원시키는 능력이 뛰어나다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.15

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  [여러가지 과제 가능] 영양화학 식이 다이어트

  ATP의 일부와 NADPH는 이산화탄소를 동화하여 포도당을 합성하는 데 쓰인다.산화적 인산화는 NADH와 같은 호흡기질(呼吸基質)의 산화와 시토크롬이 관여하는 산화환원반응에 의해 미토콘드리아 ... 나트륨이나 수분배출을 도와준다.⒝ 사과 다이어트의 효과각종 비타민, 체내 흡수력이 좋은 과당, 포도당, 사과산, 미네랄, 각종 효소 등을 함유하고 있어 가장 짧은 시간에 많은 효과를 ... 식이선택 다이어트① 사과 다이어트⒜ 사과의 특성⒝ 사과 다이어트의 효과⒞ 사과 다이어트 방법⒟ POINTS⒠ 주의할 점② 포도 다이어트⒜ 포도의 특성⒝ 포도 다이어트의 효과⒞ 포도

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2020.11.05

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  식품의 갈변현상(식품화학) 레포트

  (비환원당)의 경우는 glycoside 결합이 절단된 이후 반응에 참여.2. ... 반응계의 조성- 당류 및 아미노산의 종류에 따라 반응 속도 상이: 당의 종류: 오탄당>육탄당> 환원성 이당류아미노산: 염기성 아미노산의 반응 속도가 빠름 - lysine >> cysteine ... 사과, 배 등의 과일을 깎아서 공기 중에 두면 산화되어 갈색으로 변하게 된다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.10.21 | 수정일 2021.07.11

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  유기화학 - 작용기의 종류 및 특성 (레포트)

  실생활에서 에테르기가 있는 물질은 포도당의 수용액이 있다. 에테르는 고교과정에서 나오는 어떠한 반응도 하지 않는다. 산화환원 반응도 하지 않는다. ... 종류로는 포름산과 메탄올을 결합하여 생긴 포름산메틸(복숭아 향)과 아세트산과 에탄올을 섞은 아세트산에틸(사과 향) 등이 있다. 파인애플 향 등의 과일향도 에스테르이다. ... 카르보닐기의 성질 외에 강한 환원작용을 나타내며, 산화되어 카르복시기가 된다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.04

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  실험 4 첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교

  식품에서 일어나는 갈변 반응은 비효소적 반응인 당의 카르보닐화합물과 아미노산의 아미노 그룹이 반응하는 아미노-카르보닐 반응과 당이 가열할 때 일어나는 캐러멜화 반응이 주를 이루며, ... 효소적 갈변반응은 조리, 가공 중에 바람직하지 않은 변화를 일으키는데 이를 방지하기 위해서는 산소를 차단, 환원제를 처리하거나 효소 작용을 억제하는 유기산 등에 의한 pH의 감소와 ... 가장 급속하게 일어났으며, 아무것도 첨가하지 않은 사과, 물을 첨가한 사과, 레몬즙을 첨가한 사과, 10% 소금물을 첨가한 사과의 순으로 진행되어 10%의 소금물을 첨가한 사과가 가장

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  [방송통신대학교 2019학년도 1학기 중간과제물] 식용작물학2(C형) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오.

  가공용 감자는 저온에서 저장할 때 환원당 함량이 증가해 가공품 제조 시 색이 좋지 않으므로 일반 식용감자보다 높은 온도인 7℃∼8℃ 정도로 저장한다.” ... 가공용 감자의 경우에는 환원당 함량이 증가하는 것을 막기 위하여 7∼10℃에서 저장하며, 다음 작형에서 씨감자용으로 사용하기 위해서 장기 저장할 경우에는 싹의 조기발생을 억제하기 위하여 ... “도시에서는 일반적으로 상자저장을 할 때 감자 싹이 일찍 나오는 것을 막기 위해 상자 안에 사과 한 두 개를 넣어두면 매우 좋다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.16

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  첨가물에 의한 사과의 갈변 억제사과의 갈변은 효소에 의한 것이므로 가열처리, 효소의 최적조건의 변화, 산소 제거, 환원성 물질 첨가 등을 이용하여 효소를 불활성화 시키거나 제거하는 ... 이후 당을 첨가하게 되면 졸을 형성하고 있는 교질용액 구조 상에서 탈수작용이 일어나게 되어 분자 간 거리의 단축이 일어나게 된다. ... 이루어져 있기 때문에 단백질의 비가역적인 화학반응적 특성이 그대로 존재하므로 가열처리, pH 조절, 효소 제거, 산소 제거, 환원성 물질 첨가 등이 효과적인 것을 알 수 있었다.3

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  식품가공저장과 효소의 관계

  증가녹말 → 발효성 당, 녹말의 혼탁제거녹말 → 덱스트린, 당, 수분 흡수증대유동성을 위한 녹말의 액화당의 회수발포성 증진을 위한 녹말의 제거발포성 증진을 위한 녹말의 제거사과즙을 ... 차(ex.홍차), 사과, 바나나, 살구 등 폴리페놀을 가지는 식물에 존재하여 조직이 파괴되어 공기 중과 산소와 닿으면 산화중합반응을 일으켜 갈변반응을 일으킨다.(4) Ascorbic ... 가공에 관계가 깊은 효소는 대부분 ¹산화환원효소와 ²가수분해효소이다.1) 산화환원효소2H₂O + O₂2H₂O₂(1) Catalase(카탈라아제)catalaseCatalase는 과산화수소가

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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  식품화학1 중간고사 요약정리

  : 헤미아세탈에 OH기를 갖는 당 이자 자유로운 아노머 탄소를 가진 당비환원당: 헤미아세탈에 OH기를 갖지 않는당 이자 자유로운 아노머 탄소가 존재하지 않음환원당은 산화되고 Cu2+ ... 는 환원된다.에피머: 서로 한 개의 입체배치가 다른 것설탕이 왜 비환원당인가? ... (GI)se가 환원, vitamin B2 구성성분설탕: 비환원당, 좌선성, 알파, 베타형의 이성질체가 존재x, 인버타제를 통해 전화당 생성비효소적 갈변: 마이야르 반응비당 감미료:

  시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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