"반죽수율" 검색결과 1-20 / 121건

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  빵에 첨가한 흑미가 품질에 미치는 영향

  계산식은 다음과 같다.발효팽창력(%) = (발효 후 부피 - 발표 전 부피)(mL) / 발효 전 부피(mL) X 100반죽수율(%) = 굽기 전 반죽의 무게(g) / 구운 후 반죽의 ... 굽기(Baking)를 180℃에서 30분 한 후, 냉각 및 결과를 하여 방냉 30분간 하여 구운 후 식빵의 무게와 2차 발효과 완료된 반죽의 무게를 측정, 반죽수율과 굽기 손실율을 ... 첨가한 식빵의 발효팽창력은 175.00 , 반죽수율의 Ave. ± SD는 98.26 ± 0.00 굽기 손실율의 Ave. ± SD는 1.74 ± 0.00로 측정이 되었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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  (식용작물학2 A형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

  밀가루 수율과 제분평점이 높고 침전가 및 단백질 함량이 높아 제빵 성질이 우수하며 건면 특성 또한 우수하다.③ 박력분글루텐 함량이 제일 낮은 박력분(단백질 함량 6~8%)의 경우 반죽에 ... 밀가루 수율은 금강밀과 비슷하며 밀가루 색은 약간 밝다. 단백질 함량은 금강밀보다 낮으며 삶은 국수의 식미는 더 부드럽다. ... 조경밀은 1995년 영남농업연구소에서 세리와 금강밀 교배로 육성된 품종으로 밀가루 수율이 높고 백립계이면서 경질밀로 제빵 특성이 우수한 특징이 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2022.03.30

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  곡류와 서류의 가공[식품가공학]

  제조법① β-amylase 이용 : 전분의 50~55%로 수율↓⇒ 개선을 위해 debranching enzyme(isoamylase) 혼합 사용으로 수율증가* β-amylase : ... 당화 : glucoamylase사용, 기질농도가 낮으면 포도당 수율↑ / but, 농축시 비용↑* glucoamylase : α1,4결합 및 α1,6결합을 포도당으로 분해- 물엿(산당화엿 ... 압출 : press에서 압착된 반죽 → 두꺼운 금속판에 작은 구멍이 뚫린 dice 통과?

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법

  Patet flour를 기준한 제분수율은 국산밀 중 금강밀이 66.03%로 가장 높고, 수입밀은 제면용으로 알려진 ASW가 64.92%이다. ... 밀가루 반죽의 texture 측정 결과 은파밀과 그루밀은 탄력성, 응집성 및 씹힘성 등이 타품종 보다 높다.2. ... 3차원적 망상구조를 형성하여 반죽의 점탄성을 나타내고 빵의 제조과정에서 특유의 물성을 형성한다(고봉경 1999).

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.16

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  식품가공저장과 효소의 관계

  빵 반죽 시, 이스트가 이를 발효시켜 CO₂를 발생시키고 빵 반죽이 부풀게 됨. ... 따라서 녹말을 아밀레이스로 먼저 처리한 다음 이 효소를 사용하면 글루코오스 수율을 95~98%까지 올릴 수 있다. ... 분해Tannase맥주polyphenol성 화합물의 제거Pectic enzyme초콜릿,코코아커피과실류과실 주스류올리브포도주류코코아 발효시 가수분해 작용원두 발효시 점성의 종피 가수분해연화착즙수율

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트

  따라서 180℃에서 baking 제조 시 추출 단백질에 의해 단백질 조직을 형성하는데 결착력은 제품의 외관, 조직, 수율 및 기호성 등에 영향을 미친다. ... 반죽 과정이 끝난 후 식빵 틀에 반죽을 팬닝하였다. 반죽을 팬닝하고 나서 미리 예열해둔 오븐에서 50분간 구워주었다. ... 미트로프 반죽을 완성한 모습이다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2023.09.14

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  식품효소공학 - 문제풀이와 답

  이성화육가공papain, bromelain유가공lactase (β-galactosidase)· 유당을 분해하여 소화에 도움제빵xylanase, α-amylase, glucoamylase· 반죽의 ... 글루코아밀레이즈도 α-(1→6) 결합을 분해할 수 있지만 그 효율을 높여주어 시간단축, 수율을 증가시킨다. ... 플루라네이즈를 첨가하지 않을 경우 수율이 떨어지게 되고 그만큼 순도도 떨어질 것이다.2. 실험적으로 새로 분리한 단백질 분해효소의 특성을 알아보고자 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.13

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  우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

  이 말은 즉 수율이 낮다는 소리이다.식빵의 제조 방법에는 원료를 한꺼번에 넣어서 발효시키는 직접 반죽법과 재료일부를 발효 시킨 후 나머지 원료를 넣고 본 반죽을 하는 스펀지 법이 있다 ... 둥글리기반죽을 200 g씩 3개로 분할해서 둥글리기 한다.② 반죽 재우기표피가 건조되지 않도록 반죽을 bowl에 담아 크린백으로 덮어 실온에서 10~15분 방치한다. ... 실험 기구(Unit: 조 당)실험 기구개수 (EA)Bowl1호일1도마1밀대1랩(wrap)1식빵틀1방법1) 반죽버터를 제외한 모든어나지 않는 상태10분 이상 힘있게 반죽을 치대어 반죽이

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  균류의 최신이용분야 - 효모

  제빵산업에서는 빵의 조직을 형성하기 위해S. cerevisiae가 새 밀가루 반죽에서 성장할 때, 포도당과 탄수화물을 분해항 이산화탄소가 축적되면 반죽이 부풀게 되고, 또한 단백질 ... 정교하게 조절 될수 있는 프로모터가 존재하지 않으므로 superoxid dismutase나 glucose oxidase와 같은 몇가지를 제외하고는 대부분의 재조합단백질의 경우 생산수율이 ... 그 결과 세포외지질이 8.1g/L 의 농도로 생합성되어 단위세포 질량당 51.9%의 높은 수율을 얻는다.지질 생산 효모인Rhodotorula glutinisK-501이 생산하는 세포외지질의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.27

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  식품가공학 유지가공 정리

  거품이 꺼지지 않고 일정시간 유지하는 성질.2) 크리밍성: 반죽에 분산해 있는 유지가 거품의 형태로 공기를 포함하고 있는 성질반죽안에 유지가 거품을 보유하고 있을 수 있는 성질- 휘핑할 ... 폭신폭신 (반죽 사이사이에 공기가 많이 들어감)버터보다는 식물성 유지 사용함.3) 쇼트닝성: 반죽의 조직에 층상으로 분포해 윤활 작용을 하는 유지의 특징- 조직층간의 결합을 저해함으로써 ... 온압법 : 가열하여 압착(수율은 좋지만 색소, 냄새물질의 혼입 가능)추출법과 함께 사용하면 좋음.3) 추출법 (침출법)⑴ 용제를 사용하여 유지를 추출하는 방법.

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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  모래의 유기불순물 시험

  : 표시선까지 물을 채웠을 때의 시료가 들어 있는 용기의 중량(g))P(%) = (M - Ms) / (M1 - M) × 100※ P : 표면건조포화상태의 잔골재를 기준으로 한 표면수율 ... 있지 않거나, 너무 과하게 살아있을 경우 적정히 모래나 물을 넣어 반죽 과정부터 반복 시행한다.3) 용기와 시료의 질량을 측정한 후, 이 값에서 용기의 질량을 빼서 시료의 질량(M ... 몰드 내에 반죽된 시료를 넣고 다짐봉만의 무게로 다진 후, 몰드를 뺐을 때 몰드의 끝부분이 살아남아 있는지 확인한다.2-2) 2-1)의 과정을 진행하였을 때, 몰드의 끝부분이 살아남아

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.06.05 | 수정일 2024.03.27

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  식품가공학

  높다.당화시간이 산당화에 비해 빠르다.쓴맛이 없고 이물질의 생성이 없다.당화액의 정제 소모량이 적다.온도만 유지하면되고 중화를 하지 않아도된다.포도당, 맥아당, 물엿의 제조에도 사용되고, 수율이 ... 이스트 푸드(yeast food)-발효 촉진, 반죽개량 목적으로 0.1-0.5%사용효모의 영양이 되는 성분(황산칼슘, 염화암모늄)과 gluten 성질 개량제(염화칼슘, 브롬산칼륨, ... 현상을 일으키기 쉬우므로 배건을 몇 단계로 실시하고, 배건과 배건 사이에는 방치하여 수분이 확산될 수 있는 시간을 주는 것이 좋다.②Extensographextensograph : 반죽의

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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  식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

  밀가루 시험방법에 대해 쓰시오.1) Farinograph : 밀가루 반죽의 점탄성 측정2) Amylograph : 전분의 호화온도3) Extensograph : 신장도와 인장항력 측정5 ... 낮고 시간이 짧을 때 :트립신저해제가 남아 영양상 문제 / lipoxygenase로 인한 콩 비린내 발생 / 추출 수율이 낮아짐3. ... -마쇄가 덜 되었을 경우 비지가 많이 발생하여 두부 수율이 감소하고-지나칠 경우 비지 분리가 어려우며 불용성 고운 가루가 여포를 빠져나가게 되므로 좋지 않다8.

  시험자료 | 105페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.10.16

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  품질측정1) Farinograph : 교반 시 반죽의 가소성, 이동성 측정(경도, 점탄성, 탄성, 반죽형성기간)- 안정도 = 도착시간 ? ... ) 증자 : 마쇄된 두미를 100도 10~20도 가열- 온도↑/가열시간↑ 단백질 변성으로 수율감소, 지방산패로 두부 맛 변질, 경화- 온도↓/가열시간↓ 트립신저해제 잔류로 문제발생, ... 추출수율감소, 콩비린내3) 여과 : 두유와 비지로 분리4) 응고- 응고제 : 황산칼슘(불용성, 상업적 이용), 염화마그네슘, 염화칼슘, 글루코델타락톤- 등전점 : ph4.5 부근으로

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  [커피와 바리스타] 과제물

  건조된 커피슬러지와 쌀풀 및 탄산수(;슬러지와 쌀풀의 부패를 방지하고, 산성환경을 형성하여 벌레퇴치에도 용이)를 5:2:1의 일정비율에 맞춰 반죽하고, 반죽된 커피슬러지를 큐브틀에 ... 일정량씩 담은 후 상기 반죽된 커피슬러지가 담긴 큐브틀을 실온건조시켜 제조한다. ... 전이에스테르화 반응을 진행한 결과 약 80%의 바이오디젤(FAME) 함량을 얻을 수 있었다하며 색소성분 등의 불순물을 효율적으로 제거하여 증류정제 전 단계에서의 바이오디젤 순도와 생산 수율을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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  (요소설계과목)조선대 세라믹스공정 개별보고서-포세린식탁 공정설계

  소결 전의 성형체의 전처리 뿐만 아니라 소결로에 제품을 정렬하는 방법, 소결 온도 제어 등 다양한 기술이 적절하게 행해져야 한다.제품의 크기가 증가할수록 제품의 수율이 급격히 하락하는 ... 건식 볼밀(물을 사용 안함)분말(고령토)과 볼(지르코니아볼)을 1:2 비율로 준비→볼밀에 넣어 밀링(8-16h)→체에 걸러 볼을 뺌→물을 첨가해 다시 반죽한 후 압출성형불순물이 적고 ... 사출성형의 한 종류인 압출성형다시 반죽한 원료 압출기에 주입→피스톤, 오저에 의해 유동 및 공급→진공으로 뽑아 압출기 다이 또는 압출구로 이동→단면을 통해 방출판상, 넓은 형태를 만들기

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.14

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  식품산업기사 필기-식품제조공정 기출정리

  만드는 기계 (=파쇄형 과립기)◇오버런(over run)·아이스크림 제조 시 원료혼합물을 동결하면서 공기 혼입에 의해 팽창시키면서 증가되는 용량증가율을 의미함·오버런으로 최종제춤의 수율이 ... 일어나는 화학적변화① 탄수화물의 갈변현상② 식품 색소의 파괴㉠ 카로틴 색소-건조방법에 따라 다름-고추의 카로틴 색소는 65~75℃로 건조 시 가장 손고점도 반고체의 혼합운동 (밀가루 반죽 ... 거꾸로 한 모양으로 내부에 스크루 컨베이어를 경사지게 설치하여상부에서 회전시켜 경사면을 따라 자전하면서 공전하여 혼합하는 고정용기형혼합기◇ 사탕 등 당류가공품 제조시 Kneading(반죽

  시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.19

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  직접반죽법을 이용한 일반 식빵과 녹차분말을 첨가한 식빵의 제조 및 품질조사

  굽기 전, 후 무게를 계산식[반죽수율(%) = 굽기 전 반죽의 무게 / 구운 후 반죽의 무게 × 100]에 대입하여 반죽수율을 구한 것이다. ... 이를 이용하여 반죽수율을 구하였다. ... 그 결과, 일반식빵의 반죽의 수율은 105.28±1.61%, 녹차분말이 포함된 식빵의 반죽의 수율은 104.11±1.49%가 나왔다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.11 | 수정일 2019.08.14

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  특수 콘트리트 분석 레포트

  함수상태, 잔골재 가운데 5mm체에 남는 양, 굵은골재 가운데 5mm체를 통과하는 양 등을 고려해야 하고, 경량골재를 건조상태 또는 습윤상태로 사용할 경우, 그 유효흡수율 혹은 표면수율에 ... .② 경량골재의 단위중량은 골재의 비중, 입경, 입도 등의 변화에 비교적 민감하므로, 경량골재의 단위무게의 변화는 골재품질의 변화를 표현하는 것이며, 또 콘크리트의 단위용적중량이나 반죽질기의

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.14

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  서울과학기술대학교 무기공업화학 기말고사 요약자료

  흡착된 물질의 표면반응-> 촉매 표면에서 생성물 탈착 -> 탈착된 생성물의 담체 기공 밖으로의 확산-촉매 평가 기준⑴ 촉매 활성 : 단위 시간당 생성되는 제품의 생성 속도(공간시간수율 ... 반죽 또는 유동성의 액상물을 압출 및 주형하여 얻을 수 있다.⑴ 내열성 : 실리콘 고무의 특성 중 가장 뛰어난 특성, 고온에서도 기계적, 전기적, 화학적 특성이 매우 안정.⑵ 내한성

  시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.08

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