"물엿 원료" 검색결과 1-20 / 1,384건

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  기능성식품 소재 리포트(매실 추출물을 중심으로)

  당화과정을 위해 엿기름액을 준비한다. 엿기름액은 엿기름과 물을 1: 8~10의 중량비율로 혼합한 후 고운 체에 걸러서 용기에 담는다. ... 이때 익힌 쌀과 엿기름액은 1 : 2~3의 부피비율로 혼합한다. 당화과정에서 당화된 쌀과 엿기름의 혼합물은 체를 이용하여 고형물을 걸러내어 당화액을 얻는다. ... 일정시간 동안 방치하여 용기의 바닥에 고형물을 침전시킨다. 고형물이 충분히 침전이 되면 상층액만 따로 부어 엿기름액을 준비한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.12.19

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  (한국문화자원의이해2) 한국문화자원의 이해2 교재에 나온 문화자원 중 국악, 놀이, 다례, 민속극, 전통음식 중 하나를 체험한 후

  먼저 살펴볼 것은 엿이다.엿은 곡류 혹은 감자류의 전분질 원료나 혹은 이 원료에서 추출된 전분에 물을 섞고 뜨겁게 만든 다음 당화 시켜 만드는 간식이다. ... 있는 주원료나 물성 혹은 당화재의 종류에 따라 그 이름이 천차만별로 나뉜다. ... 찹쌀엿, 맵쌀엿, 옥수수시럽, 맥아엿, 강엿, 물엿…등등 으로 말이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.05

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  엿기름가루는 고추장을 빨리 숙성시키는 일종의 효소제 역할을 담당한다. 엿기름은 겉보리를 사용하는데 보통1일 물에 불린 후 탈수하고 얇 된다. ... 이들 전분질 원료에 따라 차별화 된 제품 생산이 가능하다. 고추장에 단맛을 주고 매끄럽고 윤기를 주기 위하여 조청을 쓰는데 조청 제조 시엿기름을 사용한다. ... 고추장 제조에 사용하는 전분질 원료는 보리쌀, 쌀, 찹쌀, 고구마 등으로 곡류나 서류를 이용할 수 있으며, 엿기름으로 삭힐 수 있는 전분질은 대부분 사용이 가능하다.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  방송통신대학교 기초영양학 출석(중간)레포트 2학기

  문제에 대해 설명하시오.* ‘액상과당’이 포함식품 3가지, 제품명, 제품 사진, 원료명 표시면을 제시*예시)제품명제품 사진원료명 표시면예시허니 머스타드1쌈장2이탈리안 드레싱3올리브유 ... 녹말의 가수분해 산물로 생성됨.곡물의 싹이나 맥주나 우유등에 함유 되어있음.맥아로 구성되어,엿당+포도당(한개) 더하여 말토덱스트린 등이 된다. ... 출석수업 과제물(평가결과물) 표지(온라인제출용)교과목명 : 기초영양학학 번 :성 명 :강 의 실 : 화상강의 지역대학연 락 처 :_____________________________

  방송통신대 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.08.23

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  식품가공학 요점정리

  DE(dextrose equivalent)= (직접환원당/고형분)x100★ 감미 점도 흡습성 평균 분자량결정포도당(순도↑) 크다 낮다 낮다 작다정제포도당분말포도당고형포도당액상포도당물엿가루물엿 ... 작다 높다 높다 크다① 포도당- 산분해법: 염산, 황산, 수산 사용 / 부산물 생성- 효소분해법(多): 맥아효소, 미생물효소, 과일 및 채소 효소 사용 / 고순도 포도당 제조② 물엿 ... 과실의 가공1) 잼류- 젤리화의 3요소* 펙틴(메톡실화), 산, 당(탈수, 기호)* pH 낮을수록(메톡실화↑) 수화율(물결합능) 낮아져 젤리화 잘됨- 주사용 원료: 펙틴과 산이 많은

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  식품산업기사 키워드 요약정리본

  이정도까지 분해되면 D.E가 92~93이다▶물엿의 끈기-덱스트린(10~20%)과 맥아당(50~60%)의 혼합물로 물엿의 끈기는 덱스트린 함량에 좌우된다▶사이클덱스트린(cyclodextrin ... 50~60℃로 유지한 후 5~15%의 건조맥아분말을 첨가하여 5~8시간 분해시키면 물엿을 얻을 수 있다. ... 녹말함량이 많은 단맥아는 맥주제조에 쓰인다▶맥주가 가장 맛있는 온도-여름에는 4~8℃, 봄가을6~10℃, 겨울8~12℃정도 이다▶물엿의 신맛의 원인-밥을 만들고 그에 3배의 물을 가하여

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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  양갱제조 실험보고서(A+보고서)

  이러한 경도 이외에도 부드럽고 씹히는 맛을 느낄 수 있는 물성을 유도하기 위해 물엿을 첨가한다.마지막으로 팥 앙금을 넣고 5분간 저어준 뒤 틀에 부어 냉각시켜주었다. ... 양갱을 쫀득하고 달고 윤기나게 하기 위해서는 물엿을 넣어주면 된다.한천과 양갱의 상태를 보면 졸에서 겔로 변하는데, 각 용어에 대해 알아보았다. ... 또한 절인 효과로 저장성을 높여줄 수 도 있다.양갱 제조 시 물엿을 넣는 경우도 있는데 그 이유는 양갱은 당농도가 높은 식품으로 당 농도가 높으면 결정이 생기기 쉬워 이를 방지하기

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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  발효식품학 필승 기초 정리집

  엿과 식혜를 만드는데 쓰이고 맥주나 위 스키의 원료가 되기도 한다.20. ... 탁주류 종류① 백미를 제외한 곡류와 국 및 물을 원료② 백미를 제외한 곡류와 기타전분이 함유된 물료 또는 전분당과 백미, 국 및 물을 원료③ 백미와 국 및 물을 원료21. ... 엿기름과 누룩의 차이- 누룩 : 다양한 곡류를 사용하는데 대개 밀기울을 반죽하고 성형하여 주류제조에 필요한 효소류 가 생성된 것.- 엿기름 : 보리에 싹물을 부어 싹을 내어 말린 식품으로

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  감미료의 종류

  식물의 잎 , 종자 등으로부터 추출한 단맛이 있는 첨가물 [ 물엿 ] [ 매실청 ] 물엿 전분 또는 전분질 물질을 산 또는 효소로 부분적으로 가수분해 가까운 액상감미료 냉수에도 잘 ... 단맛을 내기 위해 다용하는 당류 단맛을 내는 것 외에도 보습 , 방부 작용을 하며 음식에 광택을 주어 시각적으로 맛있어 보이도록 함 천연감미료 설탕 ( 사탕수수당 ) 올리고당 꿀 물엿 ... 보통 꿀 , 된장 , 간장 , 청주에 함유된 형태로 설탕 50% 수준의 당이 함유 쌀이나 옥수수등 에서 용 대두로부터 기름을 짠 후 대두 단백질을 제조하는 과정에서 생성된 콩훼이를 원료로

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.29

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  동물사료학4공통) 축산농가에서는 축산물생산비절감과 사료안정적수급매우중요하다 농식품부산물 사료2가지선택하여 사료의특성 기술하시오0k

  제조할 때 엿물을 짜내고 남은 부산물로서 수분이 약 53%정도 되며 기호성이뛰어난 습식사료이다. ... TMR 보급이 증가하면서 두부박의 사용도 증가했지만 거리가 멀거나 주변에TMR 제조공장이 없는 곳에서는 아무래도 활용이 잘 안 되고 있다.3) 엿밥 제조과정에서 생산되는 부산물엿을 ... 엿밥은 다양한 모양과 크기로 뭉쳐있기 때문에 TM물은 약5만톤 정도 생산되며, 이 중 10~15%만 가축사료로 이용되고 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.03.01

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  고추장 제조 예비레포트 A+

  실시한 후 포장- 살모넬라, 황색포도상구균, 장염비브리오, 클로스트리디움, 대장균 등이 검출이 되면 안됨[5] 고추장 제조공정① 전통고추장 제조공정② 공장고추장 제조공정(고춧가루, 물엿 ... 엿기름 : 5%2. 엿기름액 제조 : 불용성 부분 제거 ... - 순창의 경우, 계약재배 확대 추세엿기름제조공정1.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  곡류와 서류의 가공[식품가공학]

  과당 분리vs 전화당(과당+포도당=1:1) : 둘다 과당을 만들지만, 서로 과당의 구조가 다름- 맥아당(맥아물엿의 주성분)? 특징 : 온화한 감미? ... 당화 : glucoamylase사용, 기질농도가 낮으면 포도당 수율↑ / but, 농축시 비용↑* glucoamylase : α1,4결합 및 α1,6결합을 포도당으로 분해- 물엿(산당화엿 ... 건조 : 12%로 건조- 즉석면류 : 밀가루(주원료), 물 + 소금 + 면질개량제 첨가 → 증기로 α화 시킨 후 기름에 튀기거나 건조?

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  [식품가공학실험]잼만들기

  산당화엿(보통의 물엿)과 맥아의 아밀라아제를 이용한 맥아엿이 있다. 각각 전분의 절단방식이 달라, 산당화엿은 글루코오조합하는 방식도 이루어진다. ... 실험 과정1) 원료 처리 : 사과 3개(씻어서 껍질 벗기고 2%소금물에 담그기)2) 제심, 절단 : 믹서에 갈기 편하도록 1㎜ 내외로 절단(절단한 것도 소금물에 담아놓기)3) 마쇄 ... ·레몬향이 강하다.설탕, 물엿 첨가4조5조6조·색이 비교적 옅다.·색이짙다.·점도가 높다.·점도가 강하다.·윤기가 난다.6. 토의 사항가.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13

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  기초영양학_과제-액상과당이 포함된 식품 3가지 과도하게 섭취했을 경우 나타날 수 있는 영양학적 문제

  락토스는 약간 단맛이 나는 흰색의, 수용성, 비흡습성, 고체이며, 식품 산업에서 사용말토스(엿당, 맥아당)α(1→4)2부나의 포도당이 글리코사이드 결합으로 연결. ... 일부 세균, 균류, 식물 및 무척추동물은 트레할로스를 에너지원으로 합성하고 결빙 및 물 부족에서 살아남기 위해 트레할로스를 이용하기도 함. ... 주변에서 ‘액상과당’이 포함된 식품 3가지를 찾아 아래 예시와 같이 제품명, 제품 사진, 원료명 표시면을 제시하고(사진 첨부 필수) 이를 과도하게 섭취했을 경우 나타날 수 있는 영양학적

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.03.25

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  여기에 식염수를 넣고 60일간 숙성시킨 후 고춧가루와 물엿, 보존제를 첨가한다.2. 고추장의 특성과 가치고추장은 여러 가지 맛을 가지고 있다. ... 제조 방법은 다음과 같다.① 재래식 고추장 제조법찹쌀(고추장 만들 때 쓰는 곡류는 개인의 재량껏 선택할 수 있다.)을 하루 동안 물에 담가놓고 찌고 여기에 간장, 엿기름, 소금을 ... 곡류 단백질로 인한 구수한 맛, 물엿으로 인한 단맛, 고춧가루에 의한 매운맛, 소금의 짠맛, 발효로 인해 발생한 유기산의 신맛을 가지고 있는데 이렇게 다양한 맛을 가지고 있기에 고추장

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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  강원도의 전통주와 활성화 방안

  가마솥에 믹서로 간 멥쌀과 물 그리고 엿기름을 넣고 하루 동안 끊인다. ... 옥수수, 쌀, 엿기름, 누룩, 갈근, 당귀가 원료이다.고종 때 괴질을 앓는 두 분 어버이를 모시는 선비가 있었는데, 자신의 손가락을 잘라 흐르는 치과 허벅지살을 베어내 봉양하여 장수하시니 ... 감자술)는 강원도 산골 화전민들이 감자를 원료로 빚어오던 발효주이다.

  리포트 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.05.12

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  방송통신대학교 출석수업 과제물 기초영양학 레포트 액상과당 영양 문제 이당류

  출석수업 과제물(평가결과물) 표지(온라인제출용)교과목명 : 기초영양학학 번 :성 명 :강 의 실 : 서울지역대학(서부학습센터)연 락 처 :________________________ ... 한다.이당류단위분해효소결합서당(설탕,자당)포도당+과당수크로스α(1→2)β락툴로오즈갈락토스+과당Acetic acidβ(1→4락토스(젖당,유당)갈락토스+과당락테이스β(1→4)말토스(엿당 ... ▶지단백질 : 지용성인 지질을 혈액 내에서 물에 잘 섞일 수 있는 상태로 운반하는 운반체이다.?

  방송통신대 | 3페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.10.14

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  [식품가공학및실습] caramel 제조 실습

  고찰이번 실험에서는 카라멜을 만드는 과정으로 원료에 차이와 온도의 차이를 두어 만든 카라멜을 비교해보는 실험이다 먼저 A의 시료를 기준점으로 잡으면 B의시료에는 물엿을 25g을 더 ... Caramel의 실험 재료로는 설탕, 물엿, 버터, 우유, 소금, 카카오매스, 온도등을 다르게하여 Caramel을 제조하는 실험이다.Caramel이란 1) 「설탕을 녹여 끓인 것으로 ... 나왔다.이를 토대로 각각의 재료에 따라 그리고 온도에 따라 결과를 도출해 내면 색의 경우 캐러멜화의 반응으로 온도의 차이를 많이 온도가 높을수록 진해짐이 있다는 것을 도출할 수 있다 또한 물엿을

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.29

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트

  올리고당은 물엿과 비슷한 특징을 가지고 있으나 물엿보다 소화가 되지 않고 혈당 상승에 덜 민감하다. 트리몰린은 설탕의 130%의 단맛을 가지고 있으며 보수성이 우수하다. ... 물엿은 전분을 분해하여 만들어지는 것으로 설탕의 30%의 단맛을 가지고 있고 보습성이 뛰어나 제품의 조직을 부드럽게 한다. ... 발효가 끝나면 저어서 curd를 부순 다음 원료 우유의 1.5~1.8배에 해당하는 설탕을 넣는다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.20

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  순창지방의 고추장 담금 배합의 예를 보면, 다음의 표와 같다.표 -순창의 전통식 고추장의 배합(단위/g)원료 예예1예2메주용대두멥쌀240240200280담금용찹쌀엿기름가루고춧가루소금물1,600 ... 제조공정은 다음과 같다.콩과 멥쌀을 침지 후 혼합→증숙→성형→띄우기→건조→분쇄→고추장메줏가루＋찹쌀밥,고춧가루,소금,엿기름(맥아가루),물을 혼합→담금→숙성→제품전통식 고추장으로 유명한 ... 조선간장은 콩만을 원료로 하여 세균(Bacillus subtilis)이 주로 번식된 메주를 만들고 소금물에서 발효 숙성된다.반면에 일본간장은 콩 이외에 전분질원료를 혼합 이용하며,

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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