"물엿제조" 검색결과 1-20 / 1,650건

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  물엿제조실습

  실험 방법3.1 감자전분을 이용한 물엿 제조 가. ... 물엿제조 실험목 차1.서론 1.1 물엿이란? 1.2 실험목적 1.3 실험원리 2. 실험기구 및 재료 3. 실험방법 4. 결과 및 고찰 5. 참고 자료1. 서론1.1 물엿이란? ... 늘어날 때를 종말점으로 한다.3.2 생 감자를 이용한 물엿 제조 가.

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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  [식품가공학]A+ 식혜제조 예비,결과 레포트 고찰자세함

  Theme : 식혜, 조청, 엿 제조2. Date : 2018. 11. 104. ... Method① 껍질째 빻은 엿기름가루를 고운체로 걸러주었다.② 가루에 물을 부은 후 2시간 방치하여 뿌연 물과 맑은 물로 분리시켰다.③ 멥쌀밥을 지어 냄비에 넣은 후 엿기름물을 부어서 ... 또한 식혜를 더욱 가열하여 조청과 엿을 제조해보면서 원리를 이해할 수 있었다.5. Principle?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  실험조리보고서-설탕 결정화, 시럽 실험

  실험재료: 설탕 각 1/2C, 물, 물엿 등2. ... 1/2C를 젓지 않고 끓임B: 설탕 1/2C, 물 1/2C를 저으면서 끓임C: 설탕 1/2C, 물 1/2C, 물엿 2Ts를 젓지 않고 끓임D: 설탕 1/2C, 물 1/2C, 물엿 2Ts를 ... D의 경우에는 물엿을 추가하여 저으면서 끓였음에도 결정이 형성되지 않았다. 이는 핵을 형성하도록 저어주는 작용보다 물엿이 불순물로서 작용한 영향도가 훨씬 커서라고 사료된다.

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  두꺼운 문제집을 요약한, 식품기사 실기 요약집

  첨가 효소 액화: α-amylase(물엿),당화: β-amylase(식혜) glucoamylase:포도당제조된장이 숙성된 뒤에 신맛이 나는 이유 3가지: 소금을 적게 넣었을 ... 단백질에 소량의 묽은 염류 첨가 시 용해도 증가염석:단백실에 다량의 염류 첨가 시 용해도 감소하여 침전글리신등전점곡선이온식B: +(NH3)(CH2)COOHD: (NH2)(CH2)COO물엿의 ... 때, 물이 많을 때, 유기산에 의해, 숙성온도가 너무 높거나 낮을 때산막효모: 간장 농도가 적을 때, 제조 용기가 불결할 때, 소금이 적을 때, 가열온도가 낮을 때청국장 끈적: 프랙턴

  시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.08.30

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  찧어 가루로 만들고 물은 끓여 따뜻하게 식힌 후 엿기름을 불린다. ... 엿기름은 겉보리를 사용하는데 보통1일 물에 불린 후 탈수하고 얇 된다. ... 고추장에 단맛을 주고 매끄럽고 윤기를 주기 위하여 조청을 쓰는데 조청 제조 시엿기름을 사용한다. 엿기름가루는 고추장을 빨리 숙성시키는 일종의 효소제 역할을 담당한다.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  만능 양념장과 요리

  (몽고)50g육수(물)50g설탕10g물엿20g청량고추3개전분20g조리법/제조법▲만드는 법물, 진간장, 물엿, 설탕, 청량고추를 넣고 1/3정도 졸인 뒤, 찬물에 풀어 둔 전분을 넣어 ... /2T물엿1T다진 파1T다진 마늘1/2T다진 생강1T물엿1T맛술1T참기름1T통깨1T목초가루3g조리법/제조법▲만드는 법재료들을 분량대로 섞어 사용한다.요 리 명오리엔탈 드레싱분 류점 ... 가제조회사식 재 료수 량단 위단 가제조회사간장20㎖고추장20g다시마 물60㎖약간 거칠게 다진 마늘10g양파즙30g참기름3㎖설탕15g물엿30㎖통깨3g조리법/제조법▲만드는 법간장, 다시마

  노하우 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.01.05

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  방법은 다음과 같다.① 재래식 고추장 제조법찹쌀(고추장 만들 때 쓰는 곡류는 개인의 재량껏 선택할 수 있다.)을 하루 동안 물에 담가놓고 찌고 여기에 간장, 엿기름, 소금을 넣고 ... 여기에 식염수를 넣고 60일간 숙성시킨 후 고춧가루와 물엿, 보존제를 첨가한다.2. 고추장의 특성과 가치고추장은 여러 가지 맛을 가지고 있다. ... 곡류 단백질로 인한 구수한 맛, 물엿으로 인한 단맛, 고춧가루에 의한 매운맛, 소금의 짠맛, 발효로 인해 발생한 유기산의 신맛을 가지고 있는데 이렇게 다양한 맛을 가지고 있기에 고추장

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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  에너지바(단백질바) 소비자 선호도 설문조사서

  곡물등을 물엿으로 빚은 에너지바다. 물엿으로 빚고 초코를 바른 에너지바3. 조사기간 : 2023. 10. 27 ( 요일) 15시~16시4. ... 시제품2(곡물 등을 물엿으로 빚은 에너지바)에 대한 평가(해당번호에 √표시 하십시오.)4.1 (물엿에너지바) 시제품의 맛은 어떠셨나요? ... ① 매우 맛있다.② 맛있다.③ 보통이다.④ 맛없다.⑤ 매우 맛없다.4.2 (물엿에너지바) 시제품의 질감은 어떠셨나요?

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.01

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  기능성식품 소재 리포트(매실 추출물을 중심으로)

  당화과정을 위해 엿기름액을 준비한다. 엿기름액은 엿기름과 물을 1: 8~10의 중량비율로 혼합한 후 고운 체에 걸러서 용기에 담는다. ... 제조방법 및 건강식품 조성물”, (2010,08,19), p.4-6 ... 이때 익힌 쌀과 엿기름액은 1 : 2~3의 부피비율로 혼합한다. 당화과정에서 당화된 쌀과 엿기름의 혼합물은 체를 이용하여 고형물을 걸러내어 당화액을 얻는다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.12.19

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  식품산업기사 키워드 요약정리본

  녹말함량이 많은 단맥아는 맥주제조에 쓰인다▶맥주가 가장 맛있는 온도-여름에는 4~8℃, 봄가을6~10℃, 겨울8~12℃정도 이다▶물엿의 신맛의 원인-밥을 만들고 그에 3배의 물을 가하여 ... 이정도까지 분해되면 D.E가 92~93이다▶물엿의 끈기-덱스트린(10~20%)과 맥아당(50~60%)의 혼합물로 물엿의 끈기는 덱스트린 함량에 좌우된다▶사이클덱스트린(cyclodextrin ... 50~60℃로 유지한 후 5~15%의 건조맥아분말을 첨가하여 5~8시간 분해시키면 물엿을 얻을 수 있다.

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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  식품가공학 요점정리

  DE(dextrose equivalent)= (직접환원당/고형분)x100★ 감미 점도 흡습성 평균 분자량결정포도당(순도↑) 크다 낮다 낮다 작다정제포도당분말포도당고형포도당액상포도당물엿가루물엿 ... 작다 높다 높다 크다① 포도당- 산분해법: 염산, 황산, 수산 사용 / 부산물 생성- 효소분해법(多): 맥아효소, 미생물효소, 과일 및 채소 효소 사용 / 고순도 포도당 제조② 물엿 ... 낮음, 강한 효소력 / 알콜, 엿 제조건조맥아: 녹맥아 배조(볶음) 후 근아(뿌리) 제거, 약한 효소력* 녹맥아 배조의 목적성장 및 용해작용 저지, 부패 및 변질 방지, 저장성 향상

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  동물사료학4공통) 축산농가에서는 축산물생산비절감과 사료안정적수급매우중요하다 농식품부산물 사료2가지선택하여 사료의특성 기술하시오0k

  TMR 보급이 증가하면서 두부박의 사용도 증가했지만 거리가 멀거나 주변에TMR 제조공장이 없는 곳에서는 아무래도 활용이 잘 안 되고 있다.3) 엿밥 제조과정에서 생산되는 부산물엿을 ... 제조할 때 엿물을 짜내고 남은 부산물로서 수분이 약 53%정도 되며 기호성이뛰어난 습식사료이다. ... 엿밥은 다양한 모양과 크기로 뭉쳐있기 때문에 TM물은 약5만톤 정도 생산되며, 이 중 10~15%만 가축사료로 이용되고 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.03.01

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  인천대학교 일반생물학실험 A+자료) 탄수화물 검출

  실험 결과 전분, 설탕, 글리신, PBS에서는 색 변화와 침전물 모두 관찰할 수 없었지만, 포도당, 과당, 엿당에서는 푸른색에서 더 어두운 색으로 변하였고 침전물을 관찰할 수 있었다 ... 또한 비율이 적어 침전물을 관찰하지 못했던 전분에서도 반응이 일어나 침전물을 관찰할 수 있을 것 같다.전분, 포도당, 설탕, 과당, 엿당의 색상 차이는 어떤 이유인가? ... 제조도 간단하고 저장 수명도 좋지만 아연 이온이 있으면 침전된다.[7]라.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.25

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  04_탄수화물검정및소화효소작용보고서

  이는 엿기름 제조 과정에서 착오로 인해 엿기름 물의 농도가 너무 낮기 때문이거나, 실험과정에서 실수가 있었기 때문으로 추측된다. ... , 비커, 핫플레이트, 물방법:준비된 4개의 시험관에 2개는 엿기름 물, 2개는 침을 1mL씩 넣는다.엿기름 물과 침이 든 시험관 중 1개씩을 끓는 물에 중탕한다.4개의 시험관에 녹말 ... (중탕한 엿기름+녹말, 엿기름+녹말, 중탕한 침+녹수화물 검정(1) 포도당, 과당, 엿당이 베네딕트 반응을 통해 붉은 침전물(산화구리)을 만들어 냈으므로 환원당이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.07.09

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  (A+) 식품가공학실험보고서 (식혜제조편)

  실험방법(Procedure)(1) 당화효소 추출하기① 엿기름을 물에 불린 후 손으로 주물러 주고 고운 체에 걸러준다.* 조건 : 엿기름 300g, 물 2.5L, 10분간 주물러줌(2 ... 이에 대해 예로서 말을 하자면, 우선 각 조마다 엿기름 g수치를 맞추지 않았고, 물 L도 다르게 하여 엿기름을 짜냈다. ... 실험제목(Title) : 식혜 제조실험2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.12

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  감미료의 종류

  식물의 잎 , 종자 등으로부터 추출한 단맛이 있는 첨가물 [ 물엿 ] [ 매실청 ] 물엿 전분 또는 전분질 물질을 산 또는 효소로 부분적으로 가수분해 가까운 액상감미료 냉수에도 잘 ... 단맛을 내기 위해 다용하는 당류 단맛을 내는 것 외에도 보습 , 방부 작용을 하며 음식에 광택을 주어 시각적으로 맛있어 보이도록 함 천연감미료 설탕 ( 사탕수수당 ) 올리고당 꿀 물엿 ... 생산하여 불순물만이 제거되고 사탕수수 고유의 영양물질을 지님 필론칠로 : 별도의 정제과정 없이 사탕수수즙을 졸여 만든 멕시코 설탕 블랙스트랩 당밀 : 설탕제조의 부산물로 사탕수수에서

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.29

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  고추장 제조 및 물성 측정 레포트

  살균 냉각→제품(고추장)↑↑소금/증자/밀쌀→고춧가루/물엿(3) 엿기름(malt)엿기름은 밀, 보리 등에 물을 주어 싹을 내서 말린 것을 이용하여 만든 식용 당화 분해 효소이다. ... 식 품 가 공 학 실 험(고추장 제조 및 물성 측정)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적찹쌀고추장과 멥쌀가루가 첨가된 고추장을 제조한다. ... 엿기름에 들어있는 아밀 100g)② Stainless bowl에 담은 채로 약 3시간 침치(soaking)한다.(3) 호화 및 당화① 엿기름물을 넣어서 묽게 된 쌀가루 액을 약한 불

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  탄수화물의 검정 보고서, A+ 보고서

  실험기구 및 재료증류수, 설탕물 물엿, 우유, 전분용액, 베네딕트 시약, 스포이드, 비이커5. ... 물엿은 전분을 산 또는 효소로 분해하여 포도당으로 완전분해시키지 않은 중간 생성물과 당분이 혼합되어 있다. ... 형성한다.(2) 베네딕트 시약의 제조① 0.7M 시트르산나트륨과 0.1M 무수탄산나트륨 혼합용액을 제조한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.25

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  [실험조리/조리과학 레포트] 온도에 따른 캐러멜의 특성 비교

  냄비에 설탕, 물엿, 크림과 버터를 넣고 나무주걱으로 계속 저으면서 끓인다.2. ... 실험 재료설탕 1C x2, 물엿 1C x2, 생크림 1C x2, 버터 4Tbsp x22. ... 폰단을 만들 때는 고운 결정을 만들기 위해 결정 형성이 적당히 방해되도록 설탕용액에 물엿과 같은 불순물을 조금 넣어주었지만.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  CJ제일제당 생산직 공개채용 최종합격자 자기소개서 및 에세이전형 통합본

  [기타액상당]기타액상당에는 다양한 요리에 사용되는 백설 쌀엿, 매실청, 요리당, 물엿, 올리고물엿, 광양매실당이 있습니다. ... 제품별로 설탕, 물엿 대용으로 백설 올리고당, 맛탕이나 닭강정 등 끈기가 필요한 요리에는 끈기올리고당, 커피에는 시럽용 올리고당, 감칠맛과 윤기를 낼 때는 요리올리고당, 조청대신 진한 ... 색상이 다른 이유는 백설탕을 기준으로 제조과정에서 추가 열, 당 첨가 때문입니다.

  자기소개서 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.04.15

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