"두류단백질" 검색결과 1-20 / 1,244건

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  두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

  두류 영양성분두류는 곡류에 비하여 단백질과 지방질, 비타민 B군의 함량이 높고 곡류에는 부족한 필수 아미노산인 리신을 많이 함유하고 있는 경제적인 단백질의 급원으로써 부족한 단백질과 ... 지방질 및 무기질의 중요 급원이라고 할 수 있다.① 단백질 : 두류는 단백질을 20~50% 정도의 단백질을 함유하고 있는데, 대부분이 글로불린이고, 소량의 알부민과 글루텔린을 함유하고 ... 두류의 단백질은 곡류보다 약 2배 정도 함유되어 있으며, 곡류에 비해 두류의 단백질 함량은 양적으로는 우수하다.② 지질 : 지질은 콩의 약 17%, 땅콩의 50% 정도를 함유하고 있고

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  응고제의 종류에 따른 콩 단백질의 변화응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화Ⅰ. 목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리 이해② 두부 제조 과정 이해Ⅱ. ... 두류제품의 종류전체 이용제품단백질 이용제품지방질 이용제품콩자반, 된장, 고추장, 미소, 템페, 전지 콩가루, 콩우유, 비지, 콩요구르트두부, 간장, 탈지 콩가루,가수분해 콩단백, 농축 ... 저해제가 들어있어 장내에서 소화, 흡수를 어렵게 한다.이외에도 적혈구의 응고를 촉진하는 일종의 뮤코단백질인 파이토헤마글루티닌 등이 존재하여 단백질의 소화흡수를 더욱 어렵게 한다.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  실험목적 및 원리응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리를 이해함② 두부의 제조 과정을 이해함원리(두류)두류(legumes)는 콩과(leguminosae ... *오늘 실험에서 사용할 두류는 ‘대두’로, 콩 중에서도 단백질과 지방의 함량이 높은 것에 해당한다.(대두의 성분)1) 단백질: 대두는 단백질 36.7%, 지질 17.8%. ... *두류의 흡습성: 두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  농산식품가공학 - 두류가공(1)

  기록되었고 기원전 11∼7세기 무렵부터 재배됨- 우리 나라에서는 삼한시대부터 재배되었다고 추정- 콩은 우수한 영양 공급원: 비교적 양질의 단백질과 지질이 다량 함유, ‘밭에서 나는 ... 콩의 역사와 구조1) 콩의 유래- 콩은 두류과에 속하는 식물의 종실- 원산지: 만주를 중심으로 한 한반도와 중국의 북동부 지역- 중국의 신농시대 (기원전 2838년경)에 처음으로 작물로 ... 곡류를 주식으로 하는 사람들에게서 부족되기 쉬운 필수아미노산인 라이신(lysine)을 많이 함유하고 있어 함께 섭취 시 쌀에 부족한아미노산을 보충해 줌2) 우리나라에서 생산되는 두류

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  실험조리과학 보고서-조리수의 ph가 콩 연화에 미치는 영향

  대두로 단백질 함량이 제일 높은 종류이다.대두의 주 단백질은 globuline계의 glycinin으로 필수아미노산의 조성이 우수한 완전단백질이며 수용성, 염용성(1%)이며 4.6~ ... 제목조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향실험목적콩은 저장과 운반이 편리하고 양질의 단백질과 지방을 많이 함유한 식품으로서 두부, 된장, 콩나물, 두유 등 전통적인 콩 가공식품으로 ... 등전점을 가져 약산성에서 응고하는 성질을 갖는다.이러한 대두를 조리할 경우 연화를 쉽게 하기 위한 방법으로는 다음과 같은 방법이 있다.1. 1%의 식염수에 담근 후 조리대두의 주단백질인

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.10

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  아동영양학_과제-영유아기 주요영양소와 급원식품

  - 신체체중 ㎏당 단백질 필요량이 높음- 아미노산과 에너지 공급, 새로운 근육과 결체조직 및 뼈의 형성에 사용, 효소, 호르몬, 혈장단백질 합성에 사용- 단백질 필요량 : 새로운 조직의 ... 1㎏당 약 1~4g- 어린이 단백질 필요량은 신체 유지, 신체 크기와 구성성분의 변화, 성장속도에 근거- 우리나라 유아 단백질 권장량- 일상식이 단백질에 해당하는 필요량 x 평균체중 ... 두류 및 곡류 식품(2) 미량무기질① 철 : 간, 곡류, 채소류, 어패류, 육류 및 가공식품 등② 아연 : 육류, 해산물, 간, 달걀, 콩, 곡류의 배아나 외피.③ 요오드 : 해수와

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.25

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  두류의 흡수율 비교 결과 보고서

  두류는 양질의 지방과 단백질을 함유하고 있어 곡류 섭취를 하여도 부족할 수 있는 아미노산을 보충해주고 특히 하이신을 보충하게 해주는 단백질 급원이며 기름을 만들 수 있는 주요 급원이다 ... 일반적으로는 0.3%정도의 식소다를 사용하며 소금물을 사용할 경우에는 1%정도의 소금물에서 쉽게 연화하는 것은 대두 단백질 글리시닌이 소금물에 용해되기 때문이다.Ⅱ. ... 두류의 흡수율 비교 결과 보고서2023. 04. 05요약본 실험은 두류의 종류에 따른 흡수율 차이 및 물의 PH에 따른 흡수율 차이를 알아보기 위한 실험이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  조리과학 두류에 대하여

  두류의 성분두류의 제일 중요한 가치는 양질의 단백질과 지방이다. ... 또한 다른 두류의 나물보다 단백질과 철을 많이 함유하고 있고 콩나물 잔뿌리에 많은 아스파라긴산은 알코올분해효소의 기능을 도와 숙취해소에 좋다.4)콩고기콩고기는 콩단백질과 기타 식물단백질 ... 두류는 양질의 단백질 급원이기 때문에 잡곡 중에서도 가장 다양하게 이용되고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  두부의 수율은 두류의 수용성 단백질, 지방의 양과 직접적인 관련이 있다는 논문1의 결과를 바탕으로 서리태의 단백질 함량(41.8%)이 두부수율에 영향을 미쳤다고 사료된다. ... 두부 제조 과정을 통해 응고제에 의한 콩 단백질 변화를 관찰한다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 콩 80g, 물1.6L, 소금, 식소다, 식초2. ... 인용한 논문2를 보면 콩의 열처리에 의한 단백질 함량변화가 수분함량에 영향을 미쳤으며 이는 조리 방법, 시간, 온도 등 여러 요인에 의해 복합적으로 영향을 받는 것으로 생각된다.이번

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  2023 이화여대 식품생명공학과 편입학 최초합 자소서

  지원 모집단위에 대한 본인의 전공적합성과 학업적 우수성을 작성하시오. (1,000자 이내)식품재료학 수업에서 단백질 대체식품의 두류 활용을 주제로 발표하였습니다. ... 따라서 콩취를 제거하기 위한 방안으로, 농축대두단백과 탈지대두단백에 비해 비교적 이취가 적은 분리대두단백을 활용하거나, 콩비린내를 유발하는 hexanal, heptanal 등을 제거하는 ... 식물성 고기 시장에서 주로 사용되는 원재료로 대두가 64%로 가장 높은 비율을 차지하고 있음을 소개한 후, 식물성조직단백(TVP) 원료를 가공하는 기술로 압출성형공정에 대해 설명하였습니다

  자기소개서 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.02.22

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  6대영양소 자료조사

  기능을 조절해 주는 것 - 무기질, 비타민6대 영양소의 종류탄수화물, 단백질, 지방, 물, 비타민, 무기질탄수화물 - 주요 에너지 음식하루 섭취량: 몸무게의 0.5%함유식품: 곡류 ... 그렇기에 영양소는 너무 많이 먹거나 적게 먹으면 안된다.영양소가 하는 일힘이 나게 하거나 몸에서 열이 나게 하는 것 - 탄수화물, 지방뼈와 근육을 만들어 주는 것 - 단백질, 무기질몸의 ... , 감자, 고구마, 콩, 과일 등단백질 - 조직 구성체하루 섭취량: 몸무게의 0.1%함유 식품: 육류, 가금류(닭, 오리), 달 걀, 우유, 생선, 치즈, 유제품지방 - 운동중의 주요

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.11

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  톱다리개미허리노린재의 먹이 선호

  단백질의 함량이 높다. ... 먼저 땅콩의 영양성분은 지방 50%, 단백질 30%, 탄수화물 20%로 지방의 함량이 매우 높고 서리태의 영양성분은 탄수화물 40%, 단백질 40%, 지방 15%로 지방보다 탄수화물과 ... 담배거세미나방의 먹이 선호실험 또한 암컷의 단백질 선호가 더 높은 것을 알 수 있었다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.06

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 2020 6단원 정리본

  조리원리 6단원두류는 단백질 급원식품렌즈콩, 강낭콩, 대두, 팥, 녹두당질 함량이 높은 두류 ? ... 붉은 팥(지방과) 단백질 함량이 높은 두류대두(흑태, 서리태) 쥐눈이콩대두의 조리생두류의 단백질 펩타이드는 매우 치밀한 조직으로 구성→가열에 의해 변성되어야 소화 효소의 작용을 쉽게 ... 받을 수 있다.날콩-단백질의 체내 이용을 저해하는 트립신(단백질)저해인자와 적혈구를 응집시키는 헤마글루티닌이 함유이 물질 2가지는 열에 불안정→가열하면 변성되어 기능 상실.말린 콩은

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.02

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  두류 & 두류제품1. 두류의 종류? 단백질, 지방함량多 → 대두, 땅콩? 단백질, 당질함량多 → 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 동부? ... 단백질, 지방多, → 아라키돈산↑ → 혈중 콜레스테롤 제거 효과 , 당질↓? 저장시 껍질 벗겨 노출시키면 산화 → 껍질째 보관2. 두류의 성분과 영양3. 두류의 조리1) 흡습성? ... 대두(불리기) → 마쇄 → 물 넣어 끓이기 - 글로불린 단백질인 글리시닌- 알부민 단백질인 레규멘린?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  퇴원교육 간절제후 관리

  ✓ 단백질은 충분히 섭취하되 지나친 단백질 섭취는 간에 부담을 줍니다. 따라서 기름기 없는 살코기, 흰 살생선, 두류 및 녹황색 채소를 곁들여 먹는 것이 좋습니다. ... ✓ 식물성 단백질과 식이섬유를 함유한 곡류(현미, 율무, 기장, 수수, 보리쌀 등)를 중심으로 열량을 충분히 섭취하는 것이 좋습니다. ... ✓ 비타민과 무기질을 충분히　섭취하는 것이 좋습니다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.22

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  영양서분에 따른 두류의 분류- 전분 많고 단백질 많은 두류: 강낭콩, 녹두, 동부, 팥 -> 수프, 샐러드, 앙금, 삶은 콩- 전분 적고 단백질, 지방 많은 두류: 대두, 땅콩 -> ... 응고제(염화칼슘, 황산칼슘 등)으로 응고- 두부(콩단백질 응고) vs 치즈(우유 단백질 응고)③ 콩나물- 대두의 발아? ... · 단백질 입자가 비린내 흡착(콜로이드 흡착효과)?

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  식사요법및실습 단백질 조절 필요 환자 식단구성

  또 간성 혼수시 단백질은 우유, 식물성 단백질, 곡류, 채소류, 두류를 권장한다. ... 대신하여 두류, 채소류, 곡류 등 식물성 단백질로 대신한다. ... 특히 두류와 버섯류에 단백질이 풍부하여 어육류반찬 대용으로 이용될 수 있다.저단백질 조절식단을 작성할 때 어려움은 무엇인가?

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  [생활과학과] 2024년 1학기 식품학 기말시험 핵심체크

  제1장 식품 구성성분의 이해1. 화합물의 이해※ 식품의 구성성분1) 화화물의 단위① 원소: 더 이상 다른 물질로 분해되지 않는 물질, 일정한 원자번호를 갖는 불변의 물질② 원자: 원소의 가장 기본적인 단위③ 분자• 2개 이상의 원자가 화학적 힘으로 일..

  방송통신대 | 120페이지 | 17,000원 | 등록일 2024.05.08

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  청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+

  Principle[1] 두류(legumes)- 단백질과 지질이 풍부한 식물로 종류마다 함량의 차이가 있음.- 곡류를 주식으로 하는 사람에게 부족하기 쉬운 필수 아미노산인 Lysine을 ... 단백질의 대부분을 차지함.ⓐ 영양저해인자- 트립신 저해제 : 단백질의 소화 저해함.- 피트산 : 금속이온과 불용성 물질을 형성하고 무기질의 체내 흡수를 방해함.- 헤마토글루타닌 : ... .- 두부, 장류, 콩나물, 두유, 콩 단백제품, 콩기름 등이 있음.- 가열처리 안한 콩 소화율 = 82%(단백질 이용률 0.7)- 익힌 콩 소화율 90%(단백질 이용률 1.3)-

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  [생활과학과] 2023년 1학기 식품학 기말시험 핵심체크

  제1장 식품 구성성분의 이해1. 화합물의 이해※ 식품의 구성성분1) 화화물의 단위① 원소: 더 이상 다른 물질로 분해되지 않는 물질, 일정한 원자번호를 갖는 불변의 물질② 원자: 원소의 가장 기본적인 단위③ 분자• 2개 이상의 원자가 화학적 힘으로 일..

  방송통신대 | 120페이지 | 14,800원 | 등록일 2023.05.09

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