"된장의 제조법" 검색결과 1-20 / 902건

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  전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

  전통식 된장과 개량식 된장(Miso)의 공정/품질 차이식품생물공정기초1) 전통식 된장재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식 된장 ... 담그는 법은 메주를 소금물에 넣어 한 번에 간장과 된 장을 얻는 방법으로 비교적 간단하다. ... ([표 2-4] 참고)2)개량식 된장대량 생산되는 개량식 된장을 만드는 공정은 각 제조회사별로 차이가 있으나 일반적으로 증자한 콩을 된장 코지와 함께 담금, 숙성, 혼합, 살균 등의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  혈장 대사 프로파일링 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 LysPBC2, Bacillus cereus 포자 결합 도메인을 보유하는 새로운 엔도리신 연구, 뿌리채소 분말을 첨가한 된장의 ... 성분규격 설정 연구, 열처리 동마(Benincasa hispida)를 첨가한 빵의 품질 특성 분석 연구, 복합 허브 추출물이 알코올로 인한 간 장애를 완화시키는 기전 연구, 효소분해법에 ... 비만 쥐의 간 및 혈청의 대사분석 연구, 지용성 비타민, 콜레스테롤, 지방산의 method validation을 통한 분석 연구, GABA(γ-아미노부티르산)가 풍부한 사워도우 제조를

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.09.29

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  만능 양념장과 요리

  /제조법▲만드는 법간장, 다시마 물, 고추장, 약간 거칠게 다진 마늘, 참기름, 물엿, 통깨를 섞어 졸여서 양념장을 만든다.요 리 명된장 드레싱분 류점 포 명작 성 자시 행 일산 출 ... /제조법▲만드는 법재료들을 비율별로 혼합하여 드레싱으로 사용한다.요 리 명장금이맥적 된장소스분 류점 포 명작 성 자시 행 일산 출 량준비시간총재료비원가비율판 매 가식 재 료수 량단 ... 량준비시간총재료비원가비율판 매 가식 재 료수 량단 위단 가제조회사식 재 료수 량단 위단 가제조회사볶아 갈은 깨소금4미소된장1.5(조선된장 0.5)식초4설탕2간장3다시물6갈은 땅콩버터2조리법

  노하우 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.01.05

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  당화물의 품질특성 연구, 여주 함유 된장의 발효 중 이화학적 특성 및 생리활성의 변화 연구, 얼음 핵생성 억제에 대한 진동 자기장의 효과 및 신선한 절단 망고 슬라이스의 과냉각 보존을 ... 에멀젼에서 베타카로틴의 화학적 안정성에 대한 계면 특성 및 항산화 극성의 영향 분석 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 액체 크로마토그래피-탠덤 질량분석법을 사용한 농산물의 피리데이트 ... 유스카프산이 항산화, 항염증 효과를 강화하여 피로를 완화시키는 기전 연구, 한국으로 수입된 치즈 시료의 미생물학적 안전성 및 이화학적 분석 연구, 비이온성 계면활성제 혼합물을 사용하여 제조된

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.10.11

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  된장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸 ... 간장제조 공정· 양조간장-재래식 간장 : 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조-개량식 간장 : 콩과 밀로 간장만을 제조. ... 고추장1)제조 역사· 고추장의 제조 배경은 고추의 식용 시기와 관련이 있다. 1613년 일본에서 우리 나라에 전래되었다.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

  누룩의 품질을 주질에 큰 영향을 주며, 누룩의 제조지역, 원료처리방법, 제조법, 제조시기 등에 따라 결정될 수 있다. ... ◆ 누룩, 코지 및 된장 제조 실습◆1. Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date : 2018년 03월 22일 목요일3. ... 제조 하였고, 된장을 제조하는 실험을 진행하였다.누룩은 우리나라 고유의 발효제로 입국과 분국을 혼용하여 사용한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

  구수한 향미를 나타냄- 조미료가 되는 동시 저장성이 우수한 가공식품임.① 된장- 전통식품으로 지방에 따라 제조법이 다르고 그 종류도 다양.- 된장은 개량된장과 재래된장으로 크게 구분함 ... Purpose- 누룩의 제조 및 된장을 제조해 본다.- 된장의 발효에 대해 알아본다.5. ... Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date :3. Name & Coworker :4.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

  본론2.1 된장의 제조과정2.1.1 메주만들기2.1.2 재래식 된장의 제조과정2.1.3 개량식 된장의 제조과정2.2 된장에 관여하는 미생물2.2.1 곰팡이란? ... 2.2.2 된장 발효와 곰팡이2.2.3 된장제조에 관여하는 곰팡이2.2.4 된장의 세부 미생물3. 고찰4. 참고문헌1. ... 식품위생법(식품공전)에서는 “대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 누룩균 등을 배양한 후 식염을 혼합하여 발효?

  리포트 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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  실험조리-가열조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

  냄비에 물과 첨가물을 넣고 끓인다.A : 물 2컵(500ml)B : 물 2컵(500ml), 된장 2큰술C : 물 2컵(500ml), 된장 2큰술, 전분 2작은술(전분 사용 시 물과 ... 실험목적첨가물을 넣고 두부를 가열조리 시, 두부가 부드럽게 조리되는 방법에 대하여 알아본다.실험재료및기구-재료: 두부 150ml, 물 6컵, 된장 4큰술, 전분 2작은술-도구: 계량컵 ... 된장과 밀가루의 첨가에 의한 두부 변화두부 조리 시 소금(염)과 전분을 첨가하면 부드럽게 조리할 수 있다.두부를 가열할 때 소금을 첨가하면 소금의 나트륨이온은 결합 상태의칼슘 이온과

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  메주와 전통장류장은 간장, 된장, 고추장을 통틀어 일컫는 말로, 이러한 장류를 제조하기 위해서는 콩과 소금, 좋은 물이 필요하다. ... 특히나 된장은 밥을 보약으로 만드는 음식이라고 생각한다. ... 우리나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다.김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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  자신의 고향 음식문화에 관하여 대표적인 특징을 (1)자연환경적 배경

  콩으로 메주를 쑤는 방법은 증보산림경제에서 시작해 오늘날까지 된장 제조법 기본을 이룬다.2. 대표적인 장류첫 번째로 된장이다. ... 된장의 종류에는 담뿍장, 집장, 청태장, 팥장, 생황장, 막장, 비지장, 두부장, 즙장, 토장, 막된장, 담북장 등이 있는데 재래식 된장은 콩에서 제조되기에 콩이 가지는 항암성 불질과 ... 우리나라 초기 된장은 된장과 간장이 섞인 것처럼 걸쭉한 장으로 추측한다.조선 시대에서는 장 담그는 방법에 관한 구체적인 문헌이 있는데 메주는 콩과 밀을 이용해 만들어 오늘날 메주와는

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.04

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  서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

  : 강한 amylase, protease 생산력, 탁주, 약주, 간장, 된장 등의 양조에 이용Aspergillus oryzae : 간장, 된장 등의 제조에 이용, kojic acid생성 ... 당류분해성, 낙산균, 치즈Clostridium tyrobutyricum : 치즈(가스발생)Clostridium acetobutylicum : 치즈Clostridium toanum ; 된장 ... Streptomyces, Bacillus brevis), 이성화효소(Streptomyces, Erwinia rhapontici)Halobacter, Halococcus (보습제)기타 치즈 김치 식초 된장

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.26

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  식품가공학 요점정리

  + 10배량의 물, 55˚C, 3~5시간)- 산당화엿(dextrin, 포도당 주성분)* 제조공정: 중화6) 두류가공(1) 된장(개량식)- 국(koji, 메주): 쌀, 보리, 콩 등 ... ) 간장4) 고추장5) 청국장6) 식초: 당류나 전분 원료를 사용하여 알콜 발효한 다음 초산발효를 하여 제조한다.3. ... 곡류 발효에 필요한 미생물을 번식시켜 놓은 재료국 많으면 단맛, 콩 많으면 구수한 맛- 된장의 숙성 중genase(5) 대두단백 가공품: 조직화 대두단백- 대두 단백질을 사출 등의

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

  재료나 만드는 법에 따라서는 보리고추장·수수고추장·무거리고추 장·약고추장·팥고추장·고구마고추장이 있다. ... 발효식품으로 조리 시의 기초 조미료, 식품방부제, 의약용으로 다양하게 이용되고 있다.- 식초는 제조법에 따라 합성식초와 양조식초로 나눈다.Ⅰ. ... 조미료이다.- 고추장은 재료와 만드는 법이 지방에 따라 다양하게 발달되어 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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  고추장 제조 결과레포트 A+

  개량식 고추장을 사용하고 있다.고추장을 만들 때 사용하는 메주는 된장, 간장을 제조할 때와는 다른 메주로 된장 메주와 고추장 메주는 다르다. ... 일반적으로 전통 고추장을 제조하는 법은 찹쌀을 하룻밤 불린 뒤 가루로 빻아주고, 맥아를 따뜻한 물에 불린 후 맥아즙을 추출해 찹쌀과 혼합하여 당화시키고 그 뒤에 다른 재료들을 넣어주는 ... 또한 6개월 이상 숙성해야 섭취가 가능한 된장, 간장과는 달리 고추장은 한두 달만 숙성시켜도 충분히 섭취가 가능하다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  농축산식품이용학

  오던 어떤 제조법이나 발효의 특성, 추상적인 표현 불가능의 여러 비법들은 속성에서 선택적이지 못하다는 점이다. ... 장(醬)은 한 집안의 일년 농사로서 그해 장류를 잘 담그고 간수하는 일에 많은 금기를 지키면서 신앙에 가까은 정성을 들여왔다.장류에는 된장, 간장, 고추장, 청국장, 막장 등이 있다 ... 아울러 발효기법이나 발효식품의 원재료는 맛과 향이 다르고 기능을 달리하면 또 다른 식품을 개발할 수 있다는 점에서 우리 조상들은 콩이나 된장, 간장, 고추장, 등의 다양한 식품류를

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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  금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장

  간장의 제조방법: 우리나라에서는 두 종류의 간장제조방법이 주로 이용되고 있습니다.재래식 간장과 산업적으로 생산되고 있는 개량식 간장으로 재래식 간장은 간장단독으로 만들지 않고, 된장과 ... 식품이 될 정도로 필수적인 기본 식품이 되었다고 추측 가능합니다.다음으로 요록, 주방문, 시의전서 등 조선 시대의 조리서에는 대부분 간장제조법을 적고 있으며, 증보산림경제에는 장을 ... 거란의 침입으로 굶주림과 추위로 고생하는 백성들에게 소금과 장을 나누어주었고, 1052년 개경의 백성에게 쌀과 조, 된장을 내려 굶주림에서 벗어나게 했다는 기록을 통해 장류는 구휼

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02

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  식품기사 기출문제 모음

  주 원료3가지"쌀 코오지, 찐콩, 소금""된장 곰팡이, 청국장 세균을 하나씩 적고 제조효소 2가지 영어로 적기"" 된장 : Aspergillus oryzae, Bacillus subtillis ...  청국장 : Bacillus natto 제조효소: amylase, protease"된장의 구수한 맛이 되는 주성분"아미노산, 쌀 또는 보리의 전분질 원료 ""* 장류에서 전분과 ... "Bacillus natto, 생육온도는 36도에서 최적 "고추장고추장 주된맛 4가지 "단맛, 구수한맛, 짠맛, 매운맛"고추장 제조의 주된 미생물Aspergillus oryzae고추장제조에서

  시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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  메주의 제조 예비레포트 A+

  따라 메주 만드는 법이 다름.- 두장(豆醬)은 시(?) ... 공정 과정콩 → 씻기 및 물에 불리기 → 삶기 → 찧기 → 메주 모양 만들기 → 띄우기(발효) → 볏짚에 매달기 → 처마 밑에 매달기 → 햇볕에 말리기 → 장 담그기(간장) → 된장 ... 담그기(된장)ⓐ 재래식 메주- 겉은 딱딱하고 속은 말랑한 것이 좋음.- 겉이 거무스름하거나 끈적거리면 좋지 않고 메주의 색이 원래 콩 빛깔 그대로면 덜 뜬 것임.- 메주색은 붉은빛이

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  가정에서는 된장, 간장, 고추장을 직접 담가서 먹었으며 김장철이 되면 여러 종류의 김치를 담가서 그 다음해까지 먹었다. ... 그래서 대형마트를 가보면 여러 식품회사에서 만든 된장, 고추장과 같은 장류와 김치 종류 등을 볼 수 있다.2.김치1)선택한 이유김치는 밥을 먹을 때마다 빼먹지 않고 같이 곁들여서 먹는 ... 예부터 우리 조상들은 발효법을 이용해서 여러 가지 음식을 만들어 먹었다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.07

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