"대량조리기기" 검색결과 1-20 / 437건

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  대량조리기기

  취반기 : 대량의 밥을 짓는 기기로, 취반기의 종류는 가스, 스팀, 연속식, 자동식 취반기로 분류할 수 있다.2. ... 믹서(mixer) 및 블랜더(blender) : 믹서는 여러 가지 재료를 혼합하는 기기. 블랜더는 액체를 교반하여 일정하게 만드는 기기.(2)조리에 이용되는 조리기기1. ... (1)전처리에 이용되는 조리기기1. 싱크대(sink) : 세척 작업에 이용하는 것.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.06

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  대량조리기기 종류와 특징

  『REPORT』(대량조리기기의 종류 및 특징)단체급식소에서 사용하는대량조리기기의종류와 특징을그럼..다같이대량조리기기안으로 뛰어들어가 봅시다~!지금부터하나~하나~파헤쳐 보자~! ... 그럼 먼저 대량조리 때 사용되는 기기들을 살펴보도록 하겠다.대량조리는 먼저 전처리 공정과 조리공정으로 나눌 수 있다. ... 수작업보다는 조리기기를 활용하여 한정된 시간 내에 대량생산 조리과정을 완료하여야 한다.? 음식의 맛과 질감의 저하가 급속히 진행되므로 조리법에 많은 제약이 따른다.?

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.08.22 | 수정일 2022.02.04

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  기업의 생산성 향상 및 효율성을 높이기 위해 선택한 주제에 대한 이론과 본인의 의견을 제시하시기 바랍니다.

  대량 생산을 하는 식품공장에서는 조리 과정에 로봇이나 자동화 기기가 일찌감치 도입이 되었으나, 도시의 수많은 식당이나 주방은 아직 그렇지 못한 시점에서 바뀔 조짐을 보이고 있는 추세로 ... 손과 발을 이용해서 생산하던 방식을 1차 산업혁명으로 동력을 이용한 생산으로 2차 산업혁명에서는 대량생산을 위주로, 3차 산업혁명에서는 정보화 사회를 생산과정에 IT기술을 접목하여 ... 자동화된 생산하는 시대로 왔었습니다. 1~3차 산업혁명의 발전 방향을 보면 당대 최고의 기술을 이용해서 대량 생산을 통해 생산성을 향상시키고 자동화를 통해 품질 향상하는 것을 목표로

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 (10%↓) 2250원 | 등록일 2023.07.08

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  단체급식이론-요약

  대량조리1) 개요(1) 특징/ 대량 조리 조리과정 표준화하는 이유(2) 대량조리 고려사항: 조리원의 숙련도&작업방법/조리해야 할 음식양적절한 조리기구의 선정& 사용(3) 대량조리의 ... 생산관리: 온도-소요시간관리/ 산출량조정/ 배식량조절/제품의 평가(4) 종류: 끓이기/ 데치기/ 찌기/ 튀기기/ 볶기/ 구이2) 기기(1) 전처리 기기(2) 조리 기기3) 분산조리의 ... 대한 상세하고 정확한 표준레시피 확립되어있어야 함- 조리기기, 종류, 수량, 용량, 조리 시 걸리는 시간 등 파악→메뉴별 조리에 적합한 기기- 음식완성시각: 적온급식, 위생관리,

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.23

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  각 주방별 기물에 대한 조사

  대량으로 찜조리를 해주는 기구가. ... 본론(1) 주방 조리기기의 의의(2) 주방기물 및 주방기기관리의 개요(3) 조리기물의 특징과 사용 및 관리법(4) 각 주방의 기물3. 결론4. 참고 자료1. ... 무뎌진 칼은 숯돌로 갈아서 관리한다.(4) 각 주방의 기물한식주방1냉면렌지국수를 대량으로 쉽게 삶기 위한 기구2탕렌지국을 대량으로 끓이기 위한 기구3회전식 국솥대량으로 국을 끓일 때

  리포트 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.11.04

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  음식장사와 외식산업의 차이점

  사회적요인- 여성의 사회진출, 대량생산, 대량판매, 대량소비사회, 생활관·가치관의 변화, 새로운 세대 출현, 레저패턴의 다양화, 가정개념의 변화, 건강식 욕구 증대, 소득증가로 인한 ... 기술적 요인- 주방기기의 현대화·과학화, 식당용 컴퓨터기기 보급과 인터넷을 통한 정보화, 스마트폰의 활용, 해외 유명브랜드의 도입 및 기술제휴, 첨단산업의 기술도입과 주방설비 및 기기의 ... 도입팀워크가 중시경제성, 규모의 경제식품접객업분 류 내 용휴게음식점음식류를 조리·판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업(주로 다류를 조리·판매하는 다방 및 주로 빵·

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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  충북대 디지털시대의 영상과 문화_중간고사 4문제

  모바일 기기의 등장으로 인해 정보통신산업은 더욱더 발전했으며, 모바일 기기의 등장으로 인해 정보통신산업은 더욱더 발전했으며, 모바일 앱과 모바일 게임 등 다양한 모바일 서비스가 등장하였다.현재는 ... 대량 복제로 인해 원본의 아우라가 과연 사라질 수 있을까? ... 또한 카메라의 구조가 대략적으로 비슷하며 노출, 조리개, 초점 등의 기본 조작 방식은 동일하다는 공통점이 있다.하지만 필름카메라와 디지털카메라는 이미지를 기록하는 방식에서 큰 차이가

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.03

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  국가고시 영양사 시험-단체급식의 이해 요약본(조선이공대식영과)

  구체적 서술: 절단크기, 조리시간·온도, 기기, 유의점, 필요사항⑵ 표준레시피 대량조리 산출량 조정⒜ 변환계수 방법에 의한 조정 : 식재료×변화계수·1단계 : 산출할 음식 양 ÷ ... 대량 조리- 습열조리법(끓이기, 데치기, 찌기)건열조리법(튀기기, 볶기, 구이)?Grilling, Broiling- 복합식조리법 : Stew, Braising4. ... 철저하게 관리③ 찬음식은 배식까지 보냉④ 뜨거운 음식 가급적 상차림 직전 조리완료⑤ 요리별 가식 한계시간 설정- 가공 및 편이식품 식재료 대량 구입하여 조리 최소화2.

  시험자료 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.04.25

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  단체급식 파트 요약정리

  또한 식재료의 절단 크기, 조리시간과 온도, 기기, 유의점 및 중요 포인트 등 필요한 사항을 기록해둔다. /대량조리시엔 재료나 기기에 따라 조리온도나 시간이 달라지게 된다. ... 따라서 표준레시피에 조리기기에 따른 적정 온도와 시간을 기록하여야 한다.총생산량 및 1인분량 : 음식의 총 생산량을 산정할 때는 조리인력 및 조리기기의 여건을 고려해야한다. ... 맞추어 시간 간격을 두고 조리한다.분산조리는 배식대에 근접한 조리기기 활용하는 것이 좋고 식재료들을 1회 생산분량만큼 배분하여 냉장 보관 후 조리에 바로 투입할 수 있도록 한다.

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.15

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  급식관리시 영양사의 역할 및 업무

  있어서는 영양계획, 메뉴개발과 식단작성, 메뉴평가를 하며 구매관리에서는 구매계획, 발주, 검수, 저장, 재고관리를 하고 생산관리에 있어서는 수요예측, 표준 레시피 작성과 개발, 대량조리 ... 시설 및 설비의 설계, 급식설비관리, 급식기기관리, 집기 및 식기관리를 합니다. ... 조리 담당자의 조리, 위생 상태를 관리 및 감독하며, 조리된 음식을 평가하기 위해 검식합니다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.14 | 수정일 2020.08.20

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  외식산업발전배경

  주방 시스템이 자동화되고, 인력절감 등 효율적인업소 경영방식의 도입과 자동화된 조리기술·조리설비 등 주방 기기의 보급이 원가 절감에 기여 하고있다.다섯째, 외식기회가 점차 확대 가처분 ... 최근에는 시장개방의 여파에 의해 외국 브랜드가 국내 상륙하고 잇어서 그것이 큰 변화요인으로 작용될것으로 예상된다.둘째, 사회적 여건의 변화 대량생산·대량판매에 이어 대중소비사회가 정착되고 ... CJ 푸드시스템, 한화, LG, 두산, 신세계, 동양제과, 삼성 에버푸드 등이 있고, 더욱이 삼성전자, LG 전자, 린나이를 비롯한 기업들도 종래의 중소형업체가 주종을 이루던 주방기기

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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  급식시설 및 설비의 구비조건

  수작업 보다는 조리기기를 활용하여 한정된 시간 내에 대량생산 조리과정을 완료 2. 음식의 맛과 질감의 저하가 급속히 진행 → 조리법의 제약 3. ... , 살균 식품취급 위생 병원균에 의한 오염방지 , 실온에 일정시간 방치 불가 식품저장 위생 방충방서 잘 되는 곳 습기에 의한 변질 주의 급식 시설 및 설비의 구비조건* 단체급식 대량조리의 ... 음식의 관능적 , 미생물적 품질관리를 위해 조리시간 , 온도 통제가 필수적 4.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.26

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  한국조리실습지도안

  식단 관리, 식품 재료 관리와 구매, 대량 조리와 배식, 대량조리 설비와 기기 관리, 위생 관리, 안전 관리 등에 대한 지식을 습득하여 조리 관련 분야의 직무를 수행할 때 필요한 급식 ... 이수해야 할 내용은 한식 조리 실무, 한식 밥?죽 조리, 한식 면류 조리, 한식 국?탕 조리, 한식 찌개?전골 조리, 한식 찜?선 조리, 한식 조림?초?볶음 조리, 한식 전?적? ... 교과의 성격과 목표① 한국 조리의 성격‘한국 조리’는 음식 조리 분야의 조리과 관련 학생들이 우리 음식의 역사와 문화를 올바로 이해하고 조리 실무 능력을 습득하여, 한국조리에 활용할

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.14 | 수정일 2023.08.20

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  우리나라 외식산업의 발전 과정 정리

  의미, 음식점, 레스토랑, 학교급식, 요식업, 도시락 산업 등이 포함2) 발전과정* 농경사회에서의 식생활 - 식량 결핍 속에서 생존하기 위한 수단* 18세기 산업사회에서는 소품종 대량생산의 ... , 자가용 보육 증가, 가치관의 서구화, 고령화 사회 도래(3) 문화적 요인* 식생활의 서구화 및 서구식 문화의 일상화, 간편성을 지향하는 문화 확산(4) 기술적인 환경변화* 주방기기의 ... ISO 22000 이 제정됨* ISO 22000- 외식 및 급식을 포함한 모든 식품기업의 핵심 경영요소인 품질과 안 전을 동시에 충족하기 위한 적합성 평가 시스템(1) 식중독* 대량

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.11

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  (단체급식관리)어린이집 또는 유치원 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오

  조리기기도 매우 깨끗했으면 다양한 조리기기를 갖추고 있었다.3. ... 기기여의도 유치원은 내부 조리시설을 갖추고 있다. ... 단체급식관리A형: 어린이집 또는 유치원 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오(급식소 개요, 메뉴, 위생 관리, 조리 기기).Ⅰ.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.19 | 수정일 2020.03.21

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  (단체급식관리) 단체급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식

  중앙공급식 급식체계↗단위급식소(재가열)배식식재료(주로 원재료 및 반제품)→음식생산→운송→단위급식소(재가열)배식↘단위급식소(재가열)배식(2) 장점각 급식소마다 조리 기기를 설치하고 인력을 ... 우수한 조리 인력은 배식이 아닌 조리 작업에만 계속 투입될 수 있고, 미리 음식을 대량으로 만들어 시간에 쫓겨 스트레스 받는 일을 줄일 수 있다. ... serve foodservice system)(1) 특징전 처리 과정이 거의 필요 없으며 가공과 편의식품으로서 대량 구입하여 조리를 최소화한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14

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  (급식경영학) 최근 4차 산업혁명시대의 기술변화 중에 외식(급식포함)산업에 영향을 미치는 주요 기술은 어떠한 것이 있으며

  하이다리오에서 사용되는 전자태그는 CCTV와 주변 기기 등과의 연결을 통하여 매장운영, 조리, 재고 관리에 종합적으로 이용되었다.그렇다면 우리나라의 경우 외식 산업에서의 무인 시스템은 ... 전기를 이용한 대량생산이 가능해지고 나서부터는 소품종 대량생산 체제가 굳어졌다. ... 이 업체에서는 주문, 조리, 서빙, 식기세척까지 외식 산업에서 인간이 하던 모든 일을 로봇이 대신하여 하는 업체이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.24

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  단체급식관리 기말고사 정리

  조건- 조리종사자의 기술 및 숙련도- 적절한 조리기기 사용 ex) 다량조리 기기 활용2) 다량조리의 생산관리- 품질의 일관성 확보- 적정 생산량 (표5-5)① 온도-시간관리(time-temperature ... , 온도, 사용기기와 배식방법 기록⑤ 총 생산량, 식수, 1인 분량 결정⑥ 조리사, 주방장, 관리자 그리고 고객을 대상으로 수응도 평가Ⅳ. ... 대량으로 배분한 음식을 각 병동의 간이주방으로 운반하여 배선 후 서비스-온도유지를 위해 사용 but 요즘은 x- 음식을 간이주방에서 가열뒤 1인분량씩 나누어서 줌 : 관리 어렵 &

  시험자료 | 29페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.01

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  단체급식관리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  전용의 위생적 수세설비갖춤4)조리공간:최근 줄이는 경향이 늘고 있음a.면적은 바닥을 점유하는 기기면적과 조리하기 위한 필요작업면적 구분b.기기점유면적과 작업면적 합하여서 구함5)배식공간a.배선공간 ... 좌석회전율/설비조건/관련법규/종업원/복리시설@조리장의 설계계획:조리장위치선정/조리기기선정/작업자동선고려(이동거리최소화)/조리장면적산출/조리장형태결정(3:2,2:1)/장래의 변화고려 ... 실제물품 구입한 단가로계산┗소규모 급식소 많이이용-총평균법:특정기간동안 구입한 총액을 전체구입수량ㅇ로 나누어 평균단가계산한후 이를 이용해 남은 재고량의 가치를 산출┗대규모 급식소 이용(대량입출고

  방송통신대 | 15페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  허마셴셩-알리바바의 신유통 플랫폼에서의 비즈니스 모델 발전(freshippo,盒马鲜生)

  회원점 ( 盒马 X 会员店 )’ 오픈suppliers Central Warehouse Store Warehouse Consumer 해외 직접 구매 국내 직접 구매 ; 원산지 , 현지 대량 ... 분배 전자식 라벨 온 , 오프라인 제품가 통일 - 재고정보의 전산화로 중앙창고에서 정보수집이 용이하며 , 효율적인 재고분배를 가능케함 Freshippo 의 창고 유형 제품인식용 휴대기기 ... 효과적 제품인식 , 저장 , 분류 , 포장 , 배달을 위한 휴대기기 사용 온라인 주문에 대해 인식된 정보를 바탕으로 관련작업을 처리하며 , 주문된 제품들이 분배센터로 발송될 수 있도록

  리포트 | 26페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.05.20

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