"깍두기 제조" 검색결과 1-20 / 275건

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  깍두기 제조 및 숙성 후 품질조사

  제조 방법을 이해하였고, 제조 7일차 깍두기와 제조 1일차 깍두기의 pH, 환원당, 염도, 색도, 관능평가를 측정해 차이를 비교해보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 깍두기의 ... 먼저 깍두기 제조는 무 껍질 벗겨 약 2 x 2 x 2 cm 크기로 썰고, 잘라놓은 무를 6% 염도의 소금물에서 40분간 절여두었다. ... 그 다음 깍두기 양념을 배합 비 기준으로 만들고, 물기를 뺀 무 중량의 10%의 고춧가루를 넣고 색을 입힌 후, 무 : 양념=100 : 7.5 비율로 버무려 깍두기를 제조하고 2+-

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질 조사

  그리고 물기를 뺀 무 중량의 10%의 고춧가루를 넣고 색을 입히고 무 : 양념 = 100 : 7.5 비율로 버무려 깍두기를 제조했다. ... 깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질조사Quality survey according to the period of manufacture and ripening of kakdugiAbstract ... 그러고 나서 2+- 1℃에서 7일간 숙성시켜 깍두기를 만들었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  물기를 뺸 무 중량의 10%의 고추가루를 넣고 색을 입힌 다음 무 : 양념 = 100 : 7.5 비율로 버무려 깍두기를 제조하였다. 제조한 후 21에서 7일간 숙성시켰다. ... 깍두기 제조한 후 숙성 기간에 따른 품질조사Quality survey according to ripening periodafter manufacturing kkakdugiAbstract ... 같은 김치류는 제조 후부터 저장기간을 가지면서 발효과정을 거치는데, 그러한 과정 중에 텍스처, pH, 염도, 당, 색에 변화가 일어나는데, 높은 저장성과 품질 유지를 위해서 그러한

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사Manufacturing and Aging and Quality Analyzing of Cubed radish Kimchiabstract In ... 따라서 김치 제조 시 사용되는 소금은 배추의 품질과 건강 기능성에 영향을 미치는데, Han 등(1)의 연구에 의하면 정제염으로 담근 김치보다 간수를 제거한 천일염으로 담근 김치가 맛과 ... 제조하여 숙성기간을 달리 한 뒤 품질특성인 염도와 pH, 환원당, 색도 등을 측정하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 당도계(HI 96801 Refractometer, Hanna

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  깍두기 제조

  염 농도를 달리하여 깍두기를 제조해 보고 pH 측정, 총균수 측정, 관능검사를 통하여 깍두기 발효의 진행정도를 알아본다.Ⅰ. 서론1. ... 발효 진행정도에 대해서 알아보았다.★ 깍두기 제조 시 설탕이나 찹쌀풀을 첨가하는 이유? ... 깍두기 제조 및 발효 - 11/03① 무를 깨끗이 씻어서 깍두기용(1×1×1㎝)으로 썰어 볼에 담아둔다.② 소금의 염도를 1%, 2%, 3%, 4%, 5%(w/w)로 준비한다.③ 비커에

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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  제조조건이 다른 새우껍질 chitosan의 물리.화학적 성질 및 깍두기의 보존성에 미치는 영향

  한국식생활문화학회 김광옥, 강현전

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식품 중 NaCl의 정량

  깍두기의 무를 포함하여 시료를 제조하였고 본래 간장, 새우젓, 까나리에 비해 제조과정에 다른 원료가 많이 들어가기 때문에 이러한 결과를 나타낸다고 생각한다.* 실험과정 중 각 시료를 ... 각종 나트륨 염의 제조원료로 중요하고 조미료, 식품저장 등에 사용된다. ... 이에 비해 깍두기는 3가지 식품에 비해 낮은 NaCl 함량을 나타낸다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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  지역사회영양특론_가공식품과 가정식 간의 영양소 함량 비교

  또한 가공식품 김치찌개의 지방이 가정식보다 낮은 이유 중 특별한 이유로, 식품 제조업체는 소비자의 건강 관심 증가와 함께 지방 섭취를 관리하기 위해 노력하고 있다. ... 따라서 가공식품에서는 지방 함량을 조절하는 데 주의를 기울일 수 있기 때문이며, 가공식품의 제조과정에서는 저지방이나 대체 식품을 사용하여 지방 함량을 낮추는 경향이 있다. ... 고기 육수는 단백질을 풍부하게 함유하고 있으며, 이를 기반으로 한 김치찌개는 고단백 저탄수화물 식단일 수 있다.그러나 가공식품 김치찌개는 제조 및 가공 과정에서 일부 영양소가 손실될

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.24

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  농축산식품이용학 중간과제물

  , 가지김치, 시금치김치, 새우젓깍두기, 고들빼기김치, 굴깍두기, 갓쌈김치, 전복김치, 콩잎김치, 우엉김치, 부추김치, 나박김로 많이 알려진 배추김치를 선정하여 훌륭한 식품의 조건에 ... 그래서 사골곰탕을 즐기는 외국인에게 깍두기의 참맛을 알 싶다. ... 그렇기 때문에 검증된 재료로 김치를 담그고 검증된 김치를 소비하기 위해 식품의 원료, 제조,P(위해요소 중점관리기준) 적용이 중요하다.김치를 위생적으로 만드는 과정도 중요하지만 김치를

  방송통신대 | 3페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.12.20 | 수정일 2022.03.27

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  농축산식품이용학 ) 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  이들의 대표적인 김치의 예로는 열무물김치, 시금치김치, 굴깍두기 등이 있다.강원도 지역의 김치는 또 다시 지역별로 나눠 이들의 특징을 나타내고 있다. ... 이러한 김치의 제조 과정을 지금부터는 세부적으로 파악하기 시작할 것이다.김치를 제조하는 주요 방법은 주원재료의 절임공정과 각종 부재료를 혼합하여 양념을 제조하는 단계, 절인 주요한 ... 김치의 제조와 특성, 가치필자는 좋아하는 발효 식품 중에서도 김치를 선정했으며, 김치의 제조 방식과 김치만이 가지는 특성과 우리의 가치에 대해 살펴보기 시작할 것이다.1) 김치의 제조김치는

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.21

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  메가평생교육원 국제경영 과제 A+) 다국적기업 정의와 사례

  김치의 종류에는 배추김치와 깍두기,부추김치, 오이소박이, 백김치, 아보카도 김치 등 수많은 김치들이 존재한다.위 표에서 알 수 있듯이 세계 김치 시장 규모는 2021년엔 무려 33억 ... 제조 거점을두고서 활동 시장의 범위와 기술적 지식, 조직 혁신, 경영 방법의 국제적 공동화를 이루며국가나 정치적 경계에 구애받지 않고 활동하는 세계적인 영리 기업을 가리킨다.짧게 말해 ... 것인데,이를 준수하여 베트남 김치 시장 진출에 성공한 CJ제일제당 비비고 김치 사례를 알아냈다.CJ제일제당은 ‘비비고’를 K-푸드의 대표 브랜드로 육성하기 위해 CJ제일제당에서 제조한모든

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.06 | 수정일 2023.12.12

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  농축산식품이용학4)농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

  김치의 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교김치는 대표적으로 배추를 주재료로 한 통배추김치 외 주재료에 따라서 깍두기, 보쌈김치, 열무김치, 오이김치, 파김치, 갓김치, 해물김치 ... 생강(0.7%), 소금(2.5%), 설탕(0.8%), 조미료(0.3%)의 배합비로 제조하나 제조공장이나 개인의 선호도의 차이, 각 가정에 내림음식의 맛에 따라 미나리, 부추, 갓, ... 보통 식품의 원료, 제조, 가공, 유통 전 과정에 대한 위생관리시스템은 위해요서 중점관리기준을 사용한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 4,400원 | 등록일 2022.10.06

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  단체급식관리3공통) 단체급식유형학교급식 산업체급식 병원급식 영유아시설급식대학급식사회복지시설급식군대급식2개선택 최근보도자료기사및뉴스내용 정리하시오0k

  ▲국내산 100% 원재료를 사용한 김치를 생산·공급할 수 있는 업체(합성첨가물 등 사용 금지) ▲식품위생법에 따라 ‘식품제조가공업(김치류제조업)’ 신고를 한 업체 ▲최근 1년 동안 ... 참여 업체는 2022년 3월부터 2023년 2월까지 수원시 관내 단설유치원, 학교(초·중·고·특수학교) 등 126개교에 김치(포기김치·깍두기·총각김치 등)를 공급하게 된다.모집 대상은 ... 국내산 100% 원재료를 사용한 김치를 생산·공급할 수 있는 업체(합성첨가물 등 사용 금지), 식품위생법에 따라 ‘식품제조가공업(김치류제조업)’ 신고를 한 업체, 최근 1년 동안 서울

  방송통신대 | 10페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.11.03

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  중고등학교 급식 운영계획서

  수용성비타민을 보충 학생들의 기호도가 높음, 후식으로제공반찬류깐계란, 깐메추리알, 땅콩조림,청국콩자반 등조리실에서 직접 조리가 불가능식단을 다양하고 위생적으로 제공김치 및 절임류배추김치,깍두기 ... 자격 및 공통기준을 충족시킬 수 있는 자○ 수산물품질관리법 제19조 및 동법 시행령 제26조에 의거 수산물가공공장 등록 및 영업신고를필한 자, 또는 그와 판매계약을 필한 자(식품제조 ... 제품 사용우선수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품마파두부용소스(중화두분장[고추(중국산),잠두(중국산)], 하이라이스(우육:호주) 등 즉석식품국내에서 제조한 제품 사용우선수입산 및

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.10

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  세계의음식음식의세계3공통) 코로나19 팬데믹으로 인해 현대인의 음식생활이 달라진 점 무엇인지 환경적관점 경제적관점 사회문화적관점에서 각각 설명하시오0k

  이외에도 품질 노화나 열화현상을 방지하는 기술을 제조공정에 폭넓게 적용해야 한다. ... 밥과 된장, 깍두기, 침치, 고추 마늘과 함께 먹으면 영양가 있는 음식을 먹어서인지 몸에 컨디션이 회복되는 것이 피부로 느껴진다.3) 대표 음식으로 선정한 이유순대국밥은 돼지고기와 ... 제조과정 중에 자동화 공정을 대폭 도입하여 생산단가를 낮춰주어야 한다. 그리고 진공 포장된 음식을 뜨거운 물로 가온해서 조리하는 다양한 수비드 식품도 개발되어야 한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.03.05

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  UST 한국식품연구원 인턴 최합 자소서

  기본 반찬으로 나오는 김치, 깍두기의 시원하고 구수한 감칠맛이 지역마다 달라서 특산물을 먹는 느낌이 들어서였습니다. ... 막걸리 제조에 쓰이는 누룩에서, 피부에 도움을 줄 수 있는 성분을 도래해낼 수 있다는 자체가 신기하고 경이로웠기 때문입니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.01.28

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  CJ제일제당 비비고 기업 브랜드 분석 보고서(회사소개, SWOT분석, STP전략, 마케팅믹스, 4P전략, 평가 및 제언)

  생물자원 부문에서는 동물 사료의 제조 및 판매를 담당하며, 축산 농가와 양식장의 컨설팅 역시 수행하고 있습니다. ... 주요 제품으로는 왕교자, 새우왕교자, 김치왕교자 등의 만두, 포기김치, 총각김치, 깍두기 등의 김치, 전복미역국, 갈비탕, 된장찌개 등의 국탕찌개, 소고기죽, 버섯야채죽, 낙지김치죽 ... 식품 부문에서는 설탕, 밀가루, 식용유, 조미료, 장류, 육가공식품, 신선식품 등 다양한 식자재의 제조 및 판매를 담당하고 있습니다.

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.07

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  서울우유 안산공장 견학 레포트

  균질기에서 지방 알갱이를 깍두기 모양으로 치즈를 잘게 잘라 소화하기 쉽게 만들며, 살균기에서 치즈를 잘라서 소금물에 넣어 세균을 제거하고, 냉각기에서 차갑게 만든 후 살균유저장탱크에 ... 또한 피자치즈가 단가가 높아 수입산 치즈와 비율을 섞어 다시 제조해서 판매하기도 한다. 칼슘우유는 원심분리력 청정기 기계를 거쳐서 균질기로 고르게 자른 후에 만들어진다. ... 콜드체인시스템으로 주민등록번호처럼 제조일자 표기 되어서 언제, 어디에서 만들어지는지 나와 있다. F3표기가 안산 공장이며, 기계번호가 다 나온다. 우유에 문제시 모두 알수 있다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.20

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  배지만들기 및 희석법에 의한 분리배양

  깍두기를 먹다 보면 끈적끈적하게 국물이 딸려올 때가 있는데 그것이 바로 덱스트란이다.이 미생물에 대해 찾아본 결과, Gram염색실험을 하면 음성을 띌것이고, 현미경 관찰시 짧은 체인형태의 ... 고체배지를 만들어서 한천평판배지를 제조한다.- 삼각 플라스크에 증류수를 필요한 양만큼 넣고, 여기에 Nutrient Agar 분말을 천평으로 달아 놓은뒤, 호일을 감싸 고압증기멸균( ... 증류수를 필요한 양만큼 넣고, 여기에 Nutrient broth 분말을 천평으로 달아 놓은뒤, 호일을 감싸 고압증기멸균(121도씨, 15분)한다.* 만드는 동안의 배지손실을 막기위해 제조

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  프라임칼리지 한식기행 과제물

  대왕암공원, 슬도등대장생포 고래문화마을 음식 특화 거리봉계 한우마을울주군두동면, 35호국도변‘봉계숯불고기촌’경상5대우시장, 울산·영천·경주·언양80년대초반, 우시장이후생고기집시작별미깍두기육회 ... 2021년현재명칭으로변경주변, 태화강대공원, 태화강전망대, 십리대밭교,철새공원, 동굴피아, 은행나무단지남외동 병영 막창 거리선우시장~병영사거리구간안쪽골목1995년, 골목한켠시작된막창집울산제조업종사자퇴근길에인기

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.27

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