"가자미 식해 제조" 검색결과 1-20 / 85건

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  2021년 2학기 음식과 세계문화(음세문) 중간고사, 기말고사 기출문제

  경기도 – 조랭이 떡국함경도 – 어복쟁반충청도 – 헛제삿밥평안도 – 가자미 식해중국 음식문화 관련하여, 오곡에 해당하지 않은 것은? ... 프렌치프레스퍼콜레이터페이퍼드립워터드립초콜릿 제조과정 중 안정된 초콜릿 조직을 얻기 위한 공정은? ... 콩고추토마토옥수수모히토 칵테일 제조에 필수적으로 쓰이는 민트의 종류는?스페어민트페퍼민트캣민트애플민트케냐의 음식문화에 대한 설명으로 옳은 것은?

  시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.20

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  식혜와 식해의 제법과 종류

  하지만 여기에도 밥이 재료로 들어가므로 소금에 의한 저장 원리와 식혜와 같은 당화가 같이 섞여 있다.식해어류가자미식해, 갈치식해, 광어식해, 노가리식해, 대구식해, 도다리식해, 도루묵식해 ... , 한치식해 등어란 및 아가미명태아가미식해, 명태창자식해, 명란식해 등식해는 그 주재료에 따라 종류도 천차만별이다.식해의 재료들은 위와 같이 많으나 그 제조방법은 거의 비슷하다. ... 창란, 오징어밀가루죽+소금+고춧가루+엿기름+무채월성군명태, 가자미, 오징어조밥+소금+고춧가루+무채+엿기름강릉, 고성, 속초식해는 젓갈과 달리 10%내외의 저염 조건에서 익힌 곡류 등과

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.20

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  가자미 식해

  가자미식해◈ 가자미 식해 제조소개 (1) 식해란? 생선에 최소한의 소금과 쌀밥을 섞어 숙성시킨 발효식품. ... 재료 가자미 5마리, 무 ½ 개, 마늘 1통, 파, 좁쌀 1컵, 엿기름 ⅔컵, 생강 1쪽, 고춧가루 ½ 컵, 소금 등3.제조방법 및 순서1234① 가자미는 비늘을 벗겨 머리와 꼬리를 ... 우리나라에서는 함경도 지역에서 가자미식해가 처음 등장했으며 함경도에서 나는 조와 버무려 삭혀도 독특한 맛이 남.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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  유산균 발효김치와 식해의 과학성과 기능성

  가자미를 쓰면 가자미 식해, 명태를 쓰면 명태 식해라분해효소와 단백질 분해효소의 활성이 높아져 소화가 잘 된다. 칼슘.단백질 등 영양소도 풍부하다. ... 사용하는 재료를 크게 세 그룹(1) 주재료로 쓰이는 채소 : 배추, 무, 오이, 갓 등(2) 부재료 : 마늘, 고춧가루, 양파, 생각, 소금(3) 보조재료 : 젓갈, 굴,*배추김치의 제조 ... 여기에 무채.마늘.생강.고춧가루 등 향신료, 가자미.명태.북어.오징어 등 생선 두서너가지가 첨가된다.

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.05.10 | 수정일 2024.05.01

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  가자미 식해

  제조법① 가자미는 비늘을 벗겨 머리와 꼬리를 떼고 내장을 뺀 다음 물에 씻어서 소금에 절여 하룻밤 정도 재어 놓는다.② 무는 깨끗이 씻어서 소금에 절여 놓고, 파ㆍ마늘ㆍ생강은 각각 ... ◈ 가자미식해1. 소개⑴ 식해란?곡식의 식(食)자와 어육으로 담근 젓갈 해(?)자를 합쳐 표기한 것으로 한국 ·중국 ·일본 등지에 고루 분포하는 음식이다. ... 가자미식해는 오래 전 버마, 타이, 라오스 같은 나라의 산지 내륙 지역에서 유래되었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15

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  젓갈발효 개인리포트

  젓갈의 분류 및 제조방법그림 1가자미식해먼저 역사적으로는 조선시대 농서나 기술서에 소개된 젓갈을 담그는 방법으로 염해법, 주국어법, 어육장법, 식해법의 4가지가 기록되어있으며, 이 ... 것으로 추정된다.한편 일반적인 식품에서 TMA(trymethylamine)나 휘발성염기질소 등 질소화합물은 이취나 부패성분으로 분류되어 고기의 신선도 지표로 사용되기도 하는데, 가자미식해의 ... 주원료로 하여 이에 식염을 가하여 발효숙성한 것 또는 이를 분리한 여액에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말하고, 크게는 육젓인 젓갈과 액체 상태인 액젓, 그리고 식해로

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  발효식품의 종류와 미생물

  가자미에 조밥과 고춧가루 , 무채 , 엿기름을 한데 버무려 삭힌 것가자미 식해 가자미 식해의 재료 담백하고 신선도 유지가 잘되는 참가자미 참가자미가자미 식해 가자미 식해의 제법 참가자미를 ... 해류식품의 분류 젓갈 젓갈의 종류 젓갈의 제법 젓갈의 발효숙성 새우젓 식해 식해의 종류 식해의 제법 식해의 발효숙성 가자미식해해류식품이란 ? ... 생육하여 젖산을 생성 미약하게 내염성 효모도 작용 향기생성에 관여하여 비린내를 제거 1~2 주 동안에 숙성이 완료됨 젓갈에 비해 저장성이 떨어짐가자미 식해 가자미 식해란 ?

  리포트 | 60페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.12

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  발효, 젖갈

  식해 - 함경도의 대표적인 향토음식으로 토막낸 가자미를 양념에 섞어 만든 젓갈 반찬이다. ... 제조법이 전해진 것으로 알려져 있습니다. ... [조개를 이용한 젓갈류]▷조개젓 - 조개로 담근 젓▷어리굴젓 - 굴로 담근 젓▷소라젓 - 소라로 담근 젓◇ 젓갈의 제조방법젓갈의 제조법을 보면 젓갈류는 생선 전체, 껍데기를 제거한

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.14

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  식혜

  양넘으로 버무린다 양념한 절인 생선과 밥을 항아리에 담아내어 엿기름 물을 붓고 발효시킨다 [ 식해의 제조과정 ] 참 가자미 + 조밥 + 고춧가루 + 마늘 북어 + 좁쌀 마른 오징어나 ... 식해류 가자미식해 소금에 절인 가자미에 조밥이나 쌀밥 , 고춧가루 , 마늘을 섞어 숙성시킨 강릉지역의 향토음식 북어식해 북어에 좁쌀과 엿기름을 넣고 삭힌 식해 마른고기식해 경상도 지방의 ... 명태 + 소금 + 조밥 + 고춧가루 + 무 가자미식해 북어식해 마른고기식해원재료의 종류 및 사용목적☞ 정제수 ☞ 엿기름 추출액 ( 고형분 6.5% 이상 )16.4% : 밥알에 있는

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.18

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  젓갈에 관한 고찰 리포트

  -가자미 식해: 함경도 지방의 가자미로 만든 향토음식. 싱싱한 노랑가자미의 내장과 대가리를 떼 내고, 소금에 얼간하여 하룻밤쯤 지나 보자기에 싸서 큰 돌로 눌러 놓는다. ... 식해류는 10% 수준의 식염을 함유하는 생선을 밥과 버무려 젖산발효를 시킨 것이다.2.젓갈제조의 특징우리나라 젓갈제조의 특징은 식염만을 사용하는 적염해법을 사용하며 2~3개월의 상온발효에서 ... 종류로는 명태식해, 가자미식해가 있다.-명태식해: 꾸덕꾸덕하게 말린 명태에 엿기름과 익힌 곡류를 소금, 고춧가루, 파, 마늘 등을 넣어 발효시킨 음식.

  리포트 | 5페이지 | 1,300원 (35%↓) 845원 | 등록일 2013.12.05

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  식혜와 식해의 차이

  식해는 강원도에서 주로 먹는 음식으로 흔히 자주 우리가 들을 수 있는 것을 가자미 식해를 한 번 쯤은 미디어로 보거나 들을 수 있을 것이다.식혜의 경우, 쌀의 가공품에 속하게 되는데 ... 또 강원도 북어식해, 함경도 가자미식해는 곡물·엿기름·소금·생선·각종 향신료에다 무를 섞어서 만든다. 경상도 안동식해는 곡물·엿기름·생강에다 무를 섞어 만든다. ... 가자미 식혜는 밥알 뿐만이 아니라 가자미도 같이 삭혀서 만든 함경도 고유의 음식으로 일종의 젓갈로도 볼 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.03 | 수정일 2020.10.06

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  음식과 세계문화 중간고사 요약정리본

  상례1.4.2 팔도음식의 특징1) 함경도 음식: 풍부한 해산물과 감자 또는 고구마 전분을 이용한 음식이 많음, 음식 모양은 큼직하며 장식이나 기교를 부리지 않음, 거친 느낌+양 多대표음식: 가자미식해 ... 담당하는 신(술의 여신)-맥주제조는 특별한 빵제조 방법에서 개발됨-고대 양조업자들은 대부분 여성, 맥주는 주로 집에서 소규모로 제조-함무라비 법전(세계최초의 법전, 메소포타미아 문명 ... 투명, 청량감)과 에일(상온발효, 탁한 색, 진한 맛, 영국 펍에서 옛날 형태의 에일을 많이 판매)로 구분, 오늘날 hop을 넣은 맥주는 중세 이후 개발된 것-Ninkasi: 맥주제조를

  시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.15

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  국내 향토 발효식품의 종류와 유래

  조기아가미젓, 창란젓, 해삼창자젓 등어패류의 생식소게알젓, 고등어알젓, 대구알젓, 대구이리젓, 명란젓, 복어알젓, 새우알젓, 성게알젓, 숭어알젓, 연어알젓, 장대알젓, 조기알젓, 화란젓 등식해류어류가자미식해 ... 종류우리나라 젓갈과 식해류의 종류구분원료종류젓갈류어류가자미젓, 강달이젓, 고노리젓, 고등어젓, 갈치젓, 까나리젓, 꽁치젓, 능성어젓, 눈치젓, 대구젓, 도루묵젓, 도미젓, 돌치젓, ... , 갈치식해, 광어식해, 노가리식해, 대구식해, 도다리식해, 도루묵식해, 멸치식해, 명태식 된다.

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.07.15

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  [A++]경남대 북한관광엿보기 중간고사 족보

  주로 새끼나 중간크기의 작은 가자미가 식해를 만드는데 많이 사용, 손님이 올 때 대접하는 귀한 음식.● 냉면을 따로 구분하지 않고 그냥 국수. ... .● 특색있는 음식 : 식해. 생선을 토막 친 후 소금, 고춧가루, 무, 곡류 등을 넣어 삭혀서 먹는 음식. ... 영국의 주조설비를 들여와 제조하는 것으로 에일 맥주와 비슷한 쌉쌀한 맛.● 룡성맥주는 밍밍한 우리나라 맥주보다 맛이 낫지만 기본적인 병입기술이 뒤떨어져 보관상태에 따른 맛이 편차관광객

  시험자료 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.05.28 | 수정일 2020.04.15

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  영양상식(식품상식)과 와인, 술, 영양상식(식품상식)과 물, 생선회, 영양상식(식품상식)과 참치, 영양상식(식품상식) 젓갈, 영양상식(식품상식) 소금, 영양상식(식품상식) 청국장

  특히, 무와 가자미가 잘 섞여 숙성된 가자미 식해는 사각사각한 무와 뼈 째 씹히는 가자미 맛이 일품이다.Ⅶ. 영양상식(식품상식)과 소금**급체에 소금이 좋다? ... 가자미식해싱싱한 가자미를 채 썬 무와 함께 양념하에 버무린 저장음식이다. 함경도 등 북방식 음식으로 무채를 썰어 넣어 입 맛 없을 때 반찬으로 먹으면 더욱 좋다. ... 가자미식해Ⅶ. 영양상식(식품상식)과 소금1. 소금은 연약한 위장벽을 자극2. 고혈압 유발Ⅷ. 영양상식(식품상식)과 청국장1. 최고의 항암식품2. 청국장은 천연 혈압강하제3.

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.03

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  김치의역사

  그 후 진나라 때 편찬된 『여씨춘추』에는 “주 문왕질의 채소를 훌륭한 발효 기술로 만든 장아찌형 김치무리가 있는가 하면 생선, 곡물, 채소, 소금으로 이루어진 오늘날의 가자미식해, ... 북어식해 같은 식해형 김치무리가 존재하였음을 추정할 수 있다. ... 그러나 우리 민족이 고대부터 해소를 즐겨 먹었고 소금을 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치가 제조된

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2014.11.06

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  김치의 어원 및 기원, 김치의 발전사, 소금의 역사, 젓갈의 역사, 고추의 역사, 장의 역사(콩, 된장, 고추장, 간장)

  식해에 쓰이는 생선으로는 명태, 가자미, 고등어, 도루묵, 멸치 등 다양하고, 바다에서 먼 고장에서는 말린 생선으로 담그기도 한다.젓갈은 지역적으로 볼때 기후가 더운 남쪽지방일수록 ... 한국에 전래된 결구배추가 김치제조에 맞게 육성 재배되면서 김치 원료의 주류가 되었으며, 각종 양념과 채소로 된 양념속을 배추속 겹겹히 넣어 만드는 배추김장이 출현하게 되었다.1872년에 ... 가 지은 ‘東지(鹽漬)를 만든다”는 표현이 있는 것으로 보아 당초의 김치는 단순한 절임식품 이었으며, 오늘날의 김치와는 판이하게 달랐다.한국에서는 당초 나물류로 만든 각종 김치를 제조하였을

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.30

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  한식

  단자-돌상, 제사상 등수라상 제사상한식의 종류2)명절음식설날-떡국 정월대보름-오곡밥한가위-송편 동지-팥죽한식의 종류3)발효음식고추장 된장젓갈 김치함경도: 강냉이 밥, 함흥냉면, 가자미식해 ... 신선로, 떡갈비 경기도: 조랭이 떡국 충청도: 호박꿀단지, 굴냉국 전라도: 전주비빔밥, 게장, 두루치기 경상도: 대구탕(따로국밥), 재첩국 제주도: 옥돔구이, 전복 죽향토음식함흥냉면 가자미식해함경도감자송편 ... 약밥과 팥죽, 국수, 떡, 약과, 다식 등 다양한 음식이 생기고 간장, 된장, 술, 김치 등의 저장 음식과 두부, 콩나물 제조. - 조선시대: 화채, 탕차류, 주류가 발달.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.11

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  음식과 세계문화 요약본

  산채류/산체류함경도 음식 : 동태순대, 가자미식해, 회냉면, 가릿국(고깃국밥)평안도 음식 : 평안냉면, 어북쟁반, 녹두부침황해도 음식 : 김치말이, 순두부, 세아리밥(잡곡밥), 되비지탕 ... 채소, 어패류양조법의 발달로 액화술 제조(내장,골수x 고기 바로 섭취)당나라 음식 모방시대(8~12세기)귀족식과 서민식이 분리당나라를 모델로 하는 율령국가체제 확립금식식기, 도기, ... 이유로 곡물과 콩으로부터 단백질을 섭취다히(인도 요구르트/ 우유 발효)와 버터 요리에 사용닭고기, 양고기 선호향신료(마살라 : 10여가지 향신료를 섞어 만듬) / 나무로부터 향신료 제조인도음식

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.06

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  E-러닝 음식과 세계문화 1~15주 총정리

  =물고기+소금- 생선+소금+쌀밥 또는 조밥 → 젓산발효 : 식해-함경도 지방 중심 발달(가자미식해 동태식해, 도루묵식해), 안동식혜3) 김치- 상비식품-겨울동안 신선한 채소를 얻을 ... 장류 문화권( 중국과 함께)- 콩을 발효시켜 소금과 섞어 먹던 장 문화는 삼국시대 이전부터 발달됨-생활토기에서 뚜껑이 있는 항아리 형태 발굴은 장담기와 관련- 조선시대에는 장의 제조

  시험자료 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.07.06 | 수정일 2016.09.07

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