"발효 식품학" 검색결과 141-160 / 4,715건

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  식품가공 및 저장학 (기말고사)

  비유지방아이스크림: 조지방 5%이상, 무지유고형분 5%이상9) 발효유? 원유 또는 유가공품을 젖산세균, 효모로 발효시킨 제품? ... 환원당의 제거에는 효모를 이용한 발효법이나냉동 ... 케퍼(kefir)- 우유 또는 산양유 등을 원료로 발효- 1%의 산도, 1%의 알코올 함유③ 쿠미스(koumis)- 마유를 원료로 하여 제조하는 발효유알의 가공1) 건조란?

  시험자료 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  국소화 연구, 베타글루칸 강화 발효 보리겨(시금장메주) 추출물이 생체 내 급성 알코올 섭취로 인한 위점막 손상을 완화시키는 기전 연구, 냉장보관 중 장기발효 김치인 묵은지의 품질특성에 ... 시금장 절임이 돼지 등심의 이화학적 성질에 미치는 영향 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 무지개 송어, Oncorhynchus mykiss의 신장 및 장에서 탄산 탈수효소의 면역조직학적 ... 연구계획서저는 고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구실에 입학을 하고 나서 보리수 나무 열매로부터 라이코펜 생산을 위한 효소 분해 및 유기용매 추출 복합 공정의 최적화 연구, MTT

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.29

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  Protective culture 레포트

  여러 발효식품들은 유기산과 같은 대사산물을 가지고 있기 때문에 발효하지 않은 식품들보다 훨씬 유효기간이 길다. ... Starter culture은 주로 치즈, 버터, 요거트, 소시지 등과 같은 발효식품에 사용되는 배지이다. ... 그럼에도 해산물에 생물학적 보존제를 사용하는 것은 상당히 제한되어 있는데, 해산물의 부패에 관련된 미생물들의 활동은 다소 복잡하며 지금까지 밝혀진 것들이 상대적으로 적기 때문이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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  [식품미생물학실험 레포트] Total Coliform 정성실험

  대장균군은 세균분류학에 기초한 것이 아니라 위생학적 영역에서 사용되는 단어이므로, Escherichia coli와 반드시 일치하는 것은 아니다. ... 이러한 과정은 식품의 오염을 알아낼 수 있으므로, 식품의 품질을 유지하는 데 중요하다.대장균군 : Total Coliform의 중요성대장균군이란 gram negative의 무아포성 ... 하지만 최근에 경구전염병이 줄어들면서 대장균군은 경구전염병의 관련보다는 식품이 위생적으로 취급되지 않았거나, 가열한 식품에서 가열 이후의 2차 오염을 나타내는 지표로 사용되고 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  [CJ제일제당 BIO] 생산기술 합격 자소서

  , 미생물학 등의 전공지식이 기반이 되어있어야 합니다. ... 하는 이유, ② BIO사업부문이어야만 하는 이유 ③ 지원 직무에 관심을 갖게 된 계기 및 입사 후 성장 목표 (1,000자 이내)[CJ제일제당의 성장과 나의 성장]CJ제일제당은 식품 ... 저는 미생물공학과 응용미생물학 수업을 수강하며 미생물에 대한 이해도를 높였습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.14

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  술과문화 중간고사 정리 타이핑

  : 발효주를 가열∙증류해서 얻은 물질 = 증류주(주정) - 알코올음료: 미생물의 알코올 발효에 의해 만들어진 에탄올 성분을 이용한 식품 2) 술의 역사 - 술은 인류 역사의 시작 전에 ... 사용 - 술 = 신에게 바치는 신성한 음료 - 기록상 술의 기원: 메소포타미아 문명의 발상지인 티그리스강 유역의 고대 슈메르인의 유적지(점토판) BC 6000년경: 와인 제조(고고학자 ... 탄소 원자에 결합된 유기화합물 => R(알킬기)-OH ② 주류: 에탄올(ethyl alcohol or ethanol: CH3CH2OH) => 무색, 쓴맛, 극성(물에 잘 녹음) ③ 식품산업

  시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.09.14

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  한식 인문학-독후감-테마로 보는 전통문화

  Report한국 사회에서 전통식품이 가지는 의미와 중요성과 목 명 : 테마로 보는 전통문화학 과 : 00학과학 번 : 00작 성 자 : 홍기동책 제목 : 한식 인문학지 은 이 : 권대영출 ... 발효식품은 음식을 오래 보존하기 위해 만들어진 것으로 유용한 미생물의 작용에 의해 소화되기 쉬운 상태로 변화한 것이다. ... 발효는 음식을 오랫동안 보존하고 식품 속의 미생물이 물질을 분해하여 더 좋은 맛과 영양성분을 갖추게 하는 두 가지 기능을 가지고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.17 | 수정일 2021.12.31

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  식품생화학 효소 요약

  ‘발효과정 중에서 효모 내부에서 발효를 일으키는 원천’이란 의미인 ‘ferment ’가 효소의 의미로 사용되었다. • 인간을 비롯한 동물이 음식을 소화시키는 과정은 효소에 의해 이루어지는 ... 이용， 저장 및 가공과정 중에 대한 이해와도 직결됨. • 식품 내 많은 효소들이 식품을 가공하고, 유용물질을 생산하는데 활용되고 있음 • 효소 번호(Enzyme Commission ... • 효소(enzyme)의 어원은 그리스어로 ‘효모 내부에 있는 요소’란 의미이며 1877년 독일의 생리학자 빌헬름 퀴네 (Wilhelm Kühne)가 처음으로 사용하였다. • 그 이전에는

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.04

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  삼양사 식품 연구분야 자기소개서

  학부, 석사 과정 동안 식품 소재학, 분석학 등을 수강하며 식품 소재에 대한 전문 지식을 쌓고 이를 활용한 소재를 개발하고자 매일 논문을 읽으며 탐구와 학습에 대한 습관을 길렀습니다.또한 ... 대표적으로 탄수화물과 대두를 스타터로 활용하여 효소 및 발효 추출을 통해 소화 효소 증진 분말 소재를 개발했습니다. ... 공학을 전공하는 저에게 큰 감명을 주었습니다.삼양그룹은 지금까지 쌓아온 것들을 바탕으로 효소, 미생물 발효 등을 통한 새로운 고부가가치의 소재를 개발을 목표로 하고 있습니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.10.05

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  식생활과 건강 조사 레포트

  REPORT- 식생활과 건강◎과 목 : 식생활과 건강◎담 당 : 000 교수님◎학 과 : 0000학과◎학 번 :◎이 름 :◎제 출 일 :목차1. ... 술과 건강술은 인간의 역사와 함께 계속되어온 가장 흔한 기호음료이며, 발효식품이다. 알코올 1g의 열량은 7kcal로 당질식품에 비해 효율이 높지만 다른 영양소는 거의 없다. ... 후 곧 볶아서 건조한 것인데 홍차보다 발효를 덜 시킨 반발효차로 대만에서 많이 생산하고 있다.

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.13

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트

  식품가공학실험1. 실험 날짜2023년 4월 7일 (금)2. 실험 제목칼피스(밀키스 원액) 제조 ? 우유 가공3. ... 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해 세균의 생육이 저하되므로 유제품, 김치류, 양조식품 등의 식품 제조에 이용된다. ... 풍미를 좋게 하고 산도 조절과 식품 보존 기능이 있어 음료수를 비롯한 다양한 식품에서 식품 첨가물로 많이 사용되고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.20

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  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

  생육이 활발하고, 소화 흡수가 잘 되며 우리 몸에 유익한 발효물질을 생성하는 미생물 분리 등 최적의 조건을 확립하고, 영양학적 특성을 조사하여 음료로서 활용성을 검토해 보았다. ... 미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰 논문abstract한국 음식 중에는 발효를 이용하여 만든 식품이 많다. ... 그간 작두콩을 이용한 발효식품에 대한 연구는 청국장 개발, 청국 균주로 발효시킨 두류 식품 등만 있을 뿐, 음료로서 연구된 적이 없다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

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  한국해양대학교 해양생물공학전공 편입 합격 자소서

  식품에 관여하는 미생물의 형태학적 및 생리학적 특성과 번식 방법 등을 바탕으로 유용한 발효 미생물의 종류와 이용되는 식품, 식품을 변패 시키는 유해 미생물의 종류와 번식 억제방법에 ... 대하여 학습할 수 있는 식품 미생물학을 배웠습니다. ... 또한 식품 가공 저장학과 기능성 식품학을 수강함으로써 해양 미생물 뿐만 아니라 해양 생물 자원을 활용한 식품 바이오 산업 분야에서 연구를 하기 위한 지식을 체계적으로 갖추고 싶습니다.유용

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.25

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  10대 식품(발효식품(Fermented foods), 씨앗 류(Seeds), 블루베리, 아보카도, 견과류(Nuts), 녹색 잎채소(Leafy greens), 수생채소(Aquatic green), 녹차(Green tea), 고대곡물(Ancient grains), 비 유제품 우유(Non Dairy Milk) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한

  들어가는 말슈퍼 푸드는 미국의 저명한 영양학 박사였던 스티븐 플렛에 의해 처음 언급되었다. ... 발효식품(김치) 갖추어야 조건과 김치의 효능1 발효식품인 김치가 훌륭한 식품으로 간주되기 위해 갖추어야할 조건2. 김치의 효능Ⅲ. 마치며◈ 참고문헌1. ... 발효식품인 김치가 훌륭한 식품으로 간주되기 위해 갖추어야할 조건김치는 한국의 전통적인 발효 식품 중 하나로, 맛과 영양 가치를 높이기 위해 좋은 성분을 가지고 있어야 한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,800원 | 등록일 2023.11.13

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  건강기능식품 개발에 대한 분석, 면역기능과 유산균

  발효유의 과학적 효능은 19세기에 들어오면서 파스퇴르 등에 의한 미생물학의 발달로 서서히 알려지기 시작하며 특히 메치니코프가 요구르트를 많이 먹는 불가리야 지방에 장수를 하는 사람이 ... 그래서 미래지향적으로 주목받고 있으며 현대인들의 생활의 질 향상, 국민의 건강 증진을 기대할 수 있는 긍정적인 장점을 지니고 있다.현대 식품학에서는 식품의 기능을 크게 3가지로 나누고 ... 건강기능식품의 종류1정제어유가공식품14포도씨유식품2로얄젤리가공식품15식품추출물발효식품3효모식품16단백질식품4화분가공식품17엽록소함유식품5스쿠알렌식품18버섯가공식품6효소식품19알로에식품7유산균식품20매실추출물발효식품8조류식품

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.12

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  발효레포트 미생물 배양 및 생균수 측정

  , 『미생물학 실습』, 고려의학.박영현 외 5명, 2005, 『식품미생물학 및 실험』, 보문각.유태종 외 7명, 2002, 『최신 식품미생물학』, 문운당.결과 레포트1. ... 발효유는 젖산발효가 주축이며, 순수하게 젖산발효에 의해 만들어진 젖산발효와 젖산균과 효모에 의해 부분적으로 알코올발효를 일으켜 만들어지는 젖산-알코올발효 등으로 구분 될 수 있다. ... 『우유, 유제품 미생물학』, 유한문화사.유주현, 변유량, 2007, 『응용미생물학실험』, 효일문화사.이서래, 윤재영, 1995, 『미생물실험서』, 효일문화사.김선희 외 6명, 2003

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  우리나라 발효식품산업에 대한 고찰 영상을 보고

  우리나라에서 된장이 발달하게 된 것은 영양학적으로 큰 의미를 가진다. ... 이를 위해 기존에 확인된 발효식품에 대한 과학적 입증이나 기존 제품을 근간으로 한 차별화된 제품개발 혹은 새로운 발효식품의 개발, 젊은 층과 외국인을 타겟으로 한 발효식품의 개발 등 ... 발효에 관한 영상을 보고...최근 웰빙에 대한 관심이 높아지면서 발효식품을 이용한 연구 활동이 활발하게 이루어지고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  영양학적 가치Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌Ⅰ.서론발효식품은 음식물을 저장해놓기에 가장 좋은 방법이기 때문에 전세계적으로 발효식품이 발달했다. ... -목차-Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.발효식품2.김치1)선택한 이유2)김치의 제조3)김치의 특성(1)지역별로 다른 김치(2)영양학적 특성4)김치의 가치(1)김치의 세계화(2)김장문화의 가치(3) ... 내가 좋아하는 대표적인 발효식품은 바로 김치로 이와 관련된 이야기를 시작해보겠다.Ⅱ.본론1.발효식품발효식품은 효모나 젖산균과 같은 미생물의 발효작용을 이용해서 만든 음식을 의미한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.07

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  -목차-Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.발효식품의 정의2.치즈의 제조방법1)치즈를 선택한 이유2)제조방법3.치즈의 특성4.치즈의 영양학적 가치Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌Ⅰ.서론고대사회는 냉장고가 없었기 때문에 ... 자연치즈의 경우 블록이나 덩어리 형태가 많으며 가공치즈는 먹기 편한 치즈 형태로 된 것들이 많다.4.치즈의 영양학적 가치치즈는 영양학적으로 완성식품이라고 불리고 있다. ... 우리나라의 대표 발효식품으로 김치가 있으며, 서양에서는 치즈가 대표 발효식품이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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  학생탐구발표대회 탐구 계획서 / 탐구 주제 추천

  (2011)·유산균의 곰팡이 억제 활성 - 농촌진흥청 국립축산과학원(2019)·김치 종류에 따른 유산균의 생물학적 및 기능적 특성 - 한국식품영양과학회지(2013)·김치 분리 항진균 ... 연구 주제곰팡이성 질환 억제를 위한 천연식초 비교 연구 : 다양한 김치유산균의 초산발효를 통한 곰팡이 억제방법 모색분야생물학주제 설명및탐구 동기얼마 전 개구리들이 ‘항아리 곰팡이‘에 ... 유산균의 치즈 스타터로서 이용 가능성 -한국유가공기술과학회지(2013)·마늘 황화합물의 병원성미생물 번식억제작용 - 한국식품위생안전성학회(2006)·김치 발효 유도 유산균, 배추와

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.10.23

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