"tyrosinase 실험" 검색결과 121-123 / 123건

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  갈변

  과일의 껍질을 깎아 공기 중에 방치하여도 갈변 반응이 생기는데 이번 실험에서는 바나나와 배에 여러 가지 처리를 하여 갈변현상을 효과적으로 억제하는 방법에 대해 알아본다.5. ... 기(-NH2)로 치환된 화합물에 대해서도 작용하나, 오렌지에서 추출한 polyphensinase 는 수용성이므로 감자를 깎아서 물에 담가 두면 갈변이 잘 일어나지 않는다.한편, tyrosinase

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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  [식품저장] 사과 갈변

  이 효소에 의한 갈색화 반응은 ① polyphenol oxidase에 의한 polyphenol oxidation에 의한 갈색화 반응, ② tyrosinase에 의한 tyrosine ... (실온에서 실험할 것과 냉장온도에서 실험할 것을 같은 방법으로 처리 한다.)3. 8개의 조각은 실온에서의 변화를 보기위해 실온에 방치하고, 다른 8개의 조각은 냉장온 도에서 변화를 ... 수치 측정 후 며칠 뒤 관찰했을 때도 우리 조가 실험한 사과는 수분만 증발했을 뿐 색깔에는 별다른 변화가 없었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.23

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  [식품공학] 비타민과무기질 결핍

  실험적으로 마그네슘 결핍 증을 일으키면 동물은 성장하지 않고 Tetany병 유사한 증상을 나타낸다. ... 그리고 동은 tyrosinase와 ascorbate oxidase의 활성부위를 구성하는 성분이다. 미토콘드리아내의 cytochrome oxidase도 햄 이외에 동을 함유한다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.06

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