"알코올 발효" 검색결과 121-140 / 7,837건

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  대사 과정을 지칭하며, 미생물은 발효 과정을 통해 산소와 알코올 및 유기산 등의 성분을 발생시킨다.발효에 대해 과학적인 정의가 시작된 것은 17세기 이후로, “산소가 없는 상황에서의 ... 알코올 발효를 를 진행한 결과로 젖산과 이산화탄소 및 아세트산 등을 형성하면서 스위스치즈 내외부에 구멍을 형성하게 된다.(3) 젖산균치즈의 스타터(Starter)로서 가장 활발하게 ... 의미로 사용하게 됨둘째, 광의의 정의: 미생물의 대사 작용을 통하여 알코올이 포함된 주류 또는 산이 포함된 발효식품을 생산하는 과정셋째, 일반적 정의: 공기를 활용하여, 또는는 경우에서도

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  식생활과 건강 조사 레포트

  술과 건강술은 인간의 역사와 함께 계속되어온 가장 흔한 기호음료이며, 발효식품이다. 알코올 1g의 열량은 7kcal로 당질식품에 비해 효율이 높지만 다른 영양소는 거의 없다. ... 후 곧 볶아서 건조한 것인데 홍차보다 발효를 덜 시킨 반발효차로 대만에서 많이 생산하고 있다. ... 말초 신경염, 알코올성 치매 등이 있다.① 알코올 대사와 각종 질병?

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.13

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  막걸리 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

  또한 막걸리 제조 후 발효기간에 따라 알코올 함량을 측정한 결과, 막걸리 발효 1일의 알코올 함량은 5.88±0.03으로, 발효 7일의 알코올 함량은 6.33±0.01로 측정되어 발효기간에 ... 막걸리 발효 1일의 알코올 함량은 5.88±0.03으로, 발효 7일의 알코올 함량은 6.33±0.01로 측정되어 발효기간에 따라 증가하였다.막걸리는 담금 후 원료 중의 전분질이 누룩 ... 따른 막걸리의 알코올 함량 변화알코올 농도는 막걸리 발효가 이루어 질 때 변질이나 부패를 방지하는 막걸리의 주질을 결정하는 가장 중요한 성분으로, 막걸리 제조 후 발효기간에 따라

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  전통 발효주 제조 및 관능평가 레포트 (막걸리 제조 레포트)

  알코올 발효가 일어난다. ... 발효가 끝나면 여과망을 이용하여 지게미를 걸러내고 바로 마시거나 냉장보관하여 숙성한다(1).③ 당화와 알코올 발효그림 1 당화 과정과 알코올 발효 과정막걸리의 발효과정에서는 당화와 ... 반면, 시판 막걸리에서는 효서 직접 제조한 막걸리를 발효시킬 때 효모에 의한 알코올 발효가 활발하게 일어났고, 막걸리 속 알코올의 함량이 높았기 때문에 쓴맛이 많이 났던 것으로 예상할

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  바이오매스(biomass)를 이용한 바이오 에너지 생산 방법에 대하여 설명하시오

  이러한 생산 과정은 주로 곡물, 과일, 채소 등의 탄수화물을 발효시켜 알코올로 변환하는 과정으로 진행된다. ... 특히, 곡물을 이용한 경우에는 주로 효모가 발효 과정을 주도하며, 이 과정에서 주로 에탄올이 생성된다. ... 이 분해 과정에서 유기물질은 발효되어 메탄과 이산화탄소를 생성한다. 이러한 메탄과 이산화탄소 혼합물이 바이오가스로써 수집되어 저장 및 활용된다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.04.19

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  [식품미생물학실험 레포트] Total Coliform 정성실험

  Durham tube도 넣어준 뒤 뚜껑을 닫고 호일로 감싸 autoclave에 고압증기멸균해준다. 70% 알코올 용액으로 팔을 소독한 뒤 clean bench에 팔만 내밀어 알코올 ... 백금이로 시료를 취하기 전에 알코올램프에서 빨갛게 될 때까지 화염멸균 해주었다. ... Petri dish의 뒷면에 naming을 하고, 백금이를 알코올램프에 빨갛게 될 때까지 화염멸균 해준다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  프로피온산 발효, 알코올 발효 등둘째, 호기성 발효: 광의의 발효: 산소와 효소가 미생물의 대사에 관여하여, 유기화합물이 분해되며 ATP 에너지가 발생하게 됨: 유기산 발효, 초산 ... 발효 등2) 발효식품의 선정본인은 평소 다양한 종류의 발효 식품을 즐겨 먹는데, 알코올 발효의 결과물인 포도주 등을 섭취하는 한편으로 젖산 발효의 결과물인 김치 역시 일상적으로 섭취하고 ... 70%의 알코올 이용: 염소화합물법: 요오드화합물법2.

  방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  에너지 전문자료_바이오연료 산업의 현황과 미래

  식물체의 당분을 알코올 발효시켜 만들어내는 바이오에탄올은 다시 옥수수나 사탕수수 등 곡물에서 직접 추출한 전분을 발효시켜 얻을 수 있는 바이오에탄올과 폐목재ㆍ볏짚ㆍ해조류 등의 식물체에서 ... 그리고 바이오디젤은 유채꽃ㆍ콩 등의 유지작물 또는 폐식용유를 알코올 반응시켜 연료화하여 얻을 수 있고, 바이오가스는 음식물 쓰레기나 축산폐기물을 발효시키면 발생하는 메탄가스를 이용해 ... 바이오 연료란바이오연료란 바이오에너지를 생산해 낼 수 있는 에너지원이 되는 식물ㆍ미생물ㆍ동물 등의 생물체(바이오매스)와 음식쓰레기ㆍ축산폐기물 등을 열분해하거나 발효시켜 만들어낸 연료를

  리포트 | 6페이지 | 8,900원 | 등록일 2023.05.10

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  효모의 발효 실험 보고서

  경로'라 불린다.알코올발효는 주정발효라고도 한다. ... 알코올발효는 미생물(특히 곰팡이)이나 고등식물에서 볼 수 있으나, 대부분의 동물조직에서는 알코올발효가 일어나지 않고, 탄수화물은 산소가 없는 상태에서 분해되어 젖산을 생산한다.② 젖산발효 ... 알코올발효와 같이 생물의 2가지 주요 발효인데 동물조직에서는 특수한 장기를 제외하고 거의 이 발효를 하는 성질을 가지며, 이를 해당이라고 한다.

  리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.04.24 | 수정일 2023.05.11

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  술의 제조

  대부분의 아세테이트는 acetyl-CoA로 전환되어 에너지를 발생하고 나머지는 중성지방이 된다.3 알코올 발효와 초산 발효(1) 알코올 발효: C6H12O6 →­ 2C2H5OH ＋ ... 알코올발효는 미생물이나 고등식물에서 볼 수 있으나, 대부분의 동물조직에서는 알코올발효가 일어나지 않고, 탄수화물은 산소가 없는 상태에서 분해되어 젖산을 생성한다.(2) 초산 발효: ... 2CO2산소가 없는 상태에서 미생물에 의하여 탄수화물에서 알코올과 이산화탄소로 분해되어 알코올을 생성하는 발효이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.24

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  [배재대] 교양과목 음식과 와인 기말시험 문제 풀이

  양을 불릴 목적으로 준마이슈와 달리 양조알코올(주정)을 첨가한 술４）와인-개요： 포도의 즙을 발효시켜서 만든 알코올성의 양조주－유래：기원전 6,000년경의 포도 씨, 항아리, 와인 ... －특정명칭과 술의 종류－원료, 제법, 첨가물을 어떤 것을 사용했는가에 따라 술을 분류하는 방식－준마이슈：다른 조미료나 양조알코올의 첨가 없이 쌀만을 주원료로 빚어냈다는 의미－혼조주： ... －지역별 전통주강원도－옥선주：옥수수를 주원료로 한다경기도－삼해주： 쌀과 누룩을 원료로하여 세 번 발효시켜 걸러낸 술 맛과 향이 뛰어나다경상도－경주교동법주：국가무형문화재이며 ３００년

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.04.10 | 수정일 2023.05.20

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  식품가공학_유기산 및 침채류

  의한 초산의 생산은 식초제조가 목적이며, 식초의 종류도 많고 그 제법도 다양- 식초는 당류나 전분질을 함유하고 있는 각종 원료를 이용하여 미생물의 작용에 의한 알코올발효 및 초산발효에 ... 선택하는 일반적인 조건으로는 산 생성속도가 빠르고, 그 생산량이 많으며될 수 있는 대로 초산을 다시 산화하지 않고, 또 초산 이외의 유기산류나 향기성분인 ester류 생성하고, 알콜에 ... 산화하여 초산을 생성하는 호기성 세균을 총칭- 생존에 필요한 에너지를 알코올의 산화 이외에도 glucose로부터 gluconic acid 또는 ketogluconic acid 생성

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  발효식품의 장점을 설명하고, 정상유산발효와 이상유산발효를 비교 설명하시오.

  발효 과정에서 생성되는 젖산, 알코올 등의 물질은 식품의 pH를 낮추어 병원성 미생물의 성장을 억제한다. ... 발효식품은 또한 독특한 맛과 향을 제공한다. 발효 과정에서 생성되는 유기산, 알코올, 에스터 등의 화합물이 음식의 풍미를 높여준다. ... 정상유산발효는 발효식품의 맛과 향을 개선하는 데도 중요한 역할을 한다. 발효 과정에서 생성되는 다양한 유기산, 알코올, 에스터 등이 식품의 풍미를 풍부하게 만든다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  보존을 위한 젖산이 생성됨둘째, 미생물을 통해 산성/알코올성 식품을 생산: 광의의 “발효”이자 일반적인 의미에서의 발효를 가리킴: 발효 과정에서 알코올이나 산성 성분이 생성됨셋째, ... ARABIC 4 빵의 특성과 부패구성분내용영양소- 미생물은 인과 황 성분을 다량 필요로 하며, 빵에서 이러한 성분을 섭취함- 미생물의 대사 과정에서 필요한 탄소는 빵 속 포도당과 알코올 ... 상태- 0~4도 : 생육의 정지- 8도 이상 : 활동 시작- 37도 전후 : 가장 활발하게 활동- 45도 이상 : 활동 억제- 60도 이상 : 사멸주요 부산물- 유산, 초산, 에틸알코올

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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  (동국대 의생명공학과 / 생명공학 / 생명과학과) 효모 관찰 레포트

  이렇게 해서 전분을 분해하고 얻은 당은 효모에 의해 발효되어 알코올 성분을 만들게 된다. ... (이용)알코올 발효의 활발한 성질을 응용한 알코올, 맥주, 청주, 포도주 기타 각종 주류 공업이나, 빵, 식사료, 비타민제, 이노신산의 제조 등으로 효모가 이용된다.2. ... 효모는 알코올 발효능력이 강한 종류가 많아 주류 양조, 빵 제조에 이용된다. 하지만 양조, 식품 등에 유해한 효모나 병원성을 지닌 효모도 있다.

  리포트 | 7페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.07.12 | 수정일 2022.11.04

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  발효 공학 기초

  알콜 발효시 에틸알콜과 함께 가장 많이 생성되는 것 : CO₂-알콜발효미생물이 알콜을 발효하는 경로: EMP경로, ED경로알콜 발효가 진행되는 동안 미생물 세포는 포도당 1분자로부터 ... -광의의 발효란, 미생물의 대사과정으로 얻어지는 다양한 물질(젖산, 알콜, 생리활성물질, 유기산)을 얻는 현상.-19세기 이전 전통 발효 식품맥주, 빵, 간장, 치즈, 포도주-발효공업의 ... succinic acid, Malic acid-미생물 이용하여 구연산 생산시 oxaloacetic acid는 Malic acid로부터 만들어짐-에너지 이용률 가장 낮은 반응 : 알콜

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.08.15

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  초산(식초)의 발효와 생산 결과레포트 A+

  < 알콜 함량 10%로 조정 >① 술덧 여과② 10ml 정용③ 증류④ 70ml만 증류⑤ 온도, 비중 측정< 알코올 10% 2L 계산 >온도비중알콜함량(%)1+2조22.316.214.43 ... Method① 주류의 알코올 함량 측정 후 최종 알코올 농도가 10% 되도록 조정(희석)한다.② 발효용기에 각 조별 2L의 지정된 주류를 넣는다.③ 초기산도가 0.8~1.0%가 되도록 ... 후 주정분온도환산표를 이용해 알콜농도를 측정해 주었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품가공학 요점정리

  고추장5) 청국장6) 식초: 당류나 전분 원료를 사용하여 알콜 발효한 다음 초산발효를 하여 제조한다.3. ... 이산화탄소 생성- 전분으로 술 제조 시 곰팡이가 있어야 한다 (곰팡이가 효모 생성)- 알코올 발효* 단행복발효주: 선당화(곰팡이,효소) 후발효(효모), 맥주* 병행복발효주: 동시에 ... 양조1) 주류- 원료: 전분질원료(는 곰팡이가 만든 효모에 의해 분해되어 포도당이 되어야함), 당질원료- 효모(직접적원인)는 포도당을 이용해 술을 만든다 (전분이 아님), 알코올과

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  초산(식초)의 발효와 생산 예비레포트 A+

  초산화 시작, 1~3개월 초산화 완료 잔류알콜0.3~0.4%정도일 때 주발효를 끝내면 숙성후 맛과 향 등이 좋다.ⓑ 속양법- 액은 충전물 표면을 흘러내려가 하루로부터 상승하는 공기와 ... 포도 등의 원료만을 사용하여 알코올 발효 및 초산 발효시킨 것- 이렇게 2단계 발효시킨 식초는 유기산 및 다양한 미네랄 성분을 많이 함유함④ 발사믹 식초(Balsamic vinegar ... 효소가, (2)는 알데하이드탈수소 효소가 관여함- 이것을 공업적으로 응용하여 식초를 만들 때 알코올발효나 젖산발효와 함께함- 아세트산의 생육 최적온도는 20~30℃이며 10℃이하

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  유산균과 발효유의 가공, 제조 및 특성

  쿠미스는 유산발효 보다 알코올 발효 쪽이 강한 편이다. 쿠미스의 최종제품은 유산 0.6∼1.0%, 알코올 0.7∼2.5%, 탄산가 스 0.5∼0.9% 함유한다. ... 2가지로 분류하여 보면 다음과 같다.첫째- 순수하게 유산균에 의해서만 발효되어 만들어진 유산균발효유,둘째- 유산균과 효모에 의해 일부 알콜 발효를 일으켜 만들어지는 유산-알콜발효유케피어 ... )와 쿠미스(Koumis)는 유산-알콜발효유의 대표적인 제품이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14

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