"물엿제조" 검색결과 101-120 / 1,650건

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  실험조리 - 결정형캔디 실험

  설탕과 같이 냄비에 넣고 113℃까지 끓인다.A : : 설탕 1C + 물 1/2C + 물엿 1TspB : : 설탕 1C + 물 1/2C + 레몬즙 1/2tsp② 끓인 시료를 볼에 부어 ... 재료 및 기구- 재료: 설탕 1C, 물 1/2C, 물엿 1Tsp, 레몬즙 1/2tsp- 기구: 냄비, 온도계(200℃ 이상), 나무주걱, 스테인리스볼(스텐 그릇), 저울3. ... 따라서 많은 수의 작은 결정이 형성되도록 정확한 온도까지 냉각하는 것이 부드러운 캔디의 제조에 매우 중요하다. ( 그림15-1 )4) 젓는 속도: 과포화용액은 일단 일정한 온도로 식힌

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.10

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  증류주

  제조법은 원료를 찌고 엿기름을 더하여 당화 ( 糖化 ) 시킨 다음 효모를 섞어서 발효시킨다 . ... 제정 러시아시대에는 제조법이 비밀이었지만 , 사회주의 혁명 때 제조기술이 백계 러시아인에 의해서 남유럽으로 전하여졌고 , 1933 년 금주법이 폐지된 미국으로 건너가 세계적으로 전파되었다 ... 증류는 알코올과 물의 끓는점의 차이를 이용하여 고농도 알코올을 얻어내는 과정으로 양조주를 서서히 가열하면 끓는점이 낮은 알코올이 먼저 증발하는데 , 이 증발하는 기체를 모아서 냉각시키면

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.19

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  효모의 발효 실험 보고서

  이 현상은 예로부터 알코올음료, 빵 그 밖의 소위 양조제품 제조에 이용해 왔다. ... 이러한 작용을 하는 미생물로 가장 잘 알려진 것이 효모이며, 글루코스(포도당)·프럭토스(과당)·마노스·말토스(엿당)·슈크로스(설탕)를 발효시킬 수 있다. ... 발효(fermentation)란 유기물이 미생물작용에 의해 분해 및 변화하는 현상.

  리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.04.24 | 수정일 2023.05.11

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  2020년 이후 식품기사 필답 준비용 정리본(2020년 2회차 합격생 자료)

  1 깻잎을 식염, 장류에 절인 후 물엿, 간장, 고춧가루, 멸치액젓, 참깨, 양파, 마늘, 설탕, L-글루타민산나트륨, 소르빈산칼륨을 혼합하여 제조한 식품은 ｢식품의 기준 및 규격｣ ... 간장, 액젓, 고추, 생강, 대추, 당귀, 정향, 물엿, 마늘, 계피를 넣은 간장에 꽃게를 넣어 숙성시킨 간장게장은 ｢식품의 기준 및 규격｣ 제5. 13. 13-2 4) (1) 절임식품에 ... 맥주 제조 시 ‘맥아즙’을 끓이는 이유 4가지는?

  시험자료 | 156페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2020.11.29

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  식품가공 및 저장학

  또는 홍삼 성분을 포함하는 장기 보존 식품 및 함유 식품으로 구성되며 식품별 표시사항 및 표시 기준에는 제과, 빵 또는 떡, 코코아 가공식품 또는 초콜릿, 잼, 설탕 및 포도당, 엿류 ... 이때 녹은 물이 동결 전처럼 다시 음식물의 조직구조로 흡수되는 것이 이상적이지만 대부분은 냉동과정에서 발생하는 단백질의 변질로 다시 흡수되지 않고 분리되어 드립으로 발생한다. ... 고형물 비중이 달라지거나 지나치게 커지는 경우 레토르트 파우치마다 조성이 평균치로 잡히지 않기 때문에 이를 방지하기 위해 고형물을 일정량 우선 투입하고 점차 액즙을 충진하는 방법을

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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  자주 먹는 식품의 식품 첨가물

  착색료 : 식품에 색을 부여하거나 복원시키는 식품첨가물 팽창제 : 가스를 방출하여 반죽의 부피를 증가시키는 식품첨가물 향료 : 식품에 특유한 향을 부여하거나 제조공정 중 손실된 식품 ... 모짜렐라( 백설탕 , 전분 ), 볶음아몬드분말 ( 아몬드 미국산 ), 식물성유지 1( 경화유 ), 밀가루 , D- 소비톨액 , 말토덱스트린 , 난백분 , 준초콜릿 , 전분 1, 물엿 ... 안정제 : 두 가지 또는 그 이상의 성분을 일정한 분산 형태로 유지시키는 식품첨가물 영양강화제 : 식품의 영양학적 품질을 유지하기 위해 제조공정 중 손실된 영양소를 복원하거나 ,

  리포트 | 23페이지 | 7,000원 | 등록일 2020.03.22 | 수정일 2022.09.14

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  GMO

  왜냐하면 물엿, 과당, 포도당 등의 식품첨가물을 얻기 위해서는 많은 양의 옥수수가 필요한데 값싼 GMO 식품을 수입한다면 많은 생산비 절감 효과를 거둘 수 있기 때문이다3) GMO는 ... 유전자재조합미생물을 이용한 B형간염 백신 등 고부가가치 의약품제조 및 상용화, 인간의 난치병 치료에 응용하는 유전자치료 연구, 의약품 생산, 의료용 원료물질생상 및 바이오 장기 생산 ... 유전자재조합미생물을 이용한 B형간염 백신 등 고부가가치 의약품제조 및 상용화, 인간의 난치병 치료에 응용하는 유전자치료 연구, 의약품 생산, 의료용 원료물질생상 및 바이오 장기 생산

  리포트 | 8페이지 | 3,600원 | 등록일 2022.05.20 | 수정일 2022.05.26

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  일반화학실험 결과레포트_1. 유리 세공

  예시로는 유리, 엿, 아스팔트, 고무, 플라스틱 등이 있다.Figure 2. amorphous solid4-2. ... 제거한 규사를 용융시켜 제조한 것을 말한다. ... 약 2,000 ℃ 이상에서 용융하여 제조한 유리이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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  2022 제과 기능사 실기 요약 포트폴리오

  ※소프트롤 케이크를 제조하여재료명비율(%)무게(g)박력분100250설탕(A)70175(176)물엿1025(26)소금12.5(2)물2050바닐라향12.5(2)설탕(B)60150달걀280700B.P12.5 ... (알뜰주걱 사용)3.반죽을 비닐에 넣어 30분간 냉장휴지 시켜 준다.4.충전물 계향 후 제조.? ... ※호두파이를 제조하여 제출 하시오.1) 껍질 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(7분)2) 껍질에 결이 있는 제품으로 손 반죽으로 제조하시오.3붓으로 물칠한다.→?

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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  중국 요리에 대하여

  제거 한 후 겉 표면에 엿을 발라 말린 후 조리 하는 것이 특징2. ... 종류가 달라짐 중국 요리의 기본적인 분류중국의 술과 차 ● 중국의 술은 백주 화 황주로 나뉨 주로 30~65 도로 높은 도수의 술이 많음 곡물이 주 원료인 것이 많으며 같은 원료도 제조 ... 상해 요리 → 따뜻한 기후로 인한 풍부한 농산물과 여러 해산물을 바탕으로 발달함 이 지방 포도와 비슷한 장유 라는 특산물을 사용한 독특한 요리도 발달 함 서양과의 무역으로 칼 공예가

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.19 | 수정일 2021.12.21

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  [식품영양분석및실험] 당질의 정성 실험 - fehling test (A+자료)

  배당체나 자연계에 유리된 상태로 많이 존재한다.- 대표적인 것으로는 슈크로스(설탕), 말토오스(엿당), 락토오스(젖당) 등이 있다.? ... (총 7개 시험관)2. ①번 시험관에 사용 직전에 제조한 Fehling 시약을 2mL씩 첨가한다.3. 끓는 물 속에서 2분간 가열하면서 색깔 변화를 관찰한다.4. ... 환원당 중에서 색깔 및 침전물의 양이 차이가 나는 이유- 환원당을 펠링 용액과 반응시켜 색이 변하고 침전물을 만들어내면, 각각의 당마다 색과 침전물의 양이 다름을 알 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  사용하는 당으로는 설탕, 포도당, 물엿 등이 있다. 그러나 당 함량이 높으면 젤리화는 잘되지만 당 결정이 석출할 우려가 있으므로 적당량을 첨가해 주어야한다(4). ... 원료에 당류, 구연산 등의 산미료, 펙틴 등의 첨가물을 넣어 가열 농축한 것으로 단맛과 보존성을 증대시킨 가공식품이다. ... 뿐만 아니라 사과를 수확하는 시기와 제조 과정에서의 화학적 반응에 의해 색도가 달라질 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

  만든다.2) 이스트의 영양원3) 이당류인 설탕보다 좋은 효과를 지님4) 제품의 촉촉함을 유지5) 유연성과 탄력성을 높인다.6) 감미도가 설탕 100에 대하여 75정도이다.(3) 물엿1 ... 제조업자가 그 제조물을 공급하지 아니하였거나 그 제조물을 공급한 때의 과학기술수준으로는 결함의 존재를 알 수 없었던 경우, 제조물의 결함이 제조업자가 당해 제조물을 공급할 당시의 법령이 ... 제조물의 제조·설계·표시상의 결함으로 발생한 생명·신체 또는 재산상의 손해에 대하여 배상해야 하는 자는 제조물을 제조·가공·수입한 자와 자신을 제조업자로 표시하거나 제작업자로 오인시킬

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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  제과기능사 2020년 필기 합격자료

  부피측정기구* 물엿 계량 - 설탕 계량 후 계량, 스테인리스 or 플라스틱 그릇 사용. ... 로 식힘.- 격자형 또는 덮개형으로 정형한 후 급기* 파이지 결의 크기 : 결의 크기는 유지의 입자 크기에 따라 결정됨* 여름철에 파이 껍질을 제조할 때 물의 온도는 4℃(너무 높은 ... : 소화액 중 락타아제의 결여, 요구르트 섭취 적합)- 잡균의 번식을 막아 정장작용을 함- 유산균에 의해 분해되어 유산 생성자당(설탕)- 포도당 + 과당- 당류 단맛의 기준맥아당(엿당

  시험자료 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11

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  식품위생학 A+ 과제물

  산도조절제, 영양강화제증점제, 안정제감미료(천연감미료)특징이나사용기준무색의 결정,백색의결정성분말, 냄새는없고 청량한염미가 있다.백~유갈색의 분말로 냄새가 약간 존재함설탕, 포도당, 물엿 ... Ⅱ.나라별마다 식품 첨가물의 정의가 크게 차이 있지 않고 쓰이는 목적도 비슷함을알 수 있다.①한국(대한민국)의 식품첨가물 정의 #식품위생법 2조 2항:식품을 제조, 가공, 보존, 조리하는데 ... (기구, 용기, 포장을 살균하고 소독하는데 사용되어 간접적으로 식품으로이행되는 물질도 포함한다.)②일본의 식품첨가물 정의 #일본 식품위생법 제4조 2항:식품 제조 과정에 사용하거나

  방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01 | 수정일 2020.05.07

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  강원도의 세시풍속과 시절음식

  삶은 감자에 엿기름 물을 넣고 삭혀 걸러내어 찐밥, 누룩가루를 넣고 다시 삭힌 다음 끓인 물을 식혀 붓고 하룻밤 재워 가라앉혀 윗물은 떠서 청주로 쓰고 밑에 것은 걸러서 탁주로 쓴다고 ... 취나물이나 쑥이 주재료라 쌉사래한 맛을 낸다.4.감자술감자술은 강원도 평창의 토속음식 중 하나이다.삶은 감자와 쌀을 넣어 만든 전통주로 감자가 우리나라에 전해진 조선 후기부터 제조되기 ... 오늘날 강원도를 상징하는 음식으로는 ’춘천의 닭갈비‘, ’횡성의 한우‘, ’원주의 추어탕‘등과 해안가에서 나는 해산물이 주로 꼽힌다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.07 | 수정일 2021.04.10

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  식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

  산당화엿 제조공정1) 전분을 뜨거운 물에 녹여 전분유로 만들고 산을 가하고 가열하여 당화시킨 후 80도로 냉각2) 수산화나트륨이나 탄산나트륨을 가해 중화시키고 냉각한 후 침전물을 여과 ... 전 고형분의 양 : 60kg 물의 양 : 940kg농축 후 주스의 양 : X * 0.55 = 60 X = 109kg 농축 후 물의 양 : 109-60=49kg제거되는 물의 양 : ... 통상 잼은 50% 이상의 당을 첨가하여 제조하는 고칼로리 식품이므로 소비가 기피되고 있는 실정이다.

  시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  메주와 전통장류장은 간장, 된장, 고추장을 통틀어 일컫는 말로, 이러한 장류를 제조하기 위해서는 콩과 소금, 좋은 물이 필요하다. ... 청국장은 점질에 따라 맛의 차이가 나는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 따라 차이가 나타나는 것이다(한영숙 외, 2012).5) 고추장고추장은 쌀가루에 엿기름, 메줏가루, 고춧가루 ... 이용하는 사카로미세스 세레시에, 포도주에 이용되는 사카로미세스 엘립소이듀스, 청주 제조에 사요오디는 사카로미세스 사케 등이 있다.2.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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  [A+레포트] 유레아수지의 합성 예비레포트(11페이지)

  일반적으로는 접착제 가격의 저렴화와 점도조절, 가요성부여 및 접착력을 증대시키는 등의 목적을 위하여 소맥분, 콩 깨묵(glue), 가루, 엿, 목분(톱밥)등이 증량제로서 첨가된다. ... 이와 같이 우레아 수지의 제조는 pH를 주의 깊게 콘트롤하면서 행해진다.접착제수지액은 1회분(batch)식 또는 연속식의 두가은 좋은데 접착력이 다소 작다.일반적으로 우레아 1몰에 ... 성형재료 제조공정의 개략은 다음 그림과 같다.여기에서 착색이 가능하다.착색제로서는 중성 내지 알칼리성으로 또한 성형온도 130∼170℃에 견딜만한 유기안료가 일반적으로 사용된다.

  리포트 | 11페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.08.15

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  제과제빵 필기 정리 요약본

  소프트 롤 케이크)→ 젤리롤 케이크: 스펀지 케이크 배합에 수분의 비율을 높여 표피가 터지지 않게 만든 제품② 롤 케이크 말기를 할 때 표면의 터짐을 방지하는 방법- 설탕의 일부를 물엿이나 ... 때는“식품의약품안전처장”에게 신고식품첨가물 공전에서 식품첨가물의 규격 및 사용 기준을 제한함ADI: 일일섭취허용량GRAS: 역사적으로 인체에 해가 없는 것이 인정된 화합물(식품 미생물 ... 세균의 증식이 저지됐을 때곰팡이(진균독)에 의한 식중독- 아플라톡신, 황변미 중독, 맥각 중독2) 효모류- 출아법으로 번식하며 비운동성, 통성 혐기성 미생물- 주류의 양조, 알코올 제조

  시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19

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