염농도와 담금기간에 따른 향기 성분의 변화를 head space 방법으로 연구한 정의 보고에 의하면 , 1개의 sulfur compound, 기타 물질이 2종류가 분리되어 hydrocarbon이 ... dodecanol은 oily fatty odor를 4-methyl bensaldehyde는 floural, sweet spicy odor와 fruity cherry and bitter ... , 2-methyl propanoic acid는 diffusive sour odor, 2-metyhl butanoic acid는 pungent, acrid odor를 내는 성분들이다