"장류" 검색결과 81-100 / 3,160건

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  전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과 발전 현황 및 전망에 대한 조사

  된장류의 제조공정 및 식품학적 의의1) 된장의 분류 및 종류2) 재래된장 제조공정3) 개량된장 제조공정4) 된장류의 차의점5) 된장의 식품학적 의의6. ... 간장류의 제조공정 및 식품학적 의의1) 간장의 분류 및 종류2) 재래양조간장 제조공정3)산분해간장의 제조공정4) 간장류의 차의점5) 간장의 식품학적 의의7. ... 고추장류의 제조공정 및 식품 가치1) 고추장의 분류 및 종류2) 재래고추장 제조공정3) 개량고추장 제조공정4) 고추장류의 차의점5) 고추장의 식품학적 의의8.

  리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.25

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  [식품경제]장류-된장, 고추장, 간장

  또한 62년 4월 대한장류공업협동조합이 설립되어 장류업계의 발전을 도모하였다. 70년대에 들어 장류 산업은 부가가치면을 보더라도 제조업 37.6%, 식료품은 31.1%, 장류는39.2% ... 공장이 설립되었다.■ 근대의 장류 산업(1940년~1990년대)해방은 장류산업의 변화를 가져왔고, 일본인들이 경영하던 장류공장을 인계받아 우리 손으로 공장을 운영하게 되었다. ... 해방전의 장류 산업을 태동기라고 한다면 해방이후 6.25전쟁을 거치면서 장류 수요도 늘면서 비약적인 성장을 하게 되는 성장기를 맞이하게 되었다.① 40~50년대의 장류 산업해방되면서

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.28

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  [식품영양] 우리나라의 장류문화

  우리나라의 장류문화1. ... 본론1) 장류의 역사우리나라 장류의 역사가 얼마나 되는지는 정확한 근거가 없다. ... 다만 여러 가지 상황으로 보면 신라통일 초기인 약 1200년대에는 벌써 장류의 형태가 있었을 것으로 보여진다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.10

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  [발효식품학]발효식품학- 전통장류

  로 가장 높게 나타나고 있어 70년대의 장류산업은 급격히 발전한 연대라 볼수 있겠다.⑤ 80년대의 장류공업1980년대의 장류공업에서 잊지 못할 사건이라면 85년8월20일에 발생한 간장파동이라 ... 1.장류의 역사 및 공업화Ⅰ.장류의 역사유명한 『사기』(史記)에, 중국 춘추.전국시대(B.C 8세기∼2세기)의 대상인(大商人)들의 전기가 기록된 『화식열전』(貨殖列傳)이라는 책이 있다 ... , 제주 2개의 분포를 보였다.④ 70년대의 장류공업장류조합의 설립으로 업계가 한층 활성화되었던 60년대에 이어 140개 업체로 70년대를 맞이하였다.70년대에는 17개 업체가 신규

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.05

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여

  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여Ⅰ. ... 우리나라 장류의 식품학적 가치 및 기능성1) 장류의 역사와 특징장에 대한 역사적인 기록을 살펴보면 삼국지 위지 동이전 에서 고구려의 생활풍습을 수록한 내용에 이곳 사람들이 청결하고 ... 우리나라는 양질의 동물성 단백질 공급량이 절대적으로 부족하였기 때문에 콩으로 만든 장류는 단백질을 보충할 수 있는 기회를 주었고, 장맛이 좋아 간이 잘 맞고 맛있게 조리하면 식구들이

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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  [식품공학] 제래식 장류의 제조법

  장류는 곡류로부터 단백질을 섭취하는 우리들에게 결핍되기 쉬운 필수아미노산 등을 공급하는 단백질의 급원이다.장류는 앞집 뒷집의 장맛이 다르다는 말처럼 매우 특성이 있는 식품인데, 이는 ... 재래식 장류의 제조법장 류우리 나라 사람의 식생활에서 간장, 된장은 없어서는 안될 중요한 식료품이다. ... 고급화되어야 한다.요약하면 간장,된장,고추장 등의 장류는 발효,숙성과정을 거쳐 만들어진 고유의 발효식품이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.11 | 수정일 2021.04.18

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대한 고찰

  목 차Ⅰ서론-우리 전통발효식품의 기원Ⅱ본론-우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치와 기능성1.장류의 종류와 기능성(1)고추장1고추장의 정의2고추장의 유래3고추장의 효능( ... .3김치에는 비타민이 풍부하고 신진대사를 활성화 시킨다.4김치는 유산균의 정장작용을 돕는다.3.전통 발효 식품의 식품학적 가치Ⅲ결론-우리 전통발효식품에 대한 사견우리의 전통발효식품인 장류와 ... 적고 고추라 하였다고 한다.이렇듯 고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 우리나라 전통의 식품으로, 임진왜란을 전후로 일본에서 고추가 전래되기 시작한 16세기 이후에 개발된 장류로서

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.27

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오go

  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.가정학과(식품영양학) 식생활과문화 4 A형Ⅰ. ... 이 장에서는 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보겠다.Ⅱ. 본 론1. ... 이와 같은 염장기술과 양조기술의 조기 정착으로, 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다.

  리포트 | 11페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.03.22

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  [자연과학, 장류, 된장 ] 된장산업 발표 보고서

  .80년 중반에는 장류품질에 대한 인식변화와 85년 산분해간장의 불신에서 비롯된 장류파동으로 인해 장류업체 수는 85개로 정리되었다.90년에 들어 신설업체의 증가가 두드러진 상태로 ... 장류시장이 저성장 성숙기로 가는 시점에서 가장 전통적인 것이 가장 세계적이라는 말과 같이 우리 장류도 세계시장을 향하여 나아가야 할 때인 것 같다. ... (표1 참조) 이는 농림부의 농촌 경제 활성화를 위해 단위 농협의 장류시장 진출 및 전통식품품질인증제도에 의한 전통장류의 유지 발전에 많은 홍보와 지원을 하여 이루어 진 결과라 생각되며

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.11

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  [식품공학]장류발효식품의 산업화 현황과 전망

  장류발효식품의산업화 현황과전망목 차서론…………………………………………………………………1장류발효식품의 역사……..………….…………………………..1세계의 장류발효식품….………………………… ... 된장류의 차의점표……………..……………………………………7표 2. 간장류의 차의점표…………………………………………………..9표 3. ... 장류발효식품과 인류의 건강………..………………….12전통 장류발효식품의 발전현황……………………………….17한국 된장의 시장………………………………………..……..18한국 된장시장의

  리포트 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2002.09.08

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  [장류, 발효] 메주&간장&된장

  메주란 콩을 무르게 삶은 뒤 찧어서 그것을 뭉쳐 띄워 말린 것으로 간장, 된장, 고추장 등 여러 장류의 원료가 되는 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.21

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  [가정학과(식품영양학)-식생활과문화]42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 논하시오

  장류로는 간장 위주의 장과 함께 된장, 청국장 등이 만들어졌고, 고추가 뒤늦게 건너와 초장 또는 고추장이란 새로운 장류가 만들어지기도 하였다. ... 이를테면 장류는 우리나라 음식 맛의 바탕을 지켜 왔다고 볼 수 있는 말이다. ... 묵은 된장은 된장찌개에 이용하고, 햇된장은 쌈된장으로 사용하는 등 정성과 지혜를 다해 이들 장류를 활용해 왔다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.07

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  장류진 <연수> 독후감

  장류진 독후감, 장류진, 창비, 20231. 들어가며2. 우리 모두의 ‘첫’3. 타인에게서 배우기4. 시혜적 시선을 넘어-돌봄과 연결의 세계에서1. ... 데뷔한 이래, 장류진 작가는 이 시대 젊은이들의 삶을 핍진하게 그려오고 있다. 첫 소설집 에서부터 작가는 젊은 층이 처한 노동환경의 실태를 다룬다. ... 들어가며는 소설가 장류진의 2023년 소설집 의 표제작이다. 2020년 젊은작가상 수상작이기도 하다. 2018년 어느 날 갑자기 입소문을 타고 화려하게(?)

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.21

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  장류진 <연수>, 권여선 <손톱> 감상문

  장류진 , 권여선 감상문두 소설에는 대한민국을 살아가는 20~30대의 여성이 등장한다. 같은 나라에 살고 있지만 두 세계는 전혀 다르게 보인다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.22

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  메주의 제조 예비레포트 A+

  두부 소화율 96%(단백질 이용률 1.8)[2] 장류- 장류라 함은 동, 식물성 원료에 누룩균 등을 배양하거나 메주 등을 주원료로 함.- 식염 등을 섞어 발효, 숙성시킨 것을 제조, ... .- 두부, 장류, 콩나물, 두유, 콩 단백제품, 콩기름 등이 있음.- 가열처리 안한 콩 소화율 = 82%(단백질 이용률 0.7)- 익힌 콩 소화율 90%(단백질 이용률 1.3)- ... 말함.메주한식메주대두를 주원료로 하여 찌거나 삶아 성형하여 발효시킨 것을 말한다.개량메주대두를 주원료로 하여 원료를 찌거나 삶은 후 선별된 종균을 이용하여 발효시킨 것을 말한다.① 장류의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  CHAPTER16 발효식품16-1 장류· 장류는 우리나라 전통적인 양조식품으로 만능조미료의 일종1. 메주· 세균 : Protease 활성이 강한 Bacillus 속.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  고추장 제조 예비레포트 A+

  개선과제① 저염화- 국내 장류의 소금함량은 8~12%이며 전통장류의 경우 이보다 높음- 식염의 과다섭취는 고혈압, 심장병, 신장질환과 밀접한 관계가 있음- 장류 염도를 낮출 수 있는 ... 위함- 저염발효 시 이상발효의 원인은 알고 억제시키는 노력 필요- 고추장의 경우 이상발효를 억제시킬 천연 항균물질을 이용② 고추장 미생물 위해의 심각성- 위해요소가 잠재되어 있음- 장류의 ... 104이하⑤ 적용범위- 이 규격은 전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 발효원으로 함- 숙성 전 메주가로, 전분질원, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 담근 한 고추장에 규정함[4] 장류기술의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  메주와 전통장류장은 간장, 된장, 고추장을 통틀어 일컫는 말로, 이러한 장류를 제조하기 위해서는 콩과 소금, 좋은 물이 필요하다. ... 메주와 전통장류3. 전통장의 영양기능성Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. ... 이러한 다양한 식품 중에서도 나는 가장 친숙하게 먹는 장류에 대해 조사해보려고 한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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  전통음식

  장류와 저장 식품의 가공9. 한국음식의 식사예절10. 부록. 김치!전통음식 정의전통의 사전적의미 : 어떤 집단이나 공동체에 예로부터 이어져 내려오는 관습 문화의 양식?의식? ... 수랏상표 > 반상차림의 구성법 (*첩 : 밥, 국, 찌개, 종지 등을 제외한 반찬의 수를 의미)구분기본 음식쟁첩에 담는 찬품밥국김치장류찌개찜전골생채나물구이조림전장과마른찬젓갈회편육수란3첩1111XXX택1택1택1XXX5첩11221XX택1111택1XXX7첩11231택111111택1택1X9첩

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.01

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  자신의 고향 음식문화에 관하여 대표적인 특징을 (1)자연환경적 배경

  대표적인 장류첫 번째로 된장이다. ... 우리나라 발효음식 중에서 ‘장류(간장, 된장, 고추장 등) 문화’의 생성 배경과 특성을 설명하고, 대표적인 장류에는 어떤 것들이 있는지 제시하시오.1. ... 우리나라 발효음식 중에서 ‘장류(간장, 된장, 고추장 등) 문화’의 생성 배경과 특성을 설명하고, 대표적인 장류에는 어떤 것들이 있는지 제시하시오(A4용지 1장 내외 분량).

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.04

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