"육류 가열" 검색결과 61-80 / 2,479건

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  식품위생학_1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오. 2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오.

  열에 민감하므로 60도 이상의 열에 20분 이상 가열하면 일반적으로 사멸한다. ... .- 살모넬라는 식중독이 가장 많이 발생하게 하는 원인균으로 주로 육류나 육류가공품, 김밥과 같은 복합조리식품에서 자주 발생한다.- 살모넬라 환자는 우리나라에서는‘14~’18년 5개년 ... 먹은 후 발생하는 경우가 많다.- 부적절하게 가열한 고기와 우유, 유제품과 같은 동물성 단백질식품, 채소 등 복합조리식품인 식물성 단백질식품, 생선요리나 어패류 등 불완전하게 조리된

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.24

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  조리과학

  대구와 같은 흰 생선살, 육류의 경우 기름기 없는 안심이나 닭의 가슴살 등이 여기에 속한다. ... 식물성유지는 대체로 불포화지방산이 풍부하며, 대두유, 수수유, 올리브유, 참깨, 들깨유, 카놀라유, 팜유 등이 있고, 동물성 유지는 주 원료는 축육류에서 나오는 소기름이나 돼지기름 ... 유지의 가열산화란 공기 존재 하에서 유지를 고온으로 가열할 때 일어나는 산화과정이라고 볼 수 있으며, 그 온도는 정확하게 정해진 것은 없다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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  연화방법에 따른 육류의 연화 효과

  육류를 계속 가열하면 글로빈 단백질은 변성되고, 철은 2가에서 3가로 산화되어 변성글로빈과 회갈색의 헤마틴(hematin)으로 되어, 고기의 색은 회갈색으로 변한다. ... 실험목적 및 원리연화 방법에 따른 육류의 연화 효과목적① 연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 비교함② 육류의 연화법에 대해 이해함원리(육류의 조직)1) 근육조직(muscle ... 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과2020년 5월 27일 실험Ⅰ.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  (식품위생학) 최근 5년 이내에 일어난 세균성 식중독균 관련 사고 한 건을 선정하여 다음에 대해 설명하시오

  잠복기는 9시간에서 12시간 정도이며 분유나 유아용 식품, 육류나 가금류 등에 의해서 생긴다.장관독소원성 대장균은 내열성과 이열성 독소를 만든다. ... 계란 지단을 만들 때 열로 가열을 하기는 하지만 가열 시간이 길지 않다. ... 이열성 독소는 약 60도 정도에서 생기는 것으로 10분정도 가열을 하면 활성을 잃는다. 내열성 독소는 약 100도까지 활동을 하고 30분을 가열한다 해도 불활성화되지 않는다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.08

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  (식품위생학) 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고

  의하여 식품, 특히 육류의 산화 환원전위가 저하되기 때문에 적당한 온도에 방치해 두면 아포는 영양형으로 발육, 증식하여 식중독의 원인이 된다.영국에서는 원인식품이 주로 육류 및 그 ... 이열성 균의 아포는 90℃에서 30분, 100℃에서 5분의 가열로 파괴된다. ... 클로스트리디움 퍼프린젠스는 내열성인 것과 이열성인 것이 있는데 내열성 균의 아포는 100℃에서 1~5시간의 가열에 견디며 독소 생산능력은 약하고 때로 alpha 독소가 생산되지 않으며

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.30

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  (단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

  또한 닭과 같은 가금류나 육류, 수산물 등을 세척하는 경우에는 주변에 가열하지 않고 있는 그대로 섭취하는 채소나 과일 등에 물이 튀지 않도록 더욱 주의를 기울여야 한다.이와 관련해서 ... 냉동 상태에서 잠시 활동을 멈췄던 세균이 올바르지 못한 해동과정에서 다시 한 번 증식할 수 있기 때문에, 특히 냉동 육류나 생선 등의 식품을 해동할 때에는 더더욱 주의를 기울여야 한다 ... 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 (40점).2) 식품

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  지역사회간호학, 식중독

  균이 생체 내로 침입되면 장내에서 분열·증식되어 독소가 생산되나 독성은 비교적 약함● 잠복기 - 6~48시간(평균 24시간)● 원인 식품 및 감염 경로 - 살모넬라균을 보유한 각종 육류 ... ● 증상 - 감염 1~3일 후 두통, 복통, 설사, 구역, 발열(38~40℃)● 예방 및 관리 대책 - 식육류 안전보관 및 저온보관(5℃ 이하)- 도축장 위생검사 철저- 먹기 전 가열처리 ... 수양성 설사)- 미열 동반(고열을 드묾)- 경우에 따라 혈변이 나옴● 예방 및 관리 대책- 충분한 세척- 생어패류 생식 피함(60℃에서 15분 이상 또는 80℃에서 7~8분 이상 가열

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.31

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  한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)

  ① 카제인② 유청 단백질③ 레시틴④ 유당82.육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? ... 농축한 것이다.④ 과일을 설탕시럽과 같이 가열하여 과일이 연 하고 투명한 상태로 된 것이다.80.무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? ... 어류, 육류③ 카노신 ? 육류, 어류④ 타우린 ? 버섯, 죽순28.식품 제조공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.30 | 수정일 2023.05.10

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  [생활과학과] 2024년 1학기 푸드마케팅 중간시험과제물 공통(건강기능식품, 고령친화식품 등)

  육류, 식용란 또는 동물성수산물을 원료로 사용하는 경우 충분히 익도록 가열하여야 한다. ... 아니하도록 과일류 및 채소류는 충분히 세척한 후 식품첨가물로 허용된 살균제로 살균 후 깨끗한 물로 충분히 세척하여야 하고(다만, 껍질을 제거하여 섭취하는 과일류, 과채류와 세척 후 가열과정이

  방송통신대 | 10페이지 | 19,000원 | 등록일 2024.03.18

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  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  , 굽기, 볶기 등 가열 조리의 조작을 익힌다.실습 후 실습 결과에 대한 고찰을 통해 곡류, 채소류, 육류의 특성과 조리 원리를 이해한다.재료 및 방법콩나물밥재료쌀 150g, 콩나물 ... 이번 실습에서 콩나물밥을 조리할 때 물이 끓을 때까지는 뚜껑을 열고 끓이고, 물이 끓고 나서는 뚜껑을 닫고 불을 중간 불로 낮춰 가열하였다. ... 쌀에 물을 첨가하고 가열하는 과정에서 생성된 호화전분을 0-60도에서 내버려두면 전분의 내부 분자들이 재배열로 다시 결정구조를 형성하는 노화 현상이 일어난다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

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  비타민류의 주요기능, 특징, 결핍증, 함유식품 및 1일 섭취기준 총 정리

  쌀 - 중성, 알칼리에서 조리시 손실- 산성에서는 가열에도 안정?겨 가까이 분포.? ... 육류 불에 구우면 손실 大, 우유 열처리 후 손실악성 빈혈간, 치즈, 조개류, 육류2.4mcg엽산(folic acid)?Poluglutamate의 형태로 식품에 존재? ... 가열에 불안정, 공기중에 안정?장내세균에 의해 합성 : 결핍증상 X성장정지,체중감소,탈모,부신비대장내 세균에 의해 합성충분섭취량:5mg비오틴(biotin)?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.05 | 수정일 2021.04.15

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  영양사 7장 식품위생

  식품 : 변패에 관여하는 원인미생물- 곡류 : 곰팡이- 육류와 어패류 : 세균- 감귤류 : 푸른 곰팡이- 통조림 : 포자형성세균? ... Pseudomonas- 어류의 부패에 관여하는 세균- 저온보관 중인 육류의 부패에 관여? 식품의 초기부패 감별 방법- 초기부패 : 생균수 10?~10? ... 가열산화된 유지, N-nitroso 화합물, 식품의 탄화생성물 중 벤조피렌?

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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  식품의 맛과 향

  이 산화반응은 가열에 의해서도 촉진되므로 익힌 육류 역시 metmyoglobin이 형성되어 회갈색을 띤다. ... H2S, dimethyl sulfide 등의 황화물류는 가열한 채소류, 육류 등에 예외없이 나타나며 발효식품에도 흔히 나타난다. ... 익힌 육류의 회갈색 색소는 hemichrome이며 분홍색 색소는 hemochrome이다.식품의 갈변반응1.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.20

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  (식품위생학) 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명

  이는 가열이 충분하지 못하였거나 혹은 2차 오염에 기인되어진 것이다. ... 아울러 음용수가 오염되지 않게끔 관리하고 음식은 충분히 가열해 제공한다. ... 살모넬라균은 날 것 혹은 덜 익은 가금육나 육류, 제대로 살균이 되지 않은 유제품, 덜 익은 달걀이나 날달걀 등과 같은 다양한 식품에서 발견될 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.21 | 수정일 2022.07.23

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  식중독(공중보건학)

  ) 식중독 발생현황 식중독 발생의 환경적인 이유 : 집단 급식소 및 음식점의 위생관리 부주의 원인 물질 별 식중독 발생현황 살모넬라 (40~50%) 장염비브리오 포도상구균 어패류 육류 ... 동물성 단백질 식품 , 생선 요리 및 육류를 포함한 어패류 , 불완전한 가공식품 , 복합조리식품 감염원 , 감염 경로 사람 , 가축 , 애완동물 , 가축 , 자연환경 등에 균 존재 ... 곳에서도 증식 , 특히 건조 상태에서 저항성이 강하여 장기간 생존하여 식중독을 유발 발병시기 1~5 시간 ( 평균 3 시간 ) 주요증상 구토 , 설사 , 복통 , 오심 원인식품 육류

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.13 | 수정일 2020.12.15

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  서양의 음식(1) 서양의 주요 음식- 밀: 빵, 파스타- 육류: 다양한 육류 섭취, 햄·소시지 등 육류 가공식품 발달- 유제품: 버터, 생크림, 발효유, 치즈 등 다양한 유제품 발달 ... 습열 조리- 물을 이용하여 가열1) 데치기- 충분한 물을 끓여 식품을 순간적으로 익혀내는 것- 조리의 전처리 단계? ... (채소, 육류, 어패류 등)③ 조미가 용이 ? (중간 중간 조미 가능)④ 대량조리에 적합? 단점① 대량의 경우, 냄비 속 대류가 어려움.

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  단백질 정성분석

  위 용액을 수욕에서 2~3분간 가열한다. ... 위 용액을 가열하면 침전물이 용해되면서 황색을 띈다. ... 생선이나 알, 특히 난백을 건식화 할 때는 부풀어서 회화 접시를 넘치는 경우가 있으며 육류, 난황 등이나 산성 식품도 회화가 곤란할 뿐만 아니라 과열로 인의 일부가 손실된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22

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  영양과건강 ) 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍되어 거대적아구성 빈혈의 발생 위험을 높이는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원식품을 쓰시오.

  엽산의 경우 녹색잎 채소에 아주 많이 함유되어있으며, 비타민B12의 경우 동물성 식품에 존재하며 어류, 육류, 우유 등 유제품에도 많이 함유되어 있다(교재 52~53p).(3) 인체의 ... 의해 파괴되므로 충분히 가열하면 예방이 가능하다. ... 쌀을 물에 불리고 또 적절한 온도 내에서 가열하게 되어서 밥의 형태로 유지할 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  [조리원리및실습]제육구이(A+)

  특유한 향미와 미생물의 살균효과 때문으로 여겨진다.제육볶음은 돈육을 주재료로 다양한 채소와 함께 가열 조리하여 제공되는 대중 음식이다. ... 이상에서 살펴본 내용은 동물성 단백질의 긍정적인 측면인데 육류는 단백질 식품이지만 육류에는 맛 때문에 좋은 고기일수록 지방의 함량이 높고, 육류의 지방에는 포화지방산의 함량이 매우 ... 육류식에 대한 기호성과 관련이 많은 요인들은 연령, 교육정도, 섭취빈도, 한 번에 먹는 양, 육류에 대한 필요성 인식, 영양지식, 육류 지방을 제거하는 정도 등이며 BMI나 월수입

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 부각(김부각, 고추부각) 제조 실험레포트

  건조식품에는 곡류·채소류·과일류·육류·생선류·해조류·녹말·우유·달걀·음료 등 여러 종류가 있다. 3. ... 재료 및 기구- 재료: 김, 고추, 무, 찹쌀가루 100g, 소금, 통깨 등- 기구: 냄비, 주걱, 숟가락, 저울, 인덕션(가열기구), 계량컵, 칼, 그릇 등5.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.14

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