"전분조리" 검색결과 41-60 / 2,342건

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  조리와 식품 산업에 있어서 중요한 원료로 사용되고 있다. ... 전분 입자의 크기 및 분포는 전분 입자의 특성을 결정하는 주요 요소 중 하나로 호화 및 노화 특성, 페이스트 특성, 팽윤 특성 등에 영향을 미치게 된다(7).요오드-전분 반응은 전분이 ... 그 다음 전분유액을 정치하여 전분이 침전한 것을 관찰 후, 떠 있는 불순물을 제거하였다. 그 후 침전한 전분에 물을 가하여 잘 섞어 정치하여 가용성인 불순물을 제거하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  조리과학 A+과제물

  #참고:네이버 이미지 / 방송통신대학교 조리과학 교과서(조영,김선아 공저):P84~85Ⅲ.같은 호화의 조건이더라도 전분의 종류에 따라 다른 시간, 온도로 호화가 나타남을알 수 있었고 ... 산을 첨가해 가열하는 과정2)효소를 이용해 가수분해 하는 과정식혜#참고:네이버 이미지 / 방송통신대학교 조리과학 교과서(조영,김선아 공저):P86~89Ⅲ.호화 외에도 전분은 젤화, ... 2019학년도 1학기 과제물(온라인 제출용)교과목명 : 조리과학학 번 :성 명 :연 락 처 :_________________________________________________

  방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 2020 6단원 정리본

  전분 입자의 바깥쪽 세포막이 가열에 의해 응고되면서 전분 입자가 세포 단위로 분리되어 포슬포슬한 질감을 갖는 팥소를 만들 수 있다. ... 조리원리 6단원두류는 단백질 급원식품렌즈콩, 강낭콩, 대두, 팥, 녹두당질 함량이 높은 두류 ? ... 또한 콩을 높은 온도에서 급격히 가열하면 전분이 고르게 호화되지 않고 삶는 동안 콩 껍질이 터져 외관도 좋지 않다.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.02

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  조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  ~80%가장많음, 그 외 섬유소,덱스트린,당류 함유#전분-밀가루의 전분:반죽동안 수분흡수하여 팽윤되고 글루텐의 그물망구조상에 분포-반죽가열시 전분은 호화되면서 글루텐 그물망구조 메워 ... 느려짐2)갈색물질 생성 감소9.5 육류의 조리1.쇠고기의 조리@고깃국:국물끓으면 약불로 80~85도 서서히 장시간 가열해 최대한 젤라틴화해근육섬유 단백질은 최소한으로 수축되게 해야 ... , 밀가루에는 2~3%함유-수용성 펜토산:밀가루에 1%함유=물리적 성질에 다양한 영향미침#당(2%=맥아당,포도당,과당,자당):빵반죽시 이스트먹이로 이용되 발효촉진@효소#아밀레이스:전분을

  방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]

  냉동채소를 조리할 때는 이미 한번 데쳐진 것을 고려해서 가열시간을 정한다.▶양분피시판되고 있는 양장피와 당면은 고구마 전분으로 만든다. ... ▶전분이번 실습에서 사용한 양분피의 주성분이 고구마 전분이어서, 전분에 대하여 찾아보았다. ... 생전분은 β-전분이라고도 부르며, 물을 넣고 가열하면 전분입자가 α-1,6 결합으로 분지를 많이 한 부분인 비결정성 영역에 물이 급속히 흡수되어 전분무게의 25~30% 수분을 흡수하게

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  경우 조리시간을 단축시킬 수 있다. ... 조리과학실험 제4차 보고서찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교Ⅰ. ... 아밀로오스 함량이 높은 멥쌀이 찹쌀보다 호화가 빨리 일어나므로, 멥쌀을 이용한 흰밥이 찰밥보다 조리시간이 짧다.- 수분함량: 수분함량이 많을수록 호화가 잘 일어난다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  박력분이 없을 때 중력분에 전분을 섞어 사용하게 되면 글루텐이 형성되는 것을 낮출 수 있다. ... 왼쪽부터 순서대로 A, B, C, D기름을 열매체로 하는 튀김은 고온에서 단시간 조리하므로 재료의 수분이 증발하고 기름이 흡수되어 바삭바삭한 질감과 함께 영양소나 맛의 손실이 가장 ... 적은 조리법이며, 튀기는 과정에서 휘발성 향기성분이 생성된다.감자칩 같이 바삭하게 튀겨야 맛있는 식품은 그대로 튀기는 것이 좋으나, 새우튀김이나 고구마튀김같이 재료의 수분이 유지되어야

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 비빔밥 [조리원리,실험조리 및 실습]

  현미는 백미와 수분흡수의 포화량은 같으나 껍질이 단단하여 흡수속도가 더디다.쌀은 30분 정도가 최적 흡수시간인데, 30분 이상 불리면 전분입자가 깨지기 때문에 30분이 적당하고 찹쌀의 ... ▶조리의 예비조작 (전처리)1) 수세 : 수세란 식품의 조리에 있어 중요한 전단계로 식품의 외부에 부착된 유해물질과 오물을 제거함으로써 외관을 보기 좋게 하고, 위생안전성을 보존하려는 ... 낮은 온도에서 볶기를 할 경우 수분이 흘러나와 영양소 손실과 색 변화가 생길 수 있다.* 볶기는 건열조리법 중 하나로 실습에서 고기와 채소를 볶을 때, 지단을 만들 때 건열조리법을

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  콩이나 콩나물 삶을 때 뚜껑 닫는 것- 산소차단, 조리수온도↑→효소 불활성4. 두류 제품1) 두유2) 두부3) 콩나물?숙취해소에 효과적 ? ... 두류의 조리1) 흡습성? 조직의 연화와 조리시 가열 시간의 단축 위해 → 물에 담가 불려 사용- 대두 = 20℃에서 5~7hr → 빠른 속도로 흡수- 팥 ? ... ∴전분 입자들이 세포 밖으로 흘러 나가지X → 개개의 세포 분리되어 가루→떡의 소,- 팥소 + 설탕 = 전분 중의 수분에 용해 → 높은 정도의 설탕 용액- 호화된 팥소의 전분 → 식어도

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  겔을 형성-이와 같은 과정을 호화라고 하며, 이러한 현상은 식품화학상 그리고 실제의 전분질 식품의 가공, 조리 부문에서 가장 중요한 현상의 하나임-생정분의 단단한 미셀의 구조는 이완되거나 ... 전분의 역할(1)전분의 호화전분을 가수, 가열하면 온도 상승에 따라 전분의 분산액은 점도가 매우 큰 투명 또는 유백색의 콜로이드 용액을 형성하며, 농도가 클 때나 냉각할 때는 반고체의 ... 전분은 수분 함량이 많을수록 호화는 잘 일어나며, 수분을 흡수한 전분 입자가 팽윤된 상태에서 구조가 쉽게 파괴되기 때문-pH : 전분의 SWELLING과 호화는 전분 현탁액의 pH에

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 중간과제

  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.1. ... [방송통신대학교 생활과학과 조리과학 중간과제물]묵은 한국인이 즐겨 먹는 대표적인 음식으로 도토리묵, 청포묵 등이 대표적이다. ... 재료도 조리법도 단순하기 그지없는 묵이 이렇게 다 다른 이유가 무엇일까? 어떤 원리로 곡물가루가 탱글탱글한 묵의 재형으로 변신하는걸까?

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.07.02

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  연구계획서저는 고려대학교 식품공학과 대학원 OOO 교수님의 OOOOO OOOOO 연구실에 들어가서 압출 조리 공정을 통해 제조된 고수분 육류 유사체의 품질 특성에 대한 대두 단백질과 ... 물리화학적 특성에 대한 효소 변형의 영향 연구, 쌀겨 추출물을 이용한 건열 가열에 의한 전분의 Phytate 매개 인산화 연구, 건식 알칼리 가열에 의한 일반 옥수수 전분 과립의 ... 완두콩 단백질 간의 상호 작용의 영향 분석 연구, 피틴산과 구연산으로 건열에 의한 일반 옥수수 전분의 인산화 및 구연화 연구, 대장균 O157:H7에 대한 산화마그네슘 나노입자의

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.13

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  실험조리-가열조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

  실험목적첨가물을 넣고 두부를 가열조리 시, 두부가 부드럽게 조리되는 방법에 대하여 알아본다.실험재료및기구-재료: 두부 150ml, 물 6컵, 된장 4큰술, 전분 2작은술-도구: 계량컵 ... 된장과 밀가루의 첨가에 의한 두부 변화두부 조리 시 소금(염)과 전분을 첨가하면 부드럽게 조리할 수 있다.두부를 가열할 때 소금을 첨가하면 소금의 나트륨이온은 결합 상태의칼슘 이온과 ... 냄비에 물과 첨가물을 넣고 끓인다.A : 물 2컵(500ml)B : 물 2컵(500ml), 된장 2큰술C : 물 2컵(500ml), 된장 2큰술, 전분 2작은술(전분 사용 시 물과

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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  전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오

  생활과학부 조리과학 4학년1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 또한 감자전분은 밀가루 대체재로 사용되기도 하며, 과자나 떡 등의 제조에도 많이 사용되고 있다.따라서 위 실험방법에 따라서 감자전분을 조리한 결과는 다음과 같다.첫번째 조리할 때는

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.06.12

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  조리과학

  전분의 호화전분을 가열하면 물 분자가 전분 입자 내부로 침투하여 수화가 일어난다. 수화가 진행되면 전분 입자는 팽창하고 호화된다. ... 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오참고문헌1, 조리과학의 이해조리과학은 식품의 조리과정에서 일어나는 물리적, 화학적, 생물학적 변화를 ... 묵의 형성에는 전분의 호화가 중요한 역할을 한다.1. 전분의 구조전분은 포도당 분자가 수백 또는 수천 개 결합된 다당류이다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경

  생활과학(식품영양) 4학년 조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경2. ... 그러므로 조리과학으로 통해 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 본 과제로 작성해보겠다.2.본론2-1. ... 따라서, 조리의 의미를 확대하면 식문화에 영향을 미치는 여러 가지 요소를 이해할 수 있다고 생각된다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.01.26

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  후 관찰하기: 냄비밥의 조리 과정상의 특성, 물양의 적절성, 곡류 간의 물양, 조리 시간의 차이를 관찰한다.실험 결과(표, 그림)-물 100ml에 30분 불리고 진행-조리시간: 약 ... 쉽게 팽윤되어 호화되었음을 확인할 수 있다.물 양이 도토리묵 가루의 5배 정도인 F 시료에서 전분의 젤화가 가장 잘 일어났으며, 전분의 호화가 충분히 일어나기 위한 조건인 전분의 ... 1시간 (백미 취사로 조리)샘플 이름멥쌀 30g 부피(ml)부피에 따른 물양(ml)조리된 밥의 부피(ml)조리 이후 밥의 증가율(%)수침, 물양 1배343485250수침, 물양 1.3배44.290264.71미수침

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  전분 종류에 따른 묵 형성 비교 보고서

  본 실험에서는 도토리전분, 녹두전분, 찹쌀가루, 물을 사용하였으며 저울, 온도계, 시계, 메스실린더, 냄비, 주걱, 도마, 칼, 일반조리기구를 기구로 사용하였다. ... 이를 통해 전분 종류에 따라 묵의 품질과 텍스처에 차이가 있는지 확인하고, 이를 식품 산업 및 조리법 개선에 적용할 수 있는 기초 자료를 제시하고자 한다. ... 실험 재료본 실험에서 사용된 기구는 저울, 온돈계, 시계, 메스실린더, 냄비, 주걱, 도마, 칼, 일반조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법1.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  (주)대상 생산직 직무 자소서

  이러한 사회의 변화에 따라 대중적인 맛은 그대로 살리면서 조리법을 단순화 시킨 ‘가정간편식’ 시장은 갈수록 커질 수밖에 없습니다. ... 대상에서 주력으로 하고 있는 전분당 사업은 그러한 측면에서 트렌드에 발맞추어 가고 있다고 생각합니다. ... 옥수수에서 추출한 전분당 같은 경우는 석유, 석탄처럼 한정된 자원이 아니고 계속 재배가 가능하며 다양한 분야로의 접목이 가능합니다.

  자기소개서 | 1페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2023.01.20

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  표준 조리법-허니 버터 치킨(중식)

  어울리는 식단 또는 행사닭봉, 샐러드 치킨, 닭볶음사용 식재료 명(총량/kg)닭봉 14전분 2튀김가루 2꿀 1버터 0.9파슬리 0.5마늘 1조리 방법1. ... 학교급식 표준 조리법? 학교 유형농촌형? 학교 급별초등? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명허니 버터 치킨(중식)? ... 치킨 튀김가루+ 전분을 묻혀 오븐에 굽는다.(치킨을 넣기 전 기름 두르고 닭 위에도 기름을 두른다)3. 팬에 마늘, 버터 꿀 잘게 썰어 볶는다.4.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.30

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