"요거트 제조원리" 검색결과 41-48 / 48건

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  미생물학-요거트균수측정

  젖산균은 치즈, 버터, 요거트, 젖산균 음료, ensilage, 젖산의 제조, 청주와 간장의 양조 등에 중요한 역할을 한다. ... 그 밖에 L. casei는 치즈의 숙성에 중요하고, 요거트 제조에는 L. buldaricus, Sc. thermophilus가 이용되며, L. delbrueckii는 kefir제조에 ... Introduction◇ 실험 원리-젖산균(Lactic Acid Bacteria)은 Lactic acid를 생성한다는 것을 이용해서 젖산균을 배양해 개수를 측정하는 방법이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.13

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  김치의기원과 우리나라역사

  황해도고수김치호박김치냉이김치닭김치김치의 과학성과 우수성-김치 담금원리 : 현재까지 알려진 김치의 담금 원리는 양념류가 삼투압에 의해 수분이 교환되고 배출되는 것이다. ... 헬스 인터넷판(www.health.com)은 25일 한국의 김치와 스페인의 올리브유, 그리스의 요거트, 인도의 말린 콩인 렌틸, 일본의 발효 콩을 건강에 좋은 세계 5대 음식으로 소개했다 ... -김치류는 3000년 전부터 중국에서 ＇저(菹)＇라는 이름으로 나타나기 시작해 우리나라에는 삼국시대에 전래되어 통일신라시대, 고려시대를 거치는 제조방법이 변천 되어왔다.

  리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.10.01

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  우유의 PH

  칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨 등의 알칼리성 성분이 많이 남아 있으므로 우유는 알칼리성 식품이라고 주장하기도 한다.우유의 PH는 비단 맛에 대한 부분만이 아닌 치즈나 요구르트를 제조하거나 ... 유제품에서 케이신의 미세응집을 유발하지 않으며 맛 등의 변화를 주지 않는다.GDL의 주 응용분야는 커티즈치즈나 페타치즈, 두부등에 사용되고 우유농축액을 직접적으로 산성화시켜 유산균없이도 요거트를 ... 우유의 부패 및 산패에도 영향을 주는 요인으로 유 식품을 공부하는 학생으로서 우유의 PH가 어떤 상황에서 어떤 식으로 변화하는지, GDL이라는 물질과 우유가 응고 되는 원리에 대해

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.19

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  발효식품의제조(발효유의제조)

  발효 식품의 제조실험 제목 : 발효유의 제조1. 목적 및 원리 (Principle)미생물 발효는 식품 생산에 다양하게 이용된다. ... 김치, 주류, 요거트 등이 대표적이다. 그 중에서 요거트에서 발견할 수 있는 유산균은 유당을 이용하여 젖산을 생산한다. 따라서 젖산 생성량을 통해 품질을 평가해 볼 수 있다. ... 발효 식품 제조에 관여하는 유용한 미생물들은 주로 유산균, 초산균, 곰팡이 및 효모 등이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.05

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  분광광도계(spectrophotometer)를 이용한 청량음료 중 카페인 함량 분석.

  캔에 표시되어있는 성분함량과 차이는 있었지만 분광광도계를 이용한 실험 원리를 이해할 수 있었다.(3)Introduction◇spectrophotometer시료 용액의 흡광도를 측정하여 ... 음료인스턴트 커피티백형 녹차티백형 홍차코카콜라 라이트코카콜라코코아 250 ㎖원두커피 250 ㎖아이스 티외국 브랜드차80*************63식품다크 초콜릿커피아이스크림저지방커피맛 요거트254836 ... 차례대로 희석하여 5, 10, 20 ppm용액을 제조한다.?파장 270nm에서 spectrophotometer 기계로 측정한다.→3회 반복(0,5,10,20 ppm)?

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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  식품과건강(심장에대한) 레포트

  연구소(National Heart, Lung, and Blood Institute:NHLBI)가 지원한 최근 한 연구에 따르면 포화지방을 섭취하지 않는 사람들 중에서 우유, 치즈, 요거트 ... 또한 이런 까닭에 여러 곡물들은 녹말형태로 제조해 먹는 것보단 그대로 섭취하는 것이 더 좋다고 한다.스웨덴 스톡홀름의 Boston and the Karolinska Institutet의 ... 이외에도 심장 스스로 호르몬을 분비하여 혈압을 감지하고 조절한다.(4)심장박동의 원리심장은 이러한 신경이나 호르몬과 연결되지 않아도 스스로 박동을 계속한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16

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  [우유, 재료학, 식품] 식품재료학(우유)

  단백질 소화를 돕게 하고 Ca, P을 20% 감량시킨 우유 - 소화를 쉽게 함1. 3. 3. 5 발효유카제인이 응고하지 않을 정도의 산 즉 0.3% 정도 넣어 발효시킨 우유 - 요거트 ... 원리우유 →산, rennin →응고(치이즈) 즉, casein gel○조리후식, 샌드위치, 오믈렛, 샐러드, 그라탕, 피자가열시 주의 ; 주성분이 단백질 - 고온 단시간, 오래되면 ... 1,000개 정도(신선한 것) 기준치=5만 이하, 대장균수는 10이하② 비중 ; 1.032 신선한 우유③ 지방 : 3%이상④ 무지방고형물 :8% 이상 ⑤ pH ; 6.61. 4. 2 제조

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.06

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  우유 및 유제품의 조리원리

  trypsin을 넣어 단백질 소화를 돕게 하고 Ca, P을 20% 감량시킨 우유 - 소화를 쉽게 함5 발효유카제인이 응고하지 않을 정도의 산 즉 0.3% 정도 넣어 발효시킨 우유 - 요거트 ... 원리우유 →산, rennin →응고(치이즈) 즉, casein gel○ 조리후식, 샌드위치, 오믈렛, 샐러드, 그라탕, 피자가열시 주의 ; 주성분이 단백질 - 고온 단시간, 오래되면 ... 중 1,000개 정도(신선한 것) 기준치=5만 이하, 대장균수는 10이하2 비중 ; 1.032 신선한 우유3 지방 : 3%이상4 무지방고형물 :8% 이상5 pH ; 6.6**2) 제조

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.05.16

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