"흑국균" 검색결과 21-40 / 104건

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  식품기사필답총정리

  - Aspergillus oryzae(황국균), Aspergillus niger(흑국균), Aspergillus shrousamii(백국균)2. ... 쌀코지 제조용 종국 제조시 재를 첨가하는 이유(4가지)- 코지균에 인산칼륨 같은 무기질의 영향원을 공급- 코오지가 알칼리성으로 되어 다른 유해균의 증식억제- 국균이 생산하는 산성물질의 ... 간장코오지에 사용되는 균주명과 그의 주된 효소명, 그리고 배양온도는?- Aspergillus oryzae, Protease, 배양온도 30℃8.

  시험자료 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.05.24

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  [식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

  homohiochii· 탁주 ---입국제조의 누룩곰팡이 - Aspergillus kawachii (흑국균의 변종 백국균)· 위스키 ---단행복발효주(맥주)를 증류한 것 ex. ... - 김치 젖산균과 동일· 사워크라우트 ---원료 : 양배추, 사워크라우트 관여 젖산균 - 김치의 젖산균과 동일· 빵 ---빵효모 Saccharomyces cerevisiae(상면맥주 ... schutzenbachii) 공장에서 주로 사용③ 심부배양법 :고온성 초산균(Acetobactor aceti)④ 식초유해균(섬유상 피막)(Acetobactor xylinum)· 젓갈

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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  포도주,막걸리 제조실험 레포트

  개량 누룩은 흑국균, 황국균, 리조푸스 등 술을 만드는 균을 순수 배양한 것이다. ... 국균 이외에도 공기 중에 있던 효모균, 유산균 등이 함께 번식하는데, 이때 누룩곰팡이와 효모가 잘 숙성될 수 있는 환경을 만들어줘야 질 좋은 누룩을 얻을 수 있다. ... 누룩은 술의 숙성 중에 전분을 분해, 당화하여 포도당으로 만들어주는 효소원의 원료로서, 이 아밀라아제 효소가 전분질을 분해한 후 당화시키고, 젖산균 또는 유산균을 생성시키는데, 이때

  리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.01.29

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  [식품미생물학] 미생물의 분류 - 세균, 곰팡이, 효모, 바이러스, 조류(진핵세포)

  , 메주 숙성 관여 amylase, protease활성↑② A. niger : 흑국균, 흑색, 당액발효→구연산, 글루콘산 대량생산→유기산 발효amylase, protease, pectinase ... 콤마균)(2) Shigella속 - 세균성이질원인균(경구전염병)(3) Salmonella속 - 식중독 원인균, 장티푸스균(S. typhi): 경구전염병(4) Erwinia속 - 장내 ... 의해 균에 오염된 해수.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.03.25

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  효모의정의 종류, 효모를 이용한 술

  ( 黃麴菌 ) 소주 속의 효모흑국균 ( 黑麴菌 ) : 자낭균류에 속하며 , 녹말 당화력이 강하여 소주 따위의 발효 공업에 많이 사용함 백국균 ( 白麴菌 ) : 흑국균의 변종으로 분생자가 ... 입국으로 배양해 쌀 , 보리 , 옥수수 , 수수 , 조 등의 술덧을 발효시켜 증기 취입식 단식증류 기로 증류하여 증류식 소주를 생산흑국균 ( 黑麴菌 ) 백국균 ( 白麴菌 ) 황국균 ... 소주 과거 현대의 소주 소주 속의 효모과 거 현 대 과거의 소주 ( 일제 이전 ) 곡류를 누룩으로 발효시켜 고리를 사용하여 증류식 소주를 생산 현대의 소주 ( 일제 이후 ) 흑국균을

  리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.02

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  막걸리 만들기 보고서

  이때의 누룩곰팡이균은 주로 자연상태의 황곡균과 흑국균이다. ... 백국균, 흑국균, 황국균, 등 술의 종류에 따라 종국이 틀리다.품온입국,주모,술덧등을 만들때 그 자체가 갖는 온도, 당화 및 알콜발효에 있어서 효모가 활동하는 온도가 있어, 품온관리는 ... 여기에 비타민 B, C와 필수아미노산 10여종, 유산균 효모가 10%를 차지한다.5.

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.25

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  곰팡이를 이용한 식품가공

  생육 적온은 35~37℃이며 일본 다마리 간장 메주용으로 이용된다.③ Aspergillus niger포자가 흑색으로 착생하기 때문에 흑국균이라고도 한다. ... Monascus anka도 전자와 유사한 균인데 홍국 외에 홍두부 제조에도 쓰인다. 이들 균의 색소는 우리나라에서도 앞으로 식품용 색소로 이용할 계획이다.3. ... 인도네시아에서는 땅콩에 이 균을 번식시켜서 온쫌이라는 식품을 만든다.4.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2016.05.06

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  식품기사 필답형 문제및 풀이모음

  Niger(흑국균)- 황록색 - 독특한 향, 단맛이 있을 것- 낱알 단단할 것 - 포자가 가능한 많은 것ex) 청국장에는 bacillus natto, B. subtilis장류에서 전분과 ... 초산발효는 Acetobacter균을 이용한다. ... , tyrosinase방지법 : blanching, 진공포장, 소금에 의해 억제, pH를 산성으형태의 종국이 우수한 품질인지 그 특성을 써라.Aspergillus oryzae(황국균)

  시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.21

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  [식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

  황국(Aspergillus oryzae), 흑국(Aspergillus niger),백국(Aspergillus kawachii)이 있다. ... 청국장은 전통식(볏짚에 붙어 있는 고초균을 이용하여 제조) 개량식(볏짚을 사용하지 않고 Bacillus subtilis 균을 접종)이 있다. r-PGA는 혈전 녹여주고 항암효과가 있다 ... 절충식 된장 은 대두에 고초균접종(Bacillus subtilis)한다. 간장에 종류는 전통식 간장, 개량식간장이 있다. 개량식간장은 양조간장, 산분해간장(아미노산 간장)있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  우리에게 즐거움을 주는 효모

  Aspergillus niger Aspergillus Kawachii 백국균(白麴菌) : 흑국균의 변종으로 분생자가 착색하지 않고 균총이 백색에 가까운 것소주 속의 효모황국균(黃麴菌 ... 장 운동에 효과적소주 속의 효모흑국균(黑麴菌) : 자낭균류에 속하며, 녹말 당화력이 강하여 소주 따위의 발효 공업에 많이 쓴다. ... 소주 막걸리 속의 효모과거 현대의 소주과거(일제 이전) 곡류를 누룩으로 발효시켜 고리를 사용하여 증류식 소주를 생산 현대(일제 이후) 흑국균을 입국으로 배양하여 쌀, 보리, 옥수수,

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.20

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  [한국문화사] 우리나라 술의 역사와 이해 (술의 어원, 술의 기원, 누룩, 술의 종류, 금주령, 주세령, 주막)

  흑국균, 홍국균 등이 있는데 우리나라의 막걸리나 약주에 쓰이는 것은 주로 황국균이다. ... - 천연효모에 의한 발효술벌꿀을 물에 풀어서 놓아 두면 어느 새 천麴) 문화권으로 중국에서는 털곰팡이를 우리나라에서는 누룩곰팡이를 사용하고 있다.누룩곰팡이에는 그 빛깔에 따라 황국균,

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.28

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  효모의 분리와 배양

  세포 내에 thiamine을 비교적 많이 생성하므로 약용 효모로도 이용된다.효모는 호기성 및 통성혐기성 균으로 혐기 상태나 호기 상태의 좋은 조건하에 생육이 가능하다. ... 시료로는 분리하기에 좋은 압착 효모(빵 효모)를 이용하였다.dry yeast는 순수한 Saccharomyces cerevisiae 라는 효모로만 이루어져 있기 때문에 흑국 곰팡이 분리

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.14 | 수정일 2014.07.28

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  [한국문화사] 한국 술 역사 - 술의 어원과 기원, 여러 가지 술(소주, 막걸리, 맥주, 청주, 약주), 금주령(조선시대 금주령, 신윤복의 주사거배), 일본의 주세법

  누룩곰팡이의 빛깔에 따라 황국균 (黃麴菌), 흑국균(黑麴菌), 홍국균(紅麴菌) 등이 있다. 우리의 막걸리나 약주에 쓰이는 것은 주로 황국균이다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.28

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  [미생물학실험] 평판 배양(Spot culture)와 슬라이드 배양(Slide culture)에 따른 곰팡이 관찰 / 균사 및 포자 관찰

  양조에 사용된다.- A. flavus : aflatoxin 생산- A. niger : 흑국균, 효소 및 유기산 생산출처 : http://pobio.egloos.com* Penicillium ... 볼 수 있는 작은 구멍이 불규칙하게 뚫려 있는 불규칙소공격벽, Fusarium 속균에서 볼 수 있는 작은 구멍이 규칙적으로 뚫려 있는 규칙소공격벽, 자낭균이나 불완전균에서 볼 수 ... (버섯, 녹병균 등)도 역시 균사에 격벽 항암성 물질이 발견되기도 한다.

  리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.01.25 | 수정일 2014.10.10

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  막걸리 만들기 보고서

  이때의 누룩곰팡이균은 주로 자연상태의 황곡균과 흑국균이다. ... 백국균, 흑국균, 황국균, 등 술의 종류에 따라 종국이 틀리다.품온입국,주모,술덧등을 만들때 그 자체가 갖는 온도, 당화 및 알콜발효에 있어서 효모가 활동하는 온도가 있어, 품온관리는 ... 여기에 비타민 B, C와 필수아미노산 10여종, 유산균 효모가 10%를 차지한다.5.

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.27

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  [식품공학-식품미생물학] 당이 미생물 생육에 미치는 영향

  서로 다른 삼투압을 주어 배양시켜 최적 농도를 알아보는 실험이기도 하다.★ Aspergillus niger흑국균, black mold라고도 한다. ... (1L 기준) – Bouillon(영양배지, 육즙배지)Beef extract 10g – 쇠고기즙, 갈색을 띠고 끈적끈적하며 냄새가 고약하다.Peptone 10gNaCl 5g* 실험균 ... Result & Discussion (결과 및 토의)★ 균이 먹고 사는 탄소원과 질소원탄소원- 균류에 있어서 탄수화물, 단백질, 지질, 핵산 등의 합성과 에너지 공급원으로서 균주의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.01

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  미생물 학명 모았습니다.

  Aspergillus oryzae : 황국균25. Aspergillus niger : 흑국균26. Bacillus licheniformis : 글루코아밀레이스 생산균27. ... Leptospira interrogans : 렙토스피로시스의 원인균30. Shigella dysenteriae : 이질균31. Treponema pallidum : 매독균32. ... Ashbya gossypii : 리보플라빈 샌선균66. Brevibacterium flavum : 라이신 생성균67.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.26

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  맥주 생성 과정, 원리, 효모, 발효균

  (Aspergillus oryzae), 백국균 (Aspergillus Kawauchi), 흑국균 등 거미줄곰팡이 (Rhizopus ) - 전분당화력이 강함 - 처음 백색 , 점차 회백색 ... 가짐 병원균 , 유포자 효모 , 곰팡이 등이 생육 불가 그러나 , - 유산균 : Lactobacillus 등은 호프내성이 강함 - Lacto brevis 는 가장 발생빈도가 높음 ... 재배가 이집트로 전해져 이집트 제 4 왕조 때부터 제조 제조 방법은 그리스 · 로마를 거쳐 유럽으로 전해져 두줄보리 산지인 독일 및 영국에서 발전 · 성행 현재 쓰고 있는 맥주효모균의

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.25

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  탁․약주와 미생물의 영향

  -A. niger : 분생자가 흑색이어서 흑색 균총을 형성하며, 흑국균으로 불린다. ... 한편, A.niger군에 속하는 흑국균 A. awamori는 일본에서 양조용 코지 곰팡이로 사용되며, 이와 유사한 A. usami도 흑국균으로서 백국균으로 불리는 A. usami mut ... 하나.(2)입국→주조원료를 증자한 후 곰팡이류를 번식시킨 것으로서 전분질을 당화시킬 수 있는 것을 말한다.①Aspergillus kawachii : 흑국균에서 변이된 변이주의 일종인

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.06

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  [일상생활] 술의 역사, 술의 종류

  여기에 수반하여 1920년을 기점으로 신기술이 도입되어 재래식 누룩을 사용하던 방법에서 흑국, 황국의 배양균을 사용하는 입국법이 활용됨과 동시에 전통주는 맥이 끊이후의 부족한 식량사정에

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.08

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