"응유효소" 검색결과 21-40 / 325건

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  요구르트 제조 (예비 보고서)

  들어있다.(6) 우유 응고의 원인① 산에 의한 응고 ② 알코올에 의한 응고 ③ 가열에 의한 응고 ④ 응유효소에 의한 응 고 ⑤ 염류에 의한 응고4. ... : 거의 모든 세포에 존재하는 효소로 pyruvate를 환원하여 lactate를 만들거나, lactate를 산화하여 pyruvate를 만드는 양방향이 모두 가능한 효소이다.Lactate ... 효소의? 일부분 으로? 알려진?α-lactalbumin,? 혈액으로부터? 이행된? 혈청?albumin, 초유에 많이? 함유되어? 있는? 면역?globulin 및??

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.11 | 수정일 2020.04.02

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  치즈의 응고와 숙성

  단백질 분해효소는 여러 종류의 근원으로부터 유래가 된다. 먼저, 잔존 응유효소활성에 의해 파라-케이신의 분해가 시작되어 큰 분자량을 갖는 폴리펩타이드가 형성된다. ... 먼저 효소과정에 의한 응고를 살펴보자.ⅰ)렌넷(효소)에 의한 응고렌넷 응고는 덩어리를 만들기 위해 우유에 효소를 첨가하는 것을 말한다. ... 치즈의 대부분은 렌넷, 스타터 유산균 유래 효소, 비 스타터 유산균 유래 효소, 우유 자체효소에 의하여 숙성이 이루어진다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.16

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  치즈제조 실험보고서 (A+보고서)

  자연 치즈라 함은 원유 또는 유가공품에 유산균, 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것을 말하며, 유청 또는 유청에 원유, 유가공품 등을 가한 것을 농축하거나 ... 5월 15일제목 : 치즈 제조실험 목적 : 단백질 응고제를 이용한 치즈 제조 원리를 이해하고 습득한다.실험 원리1) 치즈치즈(cheese)는 우유 또는 탈지유에 κ-casein 분해효소인 ... GDL 첨가GDL 첨가 후 방치Curd 형성Curd 형성2여과포에 Curd를 부어주는 작업유청 제거완성된 치즈고찰치즈란 전유, 탈지유, 크림 등의 원료에 유산균, 렌닌, 산 및 각종 효소

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

  : 피막 형성, 양조식품이나 냉장육류에서 발견곰팡이접합균류Mucor속Mucor pusillus : 치즈제조에 필요한 응유효소 rennet 생성Mucor rouxii : 중국의 곡자로부터 ... 복합체로 다양한 단백질 분해효소를 가진다. ... 독소들이 모여서 protoxin 형성Protoxin은 소화효소에 의해 Delta-endotoxin으로 분해.

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.26

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  식품재료학 요약

  1) 락토알부민 : 물에 녹고 산에 응고X2) 락토글로불린 : 60℃ 이상에서 응고되는 성질- 지방 : 대부분 중성지방, 콜레스테롤과 레시틴 함유* 탈지유 : 기름을 빼낸 우유* 응유효소 ... .- 산당비가 클수록 단맛↑, 신맛↓- 산당비가 작을수록 단맛↓, 신맛↑* 갈변 효소페놀라아제 → 산소를 통해 페놀류를 산화하는효소적 갈변(품질↓)의 주체⇔비효소적 갈변(풍미 증가) ... 것발효유- 원유를 유산균, 효모로 발효시킨 것Ex) 쿠미스 : 마유를 원료로한 알코올 발효유 (2%)케페 : 산양유를 원료로한 알코올 발효유 (3%)치즈- 레넷(rennet) : 응유

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17

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  [ 아동간호학 ] 정상신생아 간호계획 / 생리발달 / 인지발달 / 심리사회발달 / 건강증진 / 사전건강지도 / 건강한 신생아를 위한 간호사의 역할 / A+

  사전 건강지도모유조제유조성우수미흡단백질 함량↓↑단백질 질↑↓응유부드럽고 소화되기 쉬운 응유크고 단단한 응유필수지방산과 유당↑↓면역체↑↓● 영양※ 모유수유: 영아를 위한 가장 적절한 ... - 태변은 95％ 정도가 생후 24시간 이내에 배출(이후 모유나 조제유에 의해 변의 양상이 변함)※ 간: 위장관 중 가장 미숙한 기관 + glucuronyl transferase 효소

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.17

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  중학교 과학탐구 레포트 (왜 우유는 캔에 담지 않는가?)

  우유를 끓이게 되면 우유의 주요 단백질인 카제인 단백질 덩어리와 유청(우유에 응유효소를 작용시키거나 산을 가하여 생성되는 커드를 제외한, 투명하고 황록색을 띤 용액.

  시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.12.23

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  프랑스 음식문화PPT발표자료_식당,제과제빵,치즈

  Bresse )로크포르 (Roquefort)- 헤이즐넛 같은 부드러운 맛 딱딱한 껍질 주형 틀 안에 커드 * 압착 숙성하는 동안 세심한 주의 6) 반 경성 치즈 커드 * 우유가 산이나 응유효소에 ... 치즈의 역사와 유래 BC 3500 년 무렵 메소포타미아 지방 - 신선한 우유를 실온에서 놔두어 우연히 발견 - 양의 위로 만든 물주머니의 효소 작용으로 응고 Forma  Formage2

  리포트 | 64페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.26

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  생애주기학 요점정리

  성인보다 특히 많고/적은 소화효소)1) 특히 높음: 락테이즈(탄), 펩티데이스(단), 구강 리파아제(지), 응유효소(rennin,애매함)2) 특히 낮음: 글루코아밀레이스(탄), 췌장 ... 영아기 소화효소 (ex.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  레몬청 제조 결과 레포트

  치즈의 숙성은 미생물과 원유의 효소 및 응유효소인 레닌 등에 의한 일련의 효소반응에 의해 원유의 각종 성분이 변화되면서 나타나는 결과이다. ... 식품 속의 단백질, 지방, 탄수화물 등의 영양소들이 효소, 미생물, 염류 등의숙성시키면 지방질, 단백질 등의 성분이 산화됨으로 인해 제빵성이 향상되는데 이는 산화제를 사용하는 경우와 ... 숙성기간 동안 미생물의 각종 효소에 의해 된장과 간장의 독특한 풍미에 관여하는 저분자물질이 생성된다.④ 고기의 숙성: 가축의 근육은 도살 후 사후경직을 거치면서 점차 연화되고 풍미도

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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  아동case study(PED) 폐렴 / Rt.lung crackle sound로 나타나는 가래 저류와 관련된 비효과적 기도 청결 / 어머니의 부족한 한국어 능력과 관련된 지식부족 / 홍조를 띤 볼과 열감으로 나타나는 질병의 2차적 문제와 관련된 고체온 / 입가의 마른 버짐로 나타나는 개구호흡과 관련된 구강 점막 장애 / 잦은 기침과

  정보제공자어머니성별/나이F / 7세생년월일2012.10.05성장발달력26kg(75th)/125.7(75th)거주지울산분만형태N/D출생시 체중3.2g질병력유□ 무■입원력 및 수술력유□ 무■특이반응유 ... △ 간질환, 급성신근경색, 국소 방사선 조사ALT(SGPT)135-45[U/L]간에 존재하는 효소△ 급·만성 간염, 심근경색, 간경화 및 간암 등의 질환ALP215145-550[IU ... 빈혈ESR230-10[mm/h]△ 각종 감염, 외상, 악성종양, 염증성 류마티스 질환, 약물에 대한 면역반응과 같은 염증반응일반화학검사AST(SGOT)2115-55[U/L]간에 존재하는 효소

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.23

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  산에 의한 우유의 변화

  미생물에 의해 자연적으로 산이 생성되거나 산을 첨가하면 수소이온에 의해 칼슘 포스포카제이네이트의 칼슘(Ca2+)이온 대신에 수소이온이 카제인과 결합하여 전하를 띄지 않아 응유된다. ... 오늘은 렌넷(효소)을 첨가하지 않고, 산(레몬즙)만 첨가해 카제인 단백질의 응유물인 신선치즈를 만들었다. ... 카제인은 열에 안정하여 열에 잘 응고하지 않으나 산, 효소, 폴리페놀화합물에 의해 응고된다.소수성을 띄는 αs-, β-카제인은 내부에, 친수성을 띄는 κ-카제인은 물과 가까이 있는

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  작은 펩타이드와 아미노사 생성- 발효버터유 : 버터 제조 후 남는 부산물에 유산균을 접종하여 신맛이 나는 발효유 (Lactococcus lactis)2) 치즈(1) 정의- 우유를 응유효소에 ... (rennet) ▷ 응고에 관여하는 효소 → renin / chymosin(2) 제조원리원유→ 살균 → 냉각 → 유산균 접종(스타터) → 발효 → rennet 첨가 → 커드절단 → ... formic acid 생성 → pH 감소 유도▷ Lb. delbreukii ssp. bulgaricus : thermophilus 균이 조성한 낮은 pH환경에서 생장 활발단백질 분해효소의

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  아동간호학 정상분만 신생아 신체검진, 퇴원 후 간호

  - 필수지방산과 유당이 많아 흡수 가 잘되고 장건강에 유익하다.- 무기질 흡수율이 좋다.- 면역체가 있어 질병에 대한 저항성을 높여준다.- 단백질 카제인 : 영아기 위에서생성되는 응유 ... (간기능 미숙, 효소 활성부족으로 간접빌리루빈 축적됨 - 광선요법)5) 비뇨생식기계- 신생아의 세뇨관은 짧고, 좁고, 소변 농축능력이 떨어진다. ... 효소 레닌은 카제 인을 응고시킨다.- 무기질 함량이 많아 신장에 부담 을 준다.- 우유의 성분은 동물의 빠른 성장 을 위해 구성되어 의사가추천하기 전까지는 수유 하지않아야 한다.(

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.06.14

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  조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

  유청에 남게됨→이 원리 이용한 치즈: 커티지 치즈, 크림치즈,모짜렐라치-ca함량↓카제인: 전하 띠지않아 응유- 우유 + 산 → 고온 피함⑤ 효소 응고레닌, 펩신, 프로테아즈(위)? ... 식품 + 우유 단백질 → 텍스처, 입안 촉감, 보수성, 풍미↑⑥ 효소 ? ... 균질화 전에 살균처리 → 라이페이즈 등의 효소 불활성화3. 우유의 조리1) 우유의 가열에 의한 변화(1) 유청단백질의 응고65℃ 전후 ?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  제주 감귤 현황과 제주 감귤 치즈

  렌넷첨가살균한 원유를 치즈배트(5000kg용량)에 담는다. 4/5정도 수유시 유산균을 첨가렌넷 : 송아지 제 4위에서 추출한 Rennin(응유효소)이 주성분으로 치즈의 유산균 활력을 ... 균일하게 하고 유청배출을 용이하게 하여 커드내의 수분함량을 조절하기 위함절단크기 : 0.9cm *0.9cm *0.9cm치즈제조시 절단시기는 매우 중요한데 빠르면 FAT와 카제인 효소가

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2020.11.05

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  아동간호학 정리본 이걸로 끝내기

  됨=> 태변 배출한다는 것 = 위장관계에 선천적인 폐색이 없다는 것을 의미(24시간이내에 꼭 태변을 확인해야함)+ 태변 => 이행변으로 변함[아동기 소화기계의 기능적 특징]*소화효소 ... 출혈 발생함=> 수혈 필요2) 프로트롬빈 시간(PT; prothrombin time)- 외인성 응고과정을 종합적으로 검사하는 방법 : 혈관주변 조직손상으로 생기는 응고반응- 피브린 응유가

  리포트 | 45페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.02.07 | 수정일 2024.03.19

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  카페 바리스타 2급 이론정리

  용어정리- 크림 : 우유에서 지방이 풍부한 부분(나머지 부분은 탈지유)이다.- 전유 : 탈지유와 다르게 지방을 미제거한 본래의 우유이다.- 커드 : 탈지유에 산이나 응유효소(레닛)를 ... (자당의 약 16% 기준이다.)(2) 95% 이상이 알코올과 에테르에 용해가 불가능하고, 냉수에도 용해가 불가능하다.(3) 효소 락타아제에 의해 가수분해가 되어서 글루코스와 갈락토스 ... 함유되어 있는데, 이러한 효소는 소화와 흡수율 증가에 관여한다.(3) 우유의 무기질 중에서 나트륨과 칼륨 그리고 염소는 거의 완전한 용액으로 일부분은 현탁엑으로 존재하고 인은 인

  시험자료 | 54페이지 | 5,400원 | 등록일 2021.07.26

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  식품화학1 기말 요점 정리

  등전점의 변화 없이 단백질 분자 사이의 인력을 약화 시켜 단백질을 용해하기쉬워지게 된다.침전량은 유유가 부패할수록 많아지므로 우유의 신선도 판정을 위해 에탄올 테스트를 할수 있다.응유효소인 ... 수분함량이 많은 낙농제품은 유지산패가 일어나기 쉽다.효소적 가수분해는 리파아제, 에스테라제, 포스포리파아제에 의해 촉진된다.착유시 유입된 많은 지방분해효소에 의해 가수분해가 쉽게 일어나 ... (유지의 품질 저하 물질)가수분해 산패 종류로서는 화학적인 가수분해와 효소적 가수분해가 있다.화학적인 가수분해는 물과의 접촉에 의해 일어난다.

  시험자료 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  내마음대로 식품기사 필기정리본

  - 경질치즈 : 파르메산(X)유제품과 가공에 적용되는 원리가 옳은 것- 치즈 : 응유효소에 의한 응고근육의 사후변화 중 틀린 것? ... - 효소에 의한 산화 중 lipoxygenase에 의한산화의 기질로는올레산, 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산이 될 수 있다.우유에 대한 설명으로 옳은 것? ... galatose, sulfate비효소 갈변 반응의 속도에 미치는 영향이 적은 것?- 지방의 종류TBA시험 : 지방의 산패도 측정무기물 설명 맞는 것?- 불소이야기!

  시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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