"효소식품" 검색결과 201-220 / 17,256건

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  아황산 측정

  아황산은 주로 방부, 산화 방지제 및 환원제, 효소적 또는 비효소적 갈변 방 지, 미생물에 의한 식품의 부패 방지 효과의 특성 때문에 식품산업에서 널리 사용되 고 있다. ... 자극적인 황 냄새를 가진 흰색 결정의 가루로써 오랜 역사를 가진 식품첨가제의 하 나이다. ... 이것은 또한 안정성과 조절작용을 가지고 있어 식품과 와인의 외관을 향상 시키고 품질을 유지시킨다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  연구계획서저는 고려대학교 식품공학과 OOOOOOO 연구실에서 CO2로부터 강화된 암석 자가영양 폴리(3-하이드록시부티레이트) 생산을 위한 엔지니어링 연구, 피틴산과 구연산으로 건열에 ... 의한 일반 옥수수 전분의 인산화 및 구연화 연구, 효소 변형이 귀리 플레이크와 전분의 물리화학적 특성에 미치는 영향 연구, 쌀겨 추출물을 이용한 건열에 의한 전분의 Phytate ... 질량분석법에 의한 효모의 보조인자 정량분석 평가 및 최적화 연구, Red-Macroalgae-Derived Agarose로부터 2-Keto-3-Deoxy-Galactonate의 다단계 효소

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.17

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  고급영양학 요점정리

  흡수 및 대사1) 비오시틴: 소장 단백질 분해효소에 의해 라이신과 분리된 후 유리 비오틴2) 비오틴: 대장 박테리아 의해 합성, 식품 통해 섭취3) 생단백 내 아비딘에 의해 흡수 저해 ... 생리적 기능1) 카르복실화 반응: 피루브산 카르복실화효소에 의해 포도당 신생2) 카르복실기 전이반응: 메틸말로닐CoA 카르복실기전이효소에 의해 탄수화물 발효4. ... 식품에너지와 대사에너지1) 식품에너지: 탄수화물, 지질, 단백질, 알코올에 저장된 에너지2) 소화에너지: 식품에너지가 소화과정에서 손실되어 대변으로 배설하고 남은 에너지3) 대사에너지

  리포트 | 35페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.13

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  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

  구분된다.효소적 갈변은 과실이나 야채에 함유되어 있는 폴리페놀 성분이 산화효소의 작용에 의해 산화되고 중합하여 갈색 물질이 생성되는 것이며비효소적 갈변은 효소의 관여 없이 식품 가공 ... 아스코르브산의 항산화제 작용이 다른 효소, 비효소적 반응들 중에서 가장 효과가 좋았다.따라서 식품의 갈변을 방지하고 싶다면 아스코르브산 용액을 사용하면 된다. ... 기질), 효소, 산소가 있다.즉 기질이 산소가 존재 시 효소에 의해 갈변되어 A는 갈색을 띠었다.B의 10% 소금물은 소금물의 염소이온 성분이 효소의 활성을 억제시켜 갈변을 억제한다.C의

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  포항공과대학교 포스텍 융합생명공학 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 면접자료 연구계획서 자소서입력사항 견본

  의약품뿐만 아니라 화학식품·화학섬유 등의 업종에서도 연구개발이 활발히 진행 중이다. ... 유전자 치환이나 세포융합을 이용한 대량 배양한 효소를 사용하여 물질을 합성하는 바이오리액터(bioreactor) 등 생체기능 자체를 응용한 기술에 의하여 자연에는 극히 미량밖에 존재하지 ... 앞으로는 품질개량, 식량생산(GMO 식품) 등 농업 분야에도 응용될 것으로 기대된다. 20세기 후반에는 유전자에 관한 연구가 급증하였고, 1996년에는 스코틀랜드의 로슬린 연구소에서

  자기소개서 | 20페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.10.06

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  탄수화물을 분류하고 당류의 구조와 특징 고찰

  이는 단맛을 내는 중요한 성분으로, 사탕, 과자, 음료 등 다양한 식품에서 널리 사용된다. 설탕은 체내에서 소화 효소에 의해 포도당과 과당으로 분해되어 흡수된다. ... 이러한 분해 과정은 효소에 의해 이루어지며, 각각의 이당류는 특정 효소에 의해 분해된다. 예를 들어, 설탕은 설타아제에 의해, 유당은 락타아제에 의해 분해된다. ... 전분은 체내에서 효소에 의해 포도당으로 분해되어 에너지원으로 사용된다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.29

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  [농학과] 2022년 2학기 농축산식품이용학 교재 전 범위 핵심요약노트

  분해 가능 화학결합- 성분의 3차 구조- 소화효소 저해 성분④ 식품의 영양적 구성 조건- 소화 용이- 합성 불가 영양성분 함유- 성분의 비율이 적절2) 기호성3) 기능성① 정장 기능 ... 에너지의 60% 지방 – 에너지의 20∼25% 단백질 - 60∼70g/일③ 소화- 소화효소 ... 식품 가치의 변천1) 사회 변화와 식품 가치 변천① 저소득 시대 (빈곤기, 1970년대 중반) - 식품섭취 관심 : 배고픔 해결, 최소 영양소 섭취② 중진국 시대 (성장기, 1970년대

  방송통신대 | 93페이지 | 13,800원 | 등록일 2022.07.29

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  식품화학실험4_효소에의한갈색화반응_사과감자

  효소에 의한 갈색화 반응Ⅰ. 사과와 감자의 갈색화 반응Ⅱ. 효소에 의한 갈색화 반응 억제학 과식품생명공학과학 번이 름교수명조Ⅰ. 사과와 감자의 갈색화 반응1. ... 따라서 산을 가함으로써 산성으로 변동시키거나, 식품 자체를 낮은 온도에 둠으로써 효소 작용을 억제할 수 있다. ... 효소의 최적 pH는 4-7정도 이고 pH 3 이하에서는 그 활성이 완전히 상실되므로 식품의 pH를 구연산, 사과산, 아스코르브산, 인산 등으로 낮추어 주면 단백질이 변성되어 효소의

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  삼양그룹 합격 자기소개서

  하지만 효소 기술은 어느 정도 보편화되었기 때문에 장비를 통한 명확한 분석을 하는 것이 관건이라고 생각합니다. ... 이 제품을 자연스럽게 접하고 있었고 제가 자주 섭취하는 제품을 만드는 삼양그룹에 입사하고 싶다는 꿈을 키웠습니다.삼양그룹은 독자적인 효소 기술을 보유한 기업으로 이 기술을 이용해 기능성 ... 이를 바탕으로 식품에 들어있는 미생물을 명확하게 분석하고 좋은 품질의 제품을 책임지겠습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.07.18

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  식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.

  존재하는 비타민 B12(Cobalamin ), 동·식물계에 널리 분포하므로 모든 식품에 골고루 함유되어 있고,염기평형/ 효소 구성성분, 신경과 심장, 근육에 작용한다. ... 대표적으로 철분은 Hb, Mb의 성분과 효소의 구성성분으로 면역기능을 유지한다. ... N의 함량은 약 16%이며 종류에 따라서는 황(S)이 함유되어 있고,20종의 아미노산 존재한다.아미노산은 펩타이드 결합으로 연결된 중합체로, 다양한 기관, 효소, Hyperlink

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  효소적 갈변반응은 식품 가공에 있어서 품질 저하의 원인이 되므로 이를 방지하기 위해 효소를 제거하거나, 효소를 억제하는 다양한 방법이 이용되고 있다.과일 속에는 다량의 펙틴이 함유되어 ... 따라 적합한 온도를 설정하여 관능적으로 우수한 식품을 만들 수 있게 된다.과일의 효소적 갈변을 억제하여 품질 저하를 방지할 수 있게 된다.과일을 이용하여 잼을 만듦으로써 식품의 원리를 ... 따라서 목적으로 하는 식품의 튀김온도를 잘 설정하는 것이 중요하다.2.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  드레싱의 종류와 제조과정 및 첨가물

  들기름은 제외 ) 에 향신료 , 향료 , 천연추출물 , 조미료 등을 혼합한 것 풍미를 부여하기 위하여 사용 효소제제 효소제 정의 : 식품의 저장 , 가공에 있어서 식품이 갖는 효소 ... 이들의 정제효소를 효소제 또는 효소제제라고 한다4-1 마요네즈의 식품첨가물4-2 마요네즈 제조공정 할란 검사 액란 조합 배합 검사 충진 캡핑 랩핑 및 박스포장 적재 및 출고 설탕 , ... 이외에 다른 생체로부터 추출 , 정제한 효소가 이용되기도 한다 .

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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  가축생리학_1. 탄수화물, 단백질 그리고 지방의 소화와 흡수에 대하여 설명하시오. 2. 비타민과 미네랄의 흡수에 대하여 설명하시오. (2)

  먼저 침 속에는 아밀라아제 같은 소화효소가 있는데, 아밀라아제는 탄수화물 식품을 맥아당(포도당+포도당)으로 분해한다. ... (위키백과사전, 2024) 가장 소화하기 힘든 음식은 기름에 튀긴 밀가루 음식으로, 치킨, 튀김, 인스턴트 식품(라면 등)의 경우 위 속에서 4~5시간까지 들어있는 경우도 있다. ... 영양소'라고만 하면 탄수화물이나 지방 따위를 떠올리지 않는 경우도 많은데 '영양제'가 주영양소 이외의 영양소를 섭취하기 위한 보조제를 가리키는 말로 쓰이는 사례나, '영양가 없는 밀가루 식품'과

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.15

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  식품위생학 위해물질의 저감화

  보존하는 방법 v 수분은 미생물에 의한 식품의 부패, 효소에 의한 변질 또는 식품성분의 화학적 변화 등에 의한 식품의 품질 저하에 크게 영향을 주므로 식 품 중의 수분을 건조시킴으로써 ... 1) 저온저장v 온도를 낮춰 생명체의 화학적, 미생물학적, 효소적 반응속도를 낮춰 품질변화를 최소화하는 원리 v 냉장고가 보급되기 전에는 땅을 파서 온도 13℃ 정도를 유지하며 보관하는 ... 식품의 저장성을 높일 수 있음 v 식품을 건조시키면 식품에 함유된 수분 중 미생물이 이용하는 자유수 감소되어 수분활성도가 저하되므로 저장성이 높아지고 아울러 무게와 부 피도 감소되어

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.12

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  영양과 건강 ) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.

  알코올 탈수소 효소는 세포질에 존재하며 효소로서 NAD+를 조효소로서 필요로 한다. ... 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오. ... ADH가 작용하면서 아세트알데히드가 생성되는데 이는 독성물질로서 체내에서 이를 제거하기 위해 한 번 더 효소작용이 일어난다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  방송통신대학교 식품영양학과 식품미생물학 과제(절대 혐기성균, 수분활성도(Aw), 3단계 희석시료)

  이러한 효소를 생산할 수 있는 능력에 따라 산소의 유무에 대한 미생물의 생육 여부가 결정되는데, 편성혐기성균은 산소에 의한 독성물질을 제거할 수 있는 효소를 생산하지 못하여 산소가 ... 편성혐기성균은 산소를 전자수용체로 사용하지 않고 산소에 의해 생산된 독성물질을 제거할 수 있는 효소를 생산하지 못하여 산소가 있는 조건에서 생육할 수 없다.살아있는 세포가 산소를 흡수하면 ... 의한 독성물질을 제거하기 위하여 슈퍼옥사이드 디스뮤테이스(superoxide dismutase, SOD), 카탈레이스(catalase), 퍼옥시데이스(peroxidase)와 같은 효소를

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.16

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  식품학 수분 요약정리

  ② 미생물과의 관계: 세균 0.91 / 효모 0.88 / 곰팡이 0.80 / 내건성곰팡이 0.65 / 내삼투압성효모 0.60③ 효소작용과의 관계: 0.85 이하에서는 효소작용이 억제 ... ① 결합수는 미생물의 생육에 이용될 수 없어 식품 품질 변화를 억제할 수 있기 때문② 결합수는 효소 활성 및 화학반응에도 이용될 수 없어 반응을 억제할 수 있기 때문▶ 수분 함량의 ... *식품의 Aw가 순수한 물의 Aw보다 작은 이유?: 식품에 존재하는 수분은 주로 용질과 자유수가 수화하여 결합한 결합수 형태로 존재하기 때문(?)

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.09

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  가축생리학2공통 탄수화물 단백질 그리고 지방의 소화와 흡수 비타민과 미네랄의 흡수에 대하여 설명하시오0

  비타민은 우리 몸의 원활한 물질대사를 돕고, 영양소들이 제대로 이용될 수 있도록 하는 효소의 역할을 도와준다.2) 미네랄의 소화와 흡수미네랄을 건강식품으로 섭취할 경우도 똑 같이 소화와 ... 그러나 식품 과학에서 지방(넓은 의미에서)은 지질의 동의어로 사용될 수 있다. ... 대부분은 효소나 또는 효소의 역할을 보조하는 조효소의 구성 성분이 되어 탄수화물·지방·단백질·무기질의 대사에 관여한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 8,900원 | 등록일 2024.04.13

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  A+식품공학실험 레포트 - PEG, TTI

  효소형 TTI는 식품이 취급, 분배되는 동안 발생하는 시간-온도 이력에 따른 식품의 안전성과 품질을 나타내며, 식품의 유통기한 측정, 살균 공정 등에 사용된다. ... 식품공학실험(PEGylation, 효소형 Time-Temperature Integrator (TTI) )작성일자: 2022-03-25Abstract효소는 안정성이 낮다. ... 따라서 제한된 TTI 상용제품을 사용할 때 유통기한을 맞추는 데 문제가 있다면, 사용자가 식품유통 중 부착시점을 달리함으로써 그 차이를 최소화해야 한다.

  리포트 | 10페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.12.20 | 수정일 2023.08.02

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  [농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

  발효식품발효식품은 농‧수산물 및 축산물의 식품원료가 미생물의 효소활성에 의해서 외관적인 변화뿐만 아니라 영양가치와 저장성이 원재료보다 개선된 것이다. ... 효소적 갈변이든 비효소적인 갈변이든 최종 물질은 ‘멜라노이딘 melanoidin ’이란 갈색색소이다. ... 한국방송통신대학교 출판문화원. 2011, p.163..노랗던 콩이 갈색으로 변하는 것은 콩의 영양분이 각각 아미노산과 당으로 분해되면서 갈색화 반응을 일으키는 경우와 산화 효소들에

  방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

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