트랜스지방의발생요인, 섭취를 줄이는 방법

목차

1. 발생요인.
2. 섭취를 줄이는 방법.
<트랜스지방 섭취를 줄이는 식생활 습관 >
<트랜스지방섭취에 관한 나의 생각>
참고사이트

본문내용

백과사전에 의하면 트랜스지방은 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위하여 수소를 첨가하는 과정에서 생기게 된다.
몸에 유익하다고 알려진 식물성 기름인 불포화 지방산이 변형된 ‘트랜스지방’은 동물성 기름 못지않게 혈관 건강에 나쁜 영향을 미칠 수 있다. 지방산에는 동물성 기름(지방)인 포화지방산과 식물성 기름인 불포화지방산이 있다. 그동안 포화지방산은 심장병이나 비만 같은 혈관 질환의 주요 원인이 되는 반면, 불포화지방산은 혈관 건강에 유익한 것으로 알려져 왔다. 그러나 연구 결과, 식물성 기름인 불포화지방산에도 동물성 기름 못지 않게 혈관 건강에 나쁜 영향을 미치는 지방산이 있는 것으로 밝혀졌는데, 이 지방산이 바로 트랜스지방산이다. 이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂) 등의 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성된다.


산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다. 트랜스 지방은 액체 상태인 식물성 기름을 보존 기간을 늘리고 맛을 더 고소하게 하기 위해 마가린,쇼트닝 같이 고체 반고체 상태로 가공할 때 수소를 첨가하는 과정에서 기형 지방으로 변한 것으로 이는 포화지방산과 마찬가지로 몸에 해로운 콜레스테롤이 많아 심장병, 동맥경화증 등 각종 성인병의 원인이 된다. 트랜스지방이 위험한 이유는 불포화지방이면서도 사람의 혈관에서는 포화지방처럼 활동하는 인공적인 돌연변이체이기 때문이다. 몸에서 빠져나가는 속도도 포화지방산보다 더 느리다. 식품 가운데는 마가린, 쇼트닝, 파이, 냉동용 피자, 도넛, 케이크, 쿠키, 크래커, 전자 레인지용 팝콘, 수프, 유제품, 어육제품 등에 많이 들어 있는 것으로 알려져 있다. 이런 위험성 때문에 세계

참고 자료

http://green.daum.net
http://mybox.happycampus.com