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소개글

자일리톨의 기능과 자일리톨의 우수성 및 자일리톨의 특성 그리고 자일리톨의 제조방법에 관한 분석

목차

Ⅰ. 자일리톨의 기능

Ⅱ. 자일리톨의 우수성

Ⅲ. 자일리톨의 특성
1. 감미 및 냉량감(cooling effect)
2. 용해성
3. 점도
4. 흡습성
5. 수분활성도
6. 비중
7. 영양가
8. 열에 안정성
9. pH에 대한 안정성
10. 제품성(규격)
11. 미생물의 생육억제

Ⅳ. 자일리톨의 제조방법

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 자일리톨의 기능
자일리톨은 자연계에 폭 넓게 분포되어 있는 5탄당 알콜로서, 자작나무, 옥수수, 야채, 과일 및 곡류 등에 많이 존재하며, 인체 내에서도 합성되는 천연 감미 물질이다. 자일리톨은 1960년부터 감미료로 사용되어 왔으며, 현재 자작나무, 옥수수 등에 존재하는 자일로스(Xylose)를 기본 원료로 하여 수소첨가 반응에 의해 제조된다. 자일리톨은 JECFA(FAO/WHO 합동 식품첨가물 위원회)에서 "1일 섭취량을 별도로 정하지 않음"으로 규정하는 안전성이 확보된 식품첨가물이다. 자일리톨은 대표적인 충치유발균인 뮤탄스균(S.Mutans)의 성장을 억제하고 치아 표면의 세균막인 프라그 (치면세균막) 형성을 감소시키며 프라그 내에서의 산생성을 감소시킴으로써 충치 예방 기능을 한다. 게다가 고농도의 자일리톨 용액은 치아에서 법랑질이 이탈되는 것을 방지할 뿐만 아니라 이미 이탈된 법랑질이 재침착 하도록 한다. 자일리톨을 불소와 함께 사용할 경우 충치 예방 효과가 더욱 더 증가하게 된다. 이러한 자일리톨의 구강 보건 상 장점은 전 세계적으로 다양한 연구 결과를 통해 잘 알려져 있으며 핀란드, 노르웨이, 스웨덴 등 스칸디나비아 국가를 비롯한 유럽 여러 나라의 치과의사 협회에서는 자일리톨이 다량 함유된 제품에 대하여 공식적인 인증 제도를 실시하고 있다.

Ⅱ. 자일리톨의 우수성
1890년대 유기화학 세계에 알려지기 시작하면서 세계 2차 대전 반발로 부족된 설탕을 대용하기 위해 연구되었다. 처음에는 당뇨환자용으로 쓰이다가 1970년대부터 치의학분야에 활용되기 시작했다. 핀란드의 울창한 자작나무에서 주로 추출하기 때문에 자작나무설탕(Birch tree Sugar)이라고 한다. 자작나무를 잘게 쪼개어 칩을 만들고 물에 넣어 가열(열수분해)하면 다당체인 자일란이 분해 되어 자일로스가 된다.

참고 자료

* 국내 자일리톨시장 공급과잉 전망, 조선일보, 2000
* 김기숙, 식품과 음식문화, 교문사, 1999
* 빅히트상품 이렇게 만들었다, 동아 일보 포커스, 2002
* 월드 리딩 상품, 롯데 자일리톨…맛․향․기능성 글로벌 경쟁력, 파이낸셜뉴스, 2006
* 윤흥렬 역, 자일리톨의 모든 것, 도서출판 건치, 2002
* 자일리톨 껌 시장 폭발적 신장, 중앙일보, 2002
* 자일리톨껌 인기 상한가, 조선일보, 2001