지방대체제 ․ 지방관련 기능성 식품

소개글

지방대체제 지방관련 기능성 식품

목차

지방대체제
1. 지방계 지방대체물질(fat-based fat substitutes)
2. 합성계 지방대체물질(synthetic fat substitutes)
3. 단백질계 지방대체물질(protein-based fat mimetics)
4. 탄수화물계 지방대체물질(carbohydrate-based fat mimetics)
5. 지방관련 기능성 식품

본문내용

▒ 지방대체제
지방대체물질은 그 조성에 따라 지방계 지방대체물질(fat-based fat substitutes), 탄수화물계 지방대체물질(carbohydrate-based fat mimetics), 합성계 지방대체물질(synthetic fat substitutes), 단백질계 지방대체물질(protein-based fat mimetics), 로 나눌 수 있다.(신효선,1995)

1. 지방계 지방대체물질(fat-based fat substitutes)
: 지방계 지방대체물질은 지방과 ester결합에 의해 만들어졌으며 외관, 물리적 열적 성질, 텍스쳐, 느낌 등은 유지와 유사하고 저지방, 저칼로리를 달성할 수 있는 특징이 있다. 이들은 기존 유지를 원료로하여 화학적으로 합성되거나 유도된 물질로 mono-diacyl glycerol, sodium stearoyl lactylates(SSL), diacyl tartaric esters of mono and diacylglycerol과 lecithin 등의 유화제 및 Olestra나 Salatrim 같은 제품 등이 있다. 이들 유지는 기존 유지에 비하여 저열량을 내거나 전혀 열량을 내지 못하는 것도 있다. 열량 제한 효과가 낮은 물질은 다른 유지대체물질과 함께 유화제를 낮은 수준으로 사용할 경우 다른 유지대체물질의 유지 기능 발현을 돕는 역할을 한다.

참고 자료

[지방대체물질의 최근 동향], 신효선(1995), 식품과학과 산업, 28(1), 8-15
[유지대체품으로서의 Hydrocolloid], 목철균(1992), 식품기술, 5(2), 62
[전분산업의 현황과 전망], 이현수 (1997), 식품기술, 10(4), 24
[말토덱스트린, 아밀로덱스트린 및 옥테닐 호박산 아밀로덱스트린을 이용한 지방대체 레이어 케익의 이화학적 및 관능적 특성], 염현원(1998), 이화여자대학교, 3-8
[Functional Foods from Finland], http://virtual.finland.fi/finfo/english/funcfood.html
[기능성 식품 혁명], 미카엘 히스만․ 쥴리안 멜렌틴, 노보컨설팅, 2003, P227