한국전통음식

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목차

제 1장. 한국전통음식 ( 서론 )
1) 한국전통 음식의 정의
2) 한국전통 음식의 분류
3) 한국전통 상차림
4) 식사 예절
5) 음식의 재료
제 2장. 전통음식 “밥” ( 본론 )
1) 쌀의 성분함량 & 영양가
2) 좋은 쌀 고르기
3) 쌀 보관법
4) 쌀에 대한 몇 가지 상식
5) 쌀의 질병예방 및 퇴치효과
6) 쌀의 장단점
7) 밥의 종류
제 3장. 소 감 ( 결론 )
전통음식 조사 동기
한국의 밥
한국전통 음식의 세계화
참고문헌

본문내용

1장. 한국전통음식 ( 서론 )
1). 한국전통 음식의 정의
한국의 음식 문화는 삼면이 바다로 둘러 쌓여 있고 사계절이 뚜렷하며 강수량 역시 벼농사를 하기에 좋은 조건으로서 곡류음식이 주식이 되었고 또한 곡류가 많다보니 곡류가공 식품 밥, 죽, 떡, 국수, 술, 엿 식혜, 고추장, 된장 등이 발달하였다. 또한 삼면이 바다로 둘러 쌓여 있기 때문에 어업기술이 발달하여 해산물이 풍부하였다.
2). 한국전통 음식의 분류
① 주식류 : 밥죽미음응이면만두떡국 등이며,
밥을 상용(常用)하고, 그 밖의 것은 필요에 따라 적절히 이용한다.
② 부식류
부식이란 밥에 곁들여서 첫째로 밥맛을 돋우고 둘째로 영양분을 보충하는 반찬으로서 그 종류가 매우 다양하다.
부식에는 국물을 위주로 하는 국(또는 탕:신선로는 탕에 포함된다), 국물과 건더기를 비슷한 양으로 하는 찌개(조치)지지미, 국물을 조금 붓고 볶는 전골볶음, 불에 직접 굽는 구이적(프라이팬을 이용해도 좋다), 기름을 두르고 지지는 전(저냐 또는 전유어), 찜통에다 중탕으로 익히는 찜선, 바짝 조리는 조림, 알종류로 만드는 수란숙란(熟卵), 쇠고기생선 등을 날것으로 무치는 회(膾), 나물 종류인 생채숙채, 쇠고기돼지고기 등을 삶아 눌러서 물기를 빼고 얇게 저민 편육, 쇠(돼지)머리족고기 등을 흐무러지게 고아서 뼈를 추려 내고 눌려서 굳힌 족편, 양념간을 해서 말렸다가 기름에 튀기는 부각튀각자반, 고추장된장간장 등에 짭짤하게 절여서 밑반찬으로 쓰는 장아찌, 밥을 싸서 먹는 쌈, 소금에 짜게 절여 발효시켜서 밑반찬이나 김장양념으로 쓰는 젓갈, 가장 기본적인 반찬으로 채소를 발효시킨 김치 등이 있다.
③ 후식류
밥을 먹고 난 뒤 입가심으로, 또는 간식으로 먹는 기호음식인데, 다음과 같은 것이 있다. 떡 종류로 시루떡인절미흰떡절편송편경단단자약식(밥종류에 넣는 분류법도 있다) 등이 있고, 조과류(造果類)에 강정유밀과숙실과다식정과엿 등이 있으며, 화채차(茶) 종류에 오미자화채꿀화채식혜수정과유자차모과차생강차계피차인삼차결명자차두충차녹차 등이 있고, 술종류로 청주약주막걸리과실주 등이 있다.

참고 자료

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