21세기 디자인 경영시대의 메뉴의 디자인 전략

소개글

21세기 디자인 경영시대의 메뉴의 디자인 전략

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 메뉴의 이론적 배경
1.메뉴의 어원 및 정의
2.메뉴의 역할
3.메뉴의 분류
4.메뉴의 중요성
5.메뉴계획
6.메뉴 마케팅
7.메뉴의 수명주기

Ⅲ.디자인과 메뉴
1.디자인
1) 디자인의 개념
2) 디자인의 목표
3) 디자인의 조건
4) 감각기관에 따른 심리적 반응특성
5) 시각디자인의 기본요소
2.메뉴디자인의 기본이해
1)메뉴디자인의 개념
2)메뉴디자인의 목적
3)메뉴디자인의 변화

Ⅳ. 메뉴(판)북 분석기법 및 분석요소
1.메뉴(판)북 분석기법
가. 아이템 구성 나. 아이템 배열
다. 아이템의 차별화 라. 메뉴카피(Menu copy)
마. 가격표시 위치
2.메뉴디자인 분석기법
가. 활자체 나. 활자의 크기
다. 활자의 간격 및 길이 라. 종이의 색
마. 색의 조화 바. 일러스트레이션 및 사진
사. 다이어그램 아. 여백
자. 대조 및 비례 차. 리듬

Ⅴ. 레스토랑 컨셉에 따른 메뉴 디자인 전략
1.메뉴디자인 시 일반적인 문제점
2.메뉴 디자인 과정
3.메뉴설계 및 디자인 시 고려사항
4.메뉴의 기본 디자인
가. 싱글 패널(Single Panel)
나. 투-패널 폴드(Two-Panel Fold)
다. 투-패널 멀티-페이지(Two-Panel Muti-Page)
라. 트라이 패널 폴드(Tri-Panel Fold)
마. 수직 투-패널 폴드(Horizontal Two-Panel Fold)
바. 멀티 패널 폴드(Multi Panel Fold)
5.메뉴디자인의 기본형태
가. 안내성 나. 로고(Logo)
6.메뉴품목의 기본배열
가. 시선의 이동

Ⅵ. 결론

참고문헌

본문내용

2.메뉴(판)판 분석요소
우리는 문자를 읽는 것이 아니라 말을 읽는 것이라 말한다. 말이란 전체로서의 단어 즉,ꡒ단어의 이미지ꡓ인 것이다. 시각적인 견지에서 볼 때 문자는 구분하기 쉬울수록 읽기 쉽다고 한다. 메뉴의 메시지가 고객에게 효과적으로 전달되기 위해서 메시지의 내용이 정확성, 용이성, 통합성만이 문제되는 것이 아니라 그것을 표현하는 요소(활자, 사진, 종이, 색깔, 여백등)들의 안배가 어떤 통일된 체계 속에서 조화를 이루어야 한다. 이처럼 효과적인 의사전달을 위한 인쇄상의 제요소를 적절하게 안배하는 기교(技巧)를 타이퍼그라피(typography)라고 한다.
타이퍼그라피(typography)에서 고려되는 내용은 활자체의 속성 즉, 활자의 크기, 서체의 특징과 조화, 메시지 내용과 그것을 표현하는 활자의 적합성, 활자나 다른 요소들 간의 관계(활자 행의 길이, 행간의 공백, 여백, 종이의 재질, 색깔, 잉크등)를 어떻게 안배하고 조화를 가져 내용을 더 알기 쉽게 만드느냐 하는 가독성(可讀性)에 관한 것이다. 다음은 타이퍼 그라피(typography)대한 일반적인 요소에 관한 것들이다.

가.활자체(活字體)
인쇄된 메뉴의 가장 중요한 기능은 메뉴 메시지를 고객에게 전달하는 것이다. 이러한 기능을 충실히 수행할 수 있는 메뉴가 되기 위해서는 사용하는 글씨체가 고객이 가장 많이 접할 수 있는 글씨체를 선택하여야 한다. 활자의 가독성이란 활자를 얼마나 쉽게 읽을 수 있느냐? 또는 얼마나 시각적으로 잘 보이느냐? 하는 것이다. 활자의 선택에는 적합성(適合性)을 고려해야 하는데 이는 크게 심리적 적합성, 고객의 교육정도와 연령에 대한 적합성, 다른 활자와 전체 지면과의 조화에 대한 적합성으로 나누어 볼 수 있다.
활자체는 그 나름대로의 성격을 지니고 있어 메뉴의 미적, 심리적 효과를 거두기 위해서는 활자체의 선택에 관심을 기우려야 한다. 활자체 즉, 글씨체의 선택은 레스토랑의 주제와 겨냥하는 고객에 달려있다. 레스토랑의 전체적인 분위기를 고객에게 전달할 수 있고 전달하고자 하는 메시지를 고객이 쉽게 읽을 수 있는 활자의 선택을 말한다. 활자를 선택함에 있어서 고려되는 일반적인 사항을 살펴보면 글자와 글자간의 간격을 나타내는
① 공간의 크기 ② 색깔
③ 글씨체 ④ 공간
⑤ 박스와의 대비 ⑥ 심미성
⑦특정 아이템을 돋보이게 하는 강조 등이 있다.

따라서 일반적으로 레스토랑의 메뉴판에 사용하고 있는 활자체는 다음과 같다.

1)세리프
글자의 끝에 가는 선이 있는 세리프 활자체는 우아하고 읽기가 쉬우며 견고한 느낌을 준다. 그러나 요즈음 이러한 활자체는 시대에 뒤떨어지거나 전통적인 것으로 취급되고 있다.

2)산스 세리프
세리프가 없는 산스 세리프 활자체는 일반적으로 벽돌 형으로 단순하고 약간 현대적인 느낌을 준다.

3)초서체
초서체 활자체는 메뉴에 적합하여 많이 사용되어지는데 조금 조심스럽게 이용되어야 한다. 인쇄하는데 있어서 다양성을 부여해 줄 수 있으나 경사진 글자들의 각도로 인하여 눈을 피곤하게 할 수도 있다.
나.활자의 크기
활자의 크기는 레스토랑의 보통 조명에서 평균 시력을 가진 사람이 보는데 어려움이 없이 읽을 수 있는 크기여야 한다.

활자 포인트에 대한 선행연구를 보면 일본의 안과학자는 평균시력을 가진 장년이 읽을 수 있는 활자의 크기는 8포인트 이상이며 일반 도서나 잡지의 본문에 많이 사용되는 활자의 크기는 9포인트와 8포인트라고 한다. 즉, 8포인트 이하의 활자는 가독성의 관점에서 부적합하며 특히, 색깔이 있는 종이에 인쇄할 경우에는 더욱 읽기가 힘들다고 한다. 서구의 인쇄가 들은 평균시력을 가진 독자에게 적합한 본문의 활자로는 10～12포인트가 가장 알맞으며 Albert. A. Sutton은 사람들이 보고 있는 서적의 활자가 7～12포인트가 가장 읽기에 쉽다고 한다. 또한 시이나는 가장 읽기 쉽고 빠른 것은 9포인트(13급)와 10포인트(14급)라고 하였다.
활자의 크기를 결정하는데 공통적으로 고려되는 사항은 ①레스토랑의 종류 ②아이템의 수 ②메뉴판의 크기 ③시인성(是認性)과 독속도(讀速度) ④레스토랑의 조명 ⑤고객의 수준 등에 따라 선택하는 것이 가장 이상적이다. 하지만 메뉴판에 사용하는 활자의 크기를 정한 규칙은 없다. 아이템의 내용을 설명하는데 사용하는 활자의 크기는 전문가에 따라 의견을 달리하고 있으며 현대에 와서는 점점 활자의 크기가 커지고 있는 경향이다.

다. 활자 간격 및 길이
메뉴 디자인은 모든 디자인에서와 마찬가지로 자간이나 장평 또는 줄 간격 등에 많은 영향을 받는다. 인쇄가 눈에 잘 띄어야 하고 균형이 맞아야 하며 다른 일러스트레이션(illustration)과 조화를 이루어야 한다. 메뉴 전체에 얼마만큼의 활자를 넣어야 하는가? 하는 원칙은 없으나 보통 50%:50%의 인쇄와 여백주기를 하는 것이 가장 일반적이라 할 수 있다.
열과 열 사이의 간격도 가독성에 영향을 미치는 요인인데 가독성을 방해하지 않게 하기 위해서는 3포인트 정도의 레딩이 절대적이라는 것이다. 만약 이 보다 작을 때는 읽기를 어렵게 만든다. 문자의 길이에 따라서도 시인성과 독 속도에 영향을 받는다. 명조체 5호로 된 긴 문장의 독 속도를 조사한 것에 의하면 자문이 1/2각, 1/4각, 베다 짜기, 전각(활자 한 개)의 경우는 자간이 좀더 넓은 쪽이 바람직하다는 결론이다. 행각의 경우는 전각, 1/2각, 1/4각의 순으로 나타났다.

라.종이의 색
메뉴를 제작할 때 칼라를 많이 사용하면 사용할수록 메뉴 제작에 소요되는 비용은 높다. 그래서 가급적 칼라의 사용을 제한하면서 더 많은 효과를 얻기 위한 여러 가지의 기교(技巧)가 개발되어야 한다. 대표적인 것이 종이의 선택인데 칼라로 된 종이를 이용하는 방법이다. 사용하는 종이의 바탕에 따라 활자의 잉크에 따라 가독성은 높게 또는 낮게 나타난다.

참고 자료

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식음공간 계획에 있어 기획과 디자인의 믹스 프로세스에 관한 연구
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호텔 양식당의 스타메뉴 개발에 관한 탐색적 연구 -서울지역 특1급 호텔을 중심으로
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외국인의 호텔 레스토랑 선택속성에 따른 마케팅 전략 방안에 관한 연구
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외식소비자 불만족의 요인 및 불평 행동에 관한 연구
한국조리학회 ㆍ 전진화, 진양호

외식업체의 브랜드개성과 고객충성도에 관한 연구 -대전지역 대학생을 대상으로
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외식산업의 메뉴마케팅 전략에 관한 연구
한국관광산업학회 ㆍ 유정봉

고객의 외식 성향 및 메뉴분석을 통한 한정식의 마케팅 전략
대구가톨릭대학교 ㆍ 이인숙

호텔 세미뷔페 레스토랑의 메뉴 컨셉 분석 -서울시내 특1급 호텔을 중심으로
한국식생활문화학회 ㆍ 최영기, 민계홍

호텔 베이커리의 고객선택속성과 만족도에 대한 연구
한국서비스경영학회 ㆍ 이상식, 신일성, 함성필