한국전통식품 레포트

소개글

1. 종교가 음식문화에 미친 영향의 예를 간단히 설명하시오.
2. 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.
3. 우리나라 쌀의 생산량 및 소비량의 변화(1970∼현재)를 비교 설명하시오.

목차

1. 종교가 음식문화에 미친 영향의 예를 간단히 설명하시오.
2. 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.
3. 우리나라 쌀의 생산량 및 소비량의 변화(1970∼현재)를 비교 설명하시오.
4. Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점에 대하여 간단히 설명하시오.

본문내용

. 종교가 음식문화에 미친 영향의 예를 간단히 설명하시오.
소를 죽이고 먹는 것이 금지되어 있는 인도의 식생활을 예로 들어보자.
인도의 지배적인 종교인 힌두교는 소 숭배와 소 보호를 중심으로 이루고 있다. 모한다스 간디가 성자로서의 호소력을 가졌던 이유 중의 하나도 그가 소 보호 교리의 열렬한 신봉자였다는 사실이었다. 힌두교도들은 암소(그리고 숫소)를 신으로 모시며 이름을 지어주고, 함께 이야기를 하며, 소가 아파 돌볼 수 없으면 소 보호소에 보낸다. 또한 오늘날 인도에서 가장 인기 있는 신인, 자비와 어린이의 신 크리슈나는 힌두성전에서 암소 떼나 암소의 보호자로 묘사된다. 그리고 암소의 신성성은 힌두교 신학의 윤회설과 관련되어 있다. 악마로부터 소에 이르려면 86번의 윤회를 거치고, 한 번 더 거치면 인간이 된다는 것이다.
종교적 깨끗함, 길함의 정도는 힌두인의 음식 문화와, 음식과 관계된 모든 것들을 규율하는 잣대이다. 그래서 힌두교인들이 많은 인도 남부 지역에는 쇠고기를 이용하지 않는다. 음식은 맵고 코코넛 밀크와 크림을 많이 사용한다. 쌀이 주식이며 튀긴 음식이 많다. 단백질원은 여러 종류의 콩류와 우유·버터·요구르트 등 유제품을 들 수 있다.
<참고문헌>
- 마빈 해리스 저, 서진영 옮김, 음식문화의 수수께끼, 한길사, pp. 53-63
- http://kin.naver.com/opendic/ 네이버 지식인 오픈사전
2. 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.
① 건조조건
수확한 쌀을 화력 건조 할 때 45°C 정도가 알맞다. 45°C건조는 도정율과 발아율이 높다. 건조온도가 높을수록 단백질이 응고되며, 전분이 노화되어 발아

참고 자료

없음