전자레인지의 전자파 특성

소개글

전자레인지의 전자파 특성

목차

1. 전자레인지에 대한 일반 상식
2. 전자레인지의 등장 배경
3. 전자레인지의 동작 원리 및 특징
4. 마이크로파의 특성

본문내용

전자레인지의 동작 원리 및 특징에 관하여 살펴보면 전자레인지는 열전도 및 열복사 등을 이용한 종래의 외부 가열방식의 조리 기구와는 달리 마그네트론이라는 초고주파 발진관에 고압 전기를 가하여 2,450MHz의 초고주파를 발생시킨다. 1초에 24억 5천만번이나 전계의 방향이 바뀌는 이 초고주파를 식품에 가하게 되면 식품을 구성하고 있는 분자들은 1초에 24억 5천만번이나 회전하게 되고 많은 마찰열이 발생하게 되어 이 열에 의해 식품이 조리되게 된다. 전자레인지의 종류에는 받침접시가 있어서 그것을 회전하는 방식이 있고 스타라라는 금속으로 된 마이크로파 교반날개를 회전시키는 방식이 있다. 이 스타라라는 것을 회전시키면 마이크로파가 금속면에서 반사되고 그 진행방향이 여러 방향으로 변화한다. 이 때 식품의 모든 면에서 마이크로파가 흡수되게 되고 내부가열이 효과적으로 이루어진다. 일반적으로 식품은 마이크로파에 대해서 손실이 크고 내부에서 대량의 열이 발생하지만 이 현상에 주로 기여하고 있는 것은 식품 속에 포함된 수분이다. 마이크로파 요리 원리는 음식물을 구성하고 있는 수백만의 분자들이 매우 빠르게 좌우로 서로 부딪혀 발생되는 마찰열에 의해 가열된다. 분자끼리의 마찰은 두 손을 서로 비빌 때 열이 발생하는 것과 같은 원리로 설명된다. 옛날부터 인간이 생각하고 써 내려온 조리법은 식품 외부를 가열하고 열전도에 의해서 점차 내부까지 뜨겁게 하는 방법이었다.

참고 자료

없음