상용식품의 분류-식물성식품

소개글

식품학

목차

1)곡류(Cerals)
2)두류(Pulse crops)
3)감자류(Potatoes)
4)채소류(Vegetables)
5)과실류(Fruits)
6)버섯류(Fungi)
7)해조류(Algae)

본문내용

상용식품의 분류별 종류

[식물성 식품]
1)곡류(Cerals)
*쌀(rice)
-벼의 왕겨와 겨층을 벗겨내어 먹을 수 있게 가공한 것. 쌀은 보리·밀과 함께 세계적으로 중요한 농산물이다. 세계 총생산량의 약 92%는 아시아 여러 나라에서 생산되며, 또 그 대부분을 아시아 사람들이 먹고 있다.
*밀(wheat)
-밀을 소맥(小麥)이라고도 한다. 밀은 동양에서 보조식량으로 쓰이지만 서양에서는 주식량이며, 쌀과 함께 세계의 2대 식량 작물이다. 90% 이상이 제분되어 제면·제빵·제과·공업용으로 쓰인다.
*보리(barley)
-크게 겉보리와 쌀보리로 나뉜다. 겉보리가 추위에 더 잘 견딘다. 겉보리는 주로 영남에서, 쌀보리는 주로 호남에서 많이 재배된다. 보리로 맥주, 물엿, 감주 등을 만든다.
*호밀(ray)
-밀과는 속이 다르지만 근연종이며 인공적으로 교배한 잡종이 생겨 라이밀이라고 한다. 제분하여 흑빵을 만든다. 또 위스키의 원료가 되며 맥아로 하여 보드카나 맥주를 양조한다. 간장이나 된장의 원료로도 쓸 수 있다.
*귀리(oat)
-연맥(燕麥) 또는 작맥(雀麥)이라고도 한다. 보리처럼 겉귀리와 쌀귀리가 있고 이삭의 torRKffl 흑, 적, 황, 백색 등 여러 가지다. 대부분 가축의 사료로 이용하고 오트밀을 만들어 아침식사용이나 환자용 식사로 쓴다.
*수수(sorghum)
-고량(高梁)·촉서·고랑·로속(蘆粟)이라고도 한다. 약 30여종이 있으며 아시아에는 찰수수와 메수수등 약15종이 있다. 그중 사탕수수는 설탕제조에 쓰인다. 또한 발효시켜 고량주를 만들기도 하며 떡, 엿, 죽, 과자의 원료로 이용되고 사료로도 널리 쓰인다.

참고 자료

식품학계론,네이버 백과사전