갈락토오스에 대하여

소개글

고려대학교 식품과학의 이해 발표문
10분짜리 발표라 짧게 했습니다.

목차

갈락토오스의 특징
갈락토오스 혈증
젖당이 만들어지는 과정
갈락타르산
EX) Locust bean Gum 로커스트 빈 검

본문내용

갈락토오스의 특징
1. 알도헥소오스에 속한다.
cf: [알도헥소오스란? 천연으로 가장 널리 존재하는 당이며 6탄당의 알도오스(알데히드기:R-CHO를 가진 당)로, 화학식은 C6H12O6이다. 대표적인 것은 D-글루코오스, D-갈락토오스, D-만노오스가 있다. 이것들은 서로 이성질체이다. 또한 D형은 천연에 존재하며 광학이성질체 L형이 존재한다.]
2. 단독으로 존재하지 않고 포도당과 결합하여 젖당의 형태로 유즙에 존재.
3. 천연에서는 유리상태로 존재하는 일이 드물고 중합체의 상태로 널리 분포.
4. 분자식은 C6H12O6, 녹는점은 168℃. 백색 분말로 단맛이 나고, 물에 잘 녹는다.
5. 일반적으로 갈락토오스라고 할 때에는 D-갈락토오스를 말함. [적혈구 표면의 당사슬]

6. 생리적으로 중요한 당의 하나로 이당류인 락토오스의 구성 성분이며, 뇌나 신경조직에 다량으로 분포되어 있는 당지질 등, 이것을 구성성분으로 하는 화합물은 널리 존재한다.

참고 자료

없음