곡류의 흡수율에 관한 실험

소개글

실험조리- 곡류의 흡수율에 관한 실험

목차

1. 목 적
2. 재 료
3. 기구 및 기기
4. 실험방법

본문내용

실험1. 곡류의 흡수율에 관한 실험
실험 일시 : 2006년 3월 20일 (맑음) 실험자 :
1. 목 적
곡류는 한국인 식생활에서 가장 근본이 되는 식품이다. 그러므로 온도의 변화에 따라서 수침에 의한 흡수에 따른 중량의 변화를 조사 비교해 봄으로써 실제 조리면에서 적용시켜 경제적이고 과학적인 조리방법을 터득하게 된다.
2. 재 료
멥쌀, 찹쌀, 현미, 대두, 팥, 율무
3. 기구 및 기기
메스실린더, 그릇 혹은 비이커, 저울, 거즈, 온도계, 일반조리 기구
4. 실험방법
① 위의 재료를 각각 정확하게 20g씩 칭량한다(흙, 모래, 잡물 등을 제거한다).
② 각각의 재료를 20g씩 그릇에 담고 물을 50g씩 넣는다(이때 물의 온도를 측정해 둔다).
③ 각각의 무게를 10분마다 하며, 칭량하여 60분 동안 한다.
④ 칭량시에는 물기 없는 행주, 혹은 거즈에 싸서 살살 누르면서 물기를 빼고 칭량한다.

참고 자료

₁. 서정숙 외 3명 실험조리, 효일, 2004