[조리]일식조리 레시피2

소개글

일식조리 레시피입니다.
A+받고 교수님께서 잘했다고 가져가신 레포트 입니다.^^
걱정말고 다운로드하세요..^^ㅎ

목차

1. 돈까스
2. 모듬냄비
3. 갑오징어 명란알무침
4. 도미냄비
5. 쇠고기양념튀김
6. 고등어된장조림
7. 등심전골
8. 해삼초회
9. 우엉샐러드

본문내용

일식메뉴명:とん[豚]カツ (돈―가스)
한글메뉴명:돈까스

조리포인트:
*고기를 튀기기전 고기를 20-30분쯤 넣어 두었다가 보관 후 고기를 튀길 시 160도 약한 불에서 점점 센 불로 튀기며 노릇노릇한 색이 나게 튀긴다.

*조리방법
:1. 돼지고기는 목등심으로 1-1.5cm로 준비해 방망이로 고기 앞뒤를두들겨 부드럽게 얇게편다. 힘줄 부위를 가위로 끓어준다.
그래야 고기가 오르가들지 않는다 소금+후추+마늘+생강가루
(생강은 다져서쓰면 맛이더좋아진다)를뿌린다.
2. 밑간해둔 고기에 박력분을 듬뿍 골고루 묻힌다음 여분의 밀가루를 완전히 털어내고(튀김옷이 고기에 착 달라붙어 튀긴후에 튀김옷이 들뜨지 않는다)달걀물,빵가루를 묻힌 고기는 바로 튀기지말고 20-30분쯤 냉장고에 넣어 두었다가 튀긴다.
3. 양배추는 곱게 채썰어 얼음물에 담가두었다가 빳빳하게 물이 오르면 건져서 물기를 뺀다.
4. 냉장고에 넣어 두었던 고기를 160도에서 은근히 튀긴다 기름에 떠오르면 한번만 뒤집어서 노릇노릇한 색이 나게 튀긴후 망위에 올려놓아 기름을 뺀다.
5. 돈까스 소스에 겨자를 조금 섞어 찍어 먹으면 맛이 한결 개운하다

소감문
◎ 밖에서 사먹기만 하던 돈까스를 직접 실습을 통해 조리해본 결과 생각보다 쉬웠으며 꼭 돼지고기가 아닌 다른 재료도 사용하여 만들어보는 것도 좋은 경험이 될것 같다.

참고 자료

대학서적