외식업계 현황과 전망

소개글

외식업계 현황과 전망 레포트입니다.

목차

1. 최근 5년 외식업계 동향
1. 패밀리레스토랑
2. 피자
3. 에스프레소커피
4. 패스트푸드

2. 2005년 외식 트랜드
 육류 불황… 립, 저가돼지고기 붐
 라이스 - 전통과 퓨전 넘나드는
 뷔페 -‘마음껏 푸짐하게’다양한 컨셉의 뷔페 인기 다양한 메뉴 강세
 면 전문점 - 사이드 메뉴 강화로 고객층 확대·객단가 Up
 유기농 - 요거트, 아이스크림 등 디저트도 유기농으로…
 HMR - 라이프 사이클 변화로 시장확대
 베이커리 - 고급화·대형화, 웰룩킹 메뉴 개발
 음료 - 웰빙·건강 음료 강세
 샤브샤브 - 중저가 FC전문점으로 대중화
 씨푸드 - 업종 불문한 다양한 메뉴 인기

3. 2006년 외식업 전망
☝ 위탁급식업계
☝ 패밀리 레스토랑
☝ 피자 업계
☝ 한식 업계
☝ 커피 업계 전망
☝ 베이커리 업계 전망
☝ 이탈리안 레스토랑 업계

4. 결론

본문내용

3. 2006년 외식업 전망

☝ 위탁급식업계 위탁급식산업은, 산업체급식에 있어서는 IMF 이후에 기업 구조조정의 일환으로 급식부문의 적극적인 위탁전환이 이루어졌고, 학교급식에 있어서는 1998년 정부의 학교급식 전면 개방 방침이 공표됨에 따라 급식의 위탁화가 급속히 진행되었다. 그러나 산업체급식 및 학교급식의 위탁화가 어느 정도 주춤해진 2005년은 내수경기의 침체에 따라 일부 수출기업을 제외한 많은 기업들이 구조조정을 함으로써 이에 따른 식수인원의 감소, 조업단축, 급식단가 동결 등의 조치가 이루어졌다. 그 결과 위탁급식업계의 입장에서 보았을 때 2005년은 신규 위탁급식시장의 창출보다는 기존 위탁급식시장의 재계약을 통한 현상유지에 급급한 한 해였다. 더 큰 문제는 이러한 ‘재계약 시장’의 위축이 일시적인 현상이 아니라 지속적인 추세로 이어질 것으로 예상됨에 따라 위탁급식업계는 장기적인 성장위축이 이어질 것으로 예견된다

☝ 패밀리 레스토랑 웰빙 트렌드 열풍은 2006년에도 지속될 것으로 보인다. 메뉴개발도 이를 반영해 허브, 로즈마리, 마늘, 버섯 등의 식재료를 이용한 메뉴가 출시될 것으로 보이며, 건강음료도 대거 나올 것으로 전망된다. 또 고객의 소비 가치가 증가함에 따라 냉장육 사용이 증가되듯 육류뿐 아니라 각 메뉴마다 최고 등급의 품질을 내세울 수 있는 식재료를 사용한 메뉴개발로 메뉴의 질은 한층 높아질 것이다. 또한 외식산업 경쟁이 가속화 되면서 외식업도 블루오션을 찾기 위한 노력이 계속 될텐데 그 대표적인 사례가 패밀리레스토랑 브랜드에 대한 충성고객 확보이다. 특히 온라인을 통한 프로모션이 증대되면서 주요 포털 싸이트와 커뮤니티 싸이트와의 전략적 제휴가 프로모션의 주요 요소로 자리잡을 것으로 보이며 온라인에서의 선점이 오프라인 매장의 고객 유입과 직결되어 온라인 마케팅의 중요성이 더욱 부각될 것이다.

☝ 피자 업계 최근 외식업계의 전반적 추세인 리뉴얼 움직임이 계속될 것으로 보인다. 특히 레스토랑 매장을 갖추고 있는 브랜드의 매장 리뉴얼이 활발하게 나타났는데 이는 보다 쾌적한 분위기를 원하는 고객 욕구를 반영한 결과라 할 수 있다. 피자 레스토랑이라 해서 캐주얼한 이미지만을 강조하는, 단순히 메뉴 특성만을 살린 분위기는 더 이상 경쟁력이 없다고 해도 과언이 아니다. 피자 한 조각을 먹더라도 보다 분위기 있는 곳에서

참고 자료

없음