식중독 (Cl.perfringens, Cl. botulinum, Yersinia spp, Bacillus cereus)

소개글

대표적 식중독 균인
Clostridium perfrigens
Clostridium botulinum
Yersinia spp.
Bacillus cereus
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목차

Clostridium perfringens (=Clostridium welchii)
Clostridium botulinum
Yersinia enterocolitica
Bacillus cereus
Clostridium perfringens
Clostridium perfringens
Clostridium perfringens (welchii)
특징
분류
발병현황(각종 통계)
발병조건
증상
치료
예방
고찰

본문내용

Clostridium perfringens (welchii)의 특징
Gram(+), 운동성이 없는 혐기성의 아포 형성 간균
아포 : 난원형, 편재성이며 특징적인 북채(drum stick)모양
건강한 사람이나 동물의 장관 내, 토양, 하수 및 먼지 등 자연계에 널리 상재한다.
협막이 있으며, 특히 조직 검체에서 분리한 균에 많다.

혐기 조건하에서 배양
발육최적온도 : 43℃~47℃
세대시간 : 10~12분으로 대단히 짧다.
발육 pH영역 : 5.5~8.0

Toxin-mediated infection 유발
적은 양을 섭취하여도 섭취 후 장내에서 증식하면서 독소를 생성
12종의 독소: 외독소로 보통 용혈독과 괴사독을 낸다

Clostridium perfringens(welchii)의 독소
α, β, ε, I : 12종의 독소 중 주요 독소생성

생성독소에 따라 A, B, C, D, E, F, G의 7가지 형으로 분류
대표적인 식중독 원인균 : type A
C형에 의한 것도 보고 되어지고 있음 (발생은 적지만 중증)

장염의 원인 독소 : CPE (C. perfringens enterotoxin)
C. perfringens는 온혈동물의 장내 상재균이지만, 대부분은 cpe 유전자를 가지고 있지 않기 때문에 식중독의 원인이 되지 않는다.

감염경로
설사 질환은 오염된 육류의 섭취 후에 폭발적으로 발생하는 경우가 많다.
비위생적 도축과정에서의 도체오염, 비위생적 조리과정

잠복기 : 매우 짧아 2~22시간 (평균 12시간)
다량의 C. perfringens균을 섭취한 경우는 잠복기가 단축
집단발병 시 살모넬라 장염 등의 감염형에 비하여 잠복기의 폭이 좁고, 환자는 단시간에 집중하여 발병

참고 자료

http://fm.kfda.go.kr/index.html - 식약청 식중독예방 대국민 홍보사이트
http://agros.go.kr - 농식품안전정보서비스
http://dis.cdc.go.kr - 전염병 관리망
식품의약품안전청연구보고서
- 제 9 권 The Annual Report of KFDA, Vol.9, 409. 2005.
보건복지가족부 질병관리본부 생물안전정보망
US. Food and Drug Administration(FDA)
CDC

이외 10여권의 전문 서적