우유속 칼슘 측정실험(예비+결과)

소개글

우유속 칼슘측정 예비 및 결과레포트 입니다^^

목차

1.실험제목
2.실험목적
3.실험이론
4.실험준비물
5.실험방법
6.실험결과
7.고찰
8.참고문헌

본문내용

1. 실험 제목
우유 속 칼슘 분석

2. 실험 목적
칼슘은 필수 영양소이며, 또한 많은 사람에게 높은 관심사로 남아있다. 특히 여자에게 있어서 칼슘은 충분히 섭취되어야 한다. 풍부한 칼슘을 포함한 음식 중의 하나가 바로 우유이다. 이 실험에서는 우유 중 일부를 그들의 칼슘함량을 측정하기 위하여 분석한다.

3. 이론
우유의 염류는 주로 인산염(phosphate), 구연산염(citrate), 염화물(chloride), 황산염(sulphate), 탄산염(carbonate) 및 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘의 중탄산염(bicarbonate)들이다.20여 가지의 다른 미량원소들이 우유에서 발견되는데 여기에는 구리, 철, 아연, 그리고 요오드가 포함되어 있다. 엄밀히 말하자면 우유단백질도 양이온과 음이온으로 하전된 그룹을 지니고 있고 이 대(對)이온(counter-ion)들이 염류를 형성하기 때문에 염류계에 포함되어야 할 것이지만 일반적으로 그렇게 분류되지 않는다. 신선유에서 유산염(lactate)은 존재하진 않지만 저장중인 우유나 유제품에서 발견될 수 있다. 이들 주요 원소는 크게는 카세인(casein)과 같은 우유단백질의 구조와 안정화에 영양을 미치고, 작게는 지질의 안정성과 몇 가지 고유한 효소들에 영향을 미치기 때문에 유제품의 영양과 제조, 가공 저장 중 그 중요성을 가진다.

우유의 성분 조성은 주로 지방, 단백질 당분, 비타민, 회분 기타 무기성분등으로 구성되어 있다. 우유 중의 단백질은 카세인이 약 80%를 차지하며 수용성인 알부민이나 글로블린은 적게 포함되어 있다. 카세인은 인을 함유하는 단백질로서 칼슘 또는 마그네슘이온과 결합되어 있다. 카세인 염은 수분 중에 미세한 입자로 콜로이드 상태로 분산되어 있기 때문에 우유에 광선을 쬐면 입자가 난반사를 일으켜 회고 불투명하게 보인다.
우유 중의 Ca2+을 정량하려면 우선 우유 시료용약에 산을 넣고 방치하여 카세인염이 분해되어 침전되도록 한다. 침전된 카세인을 여과하여 제거하고 시료용액을 조제한다.

참고 자료

Fox, P.F, 우유와 유제품의 생화학, 라이프 사이언스, 2007년, p.198~200
최재성, 분석화학·기기분석, 동화출판사, 2000년
인권식 외 2명 공저, 분석화학 원리 및 실험 , 신광문화사, p.152~153