[식품화학]조섬유정량

소개글

1. 목적 (원리)
조섬유소의 특징을 이해하고 그 특징을 이용하여 시료 속에 조섬유를 A.O.A.C법을 이용하여 정량해보자.

목차

1. 목적
2. 원리
3. 실험방법
4. 결과
5. 고찰
6. 실험의요지
7. 참고문헌

본문내용

◇ 원리
조섬유란?
* 섬유소(cellulose)는 고등식물의 세포막 주성분으로 자연계에 광범위하게 다량으로 분포되어 있는 탄수화물이다. 사람은 섬유소를 분해하는 효소가 없기 때문에 식품에 존재하는 섬유소는 거의 소화되지 않고 체외로 배설된다. 하지만 적당한 양의 섬유소는 장을 튼튼하게 하는 등의 건강증진 효과가 있다.
* 식물성 식품 중에는 물, 묽은 산이나 묽은 알칼리, 알코올, 에테르에 용해되지 않는 불용성 물질, 즉 cellulose, hemicellulose, lignin, pentosan, 무기염 등이 포함되어 있다. 이들 중에서 규산염과 같은 무기염류를 제외한 나머지 물질은 탄수화물에 속하기는 하지만, 인체 내에서 칼로리원으로 이용할 수 없는 탄수화물
* 식품 섬유는 소화는 되지 않지만 소화기 점막의 내벽을 자극해서 정장 효과를 가져오기 때문에 식품의 일반 성분으로 정량
AOAC법에 의한 조섬유 정량
:용해: 묽은 산과 묽은 알칼리로 처리하여 가용성 물질을 모두 제거하는 과정
:회화: 불용성 물질 중에는 무기질을 소량 함유하고 있으므로 이들을 고온에서 작열하여 회분함량을 구하는 과정

3. 실험 방법
1). DOSI-FIBER의 수도꼭지를 열어 냉각장치를 가동시킨다.
2). , 를 hot plate에 데운다.
3) 0.8g의 시료를 crucible 안에 넣고 손잡이를 아래로 내린다.
4) crucible을 DOSI-FIBER 기기에 넣어 장착하고, 밸브가 "OFF"위치에 있는지 확인한다.

*산의 가수분해*
5) 뚜껑을 열고 100ml를 넣고, octanol (거품억제제)을 2-3방울 넣고 기기의 뚜껑을 닫는다.
6) 전원을 키고 heater을 80~90% 맞추고 방열판을 끼워 닫는다.
7) 용액이 끓기 시작하는 시점부터 30분동안 가수분해를 한다.
8) 시간이 되면 heater을 줄이고 pressure버튼을 눌러 “ON"을 한다. 시료의 이동을 위해 중간에 밸브를 오른쪽으로 천천히 돌리다가 왼쪽으로 재빨리 돌려준 후 전원을 끈다.

참고 자료

◇ 분석화학 기기분석 / 동화분석 / 최재성 저 / (2000)
◇ 식품분석 (Food Analysis) / 이근보양종범고명수 공저 / 유한 문화사 / (2002)
◇ http://www.naver.com (백과사전