[HACCP] HACCP 적용 사례 - 학교급식, 위생관리

소개글

학교급식과 위생관리에 HACCP를 적용한 내용을 서술한 리포트입니다.

목차

1. HACCP시스템 이란?

2. 학교급식에 HACCP시스템 도입 배경

3. 한국 학교급식의 HACCP적용 현황

4. 학교의 HACCP팀 조직도 및 담당업무

5. HACCP단계

6. 급식설비 위생관리

7. 개인 위생관리

8.식재료 위생관리

9.작업 위생관리

본문내용

1. HACCP시스템 이란?
HACCP시스템(Hazard Analysis and Critical Control Point System)이란 “식품위해요소 중점관리기준”으로 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통 등 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에 이루어지는 것으로 발생 할 우려가 있는 위해요소를 규명하고 이를 중점적으로 관리하기 위한 것이다. 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성, 건전성 및 품질을 확보하기 위한 과학적인 위생관리 기법이다.

2. 학교급식에 HACCP시스템 도입 배경
면역력이 약한 학생들을 대상으로 하는 학교 집단급식에서 일단 식중독이 발생하면 그 피해는 수십명, 수백명에 이른다. 이 피해는 학생 개인의 건강 위협은 물론, 수업결손으로 인하여 학사일정의 차질, 학부모들의 정신적․시간적․경제적 손실이 매우 크다. 그렇기 때문에 학교급식 위생관리의 중요성은 아무리 강조하여도 지나치지 않아 학교급식의 안전성 확보를 위한 예방적 차원의 위생관리 시스템의 도입은 절실한 것이다. 즉, 학교급식의 HACCP시스템이란 학교급식에서 사용되는 모든 식재료의 구매․검수부터 식재료 보관, 전처리, 조리, 운반, 배식, 퇴식, 세척, 정리정돈의 급식 전 과정에서 발생할 수 있는 위해를 사전에 예방하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 전문 위생관리시스템을 말한다.

3. 한국 학교급식의 HACCP적용 현황
1995년 -식품위생법 개정 후 HACCP적용
1998년 -축산물가공처리법에 HACCP적용
1999년 -“학교급식에 HACCP제도 도입 및 위생관리시스템 구축”에 관한 특별정책 연구 실시
2000년 -시. 도교육청별로 3개교씩 선정하여 시범적용을 통해 문제점을 분석, 수정. 보완 과정을 거쳐 2001년부터 대규모 조리실이 설치된 모든 급식학교에 점진적으로 확대 실시

참고 자료

없음